兰州“八大碗”指的是哪些菜呢？
兰州“八大碗”指的是哪些菜呢？
兰州糟肉
糟肉是一道特色传统名菜，肥而不腻，艳红如火，越嚼越香，越嚼越鲜美。尽管糟肉在很多地方都有，但兰州糟肉有老兰州人自己的味道。
相传兰州人过年吃糟肉起于明朝，明肃王携家眷从江苏来到兰州，江苏人过年喜食酒酿蒸肉，而兰州周围不产稻米，自然没有了酒酿。于是为了吃到家乡味，更主要是为了在春节表达自己对南方家乡的思念，就地取材制作兰州酒酿蒸肉。久而久之，兰州糟肉就定型为五花肉和与酒酿有异曲同工之妙的豆腐乳的搭配。
蒸酥肉
蒸笼蒸到肉软，色泽黄亮，咸鲜微辣。肉肥而不腻，嫩而不糜，是逢年过节兰州人饭桌上不可少的美食之一。酥肉首先经过高温油炸，香脆的外壳包裹着鲜嫩的猪肉，色泽诱人。经过这道工序后，再上笼蒸，保留了诱人的颜色后，更添一份软糯。
糖醋夹沙
“夹沙肉”是用猪肉或牛肉、豆沙、糖、鸡蛋清、玫瑰砂糖、淀粉、猪油等经过几道工序烹制而成，吃起来外酥里嫩，肉烂绵软，香甜可口，令人垂涎欲滴。制作时锅中烧热油，将切成长条的夹沙肉条放进油锅里炸成金黄色，口感外焦里嫩，酥脆可口。再淋上调制好的糖醋汁，一份可口的糖醋夹沙就上桌了。
蒸丸子
丸子一般是用面团里面包上肉末、香菜等作料（也有用鱼肉、牛羊肉），然后将油烧开，将包好的丸子放入油锅里炸一段时间，用笊篱捞出放在干燥的地方待冷却后即可食用。蒸丸子全看火候，不能太烂，虽然要入口即化，还要有嚼头。丸子经过油炸保留了肉质的鲜美，再加以蒸制，口感软糯。
红烧肘子
猪肘子皮厚，筋多，胶质重，瘦肉多，常常带皮烹制，肥而不腻，是老兰州人，逢年过节必吃美食之一。《诗经》里有记载，每到农历新年，老百姓喝“春酒”、吃“盛餐”互“祝福”张灯结彩，迎接新年来临。在除夕夜吃肘子，预示着肥猪拱门、送福到家，图个吉利。
梅菜扣肉
梅菜扣肉一般讲究肥而不腻。其特点在于颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，食之软烂醇香，再配上爽脆的梅菜，味道诱人。鲜的梅菜经凉晒、精选、漂盐等多道工序制成，色泽金黄、香气扑鼻，清甜爽口，不寒、不燥、不湿、不热，有增强消化，清热解暑，消滞健胃，降脂降压的功效。
蒸排骨
蒸排骨，汤清味美，色泽美观，肉少鲜嫩，而又不过分油腻。排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。可以说，排骨有很高的营养价值，老少皆宜食用。
八宝饭
八宝饭作为“兰州八大碗”之一，兰州人习惯叫它为“甜饭”，软糯香甜。兰州人的甜饭将糯米、蜂蜜、红枣、莲子、蜜饯一起蒸制好，再辅以白糖和干果便成了。如今大多数家庭已经无暇自制甜饭，但甜饭仍然是兰州人逢年过节时饭桌上不可或缺的一道菜。
一方水土养一方人,一个地方有一个地方的饮食文化，对美食的记忆能够贯穿人的一生。作为一个地地道道的兰州人，今天文旅妹就要为大家推荐兰州的“重磅美食”八大碗。
八大碗是兰州的传统美食，为八种不同的蒸菜，非常有地域特色。不仅是饭桌上的美食，更是馈赠亲友的佳品。
兰州糟肉
糟肉是一道特色传统名菜，肥而不腻，艳红如火，越嚼越香，越嚼越鲜美。尽管糟肉在很多地方都有，但兰州糟肉有老兰州人自己的味道。相传兰州人过年吃糟肉起于明朝，明肃王携家眷从江苏来到兰州，江苏人过年喜食酒酿蒸肉，而兰州周围不产稻米，自然没有了酒酿。于是为了吃到家乡味，更主要是为了在春节表达自己对南方家乡的思念，就地取材制作兰州酒酿蒸肉。久而久之，兰州糟肉就定型为五花肉和与酒酿有异曲同工之妙的豆腐乳的搭配。
蒸酥肉
蒸笼蒸到肉软，色泽黄亮，咸鲜微辣。肉肥而不腻，嫩而不糜，五香味浓郁，是过兰州人饭桌上不可少的美食之一。酥肉首先经过高温油炸，香脆的外壳包裹着鲜嫩的猪肉，色泽诱人。经过这道工序后，再上笼蒸，保留了诱人的颜色后，更添一份软糯。
糖醋夹沙
“夹沙肉”是用猪肉或牛肉、豆沙、糖、鸡蛋清、玫瑰砂糖、淀粉、猪油等经过几道工序烹制而成，吃起来外酥里嫩，肉烂绵软，香甜可口，令人垂涎欲滴。制作时锅中烧热油，将切成长条的夹沙肉条放进油锅里炸成金黄色，口感外焦里嫩，酥脆可口。再淋上调制好的糖醋汁，一份可口的糖醋夹沙就上桌了。
蒸丸子
蒸丸子全看火候，不能太烂，虽然要入口即化，还要有嚼头。丸子经过油炸保留了肉质的鲜美，再加以蒸制，口感软糯。
红烧肘子
猪肘子皮厚，筋多，胶质重，瘦肉多，常常带皮烹制，肥而不腻，是逢年过节必吃美食之一。
梅菜扣肉
梅菜扣肉一般讲究肥而不腻。其特点在于颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，食之软烂醇香，再配上爽脆的梅菜，味道诱人。
蒸排骨
蒸排骨，汤清味美,色泽美观，肉少鲜嫩，而又不过分油腻。
八宝饭
八宝作为“兰州八大碗”之一，兰州人习惯叫它为“甜饭”，软糯香甜。兰州人的甜饭将糯米、蜂蜜、红枣、莲子、蜜饯一起蒸制好，再辅以白糖和干果便成了。如今大多数家庭已经无暇自制甜饭，但甜饭仍然是兰州人饭桌不可或缺的一道菜。
一方水土养一方人,一个地方有一个地方的饮食文化，对美食的记忆能够贯穿人的一生。作为一个地地道道的兰州人，今天文旅妹就要为大家推荐兰州的重磅美食八大碗。八大碗是兰州的传统美食，为八种不同的蒸菜，非常有地域特色。不仅是饭桌上的美食，更是馈赠亲友的佳品。此菜选上等白糯米在开水中煮成半熟后捞出，拌白糖、蜂蜜和匀。在碗中精心布上一层葡萄干、绿红丝、大枣、莲子、花生仁、核桃仁等，再把和匀的半熟糯米装入碗中，上笼蒸熟。下笼后把碗中的米饭倒扣盘。
糟肉是一道特色传统名菜，肥而不腻，艳红如火，越嚼越香越嚼越鲜美。尽管糟肉在很多地方都有，但兰州糟肉有老兰州人自己的味道相传兰州人过年吃糟肉起于明朝，明肃王携家眷从江苏来到兰州，江苏人过年喜食酒酿蒸肉，而兰州周围不产稻米，蒸笼蒸到肉软色泽黄亮，咸鲜微辣。肉肥而不腻，嫩而不糜，五香味浓郁是过兰州人饭桌上不可少的美食之一。酥肉首先经过高温油炸香脆的外壳包裹着鲜嫩的猪肉，色泽诱人。经过这道工序后再上笼蒸保留了诱人的颜色后，更添一份软糯。久而久之，兰州糟肉就定型为五花肉和与酒酿有异曲同工之妙的豆腐乳的搭配。
用猪肉或牛肉、豆沙、糖、鸡蛋清、玫瑰砂糖、淀粉、猪油等经过几道工序烹制而成吃起来外酥里嫩，肉烂绵软，香甜可口令人垂涎欲滴。制作时锅中烧热油，将切成长条的夹沙肉条放进油锅里炸成金黄色，口感外焦里嫩，酥脆可口。再淋上调制好的糖醋汁，一份可口的糖醋夹沙就上桌了。不能太烂，虽然要入口即化，还要有嚼头。丸子经过油炸保留了肉质的鲜美，再加以蒸制，口感软糯。
八大碗包括清炖羯羊肉、红烧牦牛肉、清炖土鸡、炸焖香带鱼、红烧丸子、大碗老豆腐、丰收田园、什锦八宝饭。
一大碗：糟肉，二大碗：红烧排骨，三大碗：秘制药膳炖土鸡，四大碗：梅菜扣肉，五大碗：清炖丸子，六大碗：秘制八宝饭，七大碗：红扒肘子，八大碗：糖醋夹沙。
蔚县特产
蔚县特产有蔚州杏扁、蔚县桃花小米、蔚县木瓜杏干、蔚县八大碗、糖麻叶。蔚州杏扁：蔚州杏扁仁是蔚县十分出名的特产，吃起来口感较好，并且营养价值高，是蔚县最名贵的礼品之一。蔚县桃花小米：蔚县桃花小米也叫“蔚州黄”，是我国的四大名米之一，种植历史已达千余年。桃花小米色泽金黄，吃起来香甜可口...
河北好多地方宴席有“八大碗”,哪个地方的八大碗才是正宗的?
八大碗按照地区分类有好几种，比如安徽八大碗，合肥八大碗，正定八大碗等等，本人比较熟悉正定八大碗的做法，正定八大碗由四荤四素组成八大碗。蒸四荤：蒸方肉、蒸酥肉、蒸扣肉、蒸扣肘、蒸肉丸子等其中四荤。蒸四素：蒸豆腐、蒸海带、蒸粉条和农家时令的菜蔬（如蒸萝卜、蒸白菜、蒸冬瓜等）。扣肉 ...
石家庄有什么好吃的
石家庄特色美食推荐金毛狮子鱼、正定八大碗。一：金毛狮子鱼，金毛狮子鱼是一道石家庄的传统名菜，同样属于冀菜系列，曾入选河北十大经典名菜。金毛狮子鱼用的是鲤鱼，鲤鱼是先炸成金黄，形状就像是狮子一样，由此而得名。鲤鱼本就营养丰富，再加上口味酸甜，十分受人喜爱。二：正定八大碗，正定八大碗是...
黔西南布依族苗族自治州旅游景点
2、万峰林 AAAA 万峰林景区距离兴义市约45公里，是典型的喀斯特盆谷峰林地貌，分为东、西峰林，景观各异。东峰林以巍峨的喀斯特峰丛为特征，西峰林是高原喀斯特景观。餐饮\/住宿\/购物在“万峰第一观”的布依第一寨可以吃“布依八大碗”。3、双乳峰景区 AAAA 天下奇观“双乳峰”位于贵州省贞丰县城境内...
你们老家有哪些自家做的“年味”呢?
在河北蔚州古城，特别是暖泉古镇，过年时老百姓家里一般都要准备几桌蔚州八大碗，以备过年时款待宾客。怪不得一到过年，蔚州古城、暖泉古镇的大街上，大小饭店里，到处都是出售蔚县八大碗的广告。大多数户里一般都是随便买几桌，也有自家来做的，可能吃起来更放心，更美味。除了蔚县八大碗，许多农村...
石家庄各县都有哪些特产?
毋庸置疑,它已成为正定民俗文化中的优秀代表之一,正定八大碗的代表“宋记八大碗”制作技艺已被河北省列为第二批非物质文化遗产保护项目。3、正定马家鸡 ,马家鸡始创于清朝初年的直隶祁州(现河北省安国市),清朝同治八年(1869年)因避战乱,迁至正定,迄今已有三百余年 历史 。4、正定崩肝, 正定“崩肝”做法独特...
我国少数民族分布最多的是哪个省份?
待客通常招待“八大碗”。敬“三道茶”是白族的一种重要礼仪，常用于接待贵宾。“一坊一廊”、“两坊一耳”、“三坊一照壁”、“四合五天井”的白族民居独具特色。白族主要信仰佛教和本民族特有的本主神，也有人信仰道教和原始宗教。5. 傣族：傣族是云南的特有民族之一，约有122.2万人，主要分布于...
云南丙中洛最佳旅游时间
美食：丙中洛口味与云南其他地方大致相同，偏咸偏辣。特色小吃有侠辣、巩辣、八大碗、石饭粑粑、杵酒、漆油炖鸡等，干板菜、山间野菜、苦荞粑粑、包谷沙沙、燕麦炒面等绿色食品是特产。住宿：怒江州的首府六库宾馆众多，住宿条件不错，标房一般在40-60元，黄金周价格会有所上调。秋那桶村没有旅馆，可...
陕西八大碗都是什么?
陕西潼关八大碗（四荤四素）：烧肉片（块）、糖醋里脊、黄焖鸡、酥肉、烩三鲜、拔丝红薯（土豆）、粳糕、红烧豆腐。
河北有什么河北有什么传统风俗
八大碗有荤有素,烹饪精细,鲜美可口,是当地宴宾会客的名肴。 虾酱又名虾糕。它是以各种小鲜虾加盐发酵后,经磨细制成的一种粘稠状酱。我国沿海凡产小虾地区均能生产。以河北唐山、山东惠民... 问题五:河北有什么特产烟,好抽的,送人1 河北出名点的烟:北戴河,钻石,新石家庄 2 河北出名点的酒:汾州黄酒 ...
邗皆硫酸： 兰州八大碗 清真八大碗系穆斯林传统的民间宴客形式,指的是八种装在大碗里的炖菜,讲究料厚物重、味纯汤清、用料广泛、技法全面、有素有荤,牛羊肉、鸡、鸭、鱼都入八大碗之列,多采用炖、煮、烩、炸、烧、蒸等技法操作,大汁大芡,大碗盛放.八大碗可拆开单吃,也可按自己口味组合成席,逐渐成为逢年过节、庆典迎送、婚丧嫁娶及招亲待友、商务宴请的首选.八大碗是旧时老百姓对物质生活追求的一种富裕标准,一个成功符号.
宿豫区18412668880： 八大碗是什么? - ？
邗皆硫酸： 八大碗酒席具有浓厚的乡土特色.每桌坐上八个人,上八道菜,都用清一色的大海碗.八碗前的凉碟酒肴,是六个或十二个干、鲜冷荤. 八大碗的作法有粗细之分.细八大碗指:熘鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、独面筋、川肉丝、川大丸子、烧肉、松肉等.粗八大碗有:炒青虾仁、烩鸡丝、全炖、蛋羹蟹黄、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、家常烧鲤鱼等 该答案来自南北游旅行网官方网站
宿豫区18412668880： 民间宴席“八大碗”,都是哪几道菜? - ？
邗皆硫酸： 民间宴席八大菜是蒸米粉肉、蒸圪炸鸡、蒸块鱼、炖牛肉、炖猪肚、炖鸡、炖猪蹄、鸡蛋汤.但是因为各地区和饮食习惯的不同,也决定了菜的样式不同.除了坐席的时候,蒸米粉肉过年的时候也会吃,准备食材五花肉、葱、姜、料酒、花椒、...
宿豫区18412668880： 八大碗都有什么?？
邗皆硫酸： 八大碗的作法有粗细之分,细八大碗指:熘鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、川肉丝、川大丸子、松肉等;粗八大碗有:炒青虾仁、烩鸡丝、全炖蛋羹蟹黄、海...
宿豫区18412668880： 什么是八大碗 - ？
邗皆硫酸： 八大碗一直流传于民间,然而却常常让人问起?八大碗又指哪八碗?八大碗有些什么规矩?又有哪些必备配具?这些问题一直困扰着人们,待具体落实的时候,似乎明白,又似乎不明白.那么为何会出现这些原因呢? 首先我们从名称上来看,有...
宿豫区18412668880： 兰州有哪些比较有特色的食品小吃? - ？
邗皆硫酸： 牛肉面,高担酿皮子,烤羊肉,羊杂碎,肥肠面,酥饼子,泡儿油糕,高三酱肉,手抓羊肉,兰州砂锅,浆水面,热冬果,灰豆子,肉夹子,甜胚子,鸡蛋醪糟,麻腐包子,拉条子,雀舌头,油茶等等等,有强烈兰州特色的大约30-40种吧,还不包括甘肃其他地区的比如天水呱呱,武威三套车等.
宿豫区18412668880： 清真八大碗都是什么菜 - ？
邗皆硫酸： 八大碗在不同地方内容是不同的,分为粗八大碗、细八大碗、正定八大碗、滕州八大碗、安徽八大碗、布依八大碗、临清八大碗等等. 比如正定八大碗主要由四荤四素组成.四荤:方肉、酥肉、扣肘、肉丸子;四素:豆腐、海带、粉条、农家时令菜蔬. 而布依八大碗是指猪脚炖金豆米、红烧肉炖豆腐果、炖猪皮、酥肉粉条、排骨炖萝卜、素南瓜、素豆腐、花糯米饭
宿豫区18412668880： “八碟八碗” 都有些什么啊? - ？
邗皆硫酸： 八碟八碗,为原满族饮食习惯,“八大碗”即八样菜,四凉四热,四凉里两荤两素,四热里也是两荤两素. “八大碗”菜名:雪菜炒小豆腐、卤虾豆腐蛋、扒猪手、灼田鸡、小鸡珍蘑粉、年猪烩菜、御府椿鱼、阿玛尊肉. 八碟还分为四冷四热...
宿豫区18412668880： 兰州有什么特色吃的啊? - ？
邗皆硫酸： 牛肉面 灰豆子 甜胚子 酿皮 浆水面 东乡手抓 黄焖羊肉
宿豫区18412668880： 正定传统美食八大碗有什么特色? - ？
邗皆硫酸： 正定宋记八大碗 正定八大碗制作技艺以“宋记”最为正宗,最具传统风格.八大碗主要包括:四荤、四素.四荤以猪肉为主,并精选其肘子肉、后臀肉,还有以精肉做成馅制成肉丸子,分为扣肘、扣肉、方肉、肉丸子.四素以萝卜、海带、粉...
