油条的配方和做法是什么？

油条的做法和配方~

酥香油条配一碗豆浆或是豆腐脑，再来一个煮鸡蛋，这套经典早餐搭配相信是许多人心头所好。外边油条虽然好吃，但是街边早餐摊的卫生状况和用油配料问题却始终是人们纠结的一个“心病”，那么既想饱口福又想吃的安全卫生怎么办呢？只有自己动手来制作了。其实掌握了油条配方和制作方法，自己在家同样能炸出鲜香酥脆的油条，并且安全卫生放心，下面就来给大家分享一个制作油条的方法。

制作油条的配方

关于油条的配方，相信每个会炸油条的人都有自己的一套方子，并且多数都是凭经验总结出来，方子不同也让油条在口感和味道上存在着各种细微差别。当然，同一套方子，不同人做出来也会千差万别，所以这里给出的方子仅供个人参考。准备材料：中筋面粉500克，温水300克（如果想放一个鸡蛋，那么水就用250克），酵母粉5克，无铝泡打粉3克（如果不用酵母粉，泡打粉就改成8克），油10克，盐5克，小苏打3克。有些人喜欢将水换成牛奶，这样可以使做出来的油条更具有奶香味。

油条面坯制作方法

将配方中面粉、温水以及所有配料都放到面盆里进行搅拌（注意酵母粉最好先用温水化开），将搅拌好的面絮用手揉成面团，然后盖上盖子醒面，十分钟之后再进行一次揉面，直到将面团揉至非常光滑就可以进入到发面程序了，室温发面一个小时到一个半小时左右。待面团发至两倍大，进行按压排气，然后将面团放到案板上揉面，揉好后搓成条状压扁，用擀面杖擀成薄厚均匀的厚面片，然后用刀竖着均匀切片，切成自己想要的宽度。接下来将面片两两叠加，中间用一根筷子压到一起，压紧实，其它以此类推，这样油条坯子就做好了。

油条炸制方法

油条坯子制作好之后，盖保鲜膜再稍微醒一会，大概十分钟左右，我们就可以进行炸制了。准备一个稍大些的宽口锅，放入植物油，将油烧开至六、七成热，再将油条坯子用手捏着两边抻长后，放入油锅，油条进锅之后会慢慢胀大浮起来，这个时候一定要用筷子不停翻动，目的是使面坯子四面受热均匀，直到四面都炸到金黄色，就可以出锅了。炸油条的过程一定要注意火候不能太大或太小，一直保持中火，油温七八成热，否则要么不熟要么特别容易炸糊。

好了，上面介绍了自己在家炸制油条的一个小方法，这是个人的经验分享，有过炸油条经验的人或许有自己更好的一套方法，如果更加简单易学，那么欢迎来留言。

1.在碗中加入面粉、奶粉、白糖、酵母粉，加水搅拌成团。

2.将面团揉成光滑面团，将面团压平，将大面片切成小条，两根叠在一起压扁。

3.将油条坯子下锅炸至金黄，将油条翻转，油条就完成啦。

油条是我们日常生活中经常吃的油炸食品，有人会去早点店里买，有人会觉得自己做的放心卫生那怕不怎么漂亮好吃也要坚持在家里做。

其实要我说想要做好油条真的有点难(本人炸油条以业者)切非乱说，恐怕有的人从业十年直至做一辈子在同行眼里也不能算一个好师傅。

要想做好油条注意以下几点

这是本人作品，有意发个视频无奈

1，配方很重要，因为我们是从业人员必须让自己的产品做到色香味俱全，还得好看。要遇上爱美的人他还得专挑好看的拿(我也同感)。再说配方的精确度有时十斤面粉某种添加剂加减在1g的范围内，否则相差甚远，别不信。配方对季节的影响很大，不同的季节相同的温湿度配比绝对不同，比方立秋这个节气是油条最敏感的一个节气，有的年份提前十来天就感知到了，最迟的年份会提前一天知道(那怕这几天温度还要高些)。那么问题来了肯定有人会问那么多油条精，油条膨松剂不行吗，要想做好油条那还真不行。就市面上的产品目前还没有一种产品行。在还有有的添加剂中含有硫酸钙的一定不能用，用它炸的油条就象豆果的味道。

2，面粉的选择至关重要，不是什么粉都能做好油条的。市面上的油条专用粉绝大多数还行，要想油条好吃必须加入粉质好但同时有利于炸油条的好粉才行这样炸出来的油条颜色好看也好吃，不过会耗油些。至于什么粉所在位置不同你们那里会有什么粉我也不知道。

3，水的用量当然不同的季节所用的水也不一样，冬天水的用量会多些，夏天的用量会少些这应该能理解，对我而言确实没有定数。

4，揣面必须做到三揣三醒，每治问隔不得少于10分钟，(告诉你一个秘密没有揣好的面，就算你的配方在准，出锅时油条在漂亮一会儿就会缩小好多)

半斤面粉基本上够一家三口的正常饭量吃了。首先把所有的材料都称好，放在汤碗里。油条的配方是：面粉250g、鸡蛋1个、酵母3g，白糖和盐可以根据自己的口味来调节。加鲜牛奶用筷子把所有的材料搅拌在一起，直至搅成棉絮状。就可以上手了。如果初次和面，也可以量一下水的克数，面粉和水的比例大约是2：1，和好的面软硬正好。但是这里放了个鸡蛋，水要适量地减少。

油锅烧七成热，放入油条胚炸，一下就油锅中漂上来了，用筷子轻轻翻一下，炸成金黄色，可以享用了。自己做的油条，做起来开心，吃起来放心。自己家里的锅很小，我们切成长条时，可以切得短一点，方便炸，所以，家里的油条是短胖可爱型的。炸油条时油温七成热，就是油轻微冒烟，你如果还是拿不准，可以在油中加入一个很小的面团，观察其立即四周冒泡迅速浮起来就可以了。

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高平市15779574187： 油条的配方及制作 - ？
萧桂妇可： 配方:1斤面,温水6两,盐1.6钱,碱3.4钱,矾3钱1. 将矾、碱、盐砸碎,加水搅开,使其溶化,然后加入面粉,揣匀成面团,隔三十分钟折叠一次,共反复三次,醒五、六小时,成柔润光滑的面团.2. 醒好的面团放面板上,擀开呈长方形,盖上稍醒片刻.3. 锅中加油烧至8成热时,将醒好的面胚切成宽条,抻长,压平,再切成1斤面20个小条.两条合在一起,顺条中间稍按一下,抻长,放锅中炸制.随即用筷子上下翻动,使其受热均匀,见油条鼓起呈棕红色时即可出锅.

高平市15779574187： 油条的制作方法和配方 - ？
萧桂妇可： 主料 中筋面粉 500g 全蛋 1个 色拉油 40g 小苏打 2g 无铝泡打粉 6g 辅料 水 265g 盐 13g 步骤1.将所有材料放入搅拌缸搅拌至拉出薄又光滑的大片.2.将面团取出放案板上用拳头按压,来回按压折叠3次.3.将面团包上保鲜膜,放模具里入冰箱冷...

高平市15779574187： 油条的做法和配方 - ？
萧桂妇可： 用料 普通面粉 200克 盐 2克 小苏打 1克 泡打粉 4克 水 120克左右 空心油条的家庭制作的做法 容器中倒入面粉,将盐和小苏打、泡打粉用电子称称重后,倒入称量好的水中,用手指充分搅拌融合.将融合好的液体,倒入面粉中,一边倒一边用手...

高平市15779574187： 油条的做法和配方些 - ？
萧桂妇可： 材料 小麦面粉250g、油适量,温水(50-60℃)175ml、油条膨松剂10g. 做法 1、面粉、膨松剂、温水一起揉成面团,盖上盖子发酵,大约30分钟. 2、面团醒发好之后,在操作台上抹一些食用油,将面团放在台上. 3、面团拉伸成长条状(轻轻按压,不要再揉了),将其切成长约10cm,厚约0.8cm的长条面坯.接着可以加热油锅了. 4、取2个面坯叠加起来,用筷子在中间稍加按压. 5、待锅中的油烧至开始冒烟时,将用筷子压好的面坯纵向扯拉并旋转成麻花状时下入油锅.注意,油温很高,不要烫到手. 6、用长筷子勤翻油条,使之均匀受热,炸出来才蓬松.

高平市15779574187： 油条的配方与制作 - ？
萧桂妇可： 您好! 油条的做法: 材料:面粉1000克,明矾粉25克,小苏打25克,盐25克,水550-600cc. 做法:1明矾粉、小苏打、盐和25克面粉,搅拌均匀后加水.打成泡沫状. 2加入剩下的面粉 3揉成面团,在这个过程中不断捶打 4待捶打到表面光滑...

高平市15779574187： 油条的制作方法和详细的配方? - ？
萧桂妇可： 油条的传统制法是:用面粉加入明矾、食碱、盐等调制成矾碱面团,再拉条经油炸而成.但是,这种加有明矾的油条,在炸作过程中会分解并残留下一定量的铝,所以营养卫生专家指出:人不宜长期食用油条.不过由于用矾碱面团制作油条成本...

高平市15779574187： 油条的做法 - ？
萧桂妇可： 配方:高筋面粉200克、酵母5克、水170克、糖一勺、盐一勺、碱2克、植物油.家庭炸油条的做法:1、面+酵母+水+白糖活成面团,用盖子或薄膜盖好,防止面团表面变干.2、等到面团发到2倍大时,就可以操作了,以后的步骤都要轻拿轻放,尽量少揉搓免得气泡跑掉.3、在小碗里放2克碱面和一勺盐用一勺温水化开.4、手蘸着碱水一点点揉入面里.5、继续发酵至两倍大,这时面团是非常湿软.6、面板上抹油,双手抹油.7、将面团用手摊成长方形,切成3cm宽的长条.8、将切条的面稍拉,扭一下,放入7—8分热的油中炸至金黄即可.不要担心不熟,高温使油条内部迅速发泡,达到中空的组织,所以只要外面上色均匀了里面就熟了.

高平市15779574187： 油条的配方及做法 - ？
萧桂妇可： 油条的做法 材料 面粉500克,无铝油条膨松剂20克,水300克,植物油 做法 1.将无铝油条膨松剂均匀撒入面粉中,加水和成面团,静置20分钟后再和一次,醒发3小时以上 2.将面团擀成片,切条,拿起一条,两手拉住再对折扭一下 3.锅内放油,大约200度时,放入油条坯,炸至金黄即可

高平市15779574187： 油条的配料及做法 - ？
萧桂妇可： 材料: 面粉300g(我用的普通面粉、高筋面粉也可以的)、奶粉20g、白糖20g、酵母粉5g、温水190ml、食用油20ml、盐5ml、小苏打1ml、温水15ml 做法: 1、面粉(我用的普通面粉、高筋面粉也可以的) 2、奶粉+白糖+酵母粉 3、用温水...

高平市15779574187： 油条的做法及配方 - ？
萧桂妇可： 食材食谱热量:666(大卡) 主料 高筋面粉200克 酵母5克方法/步骤 面+酵母+水+白糖活成面团,用盖子或薄膜盖好,防止面团表面变干.等到面团发到2倍大时,就可以操作了,以后的步骤都要轻拿轻放,尽量少揉搓免得气泡跑掉.在小碗...