制作豆腐添加什么豆腐没泡泡还不易酸？
你家还在吃豆腐吗？豆腐坊老板不小心说漏了嘴，现在知道还不算迟
最好是用烧开的盐水焯一下。
新鲜的豆腐在室温下最多存放六七个小时，但如果不是当天食用，则应立即放入冰箱保存，第二天最好吃完。如果想保存得更久，可以用烧开的盐水焯一下再放进冰箱，能保存两天左右。
盐水焯不但可以减少微生物滋生，防止豆腐发黏，延长保存时间，还能去除卤水豆腐的苦涩味，从而使豆腐的香味更加突出。
豆腐食用禁忌：
1、一次食用过多不仅阻碍人体对铁的吸收，而且容易引起蛋白质消化不良，出现腹胀、腹泻等不适症状。长期过量食用豆腐很容易引起碘缺乏，导致碘缺乏病。
2、豆腐不宜放葱，以免破坏其营养成分。
3、老年人大量食用豆腐，摄入过多的植物性蛋白质，加重肾脏的负担，使肾功能进一步衰退。
以上内容参考：
人民网-发黏的豆腐千万别吃 吃豆腐的3大禁忌
制作豆腐添加什么豆腐没泡泡还不易酸（请参考步做法骤【5】【6】）
若内脂用量过多或温度控制不好，点出的豆腐会发酸。
正宗豆腐脑具体做法：
制作方法有三步：
点豆腐脑即制作豆腐脑；
制作豆腐脑必需的调料；
豆腐脑的调味过程。
做法步骤
【1】选豆：选用东北豆浆专用中颗粒黄豆，挑拣出残缺不全的黄豆；
【2】泡豆：先用电子秤称好豆子，把豆子放到泡豆子盆里，加凉水，淘洗两遍后，泡上，清水要高出豆子4厘米以上，夏季一般四到六小时，冬季泡八小时；
【3】打浆：打浆前先过滤完泡豆子里的余水，再按原来未泡以前称过的干豆子，计算确定打浆所用的水，每斤干豆子大概需用8斤到10斤的水，这要看豆子的质量好坏，水质好坏，一般先用8斤计算，如果豆腐脑老的话， 再适当添加，直到找到合适的比例为止；
【4】打浆时先启动打浆机，后把泡好的豆子倒进打浆机，再把称好的水慢慢细细加入，水流要细，加水过多的话，后边水不够用。一边打完之后，用剩下的水花开豆渣，稍微稠一点，能从打浆机的转动中缓缓流下即可。第三遍的方法和第二遍的相同，把剩余的水倒入打好的豆浆中，清洗打浆机，打浆完成；
【5】烧浆：用火力稍强的炉子烧浆，锅要洗干净，不能有油污。浆倒入锅内，待浮沫起来时，放入少量消泡剂，温馨提示：加消泡剂的时候要两只手，一只手一点点地撒，一只手拿着长木棍或者其他没有粘油污的长棍不停地搅拌，直到泡沫消除完毕就可以停止加，加消泡剂不要太多，只要豆浆没有浮沫即可；泡沫彻底消除掉之后，这个时候我们要倒入淀粉水。淀粉水需要提前准备（一斤干豆需1.5两的玉米淀粉，用3.5两的水化开。将淀粉水、一点点到入，边到边搅动豆浆。此时豆浆温度在90左右度，放置一会就会有油皮了（也就是80度左右） 揭掉油皮就可以倒入内酯桶中；
【6】点浆：称好葡萄糖酸内酯，按泡豆子时所用的干豆子计算，每斤豆子用内酯12克，把内酯用温水化开，要小勺搅匀，倒入先前盛烧开豆浆的桶里，将豆浆迅速倒入盛豆腐脑用的保温桶内，盖上盖子，盖上盖子，静置15分钟后，豆腐脑点成；
如果要加石膏的话，内酯每斤干豆子10克，石膏每斤干豆子5克。把石膏用凉水化开，直接倒入盛豆腐脑的缸子，把内酯用温水化开，要小勺搅匀，倒入先前盛烧开浆水的桶里，将豆浆迅速倒入盛豆腐脑用的保温桶内，盖上盖子，静置15分钟后，豆腐脑点成。
小贴士：
豆浆烧开后，舀到桶里，凉1分钟后再倒入化好的内酯，再倒入保温桶内。因为豆浆点制的最好温度是80到90度。
豆腐一共有几种呢?
1、南豆腐 第一种豆腐是添加石膏粉作为它的凝固剂，南方地区比较常见，凝固的豆腐花因为含水量比较高，所以吃起来口感细嫩，这种豆腐的含水量一般都在90%左右。2、北豆腐 这种豆腐是用卤水或酸浆点制而成，北方地区比较多，凝固的豆腐花因为含水量不多，所以在质地上偏硬一些，口感也比较硬一点，它的...
做豆腐用什么点豆腐最好
2.石膏 石膏的主要成分是硫酸钙，也能时蛋白质凝固变性。石膏点出的豆腐表面光滑，含水量多，俗称“嫩豆腐”。日常中常见的菜肴有“麻婆豆腐”，“小葱拌豆腐”等。3.葡萄糖酸内酯 是一种在食品加工过程中应用广泛的添加剂，使用葡萄糖酸内酯做出的豆腐更加嫩滑，且具有较高的营养价值，深受人们的喜爱...
豆腐是什么凝固剂?
1.石膏凝固剂：熟石膏粉是一种食品添加剂，也称作食用石膏。熟石膏粉是用天然鹅蛋石膏生产，熟石膏粉最通常的使用就是点豆腐，熟石膏粉是一种安全、无毒的剂硫酸钙。可以用来制作豆制品、还可以用来作为酵母使用，让面包变得蓬松酥软。
用什么点豆腐好?
使用不同的凝固剂就可产生不同种类的豆腐。比如说，加入石膏可制成南豆腐；加入卤水后可制成北豆腐、加入贝塔-葡萄酸内脂则可制成内脂豆腐。不同的人爱吃不同口味的豆腐。南方人比较爱吃石膏豆腐，北方人则比较喜欢卤水豆腐。
如何制作豆腐?
豆腐制作方法如下第一：首先准备500g的黄豆，然后将里面的豆子挑出来，清洗干净，放在清水中浸泡，大约浸泡一晚上即可，然后将泡好的黄豆冲洗干净第二：将清洗好的黄豆倒入破壁机中，然后加入清水，水和黄豆的比例大约是6：1，然后用果蔬键打碎第三：在盆中放入一个笼布，将打碎好的豆浆倒入笼布上，将...
用内酯做出来的豆腐为什么是酸的
内酯放多了。内酯点豆腐，做出来特别好，老嫩合适，特别适合红烧豆腐、麻婆豆腐、豆腐汤等，如果做煎豆腐，就要多压一会，豆腐更不容易碎。为了让大家更好地掌握比例，详细的记录如下：用了350克干豆子、2100毫升水、5克内酯，做出来凝固自然，没有一点酸味。干豆子和水的比例为1:6，内酯和干豆子的...
市场上的豆腐没有豆腐味,难道不是黄豆做的吗?
以前的黄豆质量非常好，添加的都是那种养分高和无公害的天然肥料，这种黄豆长出来就有浓浓的豆香味道。还有就是豆腐制作的工艺和以前也不一样，以前制作豆腐都是10斤黄豆做出来2斤豆腐，这样的豆腐营养美味，豆香味道非常浓。现在的豆腐水分太重，而且会加入很多添加剂，这种豆腐看起来漂亮，但是豆香味一点...
制作豆腐的材料除了黄豆之外还有什么?
普通豆腐是以黄豆为主要原料生产的,在磨浆后要点浆,点浆的材料是:盐卤,石膏或β-葡萄糖酸内脂为凝固剂,
如何制作豆腐
豆腐用凝固剂，一般使用盐卤(氯化镁)，用量占原料3%左右(固体)，用时兑水稀释1∶2，波美度16～18°，过滤后使用。用盐卤制的豆腐质地略粗糙发硬。又名为北豆腐或大豆腐。使用石膏(硫酸钙)作凝固剂制豆腐，成品小分大，色泽洁白，质地软嫩，又名水豆腐或南豆腐。石膏在使用前按1∶1.5比例加水磨细...
制作豆腐的配方及方法
4、用勺将醋盐水混合物慢慢打圈勺进豆浆，等几分钟豆花就凝固了。5、这时候再用筛子按进去，把筛子里的豆腐水用勺子勺出。6、放置30-45分钟，豆浆成型，这时将豆花装进模具里。7、包好纱布盖上模盖，压上重物，压榨多余的水分。8、放置3-4小时即可脱模，按个人喜好切块就可以煮来吃了。
常具润津： 没有太好的添加剂可用,最好的方法是降低贮存温度
抚顺县18534285104： 豆腐怎样做不变酸？
常具润津： 豆腐稍放久容易变酸,特别是炎热的夏天更难保鲜,怎么办?可采用以下数法以防变酸: 1 .用50 %的食用热碱水,将豆腐泡12 ? 20 分钟,再用清水漂洗干净,即可使豆腐数天内不变酸. 2 .可用少量盐放开水中溶化(500 克豆腐需50 克食盐)...
抚顺县18534285104： 豆腐制作都加些什么 - ？
常具润津： 具体制作方法1.原料处理.取黄豆5公斤,去壳筛净,洗净后放进水缸内浸泡,冬天浸泡4~5小时,夏天2.5~3小时.浸泡时间一定要掌握好,不能过长,否则失去浆头,做不成豆腐.将生红石膏250克(每公斤黄豆用石膏20~30克)放进火中焙烧...
抚顺县18534285104： 豆腐中放了什么添加剂 - ？
常具润津： 豆腐中的添加剂一般多为凝固时用的,即点浆过程中使用,也就是传统意义上的点卤水, 可以是适量石膏或内酯用少量水调开(凝固剂可买现成的,包装上会有用量说明,一般石膏粉用量为豆浆量的千分之三至五,内酯用量为千分之一至二)
抚顺县18534285104： 黄豆做豆腐 放什么 怎么做产量会高 - ？
常具润津： 你好!你问的问题其实很简单,看你想做什么豆腐了,想做老豆腐就加石膏,石膏也有生石膏和熟石膏两种,相对而言,加熟石膏收浆时间短点,成型更快,豆腐比较硬实,白度也好.想做嫩豆腐,盒装豆腐,玉子豆腐就加葡萄糖酸内脂,市场上卖内酯的厂家比较多,质量都不错,先可以少买点试试.还有卤水,化学名称就是氯化镁做出的豆腐产量也不低.想省事就买一点海德利豆腐增固保水剂,方法很简单,点浆的时候加进去,能锁住水分减少大豆蛋白质的流失,产量会有所提高的.不想花冤枉钱,最省心的方法加豆腐老浆点浆最经济实惠,当然,想做出理想的豆腐产品,不经多次实验恐怕很难的.
抚顺县18534285104： 做豆腐的添加剂 - ？
常具润津： 你好,做豆腐食品添加剂主要有食用消泡剂、豆腐凝固剂豆立固A、炸豆腐膨松剂豆立泡A、豆腐改良剂筋力源N等,淘宝都有卖的,去淘宝看看吧.
抚顺县18534285104： 豆腐制作过程中加入了哪些添加剂??制作过程是怎样的? - ？
常具润津： 卤水点豆腐,自然是为了豆腐成块状,也就是发生胶体凝固. 自制内酯豆腐 葡萄糖酸―6―内酯是一种优良的食品添加剂,具有较好的防腐作用.同时,它还是一种凝固剂,能使豆浆中的蛋白质凝固成豆腐. 工具与材料 天平,汤勺,茶缸,铁...
抚顺县18534285104： 有哪位师父会做豆腐怎样做,都添加些什么. - ？
常具润津： 发泡剂和石膏
抚顺县18534285104： 做豆腐需要什么添加剂 - ？
常具润津： 做豆腐要用凝固剂和石膏(或点卤),这些添加剂.补充 先将焙烧好的石膏碾成粉末,加水调成石膏浆,倒入刚从锅内舀出的豆浆里,并用勺子轻轻搅匀.不久之后,豆浆就会凝结成豆腐花,在豆腐花凝结后约15分钟内,用勺子轻轻舀进已铺好包布的木托盆或其他容器里.盛满后,用包布将豆腐花包起,盖上木板,压10~20分钟,即成水豆腐.在南方也有直接用生石膏加水磨浆,点卤时把磨好的石膏浆倒入豆浆搅拌.只是需要掌握好分量——需要豆腐老些则添加的石膏浆多此.
抚顺县18534285104： 做好的豆腐要怎么做才不会,酸 - ？
常具润津： 做好的豆腐现做现吃或者放进冰箱冷藏就不会变酸了变酸是因为豆腐变质了的原因豆腐的制作工艺:豆腐的原料是黄豆、绿豆、白豆、豌豆等豆类.先把豆去壳洗净,洗净后放入水中,浸泡适当时间,再加一定比例的水,磨成生豆浆.接着用特制的布袋将磨出的浆液装好,收好袋口,用力挤压,将豆浆榨出布袋.一般榨浆可以榨两次,在榨完第一次后将袋口打开,放入清水,收好袋口后再榨一次.生豆浆榨好后,放入锅内煮沸,边煮边撇去上面浮着的泡沫.煮的温度保持在90~1 10℃之间,并且需要注意煮的时间.煮好的豆浆需要进行点卤以凝固.点卤的方法可分为盐卤点卤和石膏点卤两种.盐卤的主要成分是氯化镁,石膏的主要成分是硫酸钙.
