怎样做韭菜饺子馅

怎样调韭菜饺子馅~

​哈喽大家好，这里是简食记！俗话说：“好吃不过饺子”，它作为中国文化的传承，不仅鲜美好吃，圆润饱满的造型，还象征着幸福与团圆！最最关键的是，它还是懒人的福音，一次制作多次食用，简直是最完美的菜式！

俗话又说：“饺子好吃，馅难调”，一份饺子成功与否，全在这馅上！您是否嫌弃自己做的饺子口感差，没味道？那是您没遇到这篇干货秘籍，只要学会这10个技巧，保证您做好的饺子，鲜嫩又多汁，比买的好吃不止百倍……

下面就会介绍一下韭菜馅儿的饺子，如何调的更美味更好吃。有几种方法？读者可以参照着学习，肯定会受益的。

第一种：【韭菜鸡蛋馅】做法：韭菜摘洗干净并切成细末，鸡蛋提前炒熟凉透，粉条，木耳分别泡好，切末，上述预处理完的原料混合，然后加入蚝油，盐，熟油拌匀即可。


第二种：【韭菜虾仁馅】做法：韭菜摘洗干净，并切成细末，虾仁切成小丁，木耳，粉条分别切末，原料准备好后混合，再加入盐，熟油，生鸡蛋，蚝油拌匀即可。

第三种：【韭菜猪肉馅】做法：韭菜切末，五花肉切丁，粉条泡软。炒锅烧热下入底油，放入五花肉炒制，再加入生抽，老抽，蚝油炒熟凉透，将处理好的食材混合，再加入盐，白糖，胡椒粉调味拌匀，即可。

第四种：【猪肉三鲜馅】做法：韭菜切末，猪后腿肉搅成肉馅，虾仁切成小丁，鸡蛋炒熟凉透，木耳，粉条分别泡好。猪肉馅加入生抽，老抽，胡椒粉，花椒水搅至起胶质，再加入盐及其它剩余原料混合，最后加入熟油，生鸡蛋，搅匀即可。

第五种：【韭菜西葫芦馅】做法：韭菜摘洗干净切末，西葫芦擦成细丝加盐，腌出水分并攥干，木耳泡好后切末，粉条泡好后切末，鸡蛋提前炒熟，炸过的虾皮。将处理好的食材混合，加入盐，蚝油，胡椒粉，葱油拌匀，即可。

第六种：【韭菜香菇馅】做法：韭菜摘洗干净切末，香菇去蒂并焯水剁成细末，海米提前泡软，鸡蛋提前炒熟。将上述食材准备好后混合，加入盐，蚝油，生鸡蛋，葱油，胡椒粉拌匀即可。

第七种：【韭菜鸡肉馅】做法：鸡胸肉剁成肉馅，加入盐，五香粉，食用油，料酒腌制30分钟，韭菜摘洗干净切末，木耳切末，原料处理好后混合，再加入盐，胡椒粉，葱油，生鸡蛋搅匀即可。


再教您10个小技巧，无论是素馅还是荤馅，或是三鲜馅都非常适用，满满的干货，一定要认真学习哦……

1：不管是荤馅还是素馅或者是荤素馅，主辅料一定要分开调制，最后在混合。

2：易下水的原料，如白菜，芹菜则要用盐腌制，并攥干水分，在拌入食用油。挤出的水分可以和面。

3：有异味的原料需要焯水，如萝卜，香菇，油菜，土豆等焯水后再使用，能去除部分异味。

4：调制素馅时，不要用剁的刀法，这样下水太严重，吃起来没口感，应该用切的，一刀刀慢慢切。

5：素馅挤干水分后，为增加其粘性，可加入油脂（植物油 动物油均可），鸡蛋，粉条等。



6：荤馅在调制时，要打水，500克猪后腿肉需打水200克，五花肉则需要100克左右，打入水后稍微冷冻，效果更好。

7：肉馅打水，应遵循先调味后加水的原则，反之则不易入味。

8：饺子皮多以冷水和面，黄金比例为：500克面粉+250克凉水+5克盐+1个鸡蛋+20克淀粉，和匀略醒。

9：煮饺子时，在水中加入少许盐，可以防止饺子煮破皮，还会增加筋道的口感。

10：煮饺子时，冷冻的要凉水下锅，现包的则需要热水下锅。如不慎糊底，可加入整根大葱，可去除糊味。



包饺子时，素馅应该先和面再调馅，荤馅则相反，先调馅腌制，再和面醒发！很多人做错了，导致饺子馅出水多，容易破皮！这也是饺子馆大厨，好好学习，一定会做出鲜香美味的饺子吃。

韭菜馅饺子的做法如下：1、面粉里少量多次的加温水，用筷子搅拌成絮。2、揉成面团，盖上保鲜膜，静置一会。3、韭菜用盐水浸泡20分钟后洗净，切碎。4、猪肉洗净切碎。我用的猪肉肥瘦比例是1：9。也可以完全用瘦肉。5、鸡蛋打入一个盆中，打散，加一点点水，这样炒出来的鸡蛋更嫩。6、热锅凉油，锅里放少许油，蛋液倒入。7、中小火翻炒，蛋液固定后，用铲子切拌散开成小块。然后盛出来晾凉。8、锅里再加多一点的油，小火，把猪肉倒入，翻炒。9、肉变色后关火，放凉。10、把凉了的猪肉和鸡蛋倒入韭菜中，炒猪肉里的油放的多，所以现在就不用放油了，如果油不多，就可以再放一点。加入适量盐调味。11、去一小块面团，揉一会，搓成长条然后滚刀切成均匀的小块。12、把小块的面擀成薄面片，放入适量菜馅，包起来。包饺子的方法有很多，根据自己喜欢来吧。13、烧一锅开水，放少许盐，可以防止饺子粘。水开后把饺子放进去。水再次开后加一勺凉水。一般加两三次凉水就可以了。饺子都浮在水面就熟了。

韭菜馅饺子的做法如下：
1、面粉里少量多次的加温水，用筷子搅拌成絮。
2、揉成面团，盖上保鲜膜，静置一会。
3、韭菜用盐水浸泡20分钟后洗净，切碎。
4、猪肉洗净切碎。我用的猪肉肥瘦比例是1：9。也可以完全用瘦肉。
5、鸡蛋打入一个盆中，打散，加一点点水，这样炒出来的鸡蛋更嫩。
6、热锅凉油，锅里放少许油，蛋液倒入。
7、中小火翻炒，蛋液固定后，用铲子切拌散开成小块。然后盛出来晾凉。
8、锅里再加多一点的油，小火，把猪肉倒入，翻炒。
9、肉变色后关火，放凉。
10、把凉了的猪肉和鸡蛋倒入韭菜中，炒猪肉里的油放的多，所以现在就不用放油了，如果油不多，就可以再放一点。加入适量盐调味。
11、去一小块面团，揉一会，搓成长条然后滚刀切成均匀的小块。
12、把小块的面擀成薄面片，放入适量菜馅，包起来。包饺子的方法有很多，根据自己喜欢来吧。
13、烧一锅开水，放少许盐，可以防止饺子粘。水开后把饺子放进去。水再次开后加一勺凉水。一般加两三次凉水就可以了。饺子都浮在水面就熟了。

韭 菜馅饺子做法

食材：韭 菜、五花肉、生姜、

调味：食盐、香油、花椒粉、蚝油、生抽、胡椒粉

1、先把肉馅拌一下，奉劝朋友们，尽量别买市场上绞好的肉馅，三分肥七分瘦，自己在家剁碎，加食盐、花椒粉、蚝油，生抽、胡椒粉，顺着一个方向搅拌上劲。

2、九菜洗净，一定要控水控水控水，去掉1厘米左右根部，这里易藏脏污，切成碎末，加一勺食用油，翻拌均匀，锁住九菜的水分，翻拌均匀。

3、把肉馅倒入韭九菜中，朝着一个方向继续搅拌，拌匀腌制5分钟，这样调出的馅料，鲜嫩多汁不出水，非常的好吃。

4、开始包饺子前，再淋入一勺芝麻香油，适量食盐，饺子皮中舀入馅料，按压成饺子形状，捏紧收实，防止馅料露出。

5、锅内烧开水，饺子一次别下太多，用木铲轻推锅底，煮滚点入三次凉水，等再次浮起来，即可捞出装盘。

6、饺子这样做，鲜嫩多汁，营养入味，小朋友一次也能吃上许多，孩子一周点三次。

技巧总结

1、切好的九菜先别着急放盐，会出大量水分，在开始包之前，在放芝麻香油和食盐，这样煮出来刚刚好。

2、九菜馅料， 也包括其他的馅料，千万别放料酒，这是很多人随手习惯，煮饺子时，料酒会高温蒸发掉，留下部分的粮食味道，封存在饺子中，难吃有异味。

挑选九菜的方法

第一：九菜叶枯黄、凌乱、变黄、有虫眼的九菜一定不能买，白给也不要，还有看着太粗壮，有可能用了太多的化肥需谨慎购买。

第二：我们要挑选根部粗壮的九菜，还有根部截口平整，颜色鲜嫩翠绿为佳品，这样的九菜营养价值高；反之根部又细又不平整的九菜不新鲜没营养。

第三：我们抓住九菜根，观察叶片，叶片能够直立的这样的九菜很新鲜，如果叶片松散下垂则不新鲜。

第四：九菜有宽叶和窄叶之分，宽叶九菜叶片淡绿，纤维比较少，口感也比较好；细叶九菜叶片修长，叶色呈深绿色，纤维较多，口感不急宽叶的浓厚。

第五：掐根部，用手指能掐动的九菜比较新鲜，因为水分流失少。

调韭菜馅时，最忌放3种调料，却有人爱放，难怪饺子吃着不香

天气一天比一天冷了，这时候来一盘热气腾腾的饺子，比吃山珍海味都要过瘾！饺子一直是中国人爱吃的主食之一，每逢过年过节的时候，甚至是过节气的时候，都要吃上一顿饺子，否则总感觉缺点什么，吃饺子给人带来幸福感。

以前在外地上班的时候，家里没有炊具从来不做饭，每天都是买的吃，有时想家了，就会去饺子馆吃上一顿饺子。饺子馆的饺子多半是肉馅的，单单只有一种素馅饺子，却非常受欢迎，很多人来吃饺子，都爱点的吃，它就是韭菜鸡蛋馅的饺子，鲜香味美，吃一盘都嫌不够。
现在轮到自己做饭了，每次想着要包饺子的时候，都愿意包韭菜馅的，无论是搭配鸡蛋，还是搭配肉馅，做成饺子后都十分好吃，家人也非常爱吃，就连不爱吃菜的孩子，见到韭菜馅饺子也能连吃十几个。

虽说现在不是韭菜最鲜美的季节，但用它做馅包饺子还是最好吃的，别的蔬菜都靠边站。
韭菜馅饺子做法简单，有人却做不好，味道比较奇怪，吃着不香，还会破皮，因为韭菜含水多，调味后极易出水，导致韭菜鲜味流失，吃着不香，水分多了，饺子也容易破皮。
其实调韭菜馅时，调味料的选用很关键，并不是想放什么就放什么，很多人做得不好吃，就是放错了料，韭菜馅中最忌放3种调料，却有人爱放，难怪饺子吃着不香！

快看看这3种料。
一、老抽
有些人习惯放老抽，但要知道吃韭菜就是图个鲜，那么韭菜中加了老抽，一下子变得黑黝黝的，还怎么有鲜的感觉，也带有浓浓的酱油味，实在不好吃，另外韭菜馅里加了老抽后，韭菜很容易出水，导致饺子破皮严重，所以韭菜馅里不要放老抽。

二、料酒
料酒有去腥的作用，一般用于给肉去腥，炒菜、炖菜、焯水的时候，经常用到料酒，效果还不错。
不过大家要明白料酒去腥时的原理，料酒遇到高温后，会快速酒精挥发，在这个过程中带走腥味，从而达到去腥的效果。
那么料酒倒入馅料中，实在不合适，因为馅料是被包进饺子皮的，那么煮饺子的时候，料酒的酒精味挥发不掉，导致饺子内有一股不好的味道，因此调韭菜馅时，不能放料酒，即使调肉馅时，也不能放料酒，会让饺子的味道大打折扣，不会香的。

三、五香粉类复合调味料
这类调味料不单指五香粉，还有十三香，市面上见到了十八香、芝麻香等等调味料，做韭菜馅饺子时都不要放。如果放了的话，会盖过韭菜的鲜味，也会出现怪味，那么做好的饺子吃着就不香了。
现在大家都明白了调韭菜时，最忌放哪三种调味料了吧？分别是老抽、料酒、五香粉类复合调味料。

有人说这不能放，那不能放，怎么给馅料去腥呢？当韭菜中混合肉馅时，肉馅调味的时候，可以用葱姜水代替，可以起到去腥的效果，调味腌制后就没有腥味了，不必担心。
另外调韭菜馅时，为了吃着更鲜，不要用盐杀水，更不要提前放盐调味。韭菜切好后，第一时间倒油拌均匀，避免出水。

也有人说韭菜切好明明第一时间拌油了，为什么还是出水呢？那你可能是第一步清洗控水没做好，记得用韭菜做馅时，要提前清洗干净，倒立放在菜篮中，尽可能让韭菜变得干燥，水分越少越少，这样韭菜拌馅后，就不容易出水了。

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庆云县13421198612： 韭菜饺子馅怎么做才好吃 - ？
俞寇参芪： 纯韭菜馅料:韭菜、葱末、姜面、大料面,老抽、植物copy油、香油、盐、鸡精(调料要适量) . 韭菜饺子馅的做2113法:韭菜馅料的饺子最好是最后再放盐,原因是:韭菜5261容易出水,盐早放了馅料里的汤汁就太多了影响口感.韭4102菜切成小粒,把植物油烧热再晾凉(这样就成了熟油,瓣馅料更香),可以在馅料里适当的加些大料面(提香).1653

庆云县13421198612： 韭菜饺子馅的做法 - ？
俞寇参芪： 清洗时用淡盐水浸泡,是为了彻底洗掉韭菜上的残留农药或虫卵.一般用韭菜做饺子馅,都要加鸡蛋或瘦肉,或鸡蛋虾仁(也可用虾皮)这样做出的味道才更加鲜美.为了防止在拌制韭菜馅时煞出水分,最好在没加盐之前,先加些植物油或香油拌匀,这样可防止韭菜水分的流失,然后再添加其它佐料即可.

庆云县13421198612： 韭菜饺子馅怎么调?? - ？
俞寇参芪： 原料: 面粉100克,香油10克,猪肉50克,黄酱5克(酱油也可),韭菜50克,姜末、盐少许. 制作: 1、先用水把面粉和成面团,放置30分钟后待用. 2、把面团分成10份,每份用擀面杖擀成圆饼形,中央部分稍厚. 3、把肉洗净剁成泥,加入香油、酱油(黄酱)、姜末、盐调好;把韭菜择洗干净,沥去水,切碎与肉泥调匀,即成馅料,然后包好水饺. 4、锅置火上,放入清水,烧开后,放入水饺煮,煮开后,要略放点冷水,再煮开后再放点冷水,如此3次,把饺子捞一二个,以手指按后能立即恢复原状,表示已煮好,即可捞出食用. 特点: 饺子皮薄馅香,可口.

庆云县13421198612： 韭菜饺子馅怎么做 - ？
俞寇参芪： 先在绞好的肉末中加入生姜末,葱末,花椒,食盐等调料搅拌均匀,搅拌时要一个方向搅,这样做的陷不会散开,能够凝结在一起,再将切好的韭菜放入进行搅拌,注意:加入韭菜后,就别再加盐了,要在放韭菜前,将食盐加好,否则韭菜容易出水.

庆云县13421198612： 韭菜馅的饺子怎么做好吃 - ？
俞寇参芪： 韭菜饺子馅怎么做~爽~ 1、做饺子一般买五花肉,就是那种上面一层比较薄的肥肉,下面一大块精肉的那种,精肉和肥肉的比例大概是1:5,因为每次绞肉前,都先把肉洗了一下,所以肉馅比较湿,处理了以后就把它放到冰箱冷藏区冰镇2个小时...

庆云县13421198612： 韭菜馅的饺子怎么做？
俞寇参芪： 先在绞好的肉末中加入生姜末,葱末,花椒,食盐等调料搅拌均匀,搅拌时要一个方向搅,这样做的陷不会散开,能够凝结在一起,再将切好的韭菜放入进行搅拌,注意:加入韭菜后,就别再加盐了,要在放韭菜前,将食盐加好,否则韭菜容易出水.

庆云县13421198612： 怎么制作韭菜馅的饺子好吃? - ？
俞寇参芪： 备料:带皮猪肉(五花肉或前臀尖)2斤,韭菜2斤(选绿色蔬菜,紫根的细小那种),姜一小块,盐,料酒 韭菜馅饺子的做法: 猪肉洗净切成大块,加一块姜,白煮,水不要放太多; 开锅去浮沫,开着盖,小火煮; 煮到肉用筷子能处透就...

庆云县13421198612： 正宗韭菜馅饺子怎么做 - ？
俞寇参芪： 猪肉末500g 韭菜400g 饺子皮400g 葱适量 姜适量 料酒适量 花椒粉适量 酱油适量 盐适量 糖适量 鸡粉适量 芝麻油适量 制作时间:30分钟-1小时 用餐人数: 步骤 1 葱姜切末 2 猪肉馅中加入姜末、酱油、料酒、花椒粉、盐、鸡粉及少许糖 3 用筷...

庆云县13421198612： 韭菜饺子馅怎么调啊？
俞寇参芪： 把鸡蛋加点清水打散,锅内放植物油,油热后把鸡蛋倒入锅内用筷子快速搅拌,使鸡蛋成小丁装,关火、待用;把洗好的韭菜切成细末、把凉透的鸡蛋放在韭菜里、加少许植物油、花椒,搅拌均匀即可.馅拌好就包,时间长了出水,不好包、不好吃.另外可根据个人口味加瘦肉末(也就是瘦猪肉馅,口感更香).切记:韭菜不要和牛肉馅一起做,吃了会中毒.

庆云县13421198612： 可口的韭菜饺子馅的做法怎么做好吃又简单 - ？
俞寇参芪： 韭菜饺子馅的做法 1. 准备所需材料2. 将韭菜摘好洗净晾干水分3. 鸡蛋打入碗中,顺着一个方向搅拌均匀4. 锅内放油烧热,倒入搅拌好的鸡蛋淋入锅内5. 再用铲子把鸡蛋弄散,放凉备用6. 将晾干水份的韭菜切成细沫,再淋入香油7. 然后拌匀8. 待鸡蛋自然凉后,倒入拌好的韭菜中9. 然后再拌匀10. 加入适量的盐11. 加入鸡精、香油、蚝油、姜粉12. 最后拌匀即可