包子什么时候加碱
做包子过程中，在和面的时候放碱，放碱可以是包子更加酥软，口感更佳。
包子做法如下：
材料
馅料：长豆角500g，去皮五花肉300g，大葱一根，干贝几粒，生抽，料酒，盐，香油
面团：3杯面粉，5g酵母，30度左右温水1.5杯
做法
1）五花肉剁碎，加适量葱末，盐，生抽，料酒，香油拌匀；干贝用料酒泡两小时，上锅蒸软，剁碎放肉馅儿内拌匀
2）长豆角洗净，整条过滚水煮熟，加少许香油可以使豆角翠绿。捞出沥干水份切碎
3）切好的豆角放入肉馅中拌匀根据自己口味儿加盐，调匀！
4）水，酵母，面粉混合揉成光滑面团
5）盖上湿布放温暖处发酵两倍大小
6）面团排气后分成均匀十份揉圆
7）擀成圆皮，放入馅料包好
8）蒸屉上放半干的笼布，放上包子，中间留有空隙，盖盖醒15分钟
9）冷水上锅，水开后蒸15分钟，蒸好不要立即开盖，等5分钟左右再揭开盖子。
蒸馒头什么时候放小苏打和碱面？原来很多人搞错了，难怪不好吃，生活小技巧，生活小妙招，生活小窍门，生活小技能。
做包子揉面放多少碱
大概10斤面加1.5两（用手抓一把的量）左右。兑碱时要用温热水把碱化开，以避免因碱化不开影响发面！
碱放多了的解决方法
1.发现碱放得稍多了点后,应推迟一段时间再蒸,静置让其缓醒,尽可能地让碱跑掉。如果时间来不及,可把温度提高到28℃时迅速繁殖,分泌出大量的酵素和乳酸,当与碱发生反应后能生成一种中性的盐,这就使面团既无酸味,又无碱味。
2.若碱加得确实很多,可适当加些老面,也叫面肥,同时要加些生面,重新揉和在一起。因为,在单位体积内,老面多了就会带老面味,蒸好的馒头也就不爽口,适当加些生面,就能解除异味,蒸出的馒头也就光滑松软,清甜可口。按经验,每加50克老面,需加200克到250克生面。
3.若馒头出笼后发现蒸黄了,可立即将蒸锅水舀出一部分,然后向锅内倒进一些醋,再用文火蒸馒头10～15分钟后,碱与酸反应,馒头就变白,而且不会有酸味。
做包子过程中怎么放碱
食材：
低筋面粉300g、砂糖40公克、发粉16公克、水180C.C、肉末、韭菜、五花肉、盐、酱油、甜面酱、料酒、葱、姜、鸡精、香油
制作的方法：
1.低筋面粉过筛放入盆内，再开成窝状，窝中倒入材料B拌匀，用力搓揉成团，再加入材料c搓揉均匀约5分钟。将面团放进大容器中，盖上微湿白布，醒20-30分钟，发至2倍大时即可。除了严格按发酵粉的说明和面外，还要按时间把面饧好。
2.蒸的时候火候也很重要，关键开锅的时间要把握好，一定不能马上打开锅盖，要挺一会。这样蒸出的食品就不缩回去了！如果剩下的面用不完，用保鲜膜盖上，这热天放上半天，面就会变酸成为老肥。再用它发面，然后用食用碱或面起子和匀，揉成面团部粘手。
3.而且要多揉一会，饧一会。用刀切开个口，看见横断面有大小不等的孔，再将两块面对粘，然后用鼻子闻，两块面不往一起粘了，闻着即不酸，也没有很大的碱味而是面的香味就算好了，再做成喜欢的包子、馒头就OK了！做出馒头、花卷、包子要比用酵母做的好吃，面白暄软，特有面香味。
发面蒸馒头:放碱是什么时候放蒸馒头为什么要放碱面
蒸馒头什么时候放小苏打和碱面？原来很多人搞错了，难怪不好吃，生活小技巧，生活小妙招，生活小窍门，生活小技能。蒸馒头面发开之后放碱面，和好发面等待其发酵、蓬松之后。怎么用碱面蒸馒头 首先，要用上次蒸馒头预留下来的面团发面，其目的是利用这些面团内的酵母菌来生长，分解面团内的有机物。发面...
做老面馒头如何加碱什么时候加碱?
一般情况下放碱的时候就要闻一下面团的味道，如果有发酸的味道，而且非常重，就要多加一点，但是还是建议分少量多次的加入，加入一点去揉均匀，闻一下面团还有没有酸味，如果有酸味，就继续加少量的加，如果没有酸味了就可以停止。每次做完馒头都会留一个拳头大小的面团，俗称酵母引子。发面前要将以前留...
煮大碴子粥是先放碱还是后放碱
先放。主料：玉米碴100g、水1000ml 辅料：碱面少许 1、玉米碴洗净，泡6个小时。2、凉水下锅，一次加足够的水。3、加少许碱面，煮粥更快。4、大火烧开，小火30分钟，像这样就好了，水和玉米碴均匀相溶。5、盛入碗里享用。
包粽子怎样放碱??泡米的时候还是包粽子的时候??
包粽子放碱有两种做法，一是糯米洗好后放入碱水充分拌均，另一种是先包好粽子，再把生的粽子浸渍在碱水中，让粽子里的糯米吸收碱水后再来煮，后者一般是农家使用植物烧的碱水，这种粽子会更香。用料：粽叶、糯米（酱油）若干、肉若干、糯米若干、蜜枣若干、扎线、一捆 经典四角粽子包法的做法 1、糯米...
老面留引子什么时候留,加碱前还是加碱后,
这种方法做出来的面食质地细腻，香醇可口，胜于一般发酵的产品。但是制作比较困难，用老面发酵，要加碱粉中和酸度，但碱粉的分量要看老面的酸度和分量，全凭经验，很难掌握。而且老面发酵很慢，何时发好，也是凭经验才知。老面又很难保存，冷藏也只能放置数天，只有天天做面食的店铺才能每天保留一块，一直...
粽子为什么要加碱水
一斤米对应配大约0.06斤碱水，一般以糯米呈浅黄色即可。如果碱的量过多会导致包出来的粽子颜色特别黄，并且碱放的过多还会导致粽子口感不好，吃起来会有一股苦味，并且过多食用碱会对身体造成不好的影响。所以在包粽子的时候要严格控制碱和糯米的比例。包粽子碱水什么时候放 1.在浸泡糯米的时候，去...
3斤糯米要放几克碱(包粽子碱水什么时候放)
3斤糯米放三克碱水就可以了包粽子碱水什么时候放包粽子碱水什么时候放：常见的有以下两种做法：人们包粽子往里面加碱水的时候，首先会把包好的粽子放在碱水中侵泡一段时间，之后拿出来煮，还有一种方法就是农家使用植物烧的碱水，要包粽子，这样做出来的粽子会更加的香软、软糯，吃起来口感更好。粽子...
发面时同时可不可以加碱、盐、白糖、发酵粉?
发面的时候不能同时加入碱、盐、白糖和发酵粉。一般来说。发面的时候只需要加入发酵粉就可以了。等到面发起来以后，在揉面团的时候再加入碱、盐或者白糖。然后做成面剂子，等待面团二次发酵。
包粽子要放碱粉吗?
其实用高压锅的话，也可以不放碱，包粽钱糯米浸泡半天，包完放高压锅里1个半小时粽子就熟透了。2、包粽子放碱有两种做法，一是糯米洗好后放入碱水充分拌均。另一种是先包好粽子，再把生的粽子浸渍在碱水中，让粽子里的糯米吸收碱水后再来煮，后者一般是农家使用植物烧的碱水，这种粽子会更香。
枸杞加碱和不加碱的区别
3、食碱有较强的脱脂作用，可以去掉油发干货原料上的多余油脂。枸杞子的功效与作用：枸杞子可以抗衰老、增强身体免疫，对血压和血糖都有调节的作用。男性经常食用枸杞，还可有保护生殖系统，女性食用后，可以美容养颜；可以作为药物，也可以作为食物，日常用它泡茶，使用的时候要注意摄入量。枸杞子具有滋补...
邲仲小儿： 发面一般是这样来制作的 用面头就是直接用水和好的面也可以是做面食剩下的面让它自然发酵,当然适当的温度高点 可以更快的把面发好 发好的面蜂窝眼很大 还有酵母酸味 这时候就可以制作了 把一定量的碱用温水化开 揉到面里中间用干面调节一下软硬 直到把面揉的不沾手 用到切一下面 看一下蜂窝眼均匀吗,如果均匀即可制作包子 最简单的土办法即使把一小块面放在火上 烧一下 看看碱放的多少 如果小块面正常 那就可以制作了
察雅县18211478836： 做包子发面时什么时候放碱最合适？
邲仲小儿： 先将食用碱融于水中,然后加面粉和面,这样可以是食用碱与面粉融合的更均匀
察雅县18211478836： 发面过程中放碱应该什么时候放,是一开始还是快进蒸锅的时候放? - ？
邲仲小儿： 碱,,,是在面发好以后放的,,,,面发好中间有洞洞.之后把面拿出来,放到面板上揉,这时就要加碱了.一般放碱也就是握紧拳头,手心中的碱量就可以了,揉至均匀,时间越长馒头吃着味道口感越好,看碱大小:一般把揉好的面拿起,托在手心,拿手拍面,,嘭嘭碱放多了,,啪啪声就是放少了,自己多蒸馒头就掌握放碱量了,碱大了馒头发黄,,,碱小了发酸,不过,现在的发酵粉发面就没有这么多麻烦事,,,那个很简单的.
察雅县18211478836： 一斤面粉做包子要放多少食用碱? - ？
邲仲小儿： 做包子一斤面粉大概要放5克的碱,大概是50:1的比例就可以了.如果食用碱放少了,那么面团就会有一种发酸的感觉.如果食用碱放多了,那面团就会发黄,蒸出来会影响美观感.所以按50:1的比例是刚刚好的,如果面粉多,那就按照这个比...
察雅县18211478836： 包子或者馒头,放碱的时候什么时候放?是和面的时候一起放,还是面发好了再放?碱是不是要用水化开? - ？
邲仲小儿： 面发好后开始做馒头时放要掌握好碱的量!
察雅县18211478836： 面粉发酵时能放盐么,不加碱行么? - ？
邲仲小儿： 可以加盐,这盐是小苏打,发好面以后放. 发面时应该放入一些糖,这样即有利于面的发酵又增加口感. 在做包子、馒头时加入一点碱或小苏打有利于改善面团中的酸味. 因为小苏打是碱式盐,所以必须是在做包子时加,如发面时加会影响发酵.
察雅县18211478836： 用酵母粉发面要放碱不 - ？
邲仲小儿： 蒸包子时候放碱,是北方人传统的习俗之一,因为碱里面含有一定盐的成分,所以做出来的包子很香甜.但是,放碱的量和放碱的时候,要把握的住,因为,量少了,没有碱的味道,也突出不了馒头的香甜,一点作用都没有,量多了,馒头变成青色的了,吃起来很咸而且涩口,难以下咽.那么,酵母发面用放碱吗?其实,酵母发面的时候,是不用放碱的,要在面发好了以后,盒面的时候,才能放碱.
察雅县18211478836： 用碱怎么发面做包子 - ？
邲仲小儿： 先找邻居家借一块面肥(以前蒸馒头或者包子留下的一块面团),撕开弄碎了泡在面盆里,用筷子搅拌均匀.然后放入需要发的面粉,加水,继续搅拌均匀.和成大面团后,盖好盆子放在温暖处静置2~4小时(可以间隔一段时间看看),面团表面有破洞出现,而且有一股子酸味儿出来了,就可以开始用融化了的碱水,掺入面团,用手和均匀,闻到一股清香的面粉味,用舌头舔舔有甜味了,就一切OK啦!剩下的活儿就是揪剂子开始做包子啦!祝你开心快乐!
察雅县18211478836： 蒸包子怎么放碱面？
邲仲小儿： 发好的面,在准备包制包子之前,加入适量的碱,以便中和面发过了头的酸味.泡打粉拌入面粉中使用.你准备的材料中,除了碱之外,把酵母,白糖,泡打粉一起放入面粉中,兑入适量的水和成面团就OK了.
察雅县18211478836： 刚和好面就放碱怎么? - ？
邲仲小儿： 看你和面是做什么用,如果是用来发面蒸馒头,蒸包子的话,要等面发好后再次和面的时候加放碱
