椒丝虾酱通菜的做法?
前言
通菜又名空心菜含丰富的维生素与微量元素,它所具有的钙、钾、维生素C、胡萝卜素、核黄素的含量均比一般疏菜高一至数倍。中医学认为,蕹菜性味甘咸、寒滑,其有清热、解毒、凉血、利尿作用,对热痢、痔疮、便秘、便血、奥此、虫咬皮炎及湿疹,都有一定的食疗作用。其中紫色的蕹菜还含有胰岛素样成分,有利于糖尿病患者。
材料
主料:通菜400g;
辅料:油适量、盐适量、大蒜半只、青辣椒20g
椒丝炒通菜
1
通菜摘洗干净
2
青辣椒切丝、蒜头拍碎备用
3
炒锅放油烧热后,放加蒜粒炒香后加入椒丝
4
倒入通菜
5
快速翻炒至变软
6
加入盐炒匀
7
出锅
小贴士
炒得太久就会老。
1、材料
2、做法
①通心菜洗干净,有根的去根,没根的分好菜茎和菜尾。
②青红椒切粗丝,蒜头剁碎,腐乳取出备用。
③腐乳加入少许腐乳汁,捣成酱。
④热锅,倒入适量油,油要比平常炒菜多一点,通心菜比较吃油,油不够了很容易变黑。
⑤油热时候,倒入一半青红椒丝和全部蒜蓉。
⑥爆香后加入腐乳酱翻炒。
⑦腐乳炒出香味后,倒入通心菜梗,大火翻炒,1分钟内即可断生。
⑧菜梗将要全部断生时,加入菜叶部分和剩余的青红椒丝同炒。
⑨翻炒均匀,调入少许盐,不需多,因为腐乳有咸味,味道适合,菜熟即可装盘食用 。
3、展示
1. 通菜
2. 墨西哥辣椒切丝(一点点就好,因为特辣,而且准备的时候千万要带手套)
3. 虾酱一勺,蒜头适量
4. 水适量
做法
1. 先烧开一锅水
2. 将洗好的通菜放进锅里煮一下,大概一两分钟,不用盖盖
3. 将通菜捞出倒进另外一个盆子然后用凉水冲一下,隔水备用
4. 将虾酱和一点水,使得不会太稠,然后加进椒丝
5. 大火开锅烧油放进蒜头稍微爆炒一下带出香味
6. 倒进刚刚晾干的通菜稍微翻炒一下
7. 再倒和好的虾酱一直翻炒直到收汁就可以上盘了[1]
通心菜,又叫通菜,雍菜,是春末的应季鲜蔬。 现在上市的通菜,嫩的青翠欲滴,有些是连头(根)一起卖的,有的就只有茎叶部分,不管是老长老长的通菜,还是短短的通菜,这个季节的都是嫩得让人一见钟情。 椒丝腐乳炒通菜,是广州一道很地道,很常见,上的五星级,入得大排档的时令小炒,不要因为因为它无处不在,就特别容易做,只是因为它特别好吃,所以才到处都有人点,不管上什么级别的人都喜欢吃。 其实也不太难,和炒大部分的青菜一样,通心菜一样需要急火快炒,但是,很多童鞋还是觉得通菜很难炒的好吃,是个中看不中干的玩意儿,因为一旦没炒好,它不但会变黑,还会带有涩味,甚至铁锈味,可是一旦炒成功了,这成就感一下子就从脚跟提到嗓骨眼儿来了。 昨晚微博问大家最好吃的通心菜咋整,大家都说椒丝腐乳,当然也有人爱虾酱鱼露炒,有人爱上汤,但是椒丝腐乳炒,是这个时节不能没有的菜,少吃了这道菜,老广们会心“啰啰挛”。 要炒个非常有成就感的通菜,必须注意点儿什么呐?来来来,搬个小板凳挺好了哈: 1 因为通心菜嫩叶部分十分容易熟,所以最好分开,特别是那些长得很长很长的通菜 2 炒这道菜油需要比平常炒菜多一点,通心菜很吃油,油不够了,菜会有涩味。 3 腐乳捣成酱,再炒香然后下菜,这样腐乳的风味香味才会突出,入味更均匀 4 炒菜整个过程要大火,而且炒菜要快速翻炒,有些夹在中间没炒匀,遇热慢的菜就会黑的很快。所以,必须猛火快炒,不会很累的,因为通菜很容易熟。
食材清单加入采购清单
通心菜 400克
、
青红椒 各一只
、
腐乳 2-4块
、
蒜头 3粒
、
油 适量
、
盐 适量
烹饪步骤
步骤1/7点击查看大图
通心菜洗干净,有根的去根,没根的分好菜茎和菜尾
步骤2/7点击查看大图
青红椒切粗丝,蒜头剁碎,腐乳取出备用
步骤3/7点击查看大图
腐乳加入少许腐乳汁,捣成酱
步骤4/7点击查看大图
热锅,倒入适量油,有要比平常炒菜多一点,通心菜比较吃油,油不够了很容易变黑
步骤5/7点击查看大图
油热时候,倒入一半青红椒丝,蒜蓉,爆香后加入腐乳酱翻炒
步骤6/7点击查看大图
腐乳炒出香味后,倒入通心菜梗,大火翻炒,1分钟内即可断生,菜梗将要全部断生时,加入菜叶部分和剩余的青红椒丝同炒
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翻炒均匀,调入少许盐,不需多,因为腐乳有咸味,味道适合,菜熟即可装盘食用。
小贴士
1 因为通心菜嫩叶部分十分容易熟,所以最好分开 2 炒这道菜油需要比平常炒菜多一点,通心菜很吃油 3 腐乳捣成 酱,再炒香然后下菜,这样腐乳的风味香味才会突出,入味更均匀 4 炒菜整个过程要大火,而且炒菜要快速翻炒,有些夹在中间没炒匀,遇热慢的菜就会黑的很快。做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
、
大澳虾酱蒸花腩
材料:大澳虾酱,通菜,青、红辣椒,蒜头,盐 做法:1.买通菜的时候要挑选菜梗粗壮的,洗净后把叶子全部摘掉,剩下的菜梗上面嫩的和下面老的都摘去,只选取中间的部分。青、红辣椒洗净切丝。2.先将通菜梗飞一下水,起镬放油烧热后放蒜头和虾酱爆香,再倒入飞过水的通菜梗快手翻炒,炒至通菜梗...
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