东坡肘子如何制作才正宗美味？

正宗东坡肘子的做法是什么？~

正宗东坡肘子的做法是什么，东坡肘子的做法很简单，但是想要做出来的肘子软烂入味，还是要有一定的技巧的，做东坡肘子食材的选择很重要，肘子一定要处理干净，肘子先腌制一下，炖猪肘子的时候放几颗山楂，这样做出来的东坡肘子软烂入味，非常好吃。
东坡肘子是四川省眉山市特产，东坡肘子肥而不腻、色香味俱全，软烂入味，肉味醇香有嚼头，深受大家的喜欢，我也是非常的喜欢吃，东坡肘子和东坡肉一样都讲究肉嫩、甜咸适中，香而不腻、瘦而不柴，想要做出好吃的东坡肘子还是需要一定的技巧，下面就来分享一下正宗的东坡肘子的做法是什么。

一、制作步骤
1、食材：猪前肘、葱、姜、黄豆酱、冰糖、生抽、老抽、盐、山楂、八角、香叶、桂皮、料酒
2、把肘子洗干净，肘子上面的毛一定要处理干净，用水浸泡半个小时，泡出血水，泡出血水后洗干净，用刀在肘子离骨头最近的地方划一刀，要划到骨头深处，这样方便肘子入味，把姜葱洗干净，姜切片，葱切段。
3、把肘子放盆里，加入盐、八角、姜片、葱段、料酒，加入一点水，腌制两个小时，腌制好后凉下锅焯水，放入姜片、葱段，大火烧开，撇去浮沫，焯好水捞出洗干净。
4、起锅烧油，锅里加入适量的油，把冰糖放进去炒出糖色，炒糖色要小火炒，把肘子放进去，使肘子表面均匀的裹上糖色，盛出来备用。

5、里外起锅放油，油热把八角、香叶、桂皮、姜片、葱段放进去，炒出香味，再放入黄豆酱，翻炒出酱香味，加入生抽、老抽、盐，加入适量的水。
6、把料汁倒进高压锅里，把肘子放进去，丢几个山楂进去，煮半个小时，把肘子拿出来，放在蒸锅蒸10分钟，色香味俱全的东坡肘子就做好了。
二、东坡肘子小技巧
1、做东坡肘子一定要选用新鲜的肘子，最好是用猪前肘，猪前肘的肉相对猪后肘的肉要多，肘子一定要处理干净，用水浸泡出血水，这样做出来的东坡肘子味道鲜美。
2、洗干净的肘子用调料腌制一下再焯水，这样肘子会更入味，肘子要凉水下锅焯水，焯好水捞出冲洗干净，这样可以很好的去除肘子的腥味和污血。

3、想要肘子软烂入味，可以在肘子离骨头最近的地方划一刀，要划到骨头深处，在炖煮肘子的时候放在几颗山楂，这样做出来的东坡肘子软烂入味，好吃不腻。

一、东坡肘子的做法

1. 猪肘刮洗干净，顺骨缝划切一刀;

2. 放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨;

3. 放入垫有猪骨的砂锅内，放入煮肉原汤;

4. 放入大量葱节，姜，绍酒在旺火上烧开;

5. 雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严;

6. 然后移到微火上煨炖约 3小时，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止;

7. 吃时放川盐连汤带豆舀入碗中; 8. 也可蘸酱油味汁吃

二、烹饪技巧

1、最少炖三小时，如果是大肘子更得多炖会儿，我这个一斤半的还炖了三个多小时呢;

2、调料最好严格按这个量去放，味道应该不错的;

3、其实这个菜用五花肉做感觉会更好，因为东坡肉其实吃的就是肉皮和肥肉，肘子过瘦，五花正好。

三、肘子营养分析：

1、猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。

猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

2、猪蹄膀营养很丰富，含较多的蛋白质，

特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品。

3、猪肘炖烂后,骨头可继续熬汤,补钙、美容。

四、肘子适合人群：

一般人都可食用;湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。

主料：猪肘子一个 生姜一块 花椒一把 葱一个 盐两勺 八角两个

辅料：辣椒两个 生抽两勺 红糖两块 料酒四勺 白酒四勺 黑乐砂锅一个

制作工艺：

1.所有材料洗净备用。

2.肘子清洗干净，加两勺料酒和白酒、半块生姜和适量清水煮沸，煮的同时去掉浮沫，控干水分备用。

3.砂锅洗净，倒适量花生油烧热，加葱姜，八角爆香

4.下红糖和少许清水煮沸。

5.加满水，煮开，再放入肘子。

6.盖上盖子，中小火熬煮3-4小时，期间要多翻面，以免烧焦。

7.收汁出锅。

小贴士：

1.肘子下面一定要垫东西，不然肉很容易粘在砂锅上。如果没有篦子，也可以用筷子扎一个

2.炖肘子一定要用小火。因为砂锅储热功能强，用最小的火汤汁也会沸腾，如果开大火很容易在肘子炖好前把汤汁炖干

我和家人非常爱吃东坡肘子，为此我们还专门去找厨师学了这道菜。东坡肘子是一道经典的四川名菜，以其“色、香、味、形”俱佳为特色。特别是表层鲜靓的色泽，润亮而饱满，看着都很诱人。吃在嘴里，看似肥油却不腻口，软耙而酥烂，有入口即化的口感，吃过后唇齿留香，让人久久回味。

东坡肘子的用料和制作步骤如下：

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用料：

肘子、干黄豆、黄酒、料酒、八角、桂皮、香叶、小葱、盐、生抽、老抽、干花椒、青花椒、泡椒、干辣椒、姜、豆瓣酱、香菜、菜籽油

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制作步骤：

第1步：准备好原料。

第2步：肘子洗净毛去干净，黄豆提前泡发。

第3步：砂锅放半锅水，放入小葱、姜、八角、桂皮、泡椒、青花椒、香叶，烧开。肘子入锅焯水，水里放少许料酒。

第4步：肘子打一下花刀，因为三斤重的肘子，太大了不然不好入味，小的话就不打花刀了。

第5步：锅里放菜籽油，等泡沫没有时放入干辣椒和干花椒爆香。

第6步：捞出花椒和辣椒，放入肘子两面煎，煎到两面黄时，多余的油倒出。

第7步：放老抽、生抽、黄酒，多炒一会入味。

第8步：放入砂锅里小火煮两个小时，然后大火收汁，中途把香料捞出不要，配上一叠小料就可以出锅了。

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小贴士：

在制作的时候，一定要注意火候问题，千万不能用大火，一定要用小火。而且在制作的时候，一定要注意配料比例问题，千万不能放的太多。但我觉得最重要的一点是，在制作的时候，一定要注意时间问题，千万不能制作的时间太长。

　　爱吃东坡肘子的人都对它记忆犹新吧，那又鲜又甜的滋味想想就让人垂涎欲滴。东坡肘子的做法最正宗的做法其实没那么难，只要掌握好食材及时间就可以。想知道东坡肘子的做法以及肘子的做法吗?那就一起来看看吧。
　　家常东坡肘子
　　
　　主料
　　肘子1个，冰糖100克。
　　香料
　　桂皮2个，八角4个，香叶5片，丁香6粒，草果3个，花椒3克。
　　调料
　　白酒2大勺，生抽2大勺，老抽2大勺，姜1块，大葱2根，蒜半头，盐少许。
　　做法
　　1、先将肘子洗净后焯水(加白酒1大勺、姜半块、葱1根)，取出用流水冲洗干净备用。
　　2、高压锅放少许油，加入冰糖炒至化呈棕色，加入适量开水和所有香料、1大勺白酒、生抽、盐、葱姜蒜，再放入肘子(汤汁没过肘子一半就可以)。
　　3、高压锅上汽后转中小火压40分钟，关火焖30分钟。
　　4、开盖加入老抽，用中火慢慢收汁，将肘子翻几次身，再用勺子将汤汁不断淋在肘子上，让肘子入味上色(大约30分钟左右)。
　　5、取出肘子装入大碗，汤汁勾薄芡淋在肘子上，撒少许葱花。吃时用刀在肘子表面划成小方块即可。
　　正宗东坡肘子
　　
　　原料
　　猪肘子一个约两斤半、豆瓣酱四大匙、老姜一块、蒜半个、葱半两、醋一大匙、白糖两大匙、香油一匙、老抽一汤 匙、汤半斤、盐、味精适量。
　　做法
　　1、将猪肘飞水去血沫。
　　2、将一半老姜和蒜分别剁末待用;另一半老姜拍破，取葱挽成结。
　　3、将猪肘、葱结、拍破的老姜、汤一并放入大碗中，上沸水蒸锅中，用中火蒸约一小时后放老抽，续蒸至猪肘软烂。
　　4、取出摆放在盘子里。
　　5、在小碗 中放入姜末、蒜末、豆瓣酱、白糖、香油、味精、醋、半汤匙鲜汤兑成味料。
　　6、将味料均匀地浇在猪肘上面即成。
　　注意事项
　　1、煨肉时切记微火、慢炖。即“慢着火，少著水，火候足时它自美”的烧肉13字诀，乃“东坡肘子”演进而来。
　　2、煨肉时先用旺火烧沸，而后改微火，拣尽浮沫。肘子定会成形不烂。
　　五香东坡肘子
　　
　　材料
　　肘子一只、葱、姜、蒜、冰糖、桂皮、香叶、八角、五香。
　　做法
　　1、用火去掉肘子皮上残留的猪毛，扔到沸水中煮几分钟，去掉污血和脏物，然后将肘子捞出，用刀在其上割几道口子，这样熟得快。
　　2、新水烧沸，放入适量葱、姜和香叶，将处理好的肘子煮到七、八成熟，捞出，上蒸锅。
　　3、上锅蒸一个半小时。这期间可调佐料，炒锅中倒入适量色拉油。
　　4、烧热后炒葱姜蒜至出香味，放入桂皮、香叶、八角翻炒。
　　5、然后加入适量水(水量基本控制在小火烧40分钟后剩一小碗为宜)。
　　6、再放入若干冰糖、五香粉，两三勺酱油，小火慢慢烧，最后剩那一小碗汤汁就是调料了。
　　7、肘子蒸好后装盘，浇上刚调的调料即可。
　　招牌东坡肘子
　　
　　主料
　　肘子1个、冰糖20粒、料酒8大匙、生抽4大匙、葱5根、姜1大块。
　　香料
　　桂皮1段、八角3个、香叶5片、丁香5粒、草果2个、肉豆蔻1个、芫荽籽0.5大匙、花椒1大匙、陈皮1大匙。
　　做法
　　1、葱切段，姜切片，各种香料装入纱布包备用。
　　2、肘子清理干净后放入煮锅，加清水将其没过，加一半葱段、一半姜片和3大匙料酒，不加盖煮开关火。
　　3、另取炖锅开中小火，投入冰糖，加小半碗水约100ml，溶解并熬至焦糖色，这个过程需10-15分钟。
　　4、待糖色变成深琥珀色时，立即浇入大量热水，并把香料包投入略煮出香味。
　　5、放入肘子、剩下的料酒、葱段和姜片，加开水至刚没过肘子。
　　6、煮开后转最小火，盖上盖焖煮2小时以上至软烂，中间翻几次身。
　　7、捞出香料等杂物，并盛出一半的汤汁不用，在剩下的汤汁里倒入生抽，敞开盖，大火收汁。期间每隔几分钟舀起汤汁浇遍肘子表面，并不时的将其翻身，注意观察上色的均匀程度，整个过程约40分钟。
　　8、当汤汁开始变厚时，将肘子捞至盘中待用，锅中继续收汁至色深浓稠并起泡，浇到肘子上即可。
　　小诀窍
　　1、煮糖色要用中小火慢慢煮，糖浆粘稠起泡变成金色起要密切观察，小心不要烧焦。熬制过程中不要搅拌，而是晃动锅子让其受热均匀。
　　2、各调料用量可按个人喜好调整，口味重的童鞋可适量加点儿盐。
　　3、收汁时肘子已经软烂，小心翻动以免破坏整体形状。
　　结语：以上就是为您介绍的东坡肘子的做法最正宗的做法，你们都了解了吧。这对于喜欢吃东坡肘子的人来说，真是极好的。看了上面说的东坡肘子的做法以及肘子的做法，想吃的话就赶快行动吧。

东坡肘子可以说是一道经典佳肴了，逢年过年可说是家家必备。️️肘子的做法不难，但是需要极大的耐心来对待的，想要做到肥肉入口即化，瘦肉酥而不柴，这过程就需要点时间跟精力了哟！
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️️食材：
蹄髈1个、生姜1块、洋葱半个、料酒1勺、花椒少许、八角1块、桂皮1块、胡椒粉少许、原汁酱油适量、豆瓣酱2勺、蚝油1勺、盐适量、冰糖少许。
厨具：法格西班牙真热风蒸烤箱
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做法：
1.准备好全部食材，首先用冷水把蹄髈浸泡少许。
2.准备一锅清水，加入盐、料酒煮沸，下蹄髈简单焯下水，再用冷水冲洗干净。
3.再次准备一锅清水，蹄髈冷水下锅，加入生姜、八角、花椒、酱油、胡椒粉、桂皮。
4.大火煮至汤水完全沸腾，加入豆瓣酱、蚝油、洋葱、冰糖。
5.盖好盖子，转小火炖煮60分钟左右。
6.然后送入蒸烤箱，选择蒸模式，100度90-120分钟。
7.起锅热油，加入少许冰糖，小火熬至金褐色，加入过筛后汤水，色深浓稠气泡后关火。
8.淋到蹄髈上，再撒上点熟白芝麻，就可以上桌喽！
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煮糖色一定要耐心的用小火慢慢熬，待糖浆粘稠起泡开始变成金色起要密切观察，小心不要烧焦。
在炖煮过程中，适当给蹄髈翻几次身，若汤汁可以完全淹没就不需要了。
若家里有老汤头，可以在焖煮蹄髈时加上小半碗，效果更佳！余下的汤水就可以过筛后保存起来哟！
这里我使用的是法格蒸烤箱，双重蒸汽直喷技术，对比底盘加热技术更快更均匀！而且配备的1.2L的大水槽，加满可连续蒸3小时！

东坡肘子的做法介绍一

需要的食材

猪肘子、雪山大豆、葱节、绍酒、川盐、姜。

做法步骤

1、猪肘刮洗干净，顺骨缝划切一刀，放在汤锅中煮透，捞出剔去肘骨。

2、将剔好的猪蹄放在垫有猪骨的砂锅内，放入煮肉原汤。

3、加入大量的葱节、姜、绍酒在旺火上烧开。

4、雪豆清洗干净，放在开沸的砂锅中盖严。

5、移到微火上煨炖约 3小时，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止。

6、吃的时候放入传言，连汤带豆舀入碗中，也可以蘸酱油味汁吃。

最正宗的东坡肘子怎么做二

需要的食材

蹄髈1个，冰糖20粒，桂皮1截，八角3个，香叶5片，丁香5粒，草果2个，肉豆蔻1个，芫荽籽半大勺，花椒1大勺，陈皮1大勺，料酒8大勺，生抽4大勺，葱5根，姜1大块。

做法步骤

1、葱切段，姜切片，蹄髈清理干净后放在锅里，加入能将其没过的清水，加一半葱段、一半姜片和3大勺料酒一并煮开。

2、将八角丁香等小颗粒的香料用纱布包起来待用。

3、开中小火，在炖锅中放入冰糖，再加小半碗清水约100毫升，让冰糖加热溶解升温变成焦糖色，整个过程需时10-15分钟。

4、待糖色变成深琥珀色时，立即浇入大量热水，把香料也都丢进去煮出香味。

5、放入清理干净的蹄髈，剩下的料酒、葱段和姜片，加开水至汤汁基本能浸没蹄髈。

6、煮开后转最小火，盖上盖子焖煮2小时以上，中间将蹄髈翻身几次。

7、煮到蹄髈基本软烂了，捞出锅里的香料等杂物，并且倒出一半的汤汁，在剩下的汤汁里加入适量的生抽提味。

8、开中大火开始收汁。每隔几分钟将汤汁舀起来浇遍蹄髈表面，并不时的将其翻身，注意观察上色的均匀程度，整个过程需要约40分钟。

9、当汤汁开始变厚的时候将蹄髈捞出来盛在盘中待用，继续收锅里的汤汁，至色深浓稠并起泡，浇到蹄髈上即可。

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仪贱奇谷： 东坡肘子 1 用火去掉肘子皮上残留的猪毛,扔到沸水中煮几分钟,去掉污血和脏物,然后将肘子捞出,用刀在其上割几道口子,这样熟得快. 2 水烧沸,放入适量葱、姜和香叶,将处理好的肘子煮到七、八成熟,捞出,上蒸锅. 3 蒸肘子是个关键步骤,东坡肘子的肥而不腻就靠它了.上锅蒸一个半小时. 4 这期间可调佐料,炒锅中倒入适量色拉油,烧热后炒葱姜蒜至出香味,放入桂皮、香叶、八角翻炒,然后加入适量水(水量基本控制在小火烧40分钟后剩一小碗为宜),再放入若干冰糖、五香粉,两三勺酱油,小火慢慢烧,最后剩那一小碗汤汁就是调料了. 5 肘子蒸好后装盘,浇上刚调的调料即可.

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仪贱奇谷： 主料:猪肘750克 调料:大葱10克 醋30克 盐5克 黄酒10克 味精1克 姜汁80克 姜15克 花椒10克 香油15克 烹饪方法 1. 将猪肘刮洗干净,顺骨缝划一刀,放入汤锅内煮熟; 2. 捞出,剔去肘骨,在肘子瘦肉一面,剞成肉断皮不断的3厘米见方的块,放在碗内(皮贴碗底); 3. 葱切段; 4. 加入黄酒、花椒、葱段、姜(拍松)、盐(2.5克)和少许煮肘子原汤,上笼蒸约2小时30分钟; 5. 取出,滗去汤汁,捡出葱、姜、花椒,翻扣在盘内; 6. 取碗1只,放入盐(2.5克)、味精、醋、香油、姜汁调匀,淋在肘子上即成.

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仪贱奇谷： 东坡肘子是苏东坡制作的传统名菜.它有肥而不腻,粑而不烂的特点,色、香、味、形俱佳 ,有人称其为“美容食品”,外宾赞颂它“可列入世界名菜”.眉山的东坡肘子制作,比苏东坡的作法有较大的改进;首先在选料上,只选猪蹄膀,洗净...