面包不放糖能发起来吗
做面包不放糖也能发起来，发酵的主体是酵母，跟糖没有关系。
酵母是一种单细胞真菌，并非系统演化分类的单元。一种肉眼看不见的微小单细胞微生物，能将糖发酵成酒精和二氧化碳，分布于整个自然界，是一种典型的异养兼性厌氧微生物，在有氧和无氧条件下都能够存活，是一种天然发酵剂。
酵母的用途
最常提到的酵母为酿酒酵母（也称面包酵母）（Saccharomyces cerevisiae），自从几千年前人类就用其发酵面包和酒类，在发酵面包和馒头的过程中面团中会放出二氧化碳。
因酵母属于简单的单细胞真核生物，易于培养，且生长迅速，被广泛用于现代生物学研究中。如酿酒酵母作为重要的模式生物，也是遗传学和分子生物学的重要研究材料。
酵母菌中含有环状DNA——质粒，可以用来作基因工程的载体。
食材
食谱热量：965.7(大卡)
主料
高筋面粉290克
高活性干酵母5g
方法/步骤
首先是选用酵母。百度一下高活性干酵母，琳琅满目的酵母牌子让人眼花缭乱。做吐司的时候，选购的酵母必须是高活性干酵母，鲜酵母操作难度比干酵母大，不推荐新手用。
其实发酵过程不要随意打开面包盖。以免因频繁开盖带来降低发酵温度的烦恼，从而影响发酵。
发酵的时候可以在面包桶上盖一个保鲜膜。密封情况下，酵母发酵更加充分。
温水和面。特别是在寒冷的冬天或者秋天，酵母在温度较低的情况下，发酵比较缓慢，用温水和面可以提高酵母活性。
先用温水化开酵母再投放。这一步不建议尝试，因为比较难掌控，化开酵母可以先苏醒酵母，提高活性。
延长发酵时间。食谱上的方子并不是完全照搬。有时候受发酵温度与湿度的影响，哪怕同一台面包机、同一个酵母牌子、同一个发酵时间，各地的发酵效果也不会完全相同。正常来说，发酵2-2.5倍大小是最理想的，我们可以适当延长发酵以达到效果。
面包发酵不起来怎么办？
首先是选用酵母。百度一下高活性干酵母，琳琅满目的酵母牌子让人眼花缭乱。做吐司的时候，选购的酵母必须是高活性干酵母，鲜酵母操作难度比干酵母大，不推荐新手用。
其实发酵过程不要随意打开面包盖。以免因频繁开盖带来降低发酵温度的烦恼，从而影响发酵。
发酵的时候可以在面包桶上盖一个保鲜膜。密封情况下，酵母发酵更加充分。
温水和面。特别是在寒冷的冬天或者秋天，酵母在温度较低的情况下，发酵比较缓慢，用温水和面可以提高酵母活性。
先用温水化开酵母再投放。这一步不建议尝试，因为比较难掌控，化开酵母可以先苏醒酵母，提高活性。
延长发酵时间。食谱上的方子并不是完全照搬。有时候受发酵温度与湿度的影响，哪怕同一台面包机、同一个酵母牌子、同一个发酵时间，各地的发酵效果也不会完全相同。正常来说，发酵2-2.5倍大小是最理想的，我们可以适当延长发酵以达到效果。
制作面包需要经过两次发酵，我们总会看到配方里对两次发酵的条件有所要求。第一次发酵一般要求温度为28-32℃，这很好办，通常在室温下发酵即可，即使温度没有达到，通过延长发酵时间也可以解决，而且此时面团没有整形，直接用保鲜膜或湿布盖住面团就可以创造足够的湿度。
第二次发酵的时候，面团一般已经整形好，放在烤盘上了。此时，把烤盘放入烤箱中层或者上层，在烤箱底部放上一盘热水，关上烤箱门。烤箱具有一定的密闭效果，底部的热水盘会持续散发水蒸气，在烤箱内部创造出足够的温度与湿度。
需要注意的几点是：
1、温湿度计是很好的帮手。将它一起放入烤箱中，能通过它及时了解到烤箱内的温湿度是否符合要求，灵活调整我们放入热水的温度、用量。
2、如果你的烤箱有低温发酵功能，可以把这个功能利用上，让烤箱内保持恒温。如果没有，当烤箱里的热水冷却后，你可能需要重新更换一盘热水。
3、这是一种适合家庭使用的发酵方法，正因为此，它不像专业发酵箱一样能控制准确的温湿度。我们只需要保证温湿度在一个大概的范围内就可以了，不用要求它一定能精确达到配方上要求的程度。
上次跟大家分享了后厨小哥哥跪搓衣板的经历后，大家纷纷心疼小哥哥1秒，（噢，不，其实更多人心疼师傅为何有这样一个徒弟）。也有人说，更想看到糖对吐司的影响。那么问题来了，如果做吐司能像点奶茶那样，可以选择无糖，5分糖，7分糖，那做出来会是怎么样的效果呢？小哥哥再次赴汤蹈火，为大家演示。
本次制作的以点奶茶最常见的：无糖，五分糖（5%），七分糖（7%），加糖（25%），全部加冰（我知道你们都不爱加冰，但不加冰面团温度很容易就升高！）来为大家演示。
以下测试为同一配方的吐司
材料
王后硬红高筋面粉1000g
糖Xg（下方会写出）
盐20g
牛奶300g
水425g
新鲜酵母25g
黄油70g
01
无糖（0g）、加冰
搅拌时间正常、最后发酵时间增长（50分钟）烘烤时间（50分钟）成品的改变最明显。面包表皮发白，保存时间（1天）组织略微变干，切片之后容易掉渣。
改善建议：
1、因发酵过程中酵母所需的营养不足够，导致发酵时间过长，建议在配方中增加1%麦芽精，烘烤时面包的色泽会大有改善。
正常吐司
无糖吐司
2、吐司面包放适量的糖可以增加吐司的柔软度、甜味、及香味，糖量控制在5%-7%为最佳，不建议不放糖。
02
五分糖（50g）、加冰
搅拌时间正常、最后发酵时间（40分钟）烘烤时间（38分钟）保存时间（2天）非常柔软，口感湿润、香气仍然很好。
03
七分糖（70g）、加冰
搅拌时间正常、最后发酵时间（38分钟）烘烤上色时间（38分钟）保存时间（3天）仍然非常柔软。
04
加糖（250g）、加冰
搅拌时间增加、黏手不容易搅拌、面温升高、发酵时间增长（45分钟）烘烤上色时间（25分钟），烘烤完成时间（38分钟）保存时间（3天）仍然非常软。
七分糖面团
加糖面团
改善建议：
1、糖量的增加会减少面团的吸水率，建议配方中的总水量减少。
2、含糖量的增加会抑制酵母发酵，最后发酵时间会所有增长，建议增加配方中的酵母用量。
3、含糖量的增加，面包最直观的表现为面包烘烤时上色较快，建议烘烤时间要足够，以免面包烘烤时间不足造成面包塌腰现象。
4、糖量的增加，吐司口感并没有得到加分，反倒是甜味抢了面包本身的香气及口感。
总结
经过测试，糖越多，延缓老化的作用越明显，即使保存3天以上依旧非常柔软；还有一个最大的区别就是吐司的烘烤后的颜色，糖越多，颜色越深↓
你们最爱的渐变色……吐司……
当然还有口感上的区别，糖越多自然越甜。
什么是延缓老化：砂糖在面团当中，会因转化酶而急速地分解成果糖和葡萄糖。果糖的保水性强，可以延缓面包的老化。含量糖越多的面团，会越快呈现烘烤色泽，因此烘烤时间短，残留的水分也较多。
所以砂糖是如何改变面包的？
制作面包无论是白吐司面包还是甜面包，用于制作时的原料，除了基本材料（水盐面粉酵母）之外，还会有砂糖、鸡蛋、奶粉、油脂等。但是配方上油脂的用量，特别是糖的用量上，甜面包会比白吐司更多一些。
砂糖会因高温而产生焦糖色，或是与蛋白质产生梅纳德反应，使面包呈现漂亮的金棕色外皮，提升面包的香气及风味。
糖还可以增添面包的甜味、提升营养价值、延缓面包老化速度。
当然，如果配方中糖的用量增加到20~30%时，会有不同的讲解，当然也有增加甜味、延缓面包老化、使口感酥脆等特点。但是缺点也很多，因渗透压的上升，阻碍了面团中酵母的活动、妨碍了面筋组织的结合，说直白一点就是，发酵的速度减慢、搅拌时延展力变强，搅拌时间增长。
根据平常制作的规定：
白吐司的砂糖用量通常占面粉量的5%-7%
甜面包的砂糖用量通常占面粉量的15%-25%
无论是外形，颜色，乃至口感，这个使用量是最佳的。在我的角度的话，当然希望大家不要再做减糖的操作啦~如果还是觉得必须减糖~也要适当减少哦！
大家都知道砂糖是酵母的营养来源，发酵时，分解成二氧化碳和酒精，二氧化碳使面团膨胀。
“如果是你，会做几分甜的吐司呢？”
【无糖老面包】
中种部分：高筋面粉385克、蜂蜜90克、水160克、耐高糖酵母4克
主面团：高筋面粉165克、奶粉25克、盐4克、鸡蛋1个（60克左右）、水120克、酵母2克、黄油50克
做法：1、中种部分提前一个晚上做，温水和蜂蜜先溶解，再加酵母进去溶解，最后加面粉搅成团，放在冰箱冷藏一晚上，面团发酵两倍大，撕开有拉丝状，发酵完成。（你也可以白天发酵好直接做，就是比较费时，做一次面包需要大半天）
2、主面团里除了黄油部分，其他都放进厨师机桶里，种面也加进来，现在这个天气水不需要冷冻，如果天热的话水要冷冻个十分钟左右，表面结一层薄薄的冰渣，这样厨师机揉面团的过程中面团就不会升温很高。
3、厨师机三档揉面，面团很光滑，可以拉出厚膜状态，但是很快会破掉，没有韧性，这个时候可以加黄油了。
4、黄油要先放室温下先软化，然后塞到面团里，包好，这样揉面的过程中黄油就不会溅到厨师机桶上到处都是。
5、厨师机还是三挡先揉面，待黄油全部融进面团里，开四档或者五档来高速打发面团，起筋出膜，最后面团可以很轻松的拉出又薄又有韧性的手套膜即可。
6、面团取出来放在温暖的地方发酵，差不多一个小时，面团长大1.5倍，手指头插进去轻微有些回弹即可，不要发太久。
7、一发的面团取出来，分割大概90克一个面团，轻轻排气，滚圆，盖上保鲜膜松弛20分钟。
8、松弛好的面团排气，擀成牛舌状，卷起来，继续松弛20分钟。
9、松弛好的面团轻轻排气，对折，搓成大概40里面的长条，左右反方向搓两下，拧成麻花状，塞进去。
10、四个一组摆放整齐，放进发酵箱温度38度，发酵45分钟。
11、烤箱提前预热好，烤盘放倒数第二层，150度烤30分钟，取出来放在烤网上放凉。
温馨小贴士：
这个配方不适合手揉，一定要用厨师机，面团也会软一些，有点粘手是正常的，手上可以抹点油再整形，烤盘我用28厘米的正方形蛋糕卷烤盘，大小正好，揉面的时候档位不要开太高，以免面团温度过高，没加黄油的时候揉面三档足够了，加黄油后先低档将黄油揉进面团，然后再五档高速打出手套膜，面团整形前的发酵不要太久，不用长大两倍左右，一倍多就可以了，整形就会很容易上手。
现在家里有个烤箱，会做蛋糕的不稀奇，你要是能把面包做好人家才觉得你是真的烘焙达人，面包做起来确实是比较难一些，揉面团、发酵、整形，一个没做好都影响整体的效果，反正我也不知道废了多少面粉了，现在好歹是揉面、发酵能搞定，整形还是做不太好，烘焙，真的是一个深坑，会让你又爱又恨啊。
有人问我，面包是不是比蛋糕要健康一些，因为蛋糕要加油和白糖，吃起来甜啊，以为面包就不会，其实，面包里面的黄油不见得比蛋糕少，白砂糖也是需要的，所以，蛋糕和面包哪个热量都不低，喜欢吃啥就吃啥，没必要纠结，自己学会控制就好，不要吃太多。
在追求好吃又健康的路上，除了你还有我，每次有了面包新配方我都迫不及待的想要试试，这次老姐给了一个无糖老面包的配方，一听到无糖我就激动了，赶紧来试试，不用白砂糖，加了一点儿蜂蜜，所以吃起来有蜂蜜的香甜，也是极好，方子很靠谱，一次成功，我把配方和详细做法都给你，你在家可以试试，怕糖的朋友赶紧撸起来吧，保证你吃了还想吃。
【无糖老面包】
中种部分：高筋面粉385克、蜂蜜90克、水160克、耐高糖酵母4克
主面团：高筋面粉165克、奶粉25克、盐4克、鸡蛋1个（60克左右）、水120克、酵母2克、黄油50克
做法：1、中种部分提前一个晚上做，温水和蜂蜜先溶解，再加酵母进去溶解，最后加面粉搅成团，放在冰箱冷藏一晚上，面团发酵两倍大，撕开有拉丝状，发酵完成。（你也可以白天发酵好直接做，就是比较费时，做一次面包需要大半天）
2、主面团里除了黄油部分，其他都放进厨师机桶里，种面也加进来，现在这个天气水不需要冷冻，如果天热的话水要冷冻个十分钟左右，表面结一层薄薄的冰渣，这样厨师机揉面团的过程中面团就不会升温很高。
3、厨师机三档揉面，面团很光滑，可以拉出厚膜状态，但是很快会破掉，没有韧性，这个时候可以加黄油了。
4、黄油要先放室温下先软化，然后塞到面团里，包好，这样揉面的过程中黄油就不会溅到厨师机桶上到处都是。
5、厨师机还是三挡先揉面，待黄油全部融进面团里，开四档或者五档来高速打发面团，起筋出膜，最后面团可以很轻松的拉出又薄又有韧性的手套膜即可。
6、面团取出来放在温暖的地方发酵，差不多一个小时，面团长大1.5倍，手指头插进去轻微有些回弹即可，不要发太久。
7、一发的面团取出来，分割大概90克一个面团，轻轻排气，滚圆，盖上保鲜膜松弛20分钟。
8、松弛好的面团排气，擀成牛舌状，卷起来，继续松弛20分钟。
9、松弛好的面团轻轻排气，对折，搓成大概40里面的长条，左右反方向搓两下，拧成麻花状，塞进去。
10、四个一组摆放整齐，放进发酵箱温度38度，发酵45分钟。
11、烤箱提前预热好，烤盘放倒数第二层，150度烤30分钟，取出来放在烤网上放凉。
温馨小贴士：
这个配方不适合手揉，一定要用厨师机，面团也会软一些，有点粘手是正常的，手上可以抹点油再整形，烤盘我用28厘米的正方形蛋糕卷烤盘，大小正好，揉面的时候档位不要开太高，以免面团温度过高，没加黄油的时候揉面三档足够了，加黄油后先低档将黄油揉进面团，然后再五档高速打出手套膜，面团整形前的发酵不要太久，不用长大两倍左右，一倍多就可以了，整形就会很容易上手。
如果你认为食盐就只是用来调味的，
那将是大！错！特！错！
比如说制作面包等烘焙美食，
可以不放糖，却一定要放盐！
这是因为什么呢？
- 盐在烘焙中的作用
1、强化面筋，让面包更劲道
食盐可使面筋质地变密，增加弹性，从而增加面筋的筋力。尤其是生产用水为软水时，适当多加些盐，可减少面团的软、粘的性质。
2、调节发酵时间
面团发酵过快，会影响面包发酵效果。而食盐具有吸湿性，能抑制酵母发酵，能用来调整发酵的时间。加适量盐可减少面团的软、粘的性质，使面包柔软可口。
3、去腥、抑菌
食盐有抑菌作用，可以削减面团因长时间发酵而产生的异味，还有助于去掉蛋清的腥味。
4、增加风味，改善品质
适量用盐，可以改善面包心的色泽和组织，使色泽好看，组织细软。同时，盐还能突出其它材料的香或味，有提香、提甜、提鲜的作用。
- 何时加盐？
1、前加法
夏天，气温高，酵母活性强，采取盐前加的方式抑制酵母的过快生长，避免打制面团的过程中面包过快醒发，面筋打不到位。前加法一般在面粉与水、糖、酵母、鸡蛋等混合收起，不见干粉颗粒的时候加入。
2、后加法
冬天，酵母活性比较低，后加盐，可以让酵母在面团中有充分的活化时间。在面团打至6成发时将盐与黄油一起加入，或者在黄油后加入即可。
- 盐的用量
根据面包的类型盐的用量也不同，用于吐司面包时为2%，糕点面包时为0.8%，加入红豆面包的红豆内陷则是0.3%。
- 适合烘焙用的盐
用于面包制作的盐，一般含氯化钠较高，也含有微量的硫酸钙，氯化镁，氯化钙，硫酸钠等。钙可以用来调整水的硬度，镁则能紧实面筋组织。
鲁晶海水自然盐是天然的日晒海盐，不添加抗结剂，氯化钠含量达98.5%，更含有海水中的钙磷镁钾等多种微量元素，用于烘焙是再适合不过了！
做包子没放糖会不会发
有糖无糖不影响，发不发与泡粉或小苏打有关，有老面也行
做包子不放糖能发面吗?
炒香后盛出，放冰箱冷藏半小时，等馅料放凉凝固后好包一些，包之前再加入葱末拌匀；步骤 7 space 酵母中加入白糖，因为糖能给酵母提供适当养分，增强酵母活性； 酵母粉不要直接放进面粉里，最好用温水化开后再倒入面粉中，可以将酵母的活性发挥到最大；步骤 8 space 用35℃左右的温水化开酵母，有...
做小面包忘记放糖了怎么办?能发酵吗?
面包没有放糖发是能发起来 就是烤不上色 面包特有的口感会变的
发面一定要放糖吗 发面没有放糖怎么办
发酵面粉一定要放糖吗 发酵面粉不是必须要放糖。糖不是影响面粉发酵的必要因素，和面时忘了放糖面也会发开。好多人发面的时候都会放上酵母，再加一勺白糖，我平时和发面时从来没有放过白糖，面照样发的挺好。所以说，发酵面粉的时候放糖是为了加速面粉的发酵，不放糖也照样可以使面粉发酵，只是时间...
想用面包机学做面包,不知道不放糖是不是可以?
面包机学做面包是可以不放糖的，可以放盐，做成咸口，具体做法如下：准备材料：高筋面粉170克、低筋面粉70克、酵母粉3克、盐3克、牛奶140克 1、首先准备好需要的材料，如下图所示：2、然后把酵母粉放入牛奶中溶解，如下图所示：3、面包机内加入高筋面粉和低筋面粉、盐，如下图所示：4、在倒入...
使用面包机能不能不放糖,不放糖作出的效果好吗? 做一般面包需要多长时 ...
不放糖的话就基本上没有任何的甜味，只有是面粉的一个香味儿，然后不放糖的话可能效果会差一些。因为糖在面包里面的作用就是组织这些金星网络。做面包的话一般需要。半天左右的时间。
包子发面没有绵白糖能用白砂糖代替吗?
发面只要放发酵粉就好为什么要放白糖？你是在做面包吗？包子面不用放糖。如果非要放，把糖化成糖水跟发酵粉一起和面就行，不管白砂糖还是绵白糖都是糖，分子式不一样也不影响发酵细菌的发酵。
做面包打面时如果没放糖或盐会发生什么现象
可以使面包口感润泽，保持松软口感。使面包色泽更加好看。（盐糖可以一起放的，但是跟酵母一定要分开放切记）。而这个粉类当中就会包括糖和酵母 这时候就要后放盐了 因为酵母和盐不可以一起加入 盐会吃酵母 这样就影响了酵母的作用。所以盐和酵母要分开加入 这也就形成了所说的后放盐的原因。
家庭制作面包不放糖就不能发酵吗?
对滴，糖是酵母粉的食物。
烘焙饼干或者面包,不放糖可以吗?一般食谱的糖应该用多少的面粉代替呢...
烘焙饼干或者面包可以不放糖，也不用加面粉代替，把加糖的步骤取消，正常制作即可。【制作方法】材料：高筋面粉、酵母、水、盐、婴儿奶粉、黑芝麻粉适量 1、面粉、清水、酵母放入盆中，和成面团，在温暖的地方发酵至2倍大。2、在面团中再次加入盐、水、高筋面粉，奶粉，黑芝麻粉、酵母不停揉搓至拉出...
广霞欣瑞： 可以,只要有酵母就行,面粉中含有糖粉
昔阳县15144895075： 做小面包忘记放糖了怎么办?能发酵吗? - ？
广霞欣瑞： 面包没有放糖发是能发起来 就是烤不上色 面包特有的口感会变的
昔阳县15144895075： 面包不加糖能不能发酵 - ？
广霞欣瑞： 食材 食谱热量:965.7(大卡) 主料 高筋面粉290克 高活性干酵母5g 方法/步骤 首先是选用酵母.百度一下高活性干酵母,琳琅满目的酵母牌子让人眼花缭乱.做吐司的时候,选购的酵母必须是高活性干酵母,鲜酵母操作难度比干酵母大,不推...
昔阳县15144895075： 家庭制作面包不放糖就不能发酵吗? - ？
广霞欣瑞： 对滴,糖是酵母粉的食物.
昔阳县15144895075： 用面包机做面包的时候需要放点糖帮助发酵吗?？
广霞欣瑞： 不放糖一样发酵.我现在用三氯蔗糖代替蔗糖、木糖醇做甜食.木糖醇不好:贵、吸潮、甜味怪怪的.三氯蔗糖价格性能安全都最优.
昔阳县15144895075： 请教,做面包不加糖可以吗 - ？
广霞欣瑞： 做法棍面包 就不用加糖.
昔阳县15144895075： 做面包不放黄油和糖二发会发不起来么 - ？
广霞欣瑞： 面包发酵的主体是酵母,跟趟和黄油没有关系好嘛.如果你一发发酵时间过长二发就不容易发起来了.新手的话建议你用一次发酵法,循序渐进的在做二次发酵
昔阳县15144895075： 想用面包机学做面包,不知道不放糖是不是可以? - ？
广霞欣瑞： 面包机学做面包是可2113以不放糖的,可以放盐,做成咸口,具体做法如下: 准备材料:高筋面粉170克、低筋面粉70克、酵母粉3克、盐3克、牛奶140克 1、首先准备好需要的材料,如下5261图所示: 2、然4102后把酵母粉放入牛奶中溶解...
昔阳县15144895075： 如何做出不加糖又能松软的面包 - ？
广霞欣瑞： 用料:高筋面粉200g;全麦面粉50g;温水150g;即发酵母粉3g;盐3g. 无油无糖全麦松软面包的做法 1、40度温水150g,倒入3g酵母粉,搅拌均匀,放置10分钟.目的是激活酵母 2、10分钟后,倒入面粉,全麦粉,盐 3、先用切刀或者...
昔阳县15144895075： 做面包时不放糖会不会不松软 - ？
广霞欣瑞： 我就喜欢吃不放糖的面包
