水果酒的速酿

自家如何酿水果酒~

我自己试过，是从这个网站上学的，懒得打字了，你自己看吧！

●红葡萄酒
果粒完整的新鲜葡萄，洗净晾乾，剪成单粒，去梗；置入密封容器，加糖，存放四-六个月。有抗氧化作用，有益延缓老化。

●草莓酒
草莓洗净晾乾，摘掉草莓蒂，把草莓、蜂蜜、高梁酒(另可用柠檬去皮挤汁加上伏特加或兰姆酒)置入密闭容器，约二至四周后将果实取出，酒再放三个月左右。

●李子酒
红肉李洗净，用冷开水滤水一次，晾乾，每粒果实用刀深划七至十刀，置入容器，一层李子一层砂糖，存放四十至四十五天。有舒筋、行血、消除疲劳功效。

●梅子酒
成熟梅子洗净晾乾，置入密封容器，用米酒头(梅子、米酒头、冰糖比例10：10：5)淹没梅子，存放四个月。治疗骨刺、风湿痛、寒症、肾脏病功效。

注意事项:
．水果清洗务必沥乾或自然风乾，所酿的酒才不会走味。
．酿水果酒以天然水果最好，必要时可以调整糖度，加糖至20-25%为宜。
．酿水果酒宜用冰糖，因为甜味较纯正，不易起酸。
．所有密封容器，务必除去水气及闭紧，并存放在阳光无法直晒的阴凉处。
．酿水果酒时，需使用酒精浓度高於35％以上的酒，含在水果中的果汁愈容易被浸泡出来，著色性也愈强。

酿酒步骤在这里看吧：太多了
http://tw.myblog.yahoo.com/claudia-1261/article?mid=589&prev=624&l=f&fid=9

　　1楼复制这么多都没有什么用

　　草莓酒

　　草莓，纯柠檬汁，冰糖，伏特加5：2：l：10。即200g的草莓，就要加入80g的柠檬汁、40g的冰糖，以及400g的伏特加酒。将草莓洗净沥干，摘掉草莓蒂；柠檬去皮挤汁；将原料全部放入容器中，置于阴暗处；两周后将草莓取出，再放六周便可饮用。

　　金橘酒

　　金橘，冰糖，清酒4：1：10。将金橘的皮用力略划出缝，以便果汁能渗入酒中；将原料全部放人容器，置于阴凉处；六周后将金橘取出便可饮用。

　　薄荷酒

　　薄荷，伏特加1：30。将原料放入容器中，置于阴凉处；十天后取出薄荷叶；三周后即可饮用。

　　DIY水果酒一定要注意四点：
　　l. 酿酒最重要的是比例，水果、酒，以及糖的比例一定要对，比例不对酿出来的酒，味道会很奇怪，甚至难以人口。
　　2. 清洗水果后的残留水分，会使得酿酒过程产生味道上的变化，所以清洗后一定要沥干擦干，甚至可以放半天让它自然风干，这样酿出来的酒才不会走味。
　　3.酿酒的容器要选完全密闭不透气的，免得在酿制过程中，因透气而走味或变坏。
　　4. 酿酒不必用很高级的酒，应选用酒精浓度较高（35％以上）的酒，这样才容易将水果的香味取出来，酿出来的酒才香醇。

使用约10公克的水果酒酵母加入买来的小盒装（约 200 C.C.）苹果汁或葡萄汁中，你可以直接加在买来果汁的包装容器之中，然后稍微用铝箔纸盖在开口的地方，使酵母得到初步的活化。过几小时之后，你会发现果汁开始冒泡，这便是发酵作用的开始。然后等到不再继续冒泡之后，将此发酵后的果汁与沉在下面的酵母加入你准备的葡萄或其它水果之中。
台湾的水果适合酿酒的不多，以葡萄，李子，草莓，梅子为主。梅酒一般没有用发酵方法做，直接用其它的白酒（米酒、高粱酒、或食用酒精）加冰糖泡制而成。
准备二公斤的葡萄或李子等水果洗净后用刀子破皮，放在一广口的容器之中，加入糖水，使糖水全部淹满水果就可以，糖水的配制以一公升的水加100~150公克蔗糖的糖度。(这种糖浓度只能让味觉感到一点甜度而已)
将活化完成的水果酒酵母，加入酿造用的水果之中，只用铝箔纸覆盖住容器的开口（注意：千万不要将口封死，如此发酵产生的二氧化碳，将可能爆开瓶子，引发危险），经过 2~3天的旺盛发酵后，尝尝水果酒的甜度应该很低，此后可以每天加一汤匙的蔗糖，每天加蔗糖前，应该确定发酵现象仍在进行之中，且水果酒的甜度仍很低。如此几天后，你应该会感觉到水果酒的酒精浓度越来越高，最后高的酒精度便抑制了酵母的发酵作用，此时水果酒的甜度应该还是很低。当你发现已经不再继续冒气泡之后过两周，酵母应该大部分沈淀了，此时你可以酌量添加一些糖（蔗糖、果糖，蜂蜜均可），调成你喜欢的风味。
水果酒的渣可以从水果酒中去掉，然后让水果酒自然沉淀澄清化。
教你在不同的季节，轻松酿造不同的水果酒，感受自酿水果酒的喜悦，品尝酒液芳香的风情：还教你如何将水果酒和甜点、餐点搭上美味关系，享受果香四溢的美食。
*春季酿－梅子酒、草莓酒、桃子酒、枇杷酒、杨梅酒、桑椹酒。*夏季酿－樱桃酒、荔枝酒、李子酒、水蜜桃酒、葡萄酒、油桃酒、芒果酒、西瓜酒、龙眼酒、百香果酒、火龙果酒、榴莲酒、酪梨酒。
*秋季酿－石榴酒、鸭梨酒、梨子酒、柚子酒、柿子酒、苹果酒。
*冬季酿－葡萄柚酒、西红柿酒、奇异果酒、柳橙酒、橘子酒、金桔酒、金枣酒。
*四季酿－杨桃酒、芭乐酒、莲雾酒、凤梨酒、木瓜酒、香蕉酒、柠檬酒、椰子酒、莱姆酒、香瓜酒、哈密瓜酒。
*水果酒饮－玫瑰佳人、水果鸡尾酒、橘子水果宾治、火焰烧水果酒。
*水果酒甜点－百香果冻、红宝石果冻、草莓慕斯、奇异果慕斯、百香果海绵蛋糕、香芒甜甜圈、酒香饼干、梅子玛芬、金枣蜜饯、霜梅。
*水果酒餐点－红酒炖牛肉、梅子鸡、香煎培根蘑菇片、三杯小卷。
泡果酒不要用太高度的米酒,高度酒味也大把果香都盖了.最好用32度左右的米酒,要使口感更纯,加点冰糖.杨梅樱桃泡酒都好喝.把樱桃洗净后晾干水放已烫过晾干的玻璃瓶中,倒入米酒加点冰糖,密封放荫凉处.桃酒一个月左右就能喝了.当然泡久点更好.可以加点枸杞同泡.

---

宜章县19769367255： 怎么自己在家酿果酒? - ？
蛮马丽珠： 用水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒,含有水果的风味与酒精.因此民间的家庭时常会自酿一些水果酒来饮用.如李子酒,葡萄酒等等.因为这些水果表皮会有一些野生的酵母,加上一些蔗糖,因此不需要额外添加酵母也能有一些发酵...

宜章县19769367255： 水果酒怎么做 - ？
蛮马丽珠： 主料苹果.草莓.适量 白酒适量 伏特加400g 柠檬2个辅料白糖一包 水果酒的做法步骤 1. 草莓酒 : 草莓,纯柠檬汁,冰糖,伏特加5:2:l:10.即200g的草莓,就要加入80g的柠檬汁、40g的冰糖,以及400g的伏特加酒.将草莓洗净沥干,摘掉...

宜章县19769367255： 在家里有什么简单的方法做水果酒 - ？
蛮马丽珠： 【简单的水果酒制作方法】1.葡萄酒材料:葡萄、冰糖做法:将葡萄带梗剪下来清洗干净自然风干.按照10公斤葡萄、一公斤冰糖的比例加糖,这样出来的葡萄酒在10度左右.用手把葡萄捏破放进容器,中间可以分几次放进冰糖.注意容器...

宜章县19769367255： 水果酒的做法? - ？
蛮马丽珠： 水果酒的定义是用水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒,含有水果的风味与酒精.因此民间的家庭时常会自酿一些水果酒来饮用.如李子酒,葡萄酒等等.家庭水果酒的做法 水果酒的定义是用水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒,...

宜章县19769367255： 水果酒是水果发酵的还是浸泡制作的? - ？
蛮马丽珠： 水果酒大部分为发酵酒,原理是果糖发酵为酒精,由于果糖变成酒精口感会变差,比如葡萄酒会有涩苦的味道,本身不喜酒的人需要另添加增香物质改善口感,优势是水果本身的营养物质可以最大限度溶于酒里,但发酵的过程对环境要求很严格,一旦处理不善发酵过程会大量滋生细菌有害健康 水果酒还有一部分为配制酒,也就是浸泡产生的,但过程十分缓慢,需至少浸泡一个月以上,由于直接添加了酒精,制作过程不会有发酵那样大的污染风险,口感上可以最大限度的保留水果的清香,配制酒一般为个人酿造

宜章县19769367255： 如何自酿水果酒 8种自酿水果酒的做法 - ？
蛮马丽珠： 用料 可以是各种水果 1公斤 白糖(可以放冰糖) 1公斤 纯净水 6公升 自酿水果酒的做法 将水果去皮去核,切小块 水倒入氧化桶 水果和糖倒入氧化桶 每天搅拌一次 4天后自然发酵完成 过滤放入冰箱 小贴士 要买氧化桶

宜章县19769367255： 水果酒怎么做?？
蛮马丽珠： 草莓酒 草莓,纯柠檬汁,冰糖,伏特加5:2:l:10.即200g的草莓,就要加入80g的柠檬汁、40g的冰糖,以及400g的伏特加酒.将草莓洗净沥干,摘掉草莓蒂;柠檬去皮挤汁;将原料全部放入容器中,置于阴暗处;两周后将草莓取出,再放六周...

宜章县19769367255： 自酿水果酒 - ？
蛮马丽珠： 已被杂菌污染,不可以喝了.

宜章县19769367255： 怎麽在家里自己酿水果酒? - ？
蛮马丽珠： 方法一:●第一步:买葡萄选购葡萄时,可以挑选一些熟透的葡萄,哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧.这些葡萄一是容易发酵,二是价位相对较低.常见的葡萄、提子、马奶子等,都是可以用来制作葡萄酒的. ●第二步:洗葡萄由于葡萄表皮...