我做的酒酿已经发酵24个小时，出现了我不明白的现象
米酒发酵了两天有点酸
1. 甜酿酒变酸可能是由于酿造过程或保存方法不当造成的。2. 酿造过程中，细菌繁殖，产生了乳酸、乙酸等有机酸，导致酒出现酸味。3. 家庭自制甜酒酿容易感染乳酸杆菌等杂菌，这些细菌将糖类物质转化为乳酸，使酒酿变酸。4. 发酵过程中，应将搅拌好的米饭盖上纱布，放置在适宜的温度下进行。5. 发酵一...
二次发酵会让米酒更甜吗
是的。二次发酵指的就是在第1次发酵之后，打开盖子加入其他材料以后进行第2次发酵，因为甜酒酿的发酵过程是先糖化，再酒化，再继续发酵就会让酒精转化为醋酸，第2次发酵以后可以带来更好的口感和香气，而且也能够让米酒的甜度变得更高，所以二次发酵会让米酒更甜。
我做的酒酿已经发酵24个小时,出现了我不明白的现象
酿酒要控制好温度和时间。你做的酒酿放酒曲多了发酵过了，就会发酸。如果发酵好了，就放到冰箱中保存。没关系，做这个多试试就掌握好了，熟能生巧。
酒酿发酵了大约20小时了,可打开查看时没有汁,没有香味,请问,怎么补救...
1. 重新加热酒酿材料：将酒酿物料重新加热到30-35摄氏度。如果是稀酒酿，可以通过蒸的方式来加热；如果酒酿还比较硬，可以加入适量的开水来提高温度。2. 重新加入酒曲：在温度上升到适宜的范围后，加入与前一次相同量的酒曲，并确保充分混合均匀。3. 保持保温：确保酒酿在重新发酵的过程中保持恒温，避免...
米酒二次发酵的正确方法能放温开水吗
1. 在米酒的二次发酵阶段，可以谨慎地加水，但必须注意水温不应超过35摄氏度，以防止干扰发酵过程。2. 第二次加水应在米饭开始浮动的时候进行，这个时期酒精仍在继续发酵。适宜的加水量有助于调整酒液的浓度，从而影响最终的酒质。3. 米酒，又称甜酒或酒酿，主要由糯米制成，其特点是香甜可口，酒精...
米酒二次发酵时能打开加水吗
1. 米酒在二次发酵过程中可以适量加水，但水温应控制在35度以内，避免影响发酵质量。2. 在米酒制作中，第二次加水应在饭开始浮起时进行，此时酒精仍在发酵，适当添水有助于调整酒液的浓度。3. 米酒，亦称甜酒或酒酿，主要由糯米制成，口感香甜，酒精度较低。它可以直接饮用，或搭配白糖、鸡蛋和糖...
做醪糟发酵几天就好了
两天就可以发酵好了，以下是具体做法。主料：糯米500g 辅料：甜酒曲2g、凉白开适量 步骤：糯米浸泡一夜，让其吸足水份。2.上锅蒸25分钟左右 3.蒸好后，晶莹剔透哈。4.用一个干净无水无油的器皿。5.蒸好的糯米晾到温热（30度左右），撒入甜酒曲。（袋子上有说明的，按米量放，稍稍多放一点也...
酒酿制作多久就算成功了呢?
1. 酒酿的发酵时间受温度影响，通常需要2至3天。2. 对于完全发酵的糯米酒，建议发酵8至10天后进行过滤，然后密封进行二次发酵。3. 二次发酵的具体步骤如下：- 在发酵3天后，当酒中产生了很多甜味时，加入与糯米等量的水（例如，每斤米加一斤水）。- 然后再次密封发酵，直到不再有气泡产生（通常在第...
发酵了24小时的酒酿,酒味较浓,有点酸但不甜,也不出酒,请教原因,如果改进...
1. 我家也在制作酒酿，通常效果都不错。这次发酵24小时后，酒味变浓了，有些酸味但不甜，且未产生酒精，可能的原因包括：2. 酒曲（酒药）用量过多，导致发酵过度；3. 环境温度过高，有利于酵母菌的过度繁殖，进而产生更多的酸味；4. 发酵时间过长，使得酸味得以进一步发展。5. 至于酒精产量不足，...
正确米酒二次发酵需几天
三个月。米酒（酒酿、甜酒）是中国汉族和大多数少数民族传统的特产酒，旧时叫“醴”，用糯米酿制。米酒主要原料是江米，用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵发酵而成的一种甜米酒。其酿制工艺简单，口味香甜醇美，酒精含量很低，因此深受人们的喜爱。中国用优质糙糯米酿酒，已有千年以上的悠久历史。米酒除了作为...
淡炭卫起： 米酒发酵24小时没有出酒,但闻起来有酒味,可能是由于发酵过程不完全或温度不够高导致的.在制作米酒的过程中,需要保证发酵过程完全,并且在适当的温度下进行.通常建议的温度范围是在30℃到35℃之间.如果温度过低,可能会导致发酵过程缓慢或者不完全,从而导致没有出酒.此外,如果加入的酒曲量不足,也可能影响发酵过程,导致没有出酒.在这种情况下,可以尝试在米酒中再加入一些酒曲,然后重新密封发酵.如果上述方法未能解决问题,建议检查米酒的外观和味道,确定是否存在其他问题.如果有需要,可以再次阅读制作米酒的步骤,或者参考其他相关食谱,以确保制作过程的正确性.
周村区13485999635： 甜酒24小时出水了很甜还要继续发酵吗? - ？
淡炭卫起： **甜酒发酵的时间一般需要48小时,等甜酒发酵透之后才可以停止发酵**.如果甜酒在24小时内已经出水并且很甜,可能发酵时间还不够,建议继续放置一段时间,等甜酒充分发酵后再食用.
周村区13485999635： 为何我自制的米酒不到24小时都把米变成了水,不甜也不辣也不香.郁闷啊,这东东改怎么处理呢? - ？
淡炭卫起： 这情况我也遇到过. 已经发酵过度了,因为天气太热或者酵母放的太多会是主要原因. 其他有可能的是米饭的水太多或者容器具没有清洗干净混进了杂菌. 现在这东西只能倒掉,不能食用了.
周村区13485999635： 发酵24小时后的米酒应该是什么味道的? - ？
淡炭卫起： 不正常的.27度温度高.19~22度就可以.应该甜稍带酸.做醪糟淀粉经糖化变糖是主要的.微酸低酒度很甜才是好醪糟.
周村区13485999635： 做醪糟已经24小时了还没有什么味是咋回事? - ？
淡炭卫起： 引起米酒长白毛的多数原因是根霉菌繁殖过于旺盛,只要对根霉菌的繁殖条件进行限制就可以了.根霉菌的繁殖过程是需要氧气和温度的,氧气充足且温度较高的时候,根霉菌才会进行旺盛的繁殖.因此,在米酒酿造的整个过程中,尽量不要打...
周村区13485999635： 用酸奶机做米酒,24小时发现已经发酵,但是出酒量很少,现在可以再加入水吗? - ？
淡炭卫起： 糯米做饭的过程是淀粉糊化的过程.淀粉吸收水分米饭膨胀.加酒曲糖化米饭所含水分被释放出酒水.出的少糖化不够.糖化不够的原因有糖化时间不够喝糖化酶的量不足以及糖化温度低.可以再等12小时,看看米粒的糖化程度.糖化好了水少再加水.
周村区13485999635： 我做的酒酿味比较浓怎么回事 - ？
淡炭卫起： 甜酒酿味甜略带有酒味,香醇甘美,富有营养,易于消化、吸收,有益健康,老少妇孺皆宜食用.但做酒酿要有失败的精神准备,练几次,知道用哪些容器、在家里什么地方发酵(厨房还是暖气旁)、怎么保温,自己形成了一系列的制作规律就...
周村区13485999635： 我做酒酿已经十七八个小时了为什么还不甜 - ？
淡炭卫起： 试试下面的酒酿的做法 甜酒酿 材料 糯米1斤,甜酒曲80克,凉开水(拌糯米饭)120毫升,凉开水(发酵后添加)1200-1500毫升 做法1.1.糯米先用清水淘洗干净,再用水浸泡半天到一天;2.糯米捞出沥水,放到锅里蒸熟,蒸熟的糯米拿出放到...
周村区13485999635： 我做的米酒发酵36小时,酸酸甜甜的,却没有酒味,为什么 - ？
淡炭卫起： 米酒本身酒味儿就不是很浓.多存放几天吧.发酵和腌渍一样本省就很容易保存不会坏,但是如果老开口(酒气跑了)不注意环境存放那不好说喽.
周村区13485999635： 为什么自己酿制的大米甜酒不甜 - ？
淡炭卫起： 估计是酒曲放的比例不是很对酿酒发酵原理为淀粉先转化为葡萄糖,再由葡萄糖转化成酒,要想我们做出来的甜酒酿很甜,就需要将淀粉完全转化成葡萄糖,然后想办法阻止其继续酒化. 甜酒曲的菌种活性在微氧的情况下大量繁殖,并将淀粉转化成葡萄糖,排出二氧化碳.在无氧的情况下则不能很好的糖化,酿出来的甜酒酿也不可能很甜. 此外,我们在蒸糯米饭时,一定要保证糯米饭熟透心、干湿度适中,太干糖化不起来,太湿则因产酸过多而导致我们酿的甜酒酿不甜. 甜酒酿长白该怎么做:1、温度过高导致发酵出现异常,行话称之为“烧包”; 2、另一原因就是酒曲量不够以致糯米未很好的发酵导致长白毛.如果酒窝里无论多长时间都没有液汁,那说明你的醪糟做失败了.
