如何经营好餐饮店？
如何经营好餐饮店？
引导语：如何经营好餐饮店?餐饮业有着自己的行业特色和要求，不同地段的餐饮店有不同的经营技巧，如何经营餐饮店呢?
不同地段选择不同的餐饮项目
1.如果经营者选择在车站附近经营，其主要顾客群便是来往的乘客，包括上班职工、学生等。在此地段最适合开设快餐店，并慎重处理的是定价问题，要分不同对象而有所不同。如成都小吃、丽华快餐等。
2.如果商铺开在公司集中区，最主要的顾客为上班职工，其光临的目的不外乎洽谈生意或聊天。因此，开在此处的餐饮商铺如何应付午餐高峰时期的顾客以及如何处理假日及周末生意清淡时的局面成为选择该地段要考虑的重点。如九州渔港(茶餐厅)、湘鄂情、上岛咖啡等中高档兼备。
3.如果选择在学校街道经营餐饮，学生便是此地段的主要顾客。商铺一天中没有明显的高峰与清淡时段的差异，但季节性的差异却相当大。学生利用餐饮店的动机，除了聊天、消遣之外，还有同学聚会或看书等。所以必须注意桌椅移动的便利，并准备书报杂志。如小土豆、麦当劳、肯德基等。
4.如果选择在商业闹市区经营餐饮，此地段是约会、聊天、逛街、休息的场所，当然是开店最适当的地点。该地段无论对什么类型的店都较适合，但要有自己的特色。如星巴克、麦当劳及各类西餐厅等。
5.如果选择在住宅区开餐饮店，必须明确体现亲切温暖感及提供新鲜美味的餐饮性。如设置布告栏，主办交友、比赛等趣味性活动。如天外天烤鸭店，好利来蛋糕等。
6.如果选择在市郊路段经营餐饮，在该地段餐饮店必须设有停车场，并且要有醒目引人的广告招牌。如果是专供便宜聚餐的大型餐厅，提供有特色的餐饮将是此地段的营业重点。如大宅门中式酒店、树吧等各类农家院及主题休闲餐饮场所。
如何控制成本
节约成本意味着利润的.增加。那么，成本降到什么程度为好?怎样去降低成本而又不影响饭菜质量?下面降本升利十八法，绝对管用：
一、少买、勤买。有经验的厨师都知道自己饭店正常的客座数。根据这一点，要做到心中有数。每天需要多少原料就采购多少原料。遇到生意特别好的时候，就应多去采购几次。
二、库存的货尽量用完再进，以免久放变质。
三、采购部门应随时了解市场信息及菜价的变化，及时通知主厨或厨师长。
四、对有些因季节或别的原因影响而容易涨价的原料，可以选择那些较耐贮存的提前在低价时多采购一些，但一定要保存好。
五、所有员工，包括老板及其亲属、家人，上菜必须下菜单，后厨要做到不见菜单不上菜。
六、饭菜打折并不是做生意的最佳手段，所以不能随意打折或打折幅度太大。
七、有些老顾客经常会要求店方送两道免费菜肴。在这种情况下，可以送两道成本较低且有一定特色的荤素搭配菜肴。
八、有些原料价格昂贵，应随时注意调整菜价。
九、点菜单应注意“精简”。一只鸡可做好几道菜，一条鱼也一样，没有必要把市场上的原料都列上。
十、对套菜单而言，应注意荤素搭配。个别菜肴的主、辅料搭配也要注意这个问题。有时辅料多一些反而口感更好。
十二、设计整桌套菜时，应先想到冰柜里有那些货。要先把存货用上，不能让冰柜里的原料放得时间太长。
十三、杜绝乱吃、乱拿和偷盗现象。
十四、采购回来的原料要保证质量。如有以劣充优或缺斤少两的情况，验收员要拒绝验收;初加工人员要不予加工;厨师们有权不配菜不烹调;服务员有权不上菜。只有环环相扣，才能保证饭菜的质量和经营成本。
十五、对采购回来的良好原料，后厨应做到物尽其用，能用的都要用上。如大排骨上带有的边肉可以做肉末，也可以做炸酱面用;还可以和五花肉一起做肉馅;脊椎骨可以吊汤等。
十六、固定资产与流动资产应区分开来。
十七、营业额与毛利率应该和员工的薪水挂钩，鼓励员工都参与管理。
十八、员工们应相互监督。对不良现象的检举者应该给予奖励，同时要为他们保守秘密。
;开餐饮店应注意些什么方面?
最主要的就是口味好，要有回头客。然后就是，操作员要衣服整洁。厨房要干净，现在的人是很怕怕得上肝炎的。服务员也是要看起来干净，不要拿个黑的抹布擦。店面大小无关紧要。还有，直接接触饭食的有关人员不要接触钱，就算要接触的话也要拿个夹子之类的东西，找钱和收钱是一样的。最好所有的操作...
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宜蓝美爱： 当然要主动点啦!餐饮属于服务行业,而服务行业最注重的是服务和态度.当有客人来的时候要主动询问客人需要什么服务,而且问的语气和态度也行重要,态度 不正确会让消费者心情不愉快,这样会失去很多客源的,跟顾客打招呼里要面带微笑伸出右手做一个请的姿势对客人说:你好,欢迎光临XX饭店或酒店,然后在说:请问需要什么服务!这样表示对顾客的尊敬,有很多客人都是因为服务态度好愿意来的,并就是因为东西好才来的.对消费者来说服务和态度最重要.
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宜蓝美爱： 最主要是经营环境要优美、店堂要清洁卫生、菜品的质量、数量、菜的色、香、味、型,还得要有好的厨师及特色菜,地址的选定、员工素质的培训及成本核算,每个环节都得要求做到心中有数.
本溪市17518611049： 怎样才能经营好一家餐饮店呢? ？
宜蓝美爱： 主要还是要菜做的好吃,让人感觉物有所值.打造出自己的餐饮风格,可以先让熟人捧捧场,觉得好以后应该会常来,之后熟人又会给你介绍顾客,人流多了附近的人自然也会想来试试
本溪市17518611049： 怎么经营好一个饭店?？
宜蓝美爱： 1,开拓自己的人际关系网 2,饭店要有自己的特色花样 3,掌握消费者的消费心理 4,有一个良好的管理制度 5,在优惠中找实惠,不断拉拢回头客. 6,可以考虑一下广告效益
本溪市17518611049： 如何去经营好一家餐饮店？
宜蓝美爱： 保证食物新鲜,味道好,对员工好.
