调包子馅，打水、调味、封油是正确的顺序吗？顺序错了会有哪些影响？

调饺子馅注意哪些顺序，才不会觉得干柴不香？~

调饺子馅时，顺序千万不能乱，教你正确做法，饺子馅鲜嫩流汁
一年之中，好像只有冬季吃饺子最为频繁，在冬天的好多节气和节日都有吃饺子的习俗，比如说冬至、立冬、小年、除夕、春节等等，在这些节日里，每家每户的餐桌上各种菜肴可能都不尽相同，唯一相同的就是都要吃饺子。



饺子好吃，关键在于饺子馅的调制，很多人做出来的饺子口感干柴不香，很大一部分原因就是饺子馅没调好，饺子馅没调好的原因很可能就是调饺子馅的顺序错了。小编的一位亲戚是开饺子店的，小编在他那里学到了一些调饺子馅的技巧，饺子馅想要鲜嫩流汁，调馅的顺序和几个技巧非常重要。



下面小编就为大家分享饺子馅的详细步骤和技巧，顺序千万不要搞错了哦！



---【猪肉芹菜馅饺子】---
准备食材：猪前腿肉500克、芹菜500克、姜末适量、葱花适量、海米20克、盐适量、鸡精10克、蚝油10克、生抽10克、香油30克。



做法步骤：
1、首先把20克海米放在碗中，然后加入150克左右开水，把海米浸泡1小时以上，浸泡出味。



2、把芹菜洗净后切成小段，再剁成碎末，芹菜叶子也可以一起剁进去，加入一茶勺食用盐搅拌均匀，芹菜出水后挤干水分备用。



3、把猪肉去皮后切成0.5厘米左右的小丁，然后用刀简单剁几下，不用剁得太碎。



4、接下来给肉馅调料，加入姜末，盐、鸡精、蚝油、生抽搅拌均匀。可以把肉馅调得稍微咸一点，因为饺子煮好以后咸味会变轻。



5、给肉馅调好味以后，把提前泡好的海米连同水一起倒入肉馅中，分三次倒，一边倒水一边搅拌，让肉馅吸足水分和鲜味。每一斤肉馅打水3两左右，这一步是饺子馅鲜嫩多汁的关键。



6、打入水分的肉馅看起来非常饱满，有光泽。



7、最后把杀过水的芹菜末和葱花加入肉馅中，搅拌均匀，加入30克香油再次搅拌均匀即可

刚立冬那会，家中囤了上一百斤的大白菜，这段时间家中可以说上顿吃白菜，下一顿或是吃白菜，别以为天天吃餐餐吃，可总也吃不腻，也许这就是北方地区人对大白菜的喜欢吧。

白菜的吃法有许多，吃腻了炒白菜和炖白菜，隔三差五可以拿大白菜做馅裹成饺子吃，大白菜饺子鲜嫩多汁，美味可口，每咬一口满口持香，一点不比韭菜馅茴香馅的差。我家一年四季都喜欢吃白菜馅的饺子，过春节也是如此，每年都吃这馅的。
喜欢吃饺子的应该都知道，饺子好不好吃取决于饺子馅，也就是说，只需饺子馅调准了，不害怕饺子不好吃。不一样的饺子馅，调的情况下放的调味品都是不一样的，但食用盐和植物油是必放的，那样调饺子馅的情况下，我们应该先放油或是先加盐呢？次序一定不可以弄错，怪不得饺子味不好不好吃。

不论是啥馅的饺子，大家在调肉馅的情况下，，恰当的方法应当是先放油后加盐的，由于绝大多数的青菜，富含的水份都许多，碰到食用盐会被盐冲出水份，饺子馅里有了水，饺子馅的美味就淡了，因此也就味道不好不好吃了。此外，饺子馅里有水，饺子皮也不容易收边，饺子也变得越来越不太好包了。
但如果我们在调肉馅的情况下，先放油后加盐，植物油便会把青菜的创口给包裹住，那样青菜碰到食用盐就不可能被盐冲出水份了，饺子馅里不出水，饺子也就好吃了。所以爱吃饺子的朋友们一定要记住，无论包啥馅的饺子，调肉馅的过程中一定要先放油后加盐，次序可千万别搞错了。

大家学会了吗？你还有什么其他的小窍门吗？欢迎在留言区留言哦！

调包子馅，打水、调味、封油是正确的顺序吗？是，包子铺老板跟我说，要想馄饨馅鲜嫩多汁，调馄饨馅的过程中一定记得这一次序，便是接水、调料、封油，这一次序也特别的关键，一定不可错，要不然做出来味淡。今天就共享大伙儿饺子馅的解调方式，接水、调料、封油，次序不可错，不管什么肉，这样做包馅鲜嫩多汁。饺子馅调准了以后，想加什么火锅配菜就加哪些火锅配菜就可以了。

放水；碗中放进一小把麻椒，倒进适当的开水，泡几分钟，捞起来麻椒不必，剩余的便是生姜水了。把准备好的生姜水将其添加到肉沫之中，每一次添加生姜水的情况下只需添加一小勺，放水不必一次性加，最好是要顺着碗边，一边放水一边拌和，生姜水的添加，能对肉沫具有不错的除腥增香的作用，谨记放水的时，一定要朝一个方向拌和，让水和肉馅充足结合。

调料；然后加五香粉、十三香或是白胡椒粉之类的调味料，这种香料粉不能放多，会遮盖馄饨馅原本的味儿，加上生抽、生抽酱油、生抽等调味品。

顺序错了会有哪些影响？影响味道，封油；饺子馅调准味以后便是最后一步，给油翻拌，给油能使小笼包鲜嫩多汁，许多小伙伴的习惯性，全是一股脑的把调味品添加饺子馅中，那样会造成馄饨馅不进味。例如芝麻油和植物油，植物油必须是加温过的热锅冷油，千万别放到前边加，油会把饺子馅包裹住，后面加的调味品就没法被饺子馅吸收了。准确的行为应该是：把馅儿和调味品先搅拌均匀以后再添加其它的青菜，那样小笼包进味，而且也不会毁坏在其中的营养成分，吃起来口味才能更强。

我觉得是正确的顺序，这样的顺序可以让整个色彩更加的鲜明，其次我觉得如果顺序错了的话，会不知道我们的口感有非常严重的影响，而且对于色彩的呈现也会有不一样的表现,并且可能会对包子馅儿的整个的保存有一个比较大的影响，可能保质期就会更短。

是的。制作方法：1、加水碗中放入一小把花椒，倒入适量的沸水，浸泡10分钟，捞出花椒不要，剩下的就是花椒水了。把准备好的花椒水将其加入到肉末当中，每次加入花椒水的时候只需加入一小勺，加水不要一次性加，最好要沿着碗边，一边加水一边搅拌，花椒水的加入，能对肉末起到很好的去腥增香的作用，切记加水的时候，一定要朝一个方向搅拌，让水和肉馅充分融合。
2、调味接着加五香粉、十三香或者胡椒粉之类的调料，这些香料粉不可加多，会掩盖包子馅本来的味道，再加酱油、生抽、味极鲜等调料。
3、封油肉馅调好味之后就是最后一步，加油拌匀，加油可以使包子鲜嫩多汁，很多朋友的习惯，都是一股脑的把调料加入肉馅中，这样会导致包子馅不入味。比如香油和食用油，食用油必须是加热过的熟油，千万不要放在前面加，油会把肉馅包裹住，后面加的调料就没办法被肉馅吸收了。正确的做法应该是：把肉馅和调料先搅拌均匀之后再加入其他的蔬菜，这样包子入味，并且也不会破坏其中的营养，吃起来口感才会更好。

调包 子馅的确是讲究方法的，一起来看看包 子馅的正确做法步骤，以及包包 子方法：

牛肉包做法

【所需食材】500克牛肉，葱花，葱姜水，老抽，生抽，盐，料酒，食用油，面粉500g，酵母粉4g

【制作步骤】

1.肉馅剁碎，加入葱花，老抽，生抽，盐，料酒，烧点热油浇在葱花上面，搅拌均匀。

2.如果觉得肉馅比较干的话可以泡点葱姜水加进去搅拌，这样可以去腥，也可以使肉馅更嫩，腌15分钟使肉馅入味。

3.蒸包最重要的一点就是发面，如果面发不好，步骤再怎么正确也不行。蒸包的面水比例为2：1就可以，用温水和面，用手背试一下水温，不烫手就行，这样酵母的活性最大，面发的比较快，揉光后盖上盖子醒发至两倍大，如果面没有完全发好千万不能着急做包，一定要醒发到面团中间充满蜂窝状的小孔。

4.面发好了一定要揉搓排气，揉到没发之前的大小，把面团中的气孔都揉掉，这样经过二次醒发，皮里面的气孔才会大小均匀，皮也更加的细腻光滑，就不会出现皮塔皮死皮的现象了。

5.包 子皮不能擀的太薄，得给皮留点醒发的空间，捏包褶儿别着急，多练习几次就行啦。

6.包好后一定要二次醒发，现在的气温需要至少10分钟，看到圆润饱满了再蒸，如果没有二次饧发，或者饧发不到位，蒸出来就会和死面的包差不多。凉水上锅蒸，如果你家锅盖没有出气孔就塞一根牙签让蒸汽能跑出来，不然容易死皮，水开后蒸15分钟关火闷5分钟就可以出锅啦。最重要的一点，蒸包之前把锅盖里面的水擦干净，不然水滴到包上就把皮烫死了。

7.关火后闷5分钟再掀锅，让锅里面的热气自然散尽，不然突然遇冷可能就缩回去了。这样蒸出来的雪白。

我认为是的。可能会导致特别的咸或者是吃起来不是很好吃。包子的皮太软了。吃起来有很多水。吃起来就特别难受。

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宕昌县19873914609： 包子馅怎么调好吃?7个调味步骤教会大家 - ？
独羽茜芷： 1、肉馅要选择正规店卖的,稍微有点肥肉,肉的含水量比较少 2、调馅时先打个鸡蛋清.(把蛋黄一起加入也可)往一个方向一直搅动. 3、再加入盐、味精、五香面、香油、葱姜末.边加边朝打鸡蛋相同的方向搅动.直到馅如和的面一样细腻即可.

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宕昌县19873914609： 包子馅怎样 调好吃 - ？
独羽茜芷： 用料 蚝油 适量 鲜酱油 适量 盐 适量 白糖 适量 老姜 2片 料酒 适量 玉米油 适量 水 适量 夹心猪肉(肥瘦比例3:7) 适量 葱 适量 包子馅的做法 五花肉切成片剁成小肉丁(不用剁得太细)姜切成尽量细的姜末准备好调料将肉末姜末放入一个稍大的容器,倒入玉米油倒入料酒 倒入酱油倒入蚝油加入白糖加入盐用筷子顺时针快速搅匀,直至肉馅变干,感觉阻力越来越大的程度水分4次加入,每加一次用筷子顺时针快速搅至肉馅发干,筷子感觉有明显阻力再加入下一次水,重复3次直至肉馅变干阻力变大为止加入葱顺时针拌匀即可拌匀的肉馅加盖密封,放入冰箱冷藏1小时就可以做包子啦

宕昌县19873914609： 肉包子掐里要拌水比例好？
独羽茜芷： 制作肉包子馅方法:选择前夹肉最好(精肉7肥肉3).每斤肉加2-3两冷水.注意:一是要先调味后加水.二是水要分成2-3次加入,每次都要搅拌上劲后再加.三是搅拌时要顺一个方向搅拌,便于上劲.四是馅心做好后要冷冻变硬再使用,这样便于包捏成型.

宕昌县19873914609： 求“包子肉馅调味方法流程”! 请看清楚问题？
独羽茜芷： 放一小勺白糖、鸡精、料酒、酱油、盐、姜、(以上调味不今前后,适量加水分多次,向一个方向搅伴上劲即可)油、葱最后放.

宕昌县19873914609： 怎样拌包子馅 - ？
独羽茜芷： 包子馅和饺子馅一样.菜、肉要剁碎,可以比饺子馅粗一点,块大一点. 加盐、放点酱油调色.加些葱姜蒜的末,调味.如果有肉,可以加一些料酒,去腥味. 可以放点香菜末.放食用油.如果是牛羊肉,可以加水,让馅稀一些.因为熟了以后抱团. 用筷子搅拌.成了. 看看面团发起来了没有?包吧.蒸15分钟以上.香

宕昌县19873914609： 包子猪肉馅怎么调滑些？
独羽茜芷： :如何让猪肉馅包子变的更嫩滑:1、肉馅要选择正规店卖的,稍微有点肥肉,肉的含水量比较少2、调馅时先打个鸡蛋清.

宕昌县19873914609： 怎样弄猪肉包子好吃 - ？
独羽茜芷： 我是厨师,肉陷纯瘦的一般不用,太干发柴,一般都加些肥肉,陷一定要打,就是加葱姜水调味后,打水,然后加料油,也是五香的油应该会炸吧,然后加点甜面酱,最后和圆葱混合!~

宕昌县19873914609： 蒸包怎样调馅好吃？
独羽茜芷： 猪肉水打馅,顺时针搅拌,肉馅要肥一些,香油必不可少,还可以加入专门的包子十三香调味包.

宕昌县19873914609： 包子怎么样调陷做出来以后,里面有汤汁呀??谢谢？
独羽茜芷： 在调馅的时候加入在冰箱里冻成冻状的肉汤,因为是凉的,所以不会使馅出水,包子蒸出来以后里面的肉汤熔化了就变成汤汁了,而且味道非常好,就是要注意别烫着了