凉皮蒸出来怎么没有筋道，是哪里出错了？
凉皮是通过和面，洗面，然后用洗过的面浆沉淀后蒸制而成，配上脆爽可口的黄瓜丝，美味的料汁，香辣油泼辣子，那叫一个美味呀，凉皮蒸出来不筋道一般都是面粉没有没选对，面浆稀稠度没兑好，凉皮摊的太厚，没蒸熟等，都可能造成凉皮不筋道。
凉皮起源于陕西关中地区的汉族传统美食，是擀面皮、面皮、米皮的统称，流行于北方地区，口味有麻辣、香辣、酸辣等各种口味，由于地方的不同，做法也有所不同，像我们老家都是纯手工制作，想吃了自己在家做，干净又筋道，很多人会说做出来的凉皮不筋道，下面就给大家分析下为什么会不筋道。
一、选择面粉
最好用高筋面粉，因为高筋面粉含蛋白质多，高筋面粉洗出来的面筋多，高筋面粉做出来的凉皮要比普通面粉筋道，最主要的是普通面粉做出来的凉皮略显粗糙，颜色也发黄，高筋面粉做出来的凉皮颜色透亮，更白净，更劲道。
二，面浆的稀稠没兑好
面浆要稀稠适中，蒸出来的凉皮就会比较筋道，还有面浆的稀稠直接决定着凉皮的柔软度，所以想要凉皮柔软正好，面浆的稀稠度很重要，最简单的办法就是买一个浓度计，一般都在十六到十八之间就可以了。
三、蒸凉皮的时间不对
面浆沉淀时间越久就会越筋道，至少要沉淀3个小时以上，沉淀好后，倒去浮水，用擀面杖搅拌均匀，上锅蒸，蒸的时候火要大，锅开两分钟就好了，不要蒸太长时间了。
四、制作步骤
1、食材：高筋面粉500克、盐适量、水适量
2、盆里加入500克高筋面粉，加一点盐，准备适量的水，一边加水一边搅拌，搅拌成絮状，下手和成一个硬一点的面团。
3、面团用保鲜膜盖住，防止表皮风干，醒发20分钟。
4、找一个大一点的盆，倒入适量的清水，把面团放里面，开始洗面。
5、就像搓衣服一样，一直搓，洗面的过程中，会因为面筋不断地洗出来而变散，抓起来继续洗就好，至少要换4到5遍的水。
6、面要一直洗到面筋完全洗干净，没有白色疙瘩面团，洗出来的水是清的就可以了。
7、洗好的面水，盖上盖子静置至少3个小时以上。
8、洗好的面筋，加入适量的食用碱，揉均匀，冷水上锅蒸熟，吃的时候切一下就可以了。
9、沉淀好的面水，倒掉上面的浮水，看到有一层白色淀粉流出来时，就可以了。
10、这时候找一个过滤网，把淀粉糊给过滤一下，这样做出来的凉皮更细腻。
11、在淀粉里加一点食用盐，搅拌均匀，这样可以使凉皮口感更劲道，也更透亮。
12、取一个凉皮锣，刷一层油，淀粉水搅拌均匀，用勺子舀一勺倒入凉皮锣。
13、一定要水开，再放进去，等四周都定型，拿去夹子，盖上锅盖，蒸两分钟，蒸到冒大泡就可以了。
14、出锅后，把凉皮锣放凉水盆里，凉皮上刷一层油，这样凉皮取出来后叠放不会粘。这样反复做，凉皮就做好了，凉皮透亮，劲道十足，吃的时候拌上黄瓜丝、料汁就可以了。
小技巧
1、在淀粉糊里加一点食盐，可以使做出来的凉皮更劲道，透亮。
2、虽然面浆沉淀时间长筋道，但是最好不能超过5个小时，这样凉皮容易断，干裂。
3、把淀粉糊过滤一下，这样做出来的凉皮更细腻。
总结：通过以上分析，我们知道了怎么样做凉皮，才会使凉皮筋道好吃，主要就是选择高筋面粉，洗面特别重要，一定要把面洗好了，蒸煮凉皮时要用大火，只要我们掌握好面浆的稀稠度，在淀粉糊里加一点盐，做出来的凉皮筋道口感好。
出现这种情况一定是因为，在调糊的过程当中没有加入盐，这一步是非常关键的，加入盐的凉皮儿蒸出来才会特别的有筋性。
一般出现这种情况很有可能是制作凉皮的时候水放太少了，所以就导致蒸出来没有筋道。
首先是面粉选错了，其次是洗面不够彻底。要选用高筋面粉，加盐揉成面团后反复揉搓，直到盆中的水不再变白为止，随后将粉浆进行沉淀，将上层的水舀出去，再把剩余的粉浆分次上锅蒸熟即可。
那是因为在用糕面做糕的时候，没有加入适量的淀粉和小苏打，而且在火候这一方面也没有把控好，还有就是没有控制好水的温度以及时间，这样才会做出来的美食没有筋道。
为什么做的凉皮怎么没筋容易碎
做法 1、把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过)，一点点的加入水搅成面糊。注意每次加入的水不要太多，一点一点的加，搅匀之后再加，这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅得次数越多，做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀，否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。如图：这是搅...
蒸时没有弹性凉皮容易断裂,这是什么原因导致的?
多在锅里蒸一会儿吃起来很劲道，我今天做的没有洗面筋直接蒸的，我蒸的比较厚，超市的面粉不劲道，不过吃起来有点儿我们汉中米皮的味道，家人都觉得很好吃开始蒸凉皮，把面粉水上面多余的清水倒掉，留表面的一点 加一勺盐，搅拌均匀。用尽量薄的不锈钢盘，勺一勺面粉水，薄薄的铺满盘，大火烧至水开...
我按照网上的做法,做凉皮,做是做出来了,就是蒸出来,易断没韧劲,谁能...
粉”。5、不要隔夜。凉皮儿必须现吃现蒸，放一晚上肯定会“粉”，西安所有的凉皮儿都是不能隔夜的，不论米皮儿还是面皮儿，都一样。6、面糊浓度问题。面糊一定要够稠，越稠越筋，这是真理。面糊稀，哪怕醒面时间再长，最后的凉皮儿也会断的。把面糊调稠一些，蒸得薄一些，肯定就没问题了。
做的米皮没有筋性,一拌就断请问有什么好办法?
米皮制作中没有筋性，一拌就断，很可能是因为米皮没有韧性或者米浆没有打好。以下是一些可能有助于解决这个问题的建议：食材清单方面：1. 选用籼米。制作米皮最好使用籼米，因为籼米的胶质和黏性较高，做出来的米皮更有筋道。2. 粘米粉的调配。如果使用粘米粉制作，可以尝试用弱碱水调制米浆。米粉和水...
蒸凉皮容易断裂,没有一点儿弹性,这是什么原因啊?
具体就这么多了板上，依次全部蒸完再切。，这次也想凑热闹，尝试一下。头几次做也并没有想象中顺利，但是做失败不怕，我还总结出了经验教训呢，现在每做一次成功一次，特别开心。为啥你做的凉皮开裂还不没蒸熟，如果没熟自然就不筋道容易断。判断是否完全熟了的方法是看和摸。看起来很透明，而且鼓...
蒸凉皮容易断裂没有一点儿弹性,有什么好办法能够解决吗?
你的凉皮裂口、不筋道，原因主要是你制作的方法不正确，这是肯定的。裂口、不筋道，只是一个表象，说明你凉皮的品质整体不合格，最起码达不到柔软透亮，光滑筋道的标准。总之一点凉皮制作过程中，方法正确很重要，没有正确的方法怎么也做不出好的产品的。凉皮制作过程中常见的问题主要有以下几个方面： 一...
凉皮不筋道是怎么回事
1.为什么盘子要飘在水上蒸呢？因为如果用笼笹或蒸格，无法保证盘子是绝对水平放置的，这样有可能一边薄一边厚。但是放在水上，水是无论锅怎么放置也保持水平的，这样蒸出来的面皮才会保持厚度一致。2.蒸的时候一定要盖锅盖，如果蒸汽跑掉了那面皮一定是干裂，揭都不下来，我第一次就是这么失败的。3....
自制面皮不筋道,该如何解决呢?
——用不含面粉改良剂的高筋面粉制作出来的面皮口感是最筋道的，而其他中低筋面粉和带有面粉改良剂的面粉制作出来的面皮口感相对都会差上很多，不推荐使用。第二点：“自制面皮时，光用高筋面粉和水就好了吗？和面还需要加什么吗？”答：...自制面皮时，和面肯定是不只是用面粉...
烧麦皮蒸出来不筋道,掉底怎么回事
可能是你用的面粉筋不到,需用中筋或高筋面粉,做成后需保湿
为什么有的饺子皮蒸了会回缩 有的不会
有些饺子皮蒸后会收紧，是说明饺子皮水分比较少 。饺子皮，我们通常用的是小麦面粉 ，小麦面粉里面是小麦淀粉和面筋 ，又可以分为低筋面粉做面包蛋糕的 ，中筋面粉是做饺子的，高筋面粉是做硬面包的 。所以你感觉饺子皮越蒸越小，可能是用了高筋面粉或者是中筋面粉，水分放的少了。饺子皮制作技巧...
浦罗小儿： 可以合理合法使用食品添加剂筋力源来改善筋道度.按照《食品添加剂使用标准GB2760-2011》规定:加工凉皮、米皮、面皮不允许超范围使用明矾、天然蓬灰等,更不能使用硼砂等非食用物质或工业原料!也不能使用三无产品(无营业执照、...
鹿寨县19687404766： 蒸的凉皮不筋道什么原因 - ？
浦罗小儿： 、面浆太浓 蒸出的凉皮出现干裂,原因一是面浆太稠,要适当稀释,加点清水即可.2、凉皮太厚 有可能是你放的凉皮汤太多,蒸得厚了,减少面浆.、火候问题 还有就是火候的问题,火太小,蒸汽不足.4、密封问题 凉皮裂可能是你的盖没盖严实,要密封严实,让蒸汽能充分的上去才行
鹿寨县19687404766： 自己家蒸凉皮为什么不劲道？
浦罗小儿： 凉皮不劲道有以下几个原因: 1、沉淀下的面粉水倒得不干净,面粉糊太稀,如果有这种情况就一定会断口感发粘. 2、蒸的时候放的粉浆太厚,不容易熟透,只要两三毫米就可以了,蒸凉皮手法很重要,将盘中抹油,倒入粉浆,在案板上,快...
鹿寨县19687404766： 自己做的凉皮为什么不劲道 - ？
浦罗小儿： 凉皮不筋道三个原因; 第一、是火候太小,温度不够,没熟.凉皮如果不熟的话那质量绝对不好,这个唯典小编就不细说了.第二、蒸制的时间长,有点蒸过了.很多人盖上锅盖蒸制的时候,怕不熟,想多蒸一会儿,但是多蒸一会儿蒸过了,也...
鹿寨县19687404766： 凉皮不筋道的原因 做的凉皮没劲道开裂是怎么回 - ？
浦罗小儿： 凉皮不筋道的原因 一、是火候太小,温度不够,没熟. 二、蒸制的时间长,蒸过了. 三、是做凉皮的面浆太稀. 凉皮如果不熟的话那质量绝对不好,这个就不细说了.很多人盖上锅盖蒸制的时候,怕不熟,想多蒸一会儿,但是多蒸一会儿蒸过了,也会导致凉皮质量不好.
鹿寨县19687404766： 为什么我做出来的凉皮老是断呢,而且还不劲道 - ？
浦罗小儿： 断裂是凉皮制作和经营过程中最常见的一个问题,主要包括揭皮断裂、码放断裂、自然断裂、折叠断裂和搅拌断裂,而尤以搅拌断裂影响更大,因为它总是发生在售卖的过程中,出现在顾客的当面,所以可以直接影响到产品的销售,实际上断裂...
鹿寨县19687404766： 为什么凉皮不筋道易碎? - ？
浦罗小儿： 就是凉皮不耐存放,第二天凉皮就出现不筋道了、还裂口等现象.手工凉皮也会出现这种不筋道、易碎的现象,出现这种情况是因为凉皮的凉皮糊浓度太稀或太稠、配料不太合理、淀粉老化等原因. 凉皮开裂: 一般也是火候的原因,如果你火...
鹿寨县19687404766： 凉皮不筋道怎么回事 - ？
浦罗小儿： 以下是我解决不筋道的方法. 第一次做凉皮,我也遇到了不筋道的问题.第二次自己就摸索出解决不筋道的方法: 1、揉面粉,在面粉里加少许盐,具体多少,自己看着办,不要太多就行.揉面粉的时间延长到40分钟,整整40分钟一直在揉面...
鹿寨县19687404766： 我做的凉皮不筋斗,是哪里出了问题. - ？
浦罗小儿： 劲道弹性,柔软光滑是凉皮最基本的品质要求,离开了劲道的凉皮就没有品质可言,而且像这种凉皮同时还有断裂的现象,比如自然断裂,搅拌断裂等,同时还不耐储存,具体表现为过夜即粘手有异味,严重时当天做的凉皮下午就有粘手的感觉...
鹿寨县19687404766： 凉皮做出来为什么一点也不劲道 - ？
浦罗小儿： 凉皮不筋道有以下几个原因,第一没有蒸熟,水一定要滚开再下盘子蒸,如果中间操作多个盘子,火不要停,中间不要开盖一次性蒸熟,观察面皮起大泡至少7-8公分直径的才算蒸熟.第二,沉淀下的面粉水倒得不干净,面粉糊太稀,如果有这种情况就一定会断口感发粘,如果实在没有能力倒干净,舀干净水,就采用添加淀粉或者面粉的办法将粉浆和稠,也不要太稠,要比浓牛奶稠一点就可以了,第三,蒸的时候放的粉浆太厚,不容易熟透,只要两三毫米就可以了,蒸凉皮手法很重要,将盘中抹油,倒入粉浆,在案板上,快速旋转盘子两周,即可摊匀,然后迅速放入滚水上蒸,记得一定要盖盖子,不然蒸的凉皮会发硬.
