餐饮业如何起步如何创业

想做餐饮创业该怎么做~

俗话说“民以食为天”，餐饮业作为古老但是又江山有待，人才辈出，更新换代非常迅速的一个行业，其商业模式也一直都是人们思考的重点，近年来新型的餐饮商业模式层出不穷，餐饮业亦不再是找个地方吃饭那么单一的形式，而是一个休闲和享受舌尖美味的地方了。
餐饮管理的运作状况，本质上取决于餐饮企业的供给，以及顾客的需求能否达到良好的平衡。商业世界中的顾客认知度越高，生意就越繁荣；反之，生意就越冷。餐饮模式是餐饮企业供应的集中。其形式、内涵和变化方向是指企业的经营理念、服务承诺和价值观念。不同的人对餐饮模式有不同的看法。餐饮企业要确定经营模式，根据周围的具体情况，明确人群，针对需求，实现供需的完美平衡。


第一种：餐饮品种混搭
比如说餐厅的一层是中式餐馆，二楼则可以是提供咖啡、奶茶、甜点或者酒水的咖啡厅、茶馆和酒吧，让人在用餐的同时，有多重的选择。通过这种混搭风格，能够吸引更多的客户，使得客户享受多种美食混搭，因此可以创造出更多的享受空间，获得更多的美食体验。
第二种：休闲娱乐与餐饮混搭
随着社会的发展，人民愈来愈不再满足于简单的饮食服务，所以越来越多的小型休闲会所式的餐厅逐渐兴起，在这里人们除了用餐，可以看电影，唱歌，玩桌游，玩互动游戏等等。如果将饮食和娱乐场所混搭在一起，这样同样可以给予顾客更多的服务，从而获得更多的盈利和盈利方式。

第三种：主题餐厅
主题餐厅，这个概念不是新的，但是在此基础上创新的主题餐厅非常多，篮球主题餐厅、海盗系列主题餐厅等等，各种主题层出不穷。比如位于江门台山市台城健康路50号。海贼王主题餐厅是一家非常特殊的餐厅，内环境以动漫海贼王为主题，让您在享受美食的同时，感受到小偷王的风俗习惯。但是这种主题餐馆针对的客户较为单一，所以只能通过较高的收费来收回昂贵的装修成本，而且针对的也多数是回头客。
第四种：休闲山庄
休闲农庄的商业模式，简单地说可以理解为高端进化版的农家乐，将餐饮、种植养殖、采摘、酿酒、手工等等，多种元素结合在一起，给人以流连忘返的感觉。通过这一种农家乐方式，使得客户得以以比自助餐更加自由的方式去享受自己制作美食的乐趣。这种形式亦可以作为一种旅游度假的休闲娱乐的餐饮文化。

总之，现代餐饮当然不仅仅是满足于饱食，而是要结合更多的文化，通过不断创新商业经营模式才能在如此变化多端的餐饮经营中存活并且赚取盈利。以上四种经营方式亦仅仅是餐饮的经营方式的一点点基础。

新手想做餐饮可以做一些市面上比较流行的餐饮项目，这样就不需要在营销上花太多的精力，可以选择连锁餐饮，推荐以下项目
一、美味的炸鸡鸡排
炸鸡鸡排是现在街边比较流行的一种小吃，年轻人喜欢的比较多，不过中青年也有很多购买的，属于受众群体广泛的一种小型餐饮类型，制作简单、投资小、管理起来也容易，适合大部分初次创业的人，炸鸡店回本的速度还是很快的。

二、汉堡西餐
汉堡西餐这些年逐渐流行起来，而且被称为餐饮界利润率很高的餐饮项目，汉堡西餐面对的群体同样是年轻人，而且大部分都是小孩带着大人一起消费，因此消费的单价都很高，汉堡店的出餐速度快，翻桌率高，这也是利润高的主要原因之一。

三、奶茶店
奶茶店同样也是年轻消费品，大部分顾客都是学生或者青年人，奶茶的利润在餐饮行业属于中等，但奶茶的出餐速度快，制作一杯奶茶只需要几分钟，最短可达几十秒就好了，现在饮品市场奶茶是当之无愧的头部，而且现在的年轻人已经培养出了喝奶茶的习惯，奶茶的市场前景还是很广阔的，奶茶店投资也很低，需要的设备也很少。

四、营养早餐早餐是正儿八经的全民饮食，不分男女老少每天都要吃早餐，也正是因为如此早餐的竞争力很小，早餐店只要开起来基本不会没有生意，早餐需要早起，不怕吃苦就能干，但早餐基本上午十点就歇业了，所以也不算多辛苦。

餐饮经营犹如残酷战争，有输家，有赢家。纵观天下餐饮，有胜有败，有输有赢，赢在哪里，输在哪里，各门各派，意见不一。
第一要点——诚信。

有人说，酒店办得好，首先菜要好；茶楼办得好，首先茶要好。这没错。但作为第一要点，其他都可以往后**，诚信要摆在头位。宰新客，捉谜藏，玩猫腻，自作聪明，愚弄顾客，就是其他搞得再好，一时间生意做得再不错，终将搬起石头砸自己的脚。

做生意如同做人，讲城信，朋友遍天下；

做生意就是做人，无诚信，新老顾客众叛亲离。

餐饮要赢，诚信第一。

第二要点——名气。

店无名气，无从谈起。外地新来顾客，不知餐馆酒楼哪家优秀，只奔名气而去；本地老客请酒，晓得以名气撑脸面，指直名店而邀。

名气太重要了。没有名气竞争想赢，等于没想。

名气可分三类。

1、老名气。

店子或该店主打菜品、主打饮品，以历史悠久而出名，例如北京烤鸭，天津狗不理包子，长沙火宫殿，绍兴咸亨酒店，......(其他老店由网友添加)，等等。

姑娘怕老，店子怕不老。店子愈老，名气越大。名气越大，来客越多。典型的良性循环。老店子要爱护自己的名气，不要随便丢了；新店子要坚持战斗，修炼成百年老店，自然声名远扬(不要随便丢了)。

2、新名气

新店开张三月鲜

“中山路开了家新酒点，门面还有点特色，走，到那里吃一顿看看！”

这就好象男子汉打堆的某某部门的人，听说来了位新姑娘，都想去瞧一瞧。新酒店，新环境，新口味，这就是“新”的名气。新店开张，往往生意红火，就是新名气的功劳。

不过要知道，新名气可是吃青春饭的，青春期一过，就人老珠黄，门可罗雀。青春期一般不长，三个月左右，保养得好一些的，可坚持半年到一年。无论是酒店，还是茶楼、快餐、咖啡吧，一定要重视新名气这一瞬时资源，在这一时期理顺内部管理，稳住食品质量与服务质量，坚持适时创新，顺利度过短暂的新名气期，逐步往品牌名气过度(下一节将讨论)，千万不能因为刚开业，生意太好，忙不过来，就放松管理，不断出现质量问题，创新也几乎停止，认为反正生意这么好，没关系。如果是这样，那关系就大着了，随着新名气能量的快速损耗，几个月后，店子生意便渐渐清淡，只留下美好的回忆在餐厅徘徊。

3、品牌名气

这是名气的高级层次。

店有品牌，好运自来。如果参观各家餐厅，会发现，品牌店人气就是旺，非品牌店就差些。

麦当劳、肯德基就不用举例了。注意那些茶楼、咖啡吧、西饼屋，品牌店客人是要多些，酒楼也是一样。
之所以如此，一是到品牌店消费放心，这里质量有保证，卫生不用担心，宰客行为不会发生，所以大家选品牌店；二是到品牌店消费有面子，请领导人给领导人面子，请女朋友给女朋友面子，大家都有面子，所以人们选择品牌店。有些人认为，什么品牌，那是大店子的事，中小店子没有必要搞品牌——花那钱！

错。大店子要品牌，中小店子同样要重视品牌。如果品牌有利于做大做强，为什么要放弃呢？

还没有建立品牌的，快行动起来，开展创品牌活动，树立自己有生命力的强大品牌，以巍然屹立于餐饮业界。

已经树立了品牌的企业，要珍惜、维护好自己的品牌。

第三要点——钱商与事商的较好结合。

一个人能说会道，能把死的说活了，但开店子不一定赚钱。

一个人善于理事，能把事情办得井井有条，但在营销方面可能并无天份。

一个人能想出各种赚钱道道，但办起事来，不是这里出问题，就是那里一片混乱，到头来什么钱也没赚到。

因此，要最后赚到钱，必须是几种有利因素的结合。

所谓钱商，是指有赚钱的天份，包括灵感、思想、观念、主意，有很强的赚钱的爱好，有一天到晚不断琢磨赚钱道道的坚强意志。

所谓事商，是指具有善于处理各种复杂事项的天份，包括发现问题的敏感能力、把复杂事物条理化的能力，实际处理问题的协调能力，处乱不惊的坚定意志。

企业或门店要想在经营中获利，这两商不能少。解决办法：

1、扬长避短。看自己企业或自己本人，长于哪方面，短于哪方面。长则发扬之，短则回避之，千万不可矮子勉强充高子。比如自己事商不是太高，偏要认为自己什么都行，什么都要去管，那，你的店子、你的企业的管理会越来越混乱，这样你又越来越觉得部下不行，越来越要多亲自插手，典型的进入恶性循环。
2、扬长补短。如果自己、自己的企业长于内部管理，短于营销，可注意加强营销方面的学习、 培训、考察，招聘营销方面专才，请咨询公司指导等。也有人觉得自己及自己的企业内部管理行，那么营销也一定行，虽然营销方面多次受挫，也不愿面对钱商较弱的现实，老在找诸如市场疲软、竞争者太多、生意都不好做等客观原因。不回头面对现实，有效寻找解决途径，当然是苦海无边。

3、主动寻求两商的较好结合，是解决问题的最佳途径，是“做正确的事”。

第四点——方法

做任何一件事，都要讲究一个方法。方法得当者，成；不得当者，不成。

纵观历史，兵圣孙子，率军攻敌，战无不胜，何也，兵法也！——用现代话说，*得当的方法呗。

横看同业，那些红火店子，门庭若市，生意兴隆，何也，方法也。

你要如何才能使你的菜肴让顾客百吃不厌？

你要有你的方法。或使用祖传烹饪秘笈，口味特别，别人无法模仿；或采取有效创新，不断有新菜给顾客带来惊喜；或有招摸准顾客爱好，投其所好，等等。

你如何才能使你的顾客对你的服务满意？

你要有你的方法。

热情法、温情法、冷酷法、标准法，勤劳法、幽默法、气度法，XX法，等等，你要拿得出来。

你如何才能使你的顾客对你的环境满意？你要拿得出你的办法来。

餐饮门店要嬴，在方法上要多下点功夫。
生意好，不要得意忘形，而应时刻关注市场变化，及时实施应对方法，以保持长盛不衰。

生意不好，不要怨天尤人，而应认真分析经营状况，冷静思考改善方法，以尽快扭转局面。

第五点，资源运用

我们生活在资源之中，无资源，我们将无法生活。

我们创业在各种资源之中，不懂得运用资源，我们将难以创业。

要把一家餐饮企业办好，充分运用好资源，应该是常识性的要诀。然而，领会这个要诀的，并不多。于是当生意不好时，就怨这怨那，把关键的要诀凉在一边。开始入题——

一、运用人力资源。内地企业管人事的部门叫“人事部”，沿海企业叫“人力资源部”。别以为沿海企业是在卖弄文字，故作洋派头，其实这体现了两者之间观念上的不同。

叫人事部的企业，是把对人的管理当作一件事情来对待，是管人的方面的事，所

以叫“人事”。

叫人力资源的企业，是把人当作一项很重要的资源来看待，企业的首要任务是要把人力资源运用好，所以叫“人力资源部”。

餐饮企业要嬴，先解决到底是“人事”，还是“人力资源”的问题。

厨师资源运用。

有人会说：这也算要诀呀，厨师资源运用就是要有几个好厨师嘛。——错。

一个酒店有几个厨师，只是说这个店里有厨师资源。前面已经说了：我们生活在资源之中，我们创业在各种资源之中。我们生活与工作在各种资源之中，不等于问题就解决了，我们要解决得是，如何把资源运用好。

一、餐饮业的现状

餐饮业在人们的日常生活中不再是一个简单的满足场所，人们对食物的需求消费，不仅满足了满足口感的需要，而且在很大程度上更加注重营养需求。人们对“食品”的需求越来越高: 菜肴应该丰富多彩，色、香、形、体齐全，更加健康、健美。

然而，目前我国餐饮业还不能满足人们不断变化的市场经济需求，仍然面临着许多挑战。餐饮业发展现状的特点：第一，品牌企业文化管理意识不强，食品缺乏科学性和安全性；第二，服务质量体系建设不够规范，顾客的满意度低；第三，服务社会工作研究人员可以进行综合素质教育水平不高，流动性大；第四，产品差异性不大，缺乏顾客体验创新。这些具有重要影响因素促使餐饮行业发展企业经济社会主义必须通过自己不断进行更新信息技术服务网络营销理念、采用新的营销手段和方法分析研究实施改革创新教育服务营销战略，才能在激烈的市场价格竞争中立于不败之地。

我觉得如果你真的想安心做餐饮这一行，就一定要先了解一定的行情，比如成本核算、投资管理等！或是到其他相邻的餐饮店去考察甚至工作一段时间！俗话说：知己知彼、百战百胜！而且现在这一行的竞争非常激烈，特别是中低档，至少我是这样认为!你要做这一行首先要确定是哪方面的，什么菜系！了解好了，就可以去其他店考察、学习，最好是能放下面子、放下身段去工作一段时间，毕竟你去吃顿饭只能看个表面，装潢、服务之内的！很多内情是打听不到的！还有就是店面位置是最主要的！要开店就一定要选好地盘，这可是成功的基本要素哦！加油吧，精神上支持你一回...

该行业之创业警告:不要放弃自己的“新奇”幻想，不便合伙（家族式起步最好）。 解释——我曾经是该行业之“先驱”，同学将凉山地区特色“烧烤”带来合伙发展，因民族不同市场难接受（96年时期），我提出改变方式，意见终散伙了事。可第二人一听该“烧烤”方式，立刻转行（原经营水果），仅三个月近十于家模仿，生意之火暴，其至今想失败原因就---合伙（其它成功的几乎全家族式），灵感“新奇”但无人支持理解称其妄想不可能的原因就仅仅是“前无古人”故不需要试行。而他人成功也是“前无古人”但有心尝试。故需要“入乡随属”——凉山州式烧烤（客自己在特殊炉盘上加工）但成都地区不适此彝族风情，一改为类似新疆（完全加工好，再供客人消费）却空前火暴（96年我为第一家却生意惨淡，故退出，97年水果同行一听便合伙‘重出江湖’半年后二人各30余万再‘分道扬镳’开各自烧烤店对抗。不能说您会不会‘历史重演’）。您想搞该行业，我的“失败”经验希望对您有帮助？注意干，敢出“特色”能成功？？？

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沙坪坝区13222211678： 我想干餐饮!怎么起步?？
蓝轻清凉： 首先看你的资金是多少,如果你资金比较少,最好干小生意起步,如一些流动小吃,在创业前期总结经验是十分重要的,这样在干餐饮时会给你一个很好的基础.如果资金比较大,最好加盟一个连锁餐饮店,这样会给你技术上的支持,会有很好的发展.

沙坪坝区13222211678： 大学生怎样创业开餐饮(大学生怎样创业) ？
蓝轻清凉： 1、现在人很多都想创业而找不到可以做的项目 我觉得做家特色 新颖一点的小店就不错 diy蜡艺手工店一家顾客可以自己动手制作蜡烛的小店 顾客自己随时创意自己的个性形状的蜡烛应该会很好卖的 主要市场是年轻人 现在年轻人追求时尚个性浪漫.2、开家这样的店肯定受欢迎的搜＂烛生活＂看看吧.

沙坪坝区13222211678： 刚刚开始创业,做餐饮应该如何去做 - ？
蓝轻清凉： 一、正确定位市场影响一个餐饮经营成功和失败的因素固然很多,但其中最关键的因素就是市场的定位.餐饮的市场定位必须从本餐饮场所所处的地理位置、经营环境、消费群体出发,在进行广泛市场调查分析的基础上,根据市场、消费者的...

沙坪坝区13222211678： 我想做餐饮业,怎么起步较好? - ？
蓝轻清凉： 首先要知道市场需求是什么.其次就是装潢.要让客人吃的舒服.最后就是服务.要尽可能的满足客人所有合理要求.餐饮最重要的是卫生和质量,这是做餐饮者最须切记的!祝你成功!

沙坪坝区13222211678： 如何进入餐饮行业 - ？
蓝轻清凉： 别一来就想着怎么开店,做做学徒,看看人家怎么操作和安排的,现在的人看着人家好像很赚钱,就好高骛远.光看见贼吃肉没看见贼挨打,以后行业里的苦落到自己身上就扛不住了.先去其他餐厅当学徒,见一见行业里的侧面吧.我们这有很多三餐美食餐饮系统的客户,如果你要了解一些餐饮创业的资料,也可以问问他们.希望可以帮到你

沙坪坝区13222211678： 我想开个小饭店,请有经验的高人指点 - ？
蓝轻清凉： 顾客的满意便是你的财源. 小店谈文化,是有点大了.其实我觉得你整个服务的流程包括速度 质量 就餐环境等都能体现你的小店'文化'.或是洁净优雅或是服务敏捷效率高或是对顾客需求体察入微充满了人文关怀.当然对于这些好的价值是...

沙坪坝区13222211678： 想开餐馆,不知道该怎么起步?？
蓝轻清凉： 考察市场,选址,

沙坪坝区13222211678： 餐饮创业起步时都应该具备什么?？
蓝轻清凉： 一是关于餐饮行业的手续问题:营业执照、卫生许可证、个体经营许可证等相关证件. 二是对行业的了解,采取地区的特色行业还是引进外来的优势特色. 三是自身的管理,酒店经营的战略.包括吸纳一些商业伙伴关系. 四是员工的管理,服务、业务培训,人员管理.

沙坪坝区13222211678： 谁有开饭店的经验 ..怎么起步的借鉴下 3Q~~？
蓝轻清凉： 首先你要搞好卫生,食物要干净,味道要弄好,服务态度要好.你刚起步的时候,更要注意这些问题,往往小事情会影响到以后你的生意.

沙坪坝区13222211678： 餐饮娱乐起步 - ？
蓝轻清凉： 会很影响你的信息和再创业激情. 3、准备好资金(借、自有; 4: 1,看到别人做这样的事情发家,想自己做、合作),1~3年,看个人的领悟了,学习基本的常识业务操作. 2、找好合适的路段,别找八杆子打不着的地方做、先打工学习,建议要经过以下几个过程其实餐饮和娱乐属于两个不同的侧重点. 在没有做过这个事情前,最起码要混个脸熟. 5、坚定的信心、充足的准备,坚持下来、餐饮娱乐主管的部门或领导,要用办法搞定