制绿茶为什么要杀青,红茶却不要
绿茶和红茶是不同工艺种类和不同营养价值的茶。因为红茶是全发酵茶，绿茶是不发酵茶。
杀青是绿茶加工中的关键工序。杀青是采取高温措施，散发叶内水分，钝化酶的活性，并使鲜叶中的内含物发生一定的化学变化，从而形成绿茶的品质特征。杀青利用高温措施钝化酶的活性，阻制酶促反应。所以注意在杀青过程中若锅温过低，叶温升高时间过长，会使茶多酚发生酶促反应，产生“红梗红叶”。相反，如果温度过高，叶绿素破坏较多，导制叶色泛黄，有的甚至产生焦边、斑点，降低绿茶品质。
杀青目的要求：杀青的目的是利用高温钝化酶的活性,以保持茶叶色泽和风味。杀青适度的特征是手握叶质柔软略带粘性,紧握成团,稍有弹性,嫩茎折而不断,老叶熟而不焦,表面失去光泽,略有清香,鲜叶失重30%-40%,达到熟、透、匀的要求。杀青叶下机后要马上摊凉,最好用风扇吹凉,使其迅速散发水分,降低叶温,防止叶色变黄和产生水闷味
红茶是一种经过全发酵（发酵程度大于80%）制成的茶，以适宜制作本品的茶树新芽叶为原料，不需杀青，经萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成，内含多种维生素，叶片及汤呈红色。
红茶是经过发酵制成的。绿茶的制作时不经过发酵，而是把新鲜茶叶倒入烧得暗红的铁锅中迅速翻炒。这样加工的茶叶叶绿素没有被破坏，成了绿茶.
补充：
红茶，英文为Black tea。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加。所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。我国红茶品种以祁门红茶最为著名，为我国第二大茶类，
红茶属全发酵茶，是以适宜的茶树新牙叶为原料，经萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。萎凋是红茶初制的重要工艺，红茶在初制时称为“乌茶”。红茶因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名。中国红茶品种主要有：日照红茶、[1] 祁红、昭平红、霍红、滇红、越红、泉城红、泉城绿、苏红、川红、英红、东江楚云仙红茶等，尤以祁门红茶最为著名，2013年湖南东江楚云仙红茶喜获“中茶杯”特等奖
杀青是绿茶加工中的关键工序。杀青是采取高温措施，散发叶内水分，钝化酶的活性，并使鲜叶中的内含物发生一定的化学变化，从而形成绿茶的品质特征。杀青利用高温措施钝化酶的活性，阻制酶促反应。所以注意在杀青过程中若锅温过低，叶温升高时间过长，会使茶多酚发生酶促反应，产生“红梗红叶”。相反，如果温度过高，叶绿素破坏较多，导制叶色泛黄，有的甚至产生焦边、斑点，降低绿茶品质。
杀青目的要求：杀青的目的是利用高温钝化酶的活性,以保持茶叶色泽和风味。杀青适度的特征是手握叶质柔软略带粘性,紧握成团,稍有弹性,嫩茎折而不断,老叶熟而不焦,表面失去光泽,略有清香,鲜叶失重30%-40%,达到熟、透、匀的要求。杀青叶下机后要马上摊凉,最好用风扇吹凉,使其迅速散发水分,降低叶温,防止叶色变黄和产生水闷味
红茶是一种经过全发酵（发酵程度大于80%）制成的茶，以适宜制作本品的茶树新芽叶为原料，不需杀青，经萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成，内含多种维生素，叶片及汤呈红色。
绿茶为了保持茶叶原有的有益成份保持它的绿色。必须要把转化酶杀死，不让它继续转化。所以要杀青，而红茶需要继续转化
再看看别人怎么说的。
绿茶杀青是什么意思 绿茶杀青方式有几种
绿茶，以其原始醇香深受茶爱好者喜爱。它在泡制前需要经历杀青、揉捻和干燥等一系列工序，其中的关键环节就是杀青。杀青是通过高温抑制鲜叶的发酵过程，保持茶叶的绿色特性。绿茶的杀青方式有多种，主要有蒸青法、炒青法、烘青法和晒青法。蒸青法，如日本的抹茶，是通过热蒸汽或轻煮茶叶，杀青温度高，...
绿茶杀青目的及实践
同时作为鲜叶，其中的青气依然很浓，而高温杀青可以逼出鲜叶中的青气，并很好的保留其它高沸点的芳香类物质，充分发展茶青的香气。当然杀青的高温也会带走一部分水分，使鲜叶变得柔软，增强了它的柔韧性，以防在后续揉捻成形的过程中造成碎叶且难以成形的后果。 虽然绿茶杀青需要高温但并...
茶叶杀青中的“杀青”是什么意思?
就像相机“咔嚓”一样，把画面定格，也把时间停住。杀青则是把茶叶的发酵过程停住，茶的种类因此确定下来。茶叶不经发酵马上杀青，就形成了不发酵的绿茶。茶叶发酵一段时间再杀青，就形成了半发酵的乌龙茶。茶叶彻底发酵不需要杀青，就成了全发酵的红茶。为什么杀青能把发酵停住呢？原来，茶叶发酵需要茶叶...
绿茶工艺之杀青步骤介绍绿茶工艺怎样
绿茶在中国茶叶界独占鳌头，以其丰富的产量、多样的品种和显著的养生功效闻名。绿茶的独特之处在于其未经发酵的特性，这使得它在六大茶叶中保持着纯天然的优越性。绿茶的功效之所以如此卓越，其工艺功不可没。绿茶的制作过程主要分为三步，其中最关键的一步就是杀青。杀青是决定绿茶品质的关键步骤，它通过...
粗梗绿茶如何杀青?
（四）杀青程度 杀青叶的良好与否，是决定绿茶品质的重要环节。杀青适度的主要标志是：叶色暗绿，折梗不断，青气消失，清香显露，紧捏叶子成团，松手可自动弹开，含水量通常在58％～62％。二、揉捻 在绿茶加工中，除少数特种名优绿茶不需要揉捻外。一般都是加工中不可缺少的工序。（一）揉捻的目的 ...
绿茶制程杀青是制作的重点
? 绿茶制程：鲜叶→炒（蒸）青→揉捻→干燥 绿茶的特点是汤清叶绿，在整个制作过程中，尽量少发生发酵或氧化作用。杀青是绿茶的制作重点，目的在于迅速破坏茶叶中酵素酶的活性，停止茶叶的发酵。早期绿茶以手工在铁锅杀青，温度并没有很高，并没有完全将酵素酶破坏，仍有后发酵作用。杀青后的茶叶，藉由...
茶叶杀青的目的
茶叶杀青的3个目的你知道吗？1、短时间内利用高温破坏鲜叶中的多酚氧化酶活性，抑制多酚类酶促氧化，使内含物在非酶促作用下形成绿茶、黑茶、黄茶、普洱茶的色、香、味等品质特征。2、去除一部分水分，使叶片从硬变为柔软，方便揉捻。便于塑形。3、除去鲜叶的青草气，散发迷人茶香。#绿茶 ...
绿茶的制作工艺流程,杀青是绿茶加工的主要工序之一!
随后是摊青阶段，鲜叶摊放有助于水分散发，增加可塑性，同时散发青气，生成有益成分。这一阶段对茶叶品质的提升至关重要。杀青是绿茶制作的核心步骤，主要目标是抑制酶的活性，防止氧化，形成独特的色、香、味。炒青是常见的杀青方式，如湖北恩施的恩施玉露，也有少数采用蒸青，如湖北恩施的特色茶。接着...
在制绿茶时,为什么要把采下的茶叶立即焙火杀青?
制绿茶时把采下的茶叶立即焙炒杀青，破坏多酚氧化E，以保持其绿色
茶叶杀青什么意思是
1. 杀青是绿茶制作过程中的关键步骤之一。2. 该过程通过高温破坏鲜叶中的氧化酶活性，抑制茶多酚的氧化。3. 同时，杀青还蒸发鲜叶中的水分，使其变软，便于后续加工。4. 杀青方法主要分为加热杀青和蒸青杀青两大类。5. 蒸青绿茶是指采用蒸青法杀青后制成的茶叶。6. 炒青绿茶是通过炒干方法制成...
战妹盐酸： 红茶与绿茶的区别,在于加工方法不同.红茶加工时不经杀青, 而用萎凋,使鲜叶失去一部分水分,再揉捻(揉搓成条或切成颗粒), 然后发酵,使所含的茶多酚氧化,变成红色的化合物.这种化合物一 部分溶于水,一部分不溶于水,而积累...
昌邑市13228751783： 茶叶分为红茶 绿茶 乌龙茶的依据是什么 - ？
战妹盐酸： 制作方法不同,内在品质不同.绿茶,制茶时只杀青,口感清爽、属于凉性.红茶,是全发酵茶,属于温性,养胃.乌龙茶,是青茶,是半发酵茶,制茶时,先用红茶的方法发酵,后用初制绿茶的方法杀青,有特殊的香气,适合一年四季饮用.
昌邑市13228751783： 在制绿茶时,为什么要把采下的茶叶立即焙火杀青 - ？
战妹盐酸： 为了保留清翠的颜色,不然容易变色,暗淡,卖不出好价格了.
昌邑市13228751783： 为什么要喝绿茶,不要喝红茶 - ？
战妹盐酸： 绿茶是将采摘来的鲜叶先经高温杀青,杀灭了各种氧化酶,保持了茶叶绿色,然后经揉捻、干燥而制成,清汤绿叶是绿茶品质的共同特点.从中医理论上讲,绿茶属于寒性,不适合胃寒的人饮用.由于不经发酵,且经杀青后在加工,所以其中的...
昌邑市13228751783： 茶叶有多少种? - ？
战妹盐酸： 绿茶: 炒青绿茶:眉茶(炒青,特珍,珍眉,凤眉,秀眉,贡熙等)珠茶(珠茶,雨茶,秀眉等)细嫩炒青:(龙井,大方,碧螺春,雨花茶,松针等) 烘青绿茶:普通烘青(闽烘青,浙烘青,徽烘青,苏烘青等)细嫩烘青:(黄山毛峰,太...
昌邑市13228751783： 茶为什么分红茶,绿茶? - ？
战妹盐酸： 茶叶是长在茶树上的绿叶,理应全是绿色,而人们喝的茶确有红茶、绿茶之分,并且口感都不一样,这其中又有什么道理呢? 其实,就像红糖、白糖一样,同样的原料经过不同的加工程序就变成了口味不同、色泽不一了.红茶绿茶都是用新鲜...
昌邑市13228751783： 绿茶和乌龙茶制作工艺有哪些区别? - ？
战妹盐酸： 绿茶要经过杀青,不经发酵过程,又称不发酵茶类,乌龙茶在加工过程中,不充分发酵,又称半发酵茶类.
昌邑市13228751783： 制作绿茶时工序杀青是啥意思 ？
战妹盐酸： 茶叶中含有一种酶,叫多酚氧化酶(蛋白质的一种).这种物质能起催化剂的作用,就如我们口腔中的唾液里含有的消化酶一样.所谓杀青,就是利用高温让这种 酶变性失去活性,没有这种酶的催化作用,才能保证茶叶内的多酚类物质不被氧化,从而保证绿叶绿汤,最大限度地保留了茶多酚含量.
昌邑市13228751783： 红茶和绿茶的区别是什么? - ？
战妹盐酸： 红茶和绿茶的区别有:制作方法不同、冲泡温度不同、天然营养成分不同、口感不同、发酵程度不同.对于茶叶来说,绿茶是不发酵茶,而红茶是全发酵茶.红茶和绿茶都属于我国六大茶类当中的一类,但是两者在茶性上,以及功效等方面都...
昌邑市13228751783： 红茶和绿茶的工艺和营养区别? - ？
战妹盐酸： 因人而宜. 绿茶有防脑中风效应,对嗜烟者有益,有降血脂效应,有防癌作用,可提高抗生素疗效,可醒脑清心. 但是值得注意的是,饮茶必须适量,过量饮茶会影响铁的吸收.饮茶最好以80℃—85℃左右的温开水随泡随饮,不要冲泡过度或放置过久,且每次不易过浓,分次多饮为宜. 红茶的作用 红茶的保健作用从中医学的角度上说,红茶性温,擅温中驱寒,能起到化痰、消食、开胃的作用.对于那些脾胃虚弱的人来说,最适宜饮用红茶.虽然红茶中所含的酚类成分与绿茶相比有教大的区别,但红茶同样具有抗氧化、降低血脂、一直动脉硬化、杀菌消炎、增强毛细血管功能等功效.
