如何快速做浆水
所谓浆水,就是用包菜或芹菜等蔬菜作原料,在沸水里烫过后,加酵母发酵而成,其中芹菜浆水为上品。浆水成淡白色,微酸,直接舀出饮用时若加以少许白糖,便酸甜可口,它营养丰富,很是消暑,是我们这代人儿时的娃哈哈。
如果把浆水用辣椒和葱用油炝过,再加进拉面或手工面条,就成了一碗地道的浆水面。
其实我也没做过,但我也很喜欢吃浆水面,但这几年一直在外面所以吃到的机会很少,除非偶尔回家的时候,我10月份回家了,看到我妈做好像大概是这样的吧:就像楼上的老乡说的四川人泡菜的坛子就可以了,把你现有的浆水引子放一半在坛子里,把菜洗好切好后等水开了放入锅里,用水调一碗玉米面糊搅入(浓度大概比泡牛奶浓一倍就可以了吧),等菜和水再次开后,盛入坛子内,再将另一半浆水引子倒入坛子,用勺子将坛子里的引子和新菜搅均匀,搅清,不要有菜团.再用盖子盖好,放两三天,温度不要太低.这样应该就可以了吧.就是找个泡菜坛子什么的,一顶要干净,不要有油和盐,要不就坏了,大点面糊温的时候放进去在放菜,为了快点发酵最好是在里面放一快豆腐没辙样一个星期左右就可以吃了,一星期以后把豆腐捞出来,如果不酸可以再放一块
如果把浆水用辣椒和葱用油炝过,再加进拉面或手工面条,就成了一碗地道的浆水面。
其实我也没做过,但我也很喜欢吃浆水面,但这几年一直在外面所以吃到的机会很少,除非偶尔回家的时候,我10月份回家了,看到我妈做好像大概是这样的吧:就像楼上的老乡说的四川人泡菜的坛子就可以了,把你现有的浆水引子放一半在坛子里,把菜洗好切好后等水开了放入锅里,用水调一碗玉米面糊搅入(浓度大概比泡牛奶浓一倍就可以了吧),等菜和水再次开后,盛入坛子内,再将另一半浆水引子倒入坛子,用勺子将坛子里的引子和新菜搅均匀,搅清,不要有菜团.再用盖子盖好,放两三天,温度不要太低.这样应该就可以了吧.就是找个泡菜坛子什么的,一顶要干净,不要有油和盐,要不就坏了,大点面糊温的时候放进去在放菜,为了快点发酵最好是在里面放一快豆腐没辙样一个星期左右就可以吃了,一星期以后把豆腐捞出来,如果不酸可以再放一块
我教你独门秘籍:买来莲花白(只有莲花白才够酸)少许,用水煮透,拌上生面粉,放在容器里窝着,普通室温就可以,定期翻翻,看有没有窝酸。一般夏天8个小时就酸了,这里面就有了浆水引子,然后你自己再澡菜,用引子窝浆水,注意窝浆水水面要超过菜面。窝浆水见不得生水,见不得油荤,每天最好换汤,上好的是面汤(因为含有淀粉),也可加温的白开水。加水时上下要搅动。
浆水面的浆水怎么做?教你不用浆水引子就能在家做,方法超简单
浆水怎么做?分享新做法,不用浆水引子快速做浆水,3分钟就学会
浆水面有哪些制作要点?口感如何?
调好的浆水需要过筛,去除大的颗粒和结块,使其更加细腻。浆水的稠度要适中,不宜过稠也不宜过稀,以便能够在煮面时形成适宜的浓稠度。煮制过程:将醒好的面团擀成薄片,切成细长的面条。锅中加水烧开,加入面条,用筷子轻轻搅动防止粘连。待面条煮至半熟时,慢慢倒入事先调好的浆水,边倒边快速搅拌...
奖面的做法?
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点豆腐的浆水咋做的,不是石膏也不是卤水,就是点豆腐的酸浆水,哪位老师...
你先用白醋点一次豆腐,用模具压豆腐剩下的就是酸浆了。白醋点豆腐注意豆浆温度要在80-90度之间。白醋要兑温水,倒入豆浆中,要快速搅匀。然后焖15分钟左右。白醋的用量根据你的豆浆量,切记不要太多,不然就酸了。你可以先少放点,然后再加。有豆腐絮就成了。
如何在家做出大师水准的浆水鱼鱼?
浆水鱼鱼,又称水煮鱼,是一道经典的川菜,以其麻辣鲜香、肉质细嫩而著称。要在家做出大师水准的浆水鱼鱼,需要注意以下几个关键步骤:准备食材:选择新鲜的鱼肉,常用的有草鱼、黑鱼等。将鱼肉切成薄片,厚度约3-5毫米,保证烹饪时能够快速熟透。同时准备好豆芽、黄豆芽、大白菜等蔬菜,以及花椒、干辣椒...
浆水面的做法与其他面食有什么区别?
烹饪方式:浆水面的烹饪方式通常包括煮面和炒制两个步骤。首先将面条煮熟,然后捞出沥干水分,接着在锅中加入油和各种调料进行快速翻炒,使面条充分吸收调味料的香味。有时候还会加入蔬菜、肉类等配料一起炒制。而其他面食如炸酱面、拌面等,烹饪方式可能会有所不同,比如直接将生面条与调料拌匀后食用,...
浆水菜怎么做?
浆水菜又名酸菜,是陕西常见的自制农家菜,尤其以陕南的最具独特风味。浆水的制作 :浆水是做酸菜时产生的酸菜水,由于略带黏稠,似浆液,故称之为“浆水”。也可用煮手擀面条而成的第一、二锅的汤水,自然发酵数日即成。现在,制作浆水常以清水煮面来制作。浆水菜的制作:选料广泛,普通易取,常用...
浆水面酸爽美味解燥热,你知道是如何做的吗?
浆水面酸爽美味解燥热,你知道是如何做的吗?大碱一般在气温炎热的夏天食用多,冬天由于天气冷,不少家庭不容易精心准备的。因而就没有大碱因素来帮忙了。还记得小时候,家里有人着急上火、眼睛红时,一时并没有大碱,妈妈就会用一种快速发酵的方法,一天就能吃到大碱了。如果你也和我一样要来一碗...
浆水菜几天可以吃
在沸水中加入面粉或面汤,目的是促使其快速发酵至酸,并使酸味更加醇厚,用原有的浆水菜及浆水做引子,做完后的酸菜浆水色正味纯,酸味最佳。浆水以汤色微呈乳白,以浓稠为佳。4、腌制:将飞过水的原料投入浆水中,一边投入,一边用干净长木棒搅匀,然后加盖儿搁置7天即可,冬季要搁置长一段时间。
浆水鱼鱼怎么做开胃又营养?
炒制配料:另起锅,倒入少量油,加热后先下入泡椒、姜片、蒜末和豆瓣酱,快速翻炒出香味。接着加入切碎的青红椒继续翻炒至断生。浆水烹调:将炒好的辣椒和调好的浆水一起倒入锅中,大火烧开后转小火煮几分钟,让汤汁的味道充分融合。烹鱼块:待浆水味道熬制好后,将之前炸好的鱼块均匀地放入锅中...
陕西浆水鱼鱼怎么做比较正宗?
准备浆水:在一个大碗中,根据个人口味调配醋、酱油、盐、花椒油、辣椒油等调料,然后加入高汤,搅拌均匀,制成浆水。烫鱼:将腌好的鱼片或鱼块放入沸水中快速烫熟,注意不要煮太久,以免鱼肉变老。烫熟后迅速捞出,沥干水分。准备配菜:将豆芽、豆腐皮等配菜焯水烫熟,捞出沥干水分。组合:将烫熟的...
寸涛艾妮: 所谓浆水,就是用包菜或芹菜等蔬菜作原料,在沸水里烫过后,加酵母发酵而成,其中芹菜浆水为上品.浆水成淡白色,微酸,直接舀出饮用时若加以少许白糖,便酸甜可口,它营养丰富,很是消暑,是我们这代人儿时的娃哈哈. 如果把浆水用...
千阳县13698887731: 有人知道甘肃浆水的做法吗,最好是兰州或天水的,谢了! - ?
寸涛艾妮: 兰州浆水面的制作关键还是在于浆水沤制.其实浆水的制作,并不复杂.但一定要干净.其过程一定要避免其他细菌的感染.做浆水的盛具,最好是陶制品,也就是陶罐.如果没有,玻璃的也可以.浆水的主要原料是用蔬菜来沤制.一般用芹菜...
千阳县13698887731: 浆水面怎样做最好吃? - ?
寸涛艾妮: 浆水,是否是陇上独有的夏季饮料和烹调面食的佐品,未作过考证.可是陇上人家,几乎都会发浆水,人人又都喜食浆水. 制作方法 制作浆水的方法很简单,用小缸或坛子,放在温度较高的锅台上.小缸内放入莲花菜或芹菜,之后,倒入不沾...
千阳县13698887731: 甘肃西和浆水做法?
寸涛艾妮: 浆水汤是先将苦苣菜、芹菜、苜蓿、白菜等拣洗干净,切碎煮熟,装进盛有“脚子”(旧浆水)的缸中,再烧一锅开水,在开水中拌入少许麦粉或玉米面粉,呈薄汤状,煮熟后倒进浆水缸,搅匀,密封缸口,一日后即可食用. 浆水的制作,并不...
千阳县13698887731: 陕西浆水面的做法 - ?
寸涛艾妮: 浆水是陕西关中地区以及甘肃省部分地区农家常见食物,尤其是在夏天,浆水菜有清凉去火的功效.老陕喜面食,无面不食指的就是面条.每天煮面必有剩汤,剩面汤中加入汆水芹菜,成就一道家家户户必吃之菜,美味又节约.浆水菜是自然发...
千阳县13698887731: 做兰州浆水,煮面条的水是凉了放还热的放.网上有好多种做法到底那一? ?
寸涛艾妮: 要凉了放,不然引子时的酵母菌就给烫死了,起不了引子作用了.做浆水的方法:先将洗干净的圆白菜,芹菜切成条(也有人会用开水焯一下,这样过不了很久菜就容易变软了,我觉得不好吃)然后放在很干净的坛子了,切记要很干净,没有盛过任何荤腥的东西的.再烧一锅开水,把面粉一点点撒下去,一边用筷子搅拌,不能结成小块.煮一小会,倒进装有菜的坛子,还有一个重要的前提就是要有一碗已经做好的浆水倒进去,(一般我妈妈都是管邻居家要的,邻居再管谁要我就不知道了)最后盖上盖子放在太阳下晒一天,没有引子的估计不容易发酵吧,刚开始的时候汤又粘又稠不好吃,每隔一天可以将凉好的白开水加进去,经过两三天的发酵,汤就开始边酸,可好吃了.
千阳县13698887731: 绍兴加饭酒生产浆水制备的方法是什么? ?
寸涛艾妮: 先在蒸煮的前一天,用水管将表面浸渍水冲除,然后用尖头的圆木棍将浸米轻轻撬松... 俗称“米抽”,慢慢摇动插入米层中,汲取浆水.先取出米抽中表面的带浆水,放在...
千阳县13698887731: 浆水面的做法,浆水面怎么做好吃,浆水面的家常做法 - ?
寸涛艾妮: 原料:浆水,干辣椒,盐,较薄的宽面条或者面片(最好是手工擀制),韭菜(薹)或其他蔬菜 做法:1 炒锅中放油,油热后倒入辣椒(用量视个人能力而定),迅速炝炒辣椒(注意不要烧糊了),此时倒入浆水,炝熟,开滚后加盐备用.(浆水中不要加醋,否则口感会涩,影响浆水原味.)2 准备配菜:关中人一般是配以炒好的韭菜或韭薹,也可以选择别的,但韭菜(薹)因其特有的香味和浆水交相辉映,所以一直比较受关中人青睐.3 煮面条,手工制好的面条,宽的,或者面片,此处最好不要用细面条或者挂面代替,否则无法体味浆水面爽滑的口感.面另开锅煮熟后,捞入刚才的浆水汤中,分碗盛出即可享用.: )
千阳县13698887731: 浆水面是什么?怎么做啊? - ?
寸涛艾妮: 据说陕西关中农村,每到“烈日炎炎似火烧”的盛夏,几乎家家户户都制浆水、吃浆水面.浆水,酸而不烈,气味芬芳.制成的浆水可热吃,可凉吃,尤其夏季吃一碗清凉的浆水面,清淡味醇,爽滑利口,醇香醒神,余味悠长. 浆水面 在百味...
千阳县13698887731: 西北人民让我看见你们的双手!你们最爱吃啥 - ?
寸涛艾妮: 肉夹馍,我们可真是志同道和呀,