桃山皮月饼烤裂了

桃山皮月饼需要烤多久~

桃山皮月饼必须烤。在制作桃山皮月饼的时候，是要进行烘烤的。因为桃山皮的月饼表皮是十分细腻的，入口即化，如果不进行烘烤，是不会有这种口感的。桃山皮月饼最早是在日本桃山那边开始制作和售卖，馅料丰富，还有多种特制的配料，所以口感十分独特，受到很多的人的喜爱

软的，月饼表皮口感细腻温和，入口即化。桃山皮月饼制作方法：
一、准备材料：
1、馅料：奶油100g；糖65g；蛋4个；奶粉80g；澄粉40g。
2、桃山饼皮：白豆沙140g；莲蓉60g；中筋面粉30g；奶油12；水少许。
二、制作方法：
1、奶油、糖用电动打蛋器打匀。盆边溅起的奶油用刮刀刮进奶油。并同时先煮滚一锅水，用大锅，要能放得下打奶油的钢盆。

2、蛋逐个分次加入，打到看不见蛋汁时再加下一个，同样也不时要用刮刀把盆边的刮入，一起打匀。

3、蛋全部打进去后，加入奶粉和澄粉，用打蛋器搅拌均匀，至看不见干粉。

4、钢盆坐入热水中，边加热边用刮刀搅拌，然后盖上盖子，蒸5分钟。

5、五分钟后打开盖子，表面有些已成固体状，但底下仍是液状，再用刮刀拌匀，盖上盖，再蒸5分钟。

6、时间到，用刮刀不停的翻拌，直到刮刀上面不沾湿料，并且用刮刀压下感觉有些硬度，即可熄火。奶黄馅即完成。放凉备用。

7、然后做饼皮，将材料全部揉匀，若太干就加少许水调整。饼皮也可不加莲蓉，完全用白豆沙。

8、饼皮中可加入抺茶粉、可可粉、红曲粉等干性粉料调色。大约100g的饼皮加入1.5g至2g的调色粉。

9、皮与馅的比例为2:3，我的饼模为50g，所以用20g的皮，30g的馅，秤好分量，饼皮用掌心按扁，包入馅料，将饼皮慢慢推开，完全包覆馅料。准备一些熟的糯米粉，包好的饼沾上熟粉，放入饼模，压制成型。

10、如图是3份饼皮2份奶黄馅，50g的饼模，做出36个小月饼，饼皮料剩下一点点，奶黄馅则差了100多克，以莲蓉馅补足。

11、全部做完后，放入已预热至320°F的烤箱，烤12-15分钟。主要是将饼皮中加入的少许面粉烤熟，用低温烘烤，不要烤到上色。

扩展资料：
桃山皮月饼特点：
桃山皮，起源于日本的桃山。采用白芸豆沙配以蛋黄、牛奶、奶油等材料秘制调配而成，口感以细腻而闻名于世。特点有以下几点：
1、口感细腻爽滑，入口即化而且不油腻。
2、制作工艺比传统月饼简单，因为不用转化糖浆，工序也就相对简洁，没有回油的工序。
3、改变了一直以小麦粉做饼皮的特点 ，而是选用了白云豆沙，因此也比较健康。
参考资料：
百度百科-桃山月饼

月饼烤的时候变形怎么回事：

烤制前把月饼放到冰箱的冷冻室，冻不少于10分钟，烤的时候顶部就不会塌了。

你顶部没有花纹，是包馅的时候顶部的面皮要厚一下，就是包饺子的原理一样，边缘薄，中间厚。这样用月饼模压制的时候就会压的很清晰。建议你用那种塑料的模具。那种木头的模具容易黏住。往下敲月饼的时候容易变形。

烤月饼的时候，要在月饼上用喷壶喷一些水才行，这样烤出来月饼就和市场卖的一样。

内馅的水份要炒的够干，内馅的柔软度靠糖及油来调节，不是用水。水份太多，烘烤时馅内的水化为水汽馅会膨胀，整个饼就会变形及脱皮。

烤月饼常见的问题：

第一、饼皮开裂。

第二、蛋液刷制不均匀。表面字迹不清晰。

第三、成品有些变形。

解决办法

第一、月饼出模具，摆好烤盘后，用牙签给表面打眼。目的为了使馅料在烘烤时内部的水分可以有个通道挥发出去。这样就不至于开裂了。

第二、蛋液调制好以后。尽量过筛。多过几遍。使泡沫更少。刷制时不易起泡。

第三、刷制蛋液时。尽量让月饼温度降低到65度以下。这样刷制出来的蛋液比较光亮。
第四、感觉你烘烤的炉温比较低。月饼有些膨胀。可以适当把炉温打高一些。毕竟馅料是熟的。只要将饼皮稍微烤熟即可。

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张掖市17645304598： 为什么月饼烤的时候开裂了 - ？
管有积大： 容易胀裂?1、可能是豆沙问题.豆沙馅要用油炒过,让它里面的水汽少一些,不能煮熟了压碎就直接用,豆沙里面的水汽在烤的过程中会出来,所以月饼会膨起来,就会导致开裂,越湿问题越多. 2、烤的温度可能太高了.稍微看一下月饼的表面,是否有烤过头了的迹象,就是颜色比平时的月饼要暗,有些偏黑,如果是,月饼开裂就是烤月饼温度的温度太高了. 3、可能是皮料中的油、糖、碱水的比例不对.在月饼皮料里,油的量多了月饼也会开裂,糖多了月饼会塌,碱水多了,月饼皮颜色会深,碱水少了,月饼皮颜色会浅. 月饼开裂与刷的蛋一般没什么关系的.蛋我是一个全蛋加两个蛋黄.

张掖市17645304598： 为什么月饼皮会裂啊？
管有积大： 你的意思是烤出来饼皮裂吧?这个应该与你搓皮的时候搓得偏硬有关,或者在烤之前喷水会好些、烤箱温度打得偏高也会这样.(很容易理解,上述两点的水够了但是温度太高等于又把水用了)

张掖市17645304598： 为什么月饼烤出来表面会开裂呢?？
管有积大： 我也不太懂 瞎说哈 能不能是没喷水 或者面皮面和糖浆比例不对 所以饼皮开裂呢他们说糖浆都不同的 不知道你是买现成的还是自己熬的我自己熬的 少熬了2分钟 所以我的月饼有点点软 都不用回油 就能吃 哈哈对了 还有事不是没等月饼凉透 你就刷蛋黄液了 我就是这样 所以花纹不漂亮

张掖市17645304598： 喜饼烤完后出现裂缝怎么回事 - ？
管有积大： 饼皮开裂,原因很多,与馅、皮、温度都有关系,我的月饼莲蓉馅的不开裂,豆沙的易开裂,枣泥的界乎二者之间,我改进之后,要好多了,具体办法如下: 1、馅料尽可能把水炒干,油要稍多一些,水分多要容易开裂; 2、饼皮中用90%低粉...

张掖市17645304598： 为什么月饼烤不见花形和烤会裂 - ？
管有积大： 1. 不见花型,是模具的问题,找深纹理的模具.2. 裂开,一般是火大,或者水分少比较干的缘故.3. 不要过多放发酵材料.

张掖市17645304598： 烤月饼皮裂是甚么缘由？
管有积大： 应当是月饼皮面和得软硬不得当

张掖市17645304598： 刚做好的广式月饼,开裂,花纹不清楚 - ？
管有积大： 可能是你的步骤错了,没有别的办法,只能重新做. 1、月饼皮、馅比重2:8.2、饼皮按成扁圆片,包入馅,放入模具内,用手按平压实.3、月饼烘烤分二次进行.4、炉温,上火220摄氏度,下火190摄氏度.5、质量要求,外形花纹清晰、饱满,饼面不凹缩,漏馅等.皮质松软,表皮汕润光亮,底部呈浅褐色.6、在底部用牙签扎眼放气.

张掖市17645304598： 我烤的月饼变形是怎么回事…高手多指点下 - ？
管有积大： 面和的稀了.或者是面粉用的是高筋的吧?月饼要用低筋粉

张掖市17645304598： 月饼做完了为什么烤出来就变形了 - ？
管有积大： 因为月饼像月亮,会变形啊!

张掖市17645304598： 为什么广式月饼会漏馅表面开裂 ？
管有积大： 月饼漏馅、表面开裂的原因及改进措施: 1.包馅时剂口封闭不紧,应封严剂口. 2.馅料质量差,配比不合理,烘焙时造成“胀馅”、破皮,应严格控制馅的质量. 3.饼皮中...