煮绿豆汤为何有时是绿色有时是红色呢？哪种颜色的绿豆汤消暑效果最好？
绿豆在煮完之后，里边的酚类物质就会和空气中的氧气产生反映，酚类物质变成了醌类化学物质，那样我们看到绿豆汤颜色便是红色的了。煮下来的料汁或是绿色，就表明都还没产生反映，只需绿豆汤不和O2触碰，或者触碰的偏少，它便是绿色的，但是时长一长还会变为红色的。但是不论是绿色或是红色也不干扰其营养成分。安心服用就可以了。
煮绿豆时添加少量柠檬水或是白米醋，这几种物品全是“抗氧剂”，也就能合理有效的阻拦绿豆里的酚类物质和气体发生氧化反应，因此，在煮绿豆汤的情况下添加少量柠檬水或是白米醋，就可防止绿豆汤发红。压力锅全过程全是密闭式的，那样会阻拦绿豆触碰气体，防止发生氧化反应，因此用高压锅煮出的绿豆汤，就不会是红色的，并且压力锅能在短期内将绿豆炖烂，口味还会很好。
所说红色的绿豆汤，那就是彻底不足熟度的绿豆汤，在这个过程之中，熬成红色，还需要再将猛火灶煮至少半小时之后变为绿乳白色这才叫绿豆汤，你拍成红色的绿豆汤，那只是绿豆与铁出现了化学变化，因此煮绿豆得用铝的或是不锈钢的来煮，但无论你用哪种厨房用品来煮，只需熟度不足，他都会有淡红色，关键你煮的熟度够他一定不容易红色的，关键要用铁的厨房用品来煮。
在煲汤的时、锅里面的水烧开之后放入绿豆立即煮上十分钟的的时间。想让料汁是绿色的，水体是有营养的。饮用水中煮下来的汤底就非常容易发红，可是矿泉水就会较为绿。饮用水中带有的化学成分较多，非常容易和绿豆汤产生反映，所以就非常容易发红了。在熬煮的情况下留意密封性，让绿豆汤尽量避免的和O2触碰，这样就不容易非常容易发红了。
这是由于你放入碱面的时间和剂量是完全不一样的。如果放入的碱面比较多的话，那么就会导致绿豆汤的颜色变成红色。我觉得绿色的绿豆汤更容易消瘦，而且看起来更加健康，也更有食欲一些，也能够促进身体的消化，也能够起到降温和降暑的功效。
这是因为绿豆和空气发生了氧化反应，所以才会变成红色，相比较起来还是喝绿颜色的绿豆汤消暑更好，因为绿色的绿豆并没有被氧化，营养价值更高。
有可能是因为你煮的时间不太长，所以会成绿色，煮的时间长的话就会成为红色，但是红色的比较好了。
主要是因为绿豆皮衣中的多酚类被氧化，所以变成了红色，在煮绿豆汤的时候加一些碱，就可以防止绿豆汤变红；绿色的绿豆汤它能够起到清热解毒的作用。
绿豆汤的做法煮比较绿
4、煮沸后的绿豆汤在冷却过程中不要完全暴露在空气中。最好用盖子让它自然冷却。没那么烫后，可以放入冰箱冷藏后饮用。如果喜欢吃甜一点的，可以加点白糖搅拌均匀后再放入冰箱，但加糖的时候注意不要加蜂蜜。蜂蜜也会和绿豆皮发生反应而变黄，所以建议加糖。为什么有的绿豆汤是红色有的是绿色 绿豆汤...
绿豆汤为什么有红有绿
绿豆汤的注意事项：1、绿豆汤别用铁锅：绿豆皮中的类黄酮和金属离子作用后，可能形成颜色较深的复合物。如绿豆汤加上蜂蜜，会产生发黑的颜色，正是这样的道理。这种反应虽没有毒性物质产生，却可能干扰绿豆的抗氧化作用，妨碍金属离子的吸收。所以，煮绿豆汤时，不要用铁锅，用砂锅最佳。2、煮绿豆汤时...
为什么绿豆汤煮出来的颜色有时是绿色有时是红色?
绿豆汤一般来说煮出来是绿色的，呈现红色的原因可能是煮的时间的长短和水质的PH值有关。让绿豆汤不变色的方法：1、纯净水煮，用纯净水煮，不仅健康安全，还能保持绿豆更高的营养价值。2、加点醋煮，绿豆汤变色的原因跟PH值有关，所以，加点醋，可以使得水的PH值变为酸性或者微酸性，如此熬出来的绿豆...
绿豆汤为什么有时是红色的而有时又是绿色的呢
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绿豆汤是什么颜色
绿豆汤什么颜色的好 绿色最好。冷冻主要是以绿豆为主要原料制成的，所以煮出来的绿豆汤自然也是绿色的，绿色的绿豆汤也是最新鲜最美味的，绿豆汤变红主要是由于绿豆汤在氧化作用下逐渐产生的变色，这时候一般说明绿豆汤存放有一定时间了，所以生活中还是以绿色的绿豆汤为最好的。小贴士：当然这是有前提...
有的绿豆汤是绿的有的是红的,这是因为什么?
想让汤汁是绿色的，水质是有营养的。自来水中煮出来的汤汁就容易变红，但是纯净水就会比较绿。在熬煮绿豆汤的时候，若是想避免颜色变红，可以加一点点盐或者一点点柠檬酸，都可以提高抗氧化作用。反过来，如果想让绿豆汤更红亮，可以加点碱，则会大大降低抗氧化作用。南方和北方因为地理位置不同，...
为什么有的绿豆汤是绿的,有的是红的???
想煮绿的：1、烧水 2、水开了以后下绿豆 3、开锅后小火盖锅盖煮大约15分钟 4、让煮好的绿豆汤以最快的速度变凉 5、滤除豆皮和豆沙 想煮红的：1、凉水放绿豆开火 2、开锅后小火不盖锅盖煮大约15分钟 3、开锅的过程中加入一碗凉水 4、煮好的绿豆汤慢慢变凉 5、滤除豆皮和豆沙 绿豆汤咱也煮...
为什么绿豆汤有时煮完是绿色有时煮完是红色?是什么因素影响了汤的颜色...
因为“绿豆中的多酚。 绿豆中的多酚是颜色的关键 在煮绿豆汤时,多酚会发生变化,绿豆汤也随之从最开始的绿色变成了红色。”
为什么煮出来的绿豆汤,有红色的也有绿色的
煮出来的绿豆汤，有红色的也有绿色的主要原因为：水质条件不同。含碱的自来水熬制，汤煮出来可能是红色的。实际上熬制出来的绿豆汤，放得时间久不会变色，跟我们煮豆子时用的水有关系。常用的生活饮用水有自来水和纯净水，如果采用的是去离子水来煮绿豆汤，那么它的颜色也最绿，而且能长时间保持不变...
在家里熬绿豆汤时为什么有时候颜色是红色,有时候是黄绿色的呢?具体原因...
熬绿豆变成红颜色，一是因为没有盖上锅盖，绿豆被氧化变红，二是因为用铁锅，也会造成颜色发红。不论是红色还是黄绿色都不影响食用。绿豆汤
简法酮治： 你好 1.时间的长短 一般来说,从小到大看到的绿豆汤都会变色,刚出锅的绿豆汤,往往是浓稠碧绿的,过段时间,你会发现,那锅放凉了的绿豆汤,已经是一抹浓稠的红色了.原因不外乎是绿豆皮中的多酚类抗氧化物质在空气中被作用从而导...
横峰县19190762341： 绿豆汤怎么有时候煮出来是红色的? - ？
简法酮治： 绿豆汤煮出来是红色的原因是因为绿豆中的多酚类物质容易氧化,在绿豆汤和绿豆粥的煮制过程当中,会逐渐从绿色变成红色. 熬制绿豆汤的注意事项: 1、熬制绿豆汤的时候最好盖上锅盖.绿豆皮中含有的多酚类物质只要接触到氧气,就很容...
横峰县19190762341： 为什么熬绿豆汤有红有绿? - ？
简法酮治： 用冷水煮绿豆汤,煮软之后是红色的汤;用热水煮绿豆汤,煮沸之后三五分钟把汤盛出来,汤是澄清而碧绿的.如果在汤里面加入蜂蜜,汤色会变暗发乌;用铁锅来煮绿豆汤,也会发生类似的事情. 绿豆汤变红原理很简单,是绿豆汤中从绿豆...
横峰县19190762341： 绿豆汤为什么有时是红色的而有时又是绿色的呢 - ？
简法酮治： 绿豆煮后如接触空气,会使其中的某些活性物质发生氧化,颜色由绿变红.煮绿豆汤的时候要避免开盖子,喝的时候再打开比较好.绿豆汤煮过不久成比绿色,消暑效果好,清热效果差.而长时间煮绿豆,汤的颜色会发浑,消暑效果差,清热解毒效果好.有碱的话也会是红色的.
横峰县19190762341： 绿豆汤引起的南北方差异,为什么有的绿豆汤是红的有的 - ？
简法酮治： 绿豆汤引起的南北方差异,有的绿豆汤是红的有的的绿色主要还是因为一般在北方煮的绿豆汤为红色,南方煮的绿豆汤为绿色.主要原因在于北方的水是偏碱性,南方的水是偏酸性.
横峰县19190762341： 绿豆汤为什么煮出来颜色有红有绿 - ？
简法酮治： 并不全是陈绿豆就是红的. 我的绿豆就是我自己种的,它煮出来还不是红的.我觉得是种子的问题. 我还知道,在煮的时候是红的,关火后直接加入凉开水,它就马上变绿了. 外面小摊上的绿豆汤不保险,有的人在关火后直接加入了自来水.为了省钱啊.少喝.
横峰县19190762341： 绿豆汤为什么有时是红色又时是绿色? - ？
简法酮治： 绿豆本身有含铁质,如果你用锅子煮,在绿豆滖开的时候,因锅盖不气密,接触空气放久就变红.是因为铁质氧化所致.如果你不喜欢绿豆变红,把绿豆洗干净,先用滖水汤过,再放入热水瓶,冲进滖水,密封四小时,倒出来的绿豆,非常有营养,因为它的养份,完全被封住.没有随着水蒸气跑掉,而且绿豆不会变红.
横峰县19190762341： 为什么有的绿豆水有的是绿的有的是红的 - ？
简法酮治： 这个与熬绿豆汤的时间有很大的关系,与火候也有很大的关系.若将绿豆熬的很烂就会呈红色,稍微熬一会就会变成绿色.大概是这样.
横峰县19190762341： 为什么绿豆汤随时间的推移由绿色变为红色求科学依据 ？
简法酮治： 熬的绿豆汤变成红色的原因:有些人把这类食物变色的原因归结为烹调时用了铁锅或加了锅盖,这其实并不准确.这类会变色的食物叶绿素含量较高,所以它们呈绿色,但天然色素很不稳定,怕光、怕热、怕氧,所以长时间的烹煮、加热过度就会使食物中的叶绿素被破坏,从而改变食物的颜色.有些人总结说,用陈年绿豆熬出来的绿豆汤就是红色的,而用新鲜绿豆就不会,这是有道理的,因为绿豆中的叶绿素会因为长期储存而损失掉.
横峰县19190762341： 绿豆熬汤,熬好后有时是绿色的汤,有时是红色的汤,这是为什么呢?？
简法酮治： 热水时放入绿豆,汤是绿色的,冷水下锅煮出来的汤就是红色的.
