在家里熬绿豆汤时为什么有时候颜色是红色，有时候是黄绿色的呢？具体原因是什么？

为什么在家煮绿豆汤颜色有时红，有时绿~

你好
1.时间的长短 　　一般来说，从小到大看到的绿豆汤都会变色，刚出锅的绿豆汤，往往是浓稠碧绿的，过段时间，你会发现，那锅放凉了的绿豆汤，已经是一抹浓稠的红色了。原因不外乎是绿豆皮中的多酚类抗氧化物质在空气中被作用从而导致变色。 　　水质的PH值 　　2.很多家庭习惯用纯净水来熬煮绿豆汤，熬出来的绿豆汤往往能够长时期不变色。而用自来水熬煮的绿豆汤，往往出锅之后，几乎是分分秒秒都在往红色的汤底行进。 　　科学研究表明，自来水的不同的PH值也能导致变色时间的长短。自来水呈酸性的话，熬煮出的绿豆汤变色很微小，自来水呈现碱性的话，往往接触空气之后就“马不停蹄”地向着红色奔驰而去。 　　3.铁锅的催化 　　煮绿豆汤的时候，家里的老人家会建议，不要用铁锅煮，这个常识仿佛从出生开始就被灌输了。那么它是否有科学依据呢？原来，铁容易催化各种维生素和其他各类物质的氧化，比如绿豆皮中的多酚类物质的氧化。所以，熬绿豆汤最好不要用铁锅，不然，就会熬出一铁锅浓稠的红色绿豆汤。

喝绿豆汤的要留意，为什么有的是红色，有的是绿色，终于明白了

熬绿豆变成红颜色，一是因为没有盖上锅盖，绿豆被氧化变红，二是因为用铁锅，也会造成颜色发红。

不论是红色还是黄绿色都不影响食用。

绿豆汤

• 不可用铁锅煮：用铁锅来煮绿豆汤，铁锅中的金属离子往往会和绿豆汤中的多酚类物质形成“复合物”，使汤色变暗发乌。这种反应虽然没有毒性物质产生，却可能会干扰绿豆的抗氧化作用，也妨碍金属离子的吸收。煮绿豆汤时，用铁锅最不合适，用砂锅最为理想，家中若有不锈钢锅也可以。

• 热水煮沸五分钟最好：先煮沸水，然后放入绿豆，煮三五分钟把汤盛出来，汤是澄清而碧绿的。这种绿色的绿豆汤，豆皮中溶出的物质主要是豆皮中的活性成分，多酚类物质尚未氧化，它的清热解毒作用是最强的，想清火的人可以赶紧喝掉~

• 倒出汤后，余下的豆子也可以继续煮成绿豆沙，或加大米煮成绿豆粥。绿豆清汤和绿豆沙均有健康价值，不能因为喝了汤就把豆子扔掉。中国农业大学食品学院的研究发现，绿豆的防暑降温作用主要存在于豆皮之中，所以豆皮也不要丢弃。

• 熬汤时最好盖上锅盖：绿豆皮中含有大量的多酚类物质，它们只要接触氧气，就非常容易氧化成醌类物质，并继续聚合成颜色更深的物质。因此，在熬绿豆汤时应该盖上锅盖，尽量减少绿豆与氧气的接触面积，避免发生氧化。

• 用纯净水熬煮不易变色：中国农业大学食物营养研究室曾经用自来水、矿泉水、纯净水、蒸馏水来熬绿豆汤。不同水质熬制的绿豆汤颜色不同。蒸馏水颜色最绿，而且长期不变。其次分别是纯净水和矿泉水。自来水熬绿豆汤颜色变化最快，在接触空气后几乎每一分钟都明显变深，很快就变成红色。因此，熬绿豆汤时最好用纯净水。

• 加柠檬汁或醋保持原色；酸碱度也能极大地影响汤的变色效果。北方的自来水是碱性水，熬绿豆汤之后变色特别快，倒出绿豆汤后，两分钟内就能看到明显的颜色变化。

  其实只要煮前，在自来水中加入半勺白醋或几滴柠檬汁调整酸碱度，熬出来的绿豆汤颜色变化就很小。但注意不能加太多，否则汤会变酸，影响口感。

• 勿加蜂蜜：与不用铁锅原理相同，不能往绿豆汤中加蜂蜜。蜂蜜中含有多种矿物质，包括铁离子。

• 饮用绿豆水有三个禁忌：1、不要过量饮用；2、不要空腹饮用；3、肠胃不舒服时不饮用。

熬绿豆汤的时候，有的时候是红色，有的时候是绿色，主要是跟水质有关系，水如果是硬水，里面含有的离子比较多，就容易导致氧化变红

这个都是很正常的，主要跟绿豆的质量有关系，如果绿豆防晒时间长了，或者是存储不当的话，熬出来的就是偏红色的，新鲜的绿豆一般熬出来的都是黄绿色的，而且熬熬出来以后放置时间长了，汤也会变成红色

在家里面熬绿豆汤颜色会发黄或者发红，主要是熬绿豆汤的时候使用的水温不一样，热水下锅直接熬出来的是红色，冷水加热熬出来的是黄色，跟熬到时间长点也有关系。

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岢岚县18480185654： 为什么在家煮绿豆汤颜色有时红,有时绿 - ？
杜富克瑞： 你好 1.时间的长短 一般来说,从小到大看到的绿豆汤都会变色,刚出锅的绿豆汤,往往是浓稠碧绿的,过段时间,你会发现,那锅放凉了的绿豆汤,已经是一抹浓稠的红色了.原因不外乎是绿豆皮中的多酚类抗氧化物质在空气中被作用从而导...

岢岚县18480185654： 绿豆汤为什么有时熬好是红色? - ？
杜富克瑞： 首先把绿豆淘洗干净,沥干水分;沙锅放清水烧开,然后放入绿豆,水量应该略多于绿豆(浸没绿豆约半寸)为宜;用大火烧煮,煮至汤水将收干时,添加滚开水,并把沙锅盖严,焖煮20分钟,撇去上浮的皮壳,再煮15分钟,绿豆就开花酥烂,...

岢岚县18480185654： 为什么有时熬出的绿豆汤是红色 有时是绿色的呢 - ？
杜富克瑞： 你可能加了赤豆了吧,应该是绿色的,还有可能是黑心人添加了色素.

岢岚县18480185654： 为什么熬绿豆汤有红有绿? - ？
杜富克瑞： 用冷水煮绿豆汤,煮软之后是红色的汤;用热水煮绿豆汤,煮沸之后三五分钟把汤盛出来,汤是澄清而碧绿的.如果在汤里面加入蜂蜜,汤色会变暗发乌;用铁锅来煮绿豆汤,也会发生类似的事情. 绿豆汤变红原理很简单,是绿豆汤中从绿豆...

岢岚县18480185654： 为什么绿豆煮得汤是红色? - ？
杜富克瑞： 1)绿豆汤常煮成暗红色,如先用冷水将绿豆洗净放入容器内,然后放入热水;煮的过程中如需要添水,仍加热水,这样煮出来的汤水便是绿色的 2)你煮时如果把豆豆煮开花了 那过一会一定就成红色了 这样的绿豆汤消暑解渴 豆豆还可以吃 大火煮豆豆不把豆豆煮开花的情况下自然汤就呈黄绿色 这样的绿豆汤清热解毒 但豆豆不能吃 3)里面放了食用碱的话就会产生反映,一般就会呈现红色.放碱的目的是让豆子容易烂,但会损失豆子的营养;另外,如果锅中本身有少量碱的成分也会有这种反映(锅中的碱成分一般是自来水中带的).

岢岚县18480185654： 绿豆汤的颜色为什么会变? - ？
杜富克瑞： 水开前放豆子跟水开后放豆子颜色就不一样 绿豆煮后如接触空气,会使其中的某些活性物质发生氧化,颜色由绿变红.煮绿豆汤的时候要避免开盖子,喝的时候再打开比较好. 绿豆汤煮过不久成比绿色,消暑效果好,清热效果差.而长时间煮...

岢岚县18480185654： 绿豆汤为什么有时是红色的而有时又是绿色的呢 - ？
杜富克瑞： 绿豆煮后如接触空气,会使其中的某些活性物质发生氧化,颜色由绿变红.煮绿豆汤的时候要避免开盖子,喝的时候再打开比较好.绿豆汤煮过不久成比绿色,消暑效果好,清热效果差.而长时间煮绿豆,汤的颜色会发浑,消暑效果差,清热解毒效果好.有碱的话也会是红色的.

岢岚县18480185654： 为什么绿豆汤有的时候会变成红色的 - ？
杜富克瑞： 为什么绿豆是绿色的,绿豆汤却是红色的? A. 你一定是用铁的器皿煮的吧?由于铁器会氧化,所以形成了红色.上中学的时候会学到:二价的铁和三价的铁溶液都是红色,所以用铁制容器熬绿豆汤当然会呈现红色了! B. 水太多,绿豆太少. ...

岢岚县18480185654： 熬好的绿豆汤为什么是红色的?？
杜富克瑞： 绿豆汤颜色变红是火侯太过而已.绿豆汤煮时间长就成暗红色,还与加的水量有关,开水,和冷水熬的颜色也不同,开水是红的. 可以喝的没有问题.煮绿豆汤时,有时会因煮的时间过久,而使汤色会发红发浑,失去了应有的特色风味.

岢岚县18480185654： 为什么煮出来的绿豆汤是偏红色的?？
杜富克瑞： 是因为绿豆皮中含有多酚类物质,多酚类物质只要接触氧气,非常容易氧化成醌类物质,并继续聚合成颜色更深的物质,这和茶叶泡出来之后越放颜色越深的道理是类似的.