鸡煲蟹顺德正宗做法
用料
鸡 半只
螃蟹 4只
五花肉 100克
15年黄酒 1碗
姜片 7片
小香葱 4根
蒜 6瓣
干辣椒 3根
黑胡椒 少许
白胡椒 少许
肉桂粉 少许
盐 少许
味精 少许
白糖 少许
蚝油 1大匙
生抽 1大匙
鸡煲蟹的做法
姜切片、蒜切瓣、葱挽成结、干辣椒切段，备用。
五花肉切块备用，我用的是熟五花。
鸡肉剁成块，用盐、白糖、生抽、蚝油、黄酒、淀粉码味上浆。
梭子蟹清理冲洗干净，用黄酒和胡椒簸匀，备用。
锅底加油爆香葱姜蒜、辣椒和五花肉块。
鸡块推开慢慢煎至表皮上色再翻面，反复几次，待鸡有8分熟以后，即可倒入螃蟹。
下螃蟹，倒一碗15年的黄酒，加盖焖5-8分钟。
开盖调入盐、味精、黑白胡椒粉少许，最重要加少少肉桂粉，各种肉香味就会更浓烈。
大火快速炒匀，略微收收汤汁，即可出锅。点一撮香菜，完工。
用料
主料：大闸蟹400g
调料：食盐2勺、姜75g、料酒适量、生抽适量、麻辣汁适量、芝麻油适量、胡椒粉适量、生粉适量、田七适量
1、蟹用牙刷刷干净，把肚子下那块带毛的东东去掉，去绑带
2、鸡切一部分煲一小时的汤，一部分用香油、生粉、胡椒粉、料酒、生抽腌20分钟
3、锅内放油下姜片炒香，倒进蟹炒变色和腌好的鸡肉
4、摘下金不换和簿荷嫩的部分洗干净备用
5、把鸡汤里的鸡捞出，加进金不换和簿荷、炒好的蟹和鸡
6、加盖煮约10分钟，开盖加盐，再煮5分钟即可
顺德鸡煲蟹的正宗做法
步骤1 两只蟹，刷干净，晾干水，斩块待用 步骤2 两斤白贝。1、先用盐泡半小时，再烧开水煮开白贝，白贝壳张开便关火，捞起白贝和表面的汤水（为防汤底有沙子，一般不全用）2、准备沙煲，大火，放姜片加料酒，一点花生油，加入白贝和少量白贝汤。3、可根据喜好在白贝上铺上一点淮山或者红萝卜。
鸡煲蟹顺德正宗做法
1、蟹用牙刷刷干净，把肚子下那块带毛的东东去掉，去绑带 2、鸡切一部分煲一小时的汤，一部分用香油、生粉、胡椒粉、料酒、生抽腌20分钟 3、锅内放油下姜片炒香，倒进蟹炒变色和腌好的鸡肉 4、摘下金不换和簿荷嫩的部分洗干净备用 5、把鸡汤里的鸡捞出，加进金不换和簿荷、炒好的蟹和鸡 6、...
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