椒丝虾酱通菜的做法？

椒丝炒通菜的做法~

前言
通菜又名空心菜含丰富的维生素与微量元素，它所具有的钙、钾、维生素C、胡萝卜素、核黄素的含量均比一般疏菜高一至数倍。中医学认为，蕹菜性味甘咸、寒滑，其有清热、解毒、凉血、利尿作用，对热痢、痔疮、便秘、便血、奥此、虫咬皮炎及湿疹，都有一定的食疗作用。其中紫色的蕹菜还含有胰岛素样成分，有利于糖尿病患者。
材料
主料：通菜400g；
辅料：油适量、盐适量、大蒜半只、青辣椒20g
椒丝炒通菜
1
通菜摘洗干净
2
青辣椒切丝、蒜头拍碎备用
3
炒锅放油烧热后，放加蒜粒炒香后加入椒丝
4
倒入通菜
5
快速翻炒至变软
6
加入盐炒匀
7
出锅
小贴士
炒得太久就会老。

　　1、材料

　　2、做法
　　①通心菜洗干净，有根的去根，没根的分好菜茎和菜尾。
　　②青红椒切粗丝，蒜头剁碎，腐乳取出备用。

　　③腐乳加入少许腐乳汁，捣成酱。
　　④热锅，倒入适量油，油要比平常炒菜多一点，通心菜比较吃油，油不够了很容易变黑。
　　⑤油热时候，倒入一半青红椒丝和全部蒜蓉。

　　⑥爆香后加入腐乳酱翻炒。
　　⑦腐乳炒出香味后，倒入通心菜梗，大火翻炒，1分钟内即可断生。

　　⑧菜梗将要全部断生时，加入菜叶部分和剩余的青红椒丝同炒。
　　⑨翻炒均匀，调入少许盐，不需多，因为腐乳有咸味，味道适合，菜熟即可装盘食用 。
　　3、展示

材料
1. 通菜
2. 墨西哥辣椒切丝（一点点就好，因为特辣，而且准备的时候千万要带手套）
3. 虾酱一勺，蒜头适量
4. 水适量

做法
1. 先烧开一锅水
2. 将洗好的通菜放进锅里煮一下，大概一两分钟，不用盖盖
3. 将通菜捞出倒进另外一个盆子然后用凉水冲一下，隔水备用
4. 将虾酱和一点水，使得不会太稠，然后加进椒丝
5. 大火开锅烧油放进蒜头稍微爆炒一下带出香味
6. 倒进刚刚晾干的通菜稍微翻炒一下
7. 再倒和好的虾酱一直翻炒直到收汁就可以上盘了[1]

通心菜，又叫通菜，雍菜，是春末的应季鲜蔬。 现在上市的通菜，嫩的青翠欲滴，有些是连头（根）一起卖的，有的就只有茎叶部分，不管是老长老长的通菜，还是短短的通菜，这个季节的都是嫩得让人一见钟情。 椒丝腐乳炒通菜，是广州一道很地道，很常见，上的五星级，入得大排档的时令小炒，不要因为因为它无处不在，就特别容易做，只是因为它特别好吃，所以才到处都有人点，不管上什么级别的人都喜欢吃。 其实也不太难，和炒大部分的青菜一样，通心菜一样需要急火快炒，但是，很多童鞋还是觉得通菜很难炒的好吃，是个中看不中干的玩意儿，因为一旦没炒好，它不但会变黑，还会带有涩味，甚至铁锈味，可是一旦炒成功了，这成就感一下子就从脚跟提到嗓骨眼儿来了。 昨晚微博问大家最好吃的通心菜咋整，大家都说椒丝腐乳，当然也有人爱虾酱鱼露炒，有人爱上汤，但是椒丝腐乳炒，是这个时节不能没有的菜，少吃了这道菜，老广们会心“啰啰挛”。 要炒个非常有成就感的通菜，必须注意点儿什么呐？来来来，搬个小板凳挺好了哈： 1 因为通心菜嫩叶部分十分容易熟，所以最好分开，特别是那些长得很长很长的通菜 2 炒这道菜油需要比平常炒菜多一点，通心菜很吃油，油不够了，菜会有涩味。 3 腐乳捣成酱，再炒香然后下菜，这样腐乳的风味香味才会突出，入味更均匀 4 炒菜整个过程要大火，而且炒菜要快速翻炒，有些夹在中间没炒匀，遇热慢的菜就会黑的很快。所以，必须猛火快炒，不会很累的，因为通菜很容易熟。

食材清单加入采购清单

通心菜 400克 

、 

青红椒 各一只 

、 

腐乳 2-4块 

、 

蒜头 3粒 

、 

油 适量 

、 

盐 适量

烹饪步骤

• 步骤1/7点击查看大图

  通心菜洗干净，有根的去根，没根的分好菜茎和菜尾

• 步骤2/7点击查看大图

  青红椒切粗丝，蒜头剁碎，腐乳取出备用

• 步骤3/7点击查看大图

  腐乳加入少许腐乳汁，捣成酱

• 步骤4/7点击查看大图

  热锅，倒入适量油，有要比平常炒菜多一点，通心菜比较吃油，油不够了很容易变黑

• 步骤5/7点击查看大图

  油热时候，倒入一半青红椒丝，蒜蓉，爆香后加入腐乳酱翻炒

• 步骤6/7点击查看大图

  腐乳炒出香味后，倒入通心菜梗，大火翻炒，1分钟内即可断生，菜梗将要全部断生时，加入菜叶部分和剩余的青红椒丝同炒

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  翻炒均匀，调入少许盐，不需多，因为腐乳有咸味，味道适合，菜熟即可装盘食用。

小贴士

1 因为通心菜嫩叶部分十分容易熟，所以最好分开 2 炒这道菜油需要比平常炒菜多一点，通心菜很吃油 3 腐乳捣成 酱，再炒香然后下菜，这样腐乳的风味香味才会突出，入味更均匀 4 炒菜整个过程要大火，而且炒菜要快速翻炒，有些夹在中间没炒匀，遇热慢的菜就会黑的很快。做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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