黄豆酱油的做法 黄豆酱油怎么做

如何在家制作黄豆酱油？~

用料：黄豆

做法：
1、把黄豆泡好，洗干净，晾干。
2、放到笼屉里面蒸煮1-2小时，然停火自然降温。
3、接种酱油曲精，将曲精和面粉混合均匀，和黄豆拌匀，让黄豆都沾上面粉。
4、把拌好的黄豆放在干净的盒子，用布包好，放置发酵。
5、温度30-35度之间最好，8-12小时，料发白，将曲翻一次，温度低延长时间。
6、28小时左右，黄豆表面会长满菌丝（菌丝为黄绿色）
8、然后晒3天的太阳
9、放到者瓶子，加入高温盐水然后封闭。
10、暴晒使曲发酵，每天用木棍搅拌1次。
11、7天后再加5公斤的盐温水，水温50℃左右，2-3天搅一次。
12、半月后在太阳下密封暴晒自然发酵，不易再搅拌。
13、四个月后打开。
14、用纱布去渣，过滤出酱油。
15、酱油渣，加盐水再过滤，重复可以煮3遍 。
16、入锅内加热消毒，煮15分钟左右，撇除泡沫。
17、将煮好的酱油装进瓶子里面。
18、瓶口用纱布包好，晒20天左右。
泡好的黄豆最好蒸，煮水分不好掌握，拌曲要掌握好温度，受季节、温度的影响，长菌丝的时间可能会更长一点。

主料黄豆2000g 辅料盐1100g酱油曲精2g面粉200g水6500g
步骤
自制黄豆酱油的做法步骤11.黄豆浸泡膨胀无皱纹，用清水漂洗几遍，晾干，放到笼屉里面蒸煮1-2小时，然停火自然降温。不要蒸烂，黄豆降温降到40℃以下，接种酱油曲精，将曲精和面粉混合均匀，和黄豆拌匀，让黄豆都沾上面粉。
自制黄豆酱油的做法步骤22.把拌好的黄豆放在干净的盒子，用布包好，放到空架上面发酵制曲。
自制黄豆酱油的做法步骤33.温度30-35度之间最好，8-12小时，料发白，将曲翻一次，温度低延长时间。
自制黄豆酱油的做法步骤44.28小时左右，黄豆表面会长满菌丝（菌丝为黄绿色），此时已经制曲完成。（受季节、温度的影响，长菌丝的时间可能会更长一点）
自制黄豆酱油的做法步骤55.把制好的曲，晒3天的太阳
自制黄豆酱油的做法步骤66.放到缸里面或者瓶子，加入2.5公斤14.5%的盐水，（盐水温度55-60℃），然后封闭，暴晒使曲发酵，每天用木棍搅拌1次，7天后再加5公斤14.5%的盐温水，水温50℃左右，2-3天搅一次，再发酵半月，半月后在太阳下密封暴晒自然发酵，不易再搅拌。
自制黄豆酱油的做法步骤77.4个月后打开看看，颜色已经很深，酱香味很浓，晒的时间长味道会更好
自制黄豆酱油的做法步骤88.用纱布袋榨去残渣即可。
自制黄豆酱油的做法步骤99.过滤出的酱油
自制黄豆酱油的做法步骤1010.酱油渣，加盐水再过滤，重复可以出3遍
自制黄豆酱油的做法步骤1111.放入锅内加热消毒，煮15分钟左右，撇除泡沫
自制黄豆酱油的做法步骤1212.煮好的酱油，尝了味道很鲜，
自制黄豆酱油的做法步骤1313.煮好的酱油最好装入瓶子，不要密封，瓶子口用纱布包好，防止灰尘，晒20天左右，沉淀后味道更好。

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督庞丹仑： 制作方法1.蒸豆 酿制酱油的黄豆(春大豆、秋大豆均可)必须先放入水中浸泡肥大,浸豆的时间长短要适宜,既要使黄豆中的蛋白质最大限度地吸收水分,又要防止浸泡时间过长变酸而破坏蛋白质.浸水时,把黄豆放进木桶或缸内,加清水1倍...

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督庞丹仑： 主料黄豆100g 辅料油适量盐适量花椒适量大料适量五香粉适量老抽适量姜适量 步骤 酱油烧黄豆的做法步骤11.干黄豆提前用水发一夜,建议你们用稍微大点的容器多泡点水,我是为了上传菜品好看才选用菜盘子的呵呵.(其实一点也不麻烦的,明天想做这道菜头天晚上泡上就是了) 酱油烧黄豆的做法步骤22.把泡好的豆子,多洗几次把皮去掉,沥干水分. 酱油烧黄豆的做法步骤33.放入锅中,加入盐,大料,花椒,五香粉,老抽,姜,糖,能吃辣就加点辣椒. 酱油烧黄豆的做法步骤44.蓄水,煮至软硬适中后大火收汁装盘待食. 酱油烧黄豆的做法步骤55.还是很有食欲的哦.*-*

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督庞丹仑： 食材:黄豆1000克,面粉250克,麦皮50克,酱油曲精1克,饱和盐水,八角1克,陈皮2克,茴香1克,公丁香3克,味精2克,白酒50克、红糖150克 制作方法:1、选择优质黄豆,倒入盆中用清水浸泡2-4小时左右,然后把黄豆洗净沥干,去除...

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督庞丹仑： 原料配方 黄豆100千克 面粉80千克 食盐25~30千克,生姜2千克 小茴香100克桔皮100克 制作方法 1.将黄豆清除杂质后,用清水浸泡发胀,蒸熟至糊状. 2.将豆料倒在席上,与面粉相混拌匀,铺成3厘米左右厚,在室温25~30℃的条件下,每天...

管城回族区18731798920： 在家怎样自制酱油 - ？
督庞丹仑： 家庭自制酱油:取黄豆2.5公斤、面粉500克、麦麸250克、食盐1.8公斤.黄豆放入容器内加清水浸过20厘米,充分搅拌除去杂质,换水浸4-8小时到豆粒膨胀无皱纹,手指能把豆瓣掐断为度,用清水漂洗几遍,晾干.放入笼屉内在110℃恒温下蒸煮3-4小时,停火焖2小时后留在笼屉内.第二天取出将豆与上述配料混匀装入盆具,料厚3-4厘米,放到空屋的木架上发酵,先开门窗散透水气,再封闭在28-30℃的温度发酵,3-4天后便出现菌丝.这时进行上下翻料,半开窗散去霉气.到用手抖料有粉状飞扬时即变成＂曲＂.把曲装入缸里,每5千克曲料加入2波美度的盐水5千克,曝晒,使料发酵,每天用木棍拌几次,后隔几天拌1次,2-3个月后用纱布袋榨去残渣即成.

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督庞丹仑： 主料 5人份 黄豆酱油400克、红糖80克、冰糖80克、水50克 辅料 小葱2根、姜3片、八角1个、三奈2克、香叶2片、花椒2克、桂皮2克、草果1个、茴香3克、豆蔻3个、陈皮1克 复制酱油步骤1 备好食材:黄豆酱油、红糖、冰糖、清水、香葱(打结)、姜片、八角、小茴香、香叶、三奈、桂皮、草果、豆蔻、花椒、陈皮 步骤2 锅中倒入清水 步骤3 倒入黄豆酱油 步骤4 倒入红糖和冰糖 步骤5 葱结、姜片放入锅中 步骤6 最后放入所有香料 步骤7 大火烧开后转小火熬煮 步骤8 熬到汤汁较为浓稠(不要太浓),是原来汤汁的2/3或1/2关火 步骤9 滤出料渣,晾凉后装入玻璃瓶中密封好,放入冰箱冷藏保存,随用随取

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督庞丹仑：选着好的黄豆.以大豆和/或脱脂大豆,小麦和/或小麦粉为原料,经蒸煮、曲霉菌制曲后与盐水混合成稀醪.再经发酵制成的酱油.

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督庞丹仑： 1、用料:黄豆250克、开水150克、酱油两大勺、盐3克、葱花适量、猪油一大勺.可以2、黄豆放入锅中,不用放油干炒,小火慢炒豆子颜色稍有变深就可以.3、把开水倒入碗里,加入酱油和盐搅拌均匀.4、切葱花.5、黄豆炒熟后趁热倒入料汁碗里,撒上葱花,加入一大勺猪油快速搅拌.6、然后用盖子把黄豆碗盖住,焖五分钟左右再打开,然后再搅拌一下即可.

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督庞丹仑： 自制黄豆酱 步骤1.黄豆浸泡膨胀无皱纹,用清水漂洗几遍,晾干,放到笼屉里面蒸煮1-2小时,然停火自然降温.不要蒸烂,黄豆降温降到40℃以下,接种酱油曲精,将曲精和面粉混合均匀,和黄豆拌匀,让黄豆都沾上面粉.2.把拌好的黄豆...