俄罗斯人最爱的美食是什么？？？

俄罗斯人喜欢吃什么~

面包是主食。
俄罗斯人在饮食习惯上，有鲜明的民族特色。他们讲究烹调，因此俄式大菜闻名于世。

　　1、面包

　　自古以来，俄罗斯就以面包为主食。面包的品种很多，按原料分有：白面包、黑面包、黑麦精粉而包和玉米粉同包。白面包的消费量很大。但俄罗斯人也爱食黑面包，甚至超过白面包。黑面包的主要原料是黑麦粉，它含有丰富的维生素，营养价值很高。黑面包有一股麦香，入口时略带酸味，咀嚼一会后，又有一股甜味。按开头分有：大圆面包，它直径可达40厘米，面包上有花纹；面包圈；挂锁形面包；小圆面包，它的大小开头类似中国的馒头，可把它切开，中间夹肉、乳酪做成三明治；面包干；8字形小甜面包；长方形面包；椭圆形面包等等。

　　俄罗斯还有一种食物，它被称为俄罗斯人的“第二面包”，这就是土豆。俄罗斯人十分爱吃土豆。据统计，俄罗斯每年人均消费土豆100多公斤，与粮食的消费量差不多。在俄罗斯土豆的吃法有很多种：煮土豆、烤土豆、土豆泥、用土豆做的小扁饼、用做牛排、烤鸡等菜的配菜等等。

　　2、一日三餐

　　俄罗斯人一日三餐中的主食除面包、土豆外，还有牛肉、猪肉、羊肉、牛奶、蔬菜、黄油、乳酪等。俄罗斯人用餐的特点是肉、奶量多，蔬菜量少。

　　俄罗斯人的进餐方式是一道一道地吃。上菜时一般先上凉菜，如沙拉、火腿、鱼肉鱼肉冻、凉拌生菜、酸黄瓜等；然后再上主菜，主菜有三道，第一道是汤，如鲜鱼汤、清鸡汤、肉杂拌汤、肉丸豌豆汤、红菜汤等。俄罗斯人特别爱喝红菜汤，也称罗宋汤。这种汤的做法是：把肉切成小块，把红菜头、圆白菜、土豆、洋葱、胡萝卜切成丝放进水里，加上盐、糖等调料一起煮，煮熟后再浇上酸奶油，有时里面还加上蘑菇和李子干，味道鲜美。俄罗斯人喝汤时可以吃面包，这和西方人不同。而且，餐桌上除白面包外，还要有一碟黑面包。第二道菜是肉菜，如煎牛排、烤牛肉块、炸鸡、炸肉饼等配上土豆条、圆白菜、甜菜。第三道也是最后一道是甜食，一般是煮水果、果子冻、冰淇淋、点心、果汗、茶或咖啡等各种饮料。在宴席上，一般还有鱼子酱，它是菜肴中的上品，有黑鱼子酱和红鱼子酱两种。吃法是：先在白面包上抹一层黄油，然后把红或黑的鱼子酱沾在黄油上。

　　俄罗斯人做菜很讲究调料。他们的观点是调料不仅能调味，还能增加菜的营养价值。他们常用的调料有葱、姜、蒜、胡椒和芥末，此外经常在菜中放月桂叶、丁香、茴香籽、用橄榄油、鸡蛋黄和香料搅拌成的沙拉油。

　　由于俄罗斯夏短冬长，日照不足，所以一年四季以土豆、圆白菜、胡萝卜、洋葱为主，新鲜的时令蔬菜和水果很少，也很难储存。

　　3、饮料

　　俄罗斯人喜爱的饮料有含酒精的饮料如伏特加、啤酒、葡萄酒、香槟酒；不含酒精的饮料如茶；清凉饮料如克瓦斯等。

　　俄罗斯人以好酒出名，每逢节假日、生日，大家都开怀畅饮。在各种酒精饮料中，他们最喜欢伏特加。伏特加几乎成为俄罗斯的代名词。俄罗斯的伏特加是于1428年由意大利的热那亚传入的，但当时执政的莫斯科大公瓦西里三世禁止饮用伏特加以保护本国的传统名酒--蜜酒生产者的利益。伊凡雷帝首次在莫斯科开设“皇家酒苑”，但不久之后，他下令除自己的禁卫军外都不准饮用伏特加。直到乌克兰并入俄罗斯后，伏特加才在民间传开。彼得大帝还把伏特加视为国库的主要的财源。伏特加的做法是先将酒精经过活性炭处理，除去不纯正气味，然后加上水，到酒精含量达到36%-60%时便算制成。市场上出售的伏特加多为42度。用粮食配制的伏特加，口感清冽，余味悠长。“首都”牌伏特加为此类酒中之上品。香槟酒是俄罗斯各种喜庆宴席中不能缺少的开锣戏，之后由伏特加担纲。列.戈利岑是俄罗斯的香槟酒这父。俄罗斯人喝酒时善讲祝酒词，祝愿相会，祝愿健康，祝愿孩子，祝愿和平，祝愿友谊，一套接一套的。酒至酣处，便载歌载舞。第一杯通常要喝干，然后各人随意，按规矩不劝酒。第三杯酒常为在座的女士而干，男士要起身，喝干，女士则不用起身，且不一定要喝完。如在主人家作客，最后：一杯要敬主妇，以感谢她的烹饪技术和辛苦。俄罗斯人不讲究下酒菜，喝酒也无节制，有多少喝多少，常常是一醉方休。因此俄罗斯酒鬼很多，灾造成了许多社会问题。酗酒使犯罪率上升，离婚率增加，车祸增多，劳动生产率下降，男人的寿命缩短等等。

　　除饮酒之外，俄罗斯人还有饮茶的嗜好。俄罗斯人偏爱红茶，平均每个每年消500克。俄罗斯只在南部的索契出产少量茶叶，因此主要依靠进口。中国的茉莉花茶、印度的红茶深受俄罗斯人喜爱。每一下午5点-6点是俄罗斯人的饮茶时间。长期以来，俄罗斯人形成了独特的饮茶习俗：

　　(1)他们好喝甜茶，即在茶里放糖、果酱或蜂蜜，还要吃一些甜食，如自制的蛋糕、甜点心、饼干糖果等。

　　(2)喜欢用茶炊煮茶。茶炊是俄罗斯特有的烧开水用的水壶，传统的由铜制成，现在常见的则是不锈钢的，结构类似于中国北方烧木炭的铜火锅。壶的下部配有一个空心圆筒，用来烧木炭，也可烧刨花和松果。俄罗斯人几乎家家都备有铜制或不锈钢制的茶炊，现代化的家庭使用电茶炊。好客的主妇们常邀请亲朋好友来喝茶，并用自制的点心招待客人。喝茶时，女主人先将瓷茶壶里沏好的酽茶倒进客人的茶杯，然后将茶杯端到茶炊前续水。茶炊和喝茶是人殷勤好客的标志。

　　(3)喜欢喝浓茶，现代人还常在茶中放些罗姆酒。

　　除饮酒喝茶之外，俄罗斯人夏日的传统饮料是克瓦斯，这是一种有薄荷、面粉或黑面包干、葡萄干、浆果和其他水果加上白糖发酵制成的清凉饮料。近几十年来，在大小会议上，矿泉水已成为主要饮料。

古老的红场、壮丽的克里姆林宫，彰显出这里的豪爽与奔放；
　　优雅的“小天鹅”，雄浑的交响乐，传递出这里的优雅与厚重；
　　五彩缤纷的节日，诠释出这里的包容与热情；
　　这里就是雄踞在亚欧大陆上的俄罗斯。
　　俄罗斯人最爱－－红菜汤
　　与广阔无垠的地域特点类似，俄罗斯的美食也呈现多元化特点。传统饮食中，仅汤就至少分为七大类，其中红菜汤是最具特色的一种。
　　红菜汤的准备过程并不复杂。需要的原材料主要有胡萝卜、圆白菜、洋葱、土豆、牛肉、肉汤等，当然还有俄罗斯特有的甜菜根，红菜汤的红色和甜味主要就来自于它。制作时，先将洋葱、胡萝卜这些蔬菜切成丝，在锅里翻炒。接下来，切好这道汤中最关键的甜菜根。将蔬菜先后加入肉汤煮沸，随后放入牛肉块儿煮炖。30分钟后，色泽鲜美、香味扑鼻的红菜汤就做成了。
　　红菜汤本来已经酸酸甜甜，最后喝的时候还要拌进酸奶油，酸中带香，上桌前再撒上新鲜的茴香叶，顿时异香扑鼻，使人食欲大开。在俄罗斯寒冷的冬天，红菜汤能够驱寒保暖，难怪能成为俄罗斯人的至爱。
　　“黑黄金”——鱼子酱
　　鱼子酱是俄罗斯最负盛名的美食，也是俄罗斯人新年餐桌必不可少的美味。鱼子酱素有“黑黄金”之称，由鲟鱼的卵加工而成。要将鱼卵化身为美味的鱼子酱，靠的全是加工的过程，在约15分钟之内，完成十多道工序才能保证鱼卵的新鲜程度，这其中的技巧足可以称为艺术了。上等的鱼子酱颗粒圆润饱满，色泽清亮透明，甚至微微泛着金黄的光泽，价格极为昂贵。
　　地处伏尔加河流域的阿斯特拉罕市一直被认为是俄罗斯的黑鱼子酱之乡，多年前，全世界四分之三的鱼子酱都是用在伏尔加河与里海捕捉到的鲟鱼制作的。不过时至今日，由于环境污染和过度捕捞，在阿斯特拉罕当地市场里已经很少能见到黑鱼子酱的踪迹了。
　　尽管鱼子酱是俄罗斯人餐桌上的珍馐，但是为了保持生物的多样性，俄罗斯政府在2002年开始禁止商业性的捕捞鲟鱼，加大打击非法捕捞鲟鱼的力度，同时禁止鲟鱼出口以避免鲟鱼灭绝。
　　酒王－－伏特加
　　说起俄罗斯的特产，不能不提到伏特加。伏特加酒自诞生以来已经有500年的历史，其间它随同岁月流转也历经浮沉变迁。现在，俄罗斯每人每年平均要喝掉67瓶伏特加，伏特加俨然已经成为俄罗斯的国酒，甚至可以被看作俄罗斯民族性格和历史的一部分。
　　伏特加被称作“生命之水”，最初把它当作药剂，或者液体燃料。后来，才勾兑为酒精饮料饮用。公元15世纪，统治莫斯科公国的伊万三世对伏特加生产和销售实行专营。彼得大帝上台后，起初允许商人生产和销售伏特加，但随后又恢复了国家专营。而在1825年尼古拉一世登基后，伏特加的专营措施被取消。此后，俄国出现了不少伏特加的著名私人品牌，比如流传至今的斯米尔诺夫牌等。有趣的是，以创立化学元素周期表而闻名世界的俄国化学家门捷列夫，在伏特加的历史中也占有重要地位，因为正是他将伏特加的最佳度数确定为40度。
　　伏特加不仅浸透在俄罗斯人日常生活中，也占据了文学作品的一隅之地，是历代小说、诗歌、歌曲和传说反复探讨的对象，成为了俄罗斯生活、文化以及民族精神最重要的因素。正因为如此，俄罗斯人建造了专门收藏各类伏特加的博物馆，供人们了解有关伏特加的历史、文化，以及制作伏特加的原料、工艺，欣赏珍贵的伏特加收藏品。各色各样的玻璃和瓷制的酒瓶显示了俄罗斯各个时期的风格与爱好，精美无比的瓶盖和瓶塞折射了俄罗斯人的独具匠心。在伏特加博物馆，人们不仅可以亲眼看到各个时期和各类牌子的伏特加，还可以亲口品尝这种在俄罗斯备受欢迎的美酒。
　　统消夏饮品－－克瓦斯
　　一说到俄罗斯的饮品，人们最先想到的一定是伏特加，其实在俄罗斯还有一种传统的饮品十分流行，就是“克瓦斯”。在俄罗斯乃至东欧地区，克瓦斯是家喻户晓的消暑饮品。“俄罗斯文学之父”普希金就曾这样描述克瓦斯在俄罗斯人生活中的作用：“他们就象需要空气一样需要克瓦斯”。
　　克瓦斯，这种古老的俄罗斯饮料，有许多种制作配方。最传统的原料是黑麦面包，大麦芽，糖和蜂蜜。但各种不同风味的克瓦斯还要用水果、浆果、葡萄干，或者是早春采集的桦树汁进行调味。
　　制作克瓦斯时，首先要将其晒干、烘烤、粉碎，然后加入白糖或水果，与水一起在专用的罐子里搅拌。过滤后，再把这些混合物送到另外一个罐子里，待水沸腾后，清除残渣，克瓦斯就做好了。克瓦斯制作的整个过程和酿制啤酒类似，但克瓦斯所含的酒精成分却非常低。
　　由于克瓦斯富含维生素B，而且口味酸甜适中，能促进食欲和补充体力，因此每到炎热的夏季，克瓦斯的销量就异常火爆，街头路边尽是卖克瓦斯的小摊。摊主只需拧开笼头，冰镇的克瓦斯便汩汩流出。被烈日炙烤的人们喝几口克瓦斯下肚，顿时就会暑气全消，神采奕奕。

历史上，俄罗斯人的饮食习惯一直受气候、经济、宗教三大因素的制约。16世纪前，由于斋戒制度的严格，人们在一年中竟有数月时间不得不素食裹腹，忍饥挨饿。冬季，人们吃完了储存的青菜以后，仅靠几棵葱和戈瓦斯维持生存，美食当然无从谈起。16世纪后，“治家格言”问世，对俄罗斯人的日常生活影响颇深。从此，人们开始改善单调乏味的饮食，在餐桌中找到生活的乐趣。于是，一些适应俄国人口味的饮食风格逐步发展、形成。

面包和盐 俄语中面包和盐既是指食品，又是指好客。俄罗斯民间有这样的信仰，即“善待客人，客人便不会愧对主人”。也许正是基于此，俄罗斯人自古以来都保持着热情好客的传统美德。古往今来，他们将面包和盐作为迎接客人的最高礼仪，以表示自己的善良慷概。作为迎客的象征，他们将面包和盐放在餐桌最显著的位置上，以此表示对来客的欢迎。这一风俗习惯，在俄罗斯人的迎宾礼中体现得最为明显。随便拜访哪一位俄罗斯人家，只要一进门，主人便邀请你去厨房吃点儿什么，而几乎每家的餐桌上总要放些面包。最有趣的是，这种传统待客的风俗已经作为俄罗斯国家的迎宾礼。每当外国首脑来访，俄罗斯姑娘便端着新出炉的面包和盐款款走上前，请客人品尝。

面包和盐过去曾是俄罗斯人一日三餐的主食。那时候，每逢新人结婚，人们便送面包来祝贺。每逢妇女生育之后，人们便送面包帮她恢复健康。

俄罗斯的面包制作业十分普及、发达，面包房多如牛毛。人们从早到晚一日三餐都以面包为主食。每一天的下午4时，是面包的出炉时间，为了吃到新鲜面包，大部分居民随吃随买。

面包种类不仅很多，且风味俱全。形状有长的、扁的、方的、圆的各式各样，最普通的面包被称为“巴顿”，销售量最大，其次是黑面包。从前，中苏关系恶化时，中国人对前苏联的饮食不甚了解，以为苏联人所吃的黑面包是身处困境中的救济品，是人们生活在“水深火热”之中的见证。孰不知，黑面包营养价值很高，味道独特鲜美，一直就是俄罗斯人受吃的食物，它与一般白面包相比，更易储存，因此受到大多数人的喜爱。初食者，会因黑面包的酸味感到不适，而吃久了，慢慢习惯了以后，便会爱不释“口”。

由于饮食上的传统习惯，俄罗斯对小麦、黑麦的需求是世界上面粉的畅销国之一。尽管俄罗斯不乏辽阔的土地、广阔的湖泊，具有世界上独一无二的海岸线，水产品极其丰富，但无论是海味还是山珍都难以代替面包的作用。面包是俄罗斯人的第一食品。

饼 很难说出饼是在何时出现在俄罗斯人的餐桌上的，但从吃饼是斯拉夫人的传统看来，饼在俄罗斯的历史也不算短。斯拉夫人将饼比喻为太阳，认为饼能象征婚姻美满、身体健康、丰收在望。 俄罗斯人有谢肉节吃饼的风俗，有句谚语说：“没有饼就没有谢肉节”。按照传统习惯，到节日的第三天，丈母娘必须请女儿女婿上门吃饼，这个风俗对农村的新婚夫妇非常重要。青年人吃了饼以后，要准备一顿丰盛的饭菜，回请自己的父母。

俄罗斯人最早吃的是荞麦饼，饼松软适口，略带酸味。地道的荞麦饼必须用俄式烤炉来做，否则，味道会走样。烤饼要用上好的白木柴，火苗自始至终须保持均匀，木柴要勤翻。饼烤熟后，在上面浇一层黄油。想吃到美味，必须一出炉趁热吃。 “古列巴卡”也是一种饼，其表层有点儿像今天流行的“比萨”饼，上面有鸡蛋，呈四方形。这种饼之所以得名“古列巴卡”，是源自产于芬兰的一种鱼的名字，因为，最早的饼是以这种芬兰鱼做馅的，外加一些其他佐料。然而俄罗斯人最喜爱吃的馅饼为鲑鱼馅饼，味道异常鲜美。由于鲑鱼不多见，人们平时做这种饼也用鳕鱼、比目鱼、狗鱼代替。

还有一种现在人们常吃的馅饼，外观有点儿像面包，但“内容”却十分丰富，有鱼馅的、肉馅的、米饭馅、蘑菇馅的。这种饼名字很形象，叫“拉斯杰卡伊”，意为“拉长”。因为，做到最后时，要将饼的表面留下一个小口，用于灌肉汤。为了使肉汤灌得均匀，须将小口子拉长，将汤撤人其中。饼因此而得名。肉汤灌人以后，将拉长的口子封闭，拧成麻花状。这种馅饼在本世纪初任何一家餐馆都能吃到。现在，为了保持传统食品的质量，许多餐馆相互开展了比赛，但夺魁者往往是“布拉格餐厅”的厨师。早在五六十年代，“铁匠”胡同的“拉斯杰卡伊”颇有名气，这里的馅饼以大闻名，价格也便宜，一份饼加汤算在一起不过15戈比。然而，时过境迁，那毕竟是多少年前的事了，今天恐怕再也见不到如此实惠的饼了。

油煎包子 “热狗”在俄罗斯风行也就是这几年的事。在“热狗”之前，俄式油煎包子和高加索馅饼是街头的快餐。谁能想到，今天人们在肌肠辘辘之时用以果腹的包子，在俄国历史上，曾是盛大节日时才能享用的美餐。

“包子”一词在俄文中词根为“彼尔”，而“彼尔”在俄文中的意思是“大宴席”。由此可见，包子过去曾是宴席中的主要食品。

俄式油煎包子个儿不大，馅也不多，只有少量的葱加牛、羊肉。很久以前，俄罗斯姑娘未出嫁前要学会做油煎包子。在结婚时，新娘得在众人面前施展手艺。而包子做得好与次，直接影响着人们对新娘的评价。

按照俄罗斯风俗，每逢命名日，年轻人要做包子送给教父、教母，并说：“请尊敬的教父母丢掉面包，品尝包子。”这时的包子做成甜味，并放些干果。庆祝活动到高潮时，人们将包子掰开，将馅抛到被命名者头上，而且诙谐地说：“这是你的金银财宝!”

高加索包子的外观很像馅饼，馅很多，味道很鲜，不油不腻，咸淡适中，虽是亚洲风味，却颇受俄罗斯人的欢迎，至今仍然是街头畅销的快餐之一。

西伯利亚饺子 饺子不是俄罗斯的特产，他们常吃的是西伯利亚水饺。俄文中“饺子”一词由乌拉尔语演变而来，乌拉尔地区的人将饺子称为“面耳朵”。

西伯利亚饺子品种繁多，有磨菇饺、白菜饺、羊肉饺、“远东”饺。很久以前，西伯利亚人以善狩著称，出门打猎时，必备上一大袋冰冻好的饺子。狩猎途中，猎人们架起篝火，将冻好的饺子放在锅里，一会儿就能享用一顿方便的美餐。

西伯利亚人喜欢吃饺子由来已久，所以，关于人们吃饺子的奇闻轶事也颇多。传说，有两个西伯利亚商人打赌，看谁饺子吃得多。双方谁也不甘示弱，比赛中一个比一个吃得快，其中一人在吃完了桌上最后一个饺子时，当场就咽了气。

现在的西伯利亚饺子均是速冻饺，属于俄国人快餐中的一种，馅以牛、羊肉为主，外加些葱。如果在市场上发现一包包的小方块面食，并硬得要命，这就是西伯利亚的速冻饺。

粥 有一则俄国民间故事：很久以前，有位厨师做粥时，不慎将面放过了量，厨师一急，索性将错就错，又追加了一些面，于是粥变成了饼。人们吃了这种饼后，觉得味道不错，饼就如此产生了。由此看来，粥曾经是饼的“前辈”。俄国人将面包称为“饮食之母”，如此推算一下，粥则可称为饮食“前辈”中的“前辈”了。

古罗斯时期，粥是主食，那时候人们喝的粥用面粉煮成，里面放些青鱼、鲑鱼。18世纪，粥里又添加了土豆、葱、植物油，名字改成“稀粥”。

古时候，每逢节日，或有人出生、死亡时，人们都喝粥，甚至最早的婚宴中，粥是惟一的食品。所以，在以后的婚宴中，人们将婚宴称为“粥宴”。粥还是谈判桌上的必尝品。那时候，敌对双方经过厮杀后准备和谈时，先要喝一碗粥。如果一方将粥全部喝下，表明谈判成功，反之，如果一方滴水不进，谈判即告吹。所以，当时形容谈判失败时，往往婉转地说：“粥没有喝成。”

汤 红菜汤在俄罗斯久负盛名。红菜汤用一种叫“白芷”的植物做成，白芷香味清淡。后来，人们用甜菜取代了白芷，并加入戈瓦斯放在罐中闷煮，煮开以后放人白菜、甜罗卜，再将其煮烂，最后放些葱、蒜、油、盐、肉。这就是做红菜汤最简单的程序。

真正的俄国红菜汤，做法讲究，每道程序中须于细微处见功夫。煮汤时要用文火，并适当加些柠檬，加醋也会增加意想不到的效果。另外，西红柿酱放置的多寡，香菜的多少均要合理配制，经过这样细加工出来的红菜汤才是真正的俄国味。

全麦面包，东北俗称大列吧。生番茄，鱼子酱，黄油，肉，巧克力。反正我们黑龙江看到的俄罗斯人都喜欢这个~

酒——也就是他们那寸手不离的伏特加，因为他们那边很冷，酒能驱寒，所以他们经常酗酒，你也应该经常看到媒体报道俄罗斯人因大量酗酒而死的事吧，这是我从书上查到的…酒应该也算是食品吧…

大列巴。果酱。香肠肉肠腊肠。牛肉。

烈酒，牛肉，鱼子酱。

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