做月饼加枧水的目的是什么 做月饼用的枧水可以用什么代替
做月饼用的枧水可以用什么代替
做月饼用的枧水可以用食用碱来代替,枧水也称之为碱水,是一种碱性材料,而食用碱也是碱性材料,所以只需要将食用碱和清水根据比例混合成水溶液,就可以代替枧水用来做月饼。想要继续了解做月饼用的枧水可以用什么代替的读者可以继续往下阅读。
做月饼要注意哪些事项
1、做月饼的时候,转化糖浆的分量不能随意更改,因为转化糖浆能够让月饼上色均匀,回油度快和延长月饼的保质期。
2、做月饼的时候,枧水不能多放,虽然枧水能够让月饼均匀的上色,但放多了月饼表皮吃起来有酸味的口感。
3、做月饼的时候,刷油的步骤可以选择花生油、山茶油、葡萄籽油或葵花籽油,用这些油类做的月饼烤好后月饼闻不出油的味道。
4、做月饼的时候,在烘烤的步骤之前,可以在做好的月饼表面喷上少许水,这样可以防止月饼在烤的过程中开裂。
做月饼加枧水的目的是中和转化糖浆中的酸,防止月饼产生酸味而影响口味、口感。以上就是关于做月饼用的枧水可以用什么代替的具体内容。
枧水在月饼制作中的具体作用是什么?
其中,菱角(枧)的浓度通常为60度,不过,每家配方的独特性意味着菱角的使用量需要经过精确的实验调整,以确保达到理想的烘焙效果。总的来说,陈村枧水在月饼制作中的作用不容小觑,它如同魔术师的手法,让每一块月饼都焕发独特的风味。希望以上的信息能帮助你在烘焙之旅中更得心应手。
月饼中碱水的作用?
1、中和转化糖浆中的酸,防止月饼产生酸味而影响口味、口感;2、控制回油的速度,调节饼皮软硬度;3、是使月饼饼皮碱性增大,有利于月饼着色,碱性越高,月饼皮越易着色;4、是枧水与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气体,促进了月饼的适度膨胀,使月饼饼皮口感更加疏松又不变形。
做月饼枧水起什么作用
制作月饼的开水也叫碱水,或食用开水,是一种复合食品添加剂,是广式糕点常见的传统辅料。广式月饼的特色做法是用水做月饼。以前水烧开,用草木灰浸泡一天,取上清液,得到PH值为12.6的碱性溶液,主要成分是碳酸钾和碳酸钠。现在用的水不是草木灰,而是根据草木灰的成分和原理,以碳酸钾和碳酸钠为主要...
做月饼的枧水是什么
做月饼的枧水是什么做月饼的枧水也称碱水,或称食用枧水,是一种复配食品添加剂,是广式糕点常见的传统辅料。广式月饼的特色制法是在生产月饼时使用枧水。以前的枧水是用草木灰加水煮沸浸泡一日,取上清液而得到碱性溶液,PH值为12.6,主要成分是碳酸钾和碳酸钠。做月饼的枧水是什么 现在使用的枧水不是...
月饼皮里放碱水起什么作用
1、中和转化糖浆中的酸,防止月饼产生酸味而影响口味、口感。2、控制回油的速度,调节饼皮软硬度。3、是使月饼饼皮碱性增大,有利于月饼着色,碱性越高,月饼皮越易着色。4、是枧水与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气体,促进了月饼的适度膨胀,使月饼饼皮口感更加疏松又不变形。枧水也称碱水,或称...
做月饼不放枧水可以吗
只不过在口感上会比较硬而已。做月饼不放枧水可以吗 制作月饼时,枧水的浓度既不能太高也不能太低,浓度过高或过低都会给月饼的口感带来影响。枧水与面粉的用量最好按1:100的比例添加,即100克的面粉中放入1克左右的枧水。枧水还可以用食用碱小苏打和水来代替,一般按照1:3或者1:4的比例配制即可。
做月饼的枧水是什么
枧水是在调制广式月饼饼皮面团时,常被加入该种物质。根据月饼国家标准,生产广式月饼必会使用到枧水,这是广式月饼的特色制法。在2011年6月20日出台的新版《食品添加剂使用标准》食品添加剂中该成分未被纳入允许添加目录。加入枧水的目的 一是中和转化糖浆中的酸,防止月饼产生酸味而影响口味、口感;二...
做月饼为什么要用枧水
做月饼用枧水的原因 枧水是生活中比较常见的食品添加剂,又被称为碱水,在做月饼的时候往里面加入枧水,能让月饼变得更柔软,同时具有弹性和粘性,吃起来口感也更好,不过在放的时候要控制量,若是枧水浓度过高,会导致月饼中碱性物质过多,口感变差。做月饼的时候,枧水的量应该还面粉呈100:1左右,也...
枧水的作用
1、中和转化糖浆中的酸,防止月饼产生酸味而影响口味、口感;2、控制回油的速度,调节饼皮软硬度;3、是使月饼饼皮碱性增大,有利于月饼着色,碱性越高,月饼皮越易着色;4、是枧水与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气体,促进了月饼的适度膨胀,使月饼饼皮口感更加疏松又不变形。【使用方法】材料:...
枧水是从什么中提取制成的?
如果仅用碳酸钾和碳酸钠配成枧水,则性质很不稳定,长期贮存时易失效变质。一般都加入10%的磷酸盐或聚合磷酸盐,以改良保水性、粘弹性、酸碱缓冲性及金属封锁力。加入枧水的目的有四个:一是中和转化糖浆中的酸,防止月饼产生酸味而影响口味、口感;二、控制回油的速度,调节饼皮软硬度;三、是使月饼...
靳幸雅博: 枧水对月饼的作用有三个:一是防止月饼产生酸味而影响口味、口感;二是使月饼饼皮碱性增大,有利于月饼着色,月饼皮越易着色;三是枧水与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气味,使月饼饼皮口感更加疏松又不变形.
江宁区17862271692: 月饼中为什么使用枧水? - ?
靳幸雅博: 枧水是广式糕点常见的传统辅料,在调制广式月饼饼皮面团时,常被加入该种物质.根据月饼国家标准,生产广式月饼用枧水是广式月饼的特色制法.它是祖先们用草木灰加水煮沸浸泡一日,取上清液而得到碱性溶液,PH值为12.6,草木灰的...
江宁区17862271692: 水梘在月饼皮起到什么作用 - ?
靳幸雅博: 在广式月饼中,水梘是必不可少的添加剂.用量少,但作用大.加入枧水作用主要是以下4点: 1、枧水与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气体,促进了月饼的适度膨胀,使月饼饼皮口感更加疏松又不变形.2、控制回油的速度,调节饼皮软硬度;3、中和转化糖浆中的酸,防止月饼产生酸味而影响口味、口感;4、使月饼饼皮碱性增大,有利于月饼着色,碱性越高,月饼皮越易着色;
江宁区17862271692: 枧水作用 - ?
靳幸雅博:[答案] 在加工月饼中的作用:和面时要加入适量的枧水,其作用主要有几点:①.中和转化糖浆中的酸,防止月饼产生酸味和影响口味.②. 控制回油的速度,调节饼皮软硬度.③. 使月饼的碱度(PH值)达到易于上色的程度.④. 枧水和酸中...
江宁区17862271692: 枧水有什么作用 - ?
靳幸雅博: 在调制广式月饼饼皮面团时,常加入叫“枧水”的物质.枧水是广式糕点常见的传统辅料,它是祖先们用草木灰加水煮沸浸泡一日,取上清液而得到碱性溶液,PH值为12.6,草木灰的主要成分是碳酸钾和碳酸钠.在历史上没有现代化学碱的情...
江宁区17862271692: 月饼皮里放碱水起什么作用 - ?
靳幸雅博: 1、中和转化糖浆中的酸,防止月饼产生酸味而影响口味、口感. 2、控制回油的速度,调节饼皮软硬度. 3、是使月饼饼皮碱性增大,有利于月饼着色,碱性越高,月饼皮越易着色. 4、是枧水与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气体,促进...
江宁区17862271692: 月饼配料中的枧水和脱氢乙酸钠是起什么作用 - ?
靳幸雅博: 枧水 在调制广式月饼饼皮面团时,常加入叫“枧水”的物质.枧水是广式糕点常见的传统辅料,它是祖先们用草木灰加水煮沸浸泡一日,取上清液而得到碱性溶液,PH值为12.6,草木灰的主要成分是碳酸钾和碳酸钠.在历史上没有现代化学碱...
江宁区17862271692: 做月饼不是全放枧水么 我熬的糖浆也没有熬糊啊 糖浆熬出来是不是酸的呢 - ?
靳幸雅博: 加入枧水的目的有三个:一是中和转化糖浆中的酸,防止月饼产生酸味而影响口味、口感;二是使月饼饼皮碱性增大,有利于月饼着色,碱性越高,月饼皮越易着色;三是枧水与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气味,促进了月饼的适度膨胀...
江宁区17862271692: 做月饼用的枧水是什么 - ?
靳幸雅博: 枧水实际不完全等于碱水,枧水是烧碱和纯碱水的混合物.而碱水则是碳酸钠溶液.枧水浓度为60度(由于各家配制枧水配方不一样,所含成份也不一样,所以厂家在使用要做实验,看放多少能否合自己的需要) 枧水的作用是中和糖浆中的酸性,...
江宁区17862271692: 月饼碱水放了什么? - ?
靳幸雅博: 枧水的介绍:枧水实际不完全等于碱水,枧水是烧碱和纯碱水的混合物.而碱水则是碳酸钠溶液.枧水浓度为60度(由于各家配制枧水配方不一样,所含成份也不一样,所以厂家在使用要做实验,看放多少能否合自己的需要) 4,枧水的作用是中...