苹果醋和苹果酒加工方法？

果酒和果醋的制作方法~

本视频是人教版高中生物生物技术实践的实验1果酒与果醋的制作（仅供免费学习使用，若侵权，请联系删除）

苹果醋饮料是以优质浓缩苹果汁为原料，发酵成苹果酒精，然后接入醋酸菌种，用奥尔兰法把苹果酒精代谢为苹果醋，之后再把两次发酵代谢的物质具有的脂香和苹果汁特有的果香融合在一起，调配出1%—3%不同酸度的苹果醋饮料。苹果醋减肥法的狂热者们表示，发酵的苹果中含有果胶，而人们相信这种果胶可以帮助降低脂肪含量。因此减肥者需要做的仅仅是在每餐前喝几小勺苹果醋，如此而已，轻轻松松地燃烧多余的脂肪。利用新鲜苹果酿制的苹果醋减肥，在西方已流行了几十年，只要能坚持每天喝苹果醋的人，都会有很好的减肥效果，这是人人皆知的事实，但是每天喝大量的醋对大多数人来讲，实在很难做到，第一：醋喝起来很辛苦；第二：单纯喝醋，造成醋酸过多而引起胃不舒服。对苹果酸的研究发现，苹果酸除了具有减肥功效外，还可给人体带来如下好处：A、增强消化功能；B、降低有害胆固醇的水平；C、增强心脏功能；D、降低血压（维持正常的血压）；E、维持正常的血糖水平；F、防止癌细胞的生成；

苹果醋的制作方法
容器消毒：把可以密封的玻璃罐放到蒸笼里，水烧开蒸5分钟消毒。
原料准备：苹果去核，切成小片，柠檬切片去籽，放在盘子里备用。
装罐：把苹果片放在罐子底部，撒上冰糖，再放上两片柠檬片，如此反复，直到把罐子装满为止，倒入白醋灌满。
发酵：把瓶口封上保鲜膜，盖上盖子，放在阴凉干燥通风处，一个星期。苹果醋就制作完成了。
苹果酒制作方法
原料：在苹果果实充分成熟、含糖量最高时采收，清洗干净，捣碎，榨汁。
入缸：用清水洗净酒缸，倒入苹果汁，上面留20%左右的空隙，按照每100公斤果汁中添加8～10克焦亚硫酸钾，以抑制对酵母菌有害的其他杂菌。
发酵：一般采用“自然发酵”，即利用附着苹果果皮表面的酵母菌进行发酵。发酵时间依果汁糖度、温度和酵母等情况而异，一般需要4～10天。室温高，液温达28～30℃时，发酵时间快，大约几小时后即听到蚕食桑叶似的沙沙声，果汁表面起泡沫，这时酵母菌已将糖变成酒精，同时释放二氧化碳。如果迟迟不出现这样现象，可能因果汁中酵母菌过少或空气不足，或温度偏低，应及时添加发酵旺盛的果汁，或转缸，或适当加温。
测定：发酵高峰过后，液温又逐渐下降，声音也沉寂，气泡少，甜味变淡，酒味增加，用糖分测定计测出糖度接近零度时，证明主发酵阶段基本结束。
配制：苹果果实糖度一般不超过15度，因此只能制9度以下果酒，而普通果酒只有在酒度达14～16度才容易保藏。所以现在大多在主发酵结束时立即加食用酒精，将酒度调至14～16度以上。
贮存：将果酒转入小口酒坛中，密闭贮藏。
装瓶：将贮藏后的酒液过滤后，装入经消毒的玻璃瓶中，在70℃热水中杀菌10～15分钟。—来源于网络资源

苹果醋和苹果酒加工方法，比较复杂。
要买机器和设备的。
苹果醋的制作方法：
材料：苹果 白醋 冰糖
步骤
1、苹果洗净，擦干表面水分，再切成小片(表面水分擦干)；
2、在瓶子底部铺上一些冰糖，再将苹果片一层层码入，表面再撒上冰糖。醋最好用玻璃瓶盛装。
3、倒入米醋，醋要完全没过苹果片(关于醋和糖的用量：一瓶用了450ml醋，冰糖约80g。醋的用量以苹果为准，将苹果果肉完全浸泡进去就可以了。糖的用量可以随意些)；
4、在瓶口蒙上一层保鲜膜，再拧上盖子，置阴凉干燥处放置3个月以上；
5、当醋呈黄色的时候，就说明泡好了，将苹果块捞起不用，再用干净的纱布或滤纸将果醋过滤1至2遍(经过长时间的浸泡，醋里面会有很细小的果肉悬浮物，所以先过滤再装瓶，果醋看起来会更清澈透亮）；
6、将过滤后的果醋装入干净、无水的玻璃瓶中，瓶口蒙上保鲜膜，再拧上盖子。放置在阴凉处，或入冰箱冷藏。喝的时候，取适量果醋，兑入1至2倍的纯净水或者蜂蜜水调和均匀即可。
酿造原醋
配料：纯净水 苹果原浆醋 食品添加（柠檬酸、安赛蜜等）
1. 将苹果洗净切片；
2. 将苹果片与冰糖一层压一层放于大玻璃瓶，保证每层间有较大间隙，冰糖的量要控制，冰糖的量要低于苹果的一半，具体比例个人把握，冰糖多发酵容易，发酵完成也比较酸，但苹果风味少；
3. 玻璃瓶封口封严，置于20℃以上，30℃以下的阴凉处发酵；
4. 如果有糯米醋的话，发酵2个月左右的时候开封加入糯米醋再次封口发酵
5. 如果加入了糯米醋再等6个月差不多就可以开封了，否则的话要等10个月左右。到这一步苹果原醋可以说酿造完成了，苹果原醋品相很差，会有悬浮物之类的杂质，不要担心，不影响食用。
处理原醋
除菌，以急火煮沸，马上关火静置半分钟即可（其实不除菌也没关系，醋酸菌本身就有抑制细菌生长的作用，这里除菌是为了方便储存）
过滤，原醋中会有些悬浮物等杂质，这些悬浮物其实是果胶变性而成，对身体无害，但影响观感，用多层纱布简单滤掉就可以了。调配苹果醋：
将苹果榨汁过滤，与原醋、蜂蜜调配，一般按照80%的苹果果汁，15%的原醋，5%的蜂蜜调配比较合适，可以根据个人口味适当修改比例。
饮用时最好再兑纯净水（不能兑开水，开水会破坏营养成分），因为浓度太高的话，一来口味太重，二来营养吸收效果不好。
品质鉴定
1. 观感，好的苹果醋应是金黄透亮（就像自制的苹果醋一样），摇晃 起泡不易破。
2. 气味，好的苹果醋应有明显的苹果香味。
3. 口感，好的苹果醋口感滑润、细腻。
4. 口味，好的苹果醋口味酸甜适宜、没有苦涩等杂味，有明显果香，味道丰富，回味绵长。
5. 包装，好的苹果醋包装干净明亮，生产日期标注明确。
6. 悬浮物，好的酿制苹果醋是有一定的悬浮物的，但是悬浮物颗粒不能太大。

方法一
首先将苹果洗乾净
再将苹果自然晾乾或用乾净的布擦乾
把苹果全部都拿来切片
然后一层苹果一层冰糖放入乾净的玻璃罐里(1斤苹果4两冰糖的比例)
最后就是等待冰糖融化、把苹果的水份分离出来。
据同事跟我说这种自然发酵的方式会先变成苹果酒，成醋要等上一年，如果想要加速制程可以等1~2个月左右再倒入纯糙米醋，千万不要把醋和苹果一同加入，这样口感才会好。
方法二
1、苹果醋
制作方法：糯米醋300克，苹果300克，蜂蜜60克。将苹果洗净削皮后，切块放入广口瓶内并将醋和蜂蜜加入摇匀。密封置于阴凉处，一周后即可开封。取汁加入三倍并开水即可饮用。
健康功效：苹果和醋的组合是你不得不选择的健康饮品。它可消除便秘，制黑斑，还可以促进新陈代谢、解烦闷、去疲劳。长期饮用可以令你的身体状态一级棒。
方法三
材料:
苹果2-3个,米醋一瓶(最好是糯米醋)
密封玻璃罐一只, 冰糖一大包
做法:
1, 苹果洗净(食盐搓洗去果蜡), 风干, 去籽切片 (水果刀切片, 垫板上放上一层保鲜纸再切, 以免串味)
2, 密封罐泡开水除菌, 风干
3, 装罐. 一层苹果片, 一层冰糖...依次叠加至罐满, 再倒入米醋, 封盖.
4, 放阴凉干燥处三个月即可食用(越陈越香,但开盖后需尽快用完)
食用方法：将制好的苹果醋和水以1：8的比例调制饮用
方法四
水果醋DIY 健康美丽清肠胃
■选用好醋作出不同的风味
DIY的水果醋是以现成的醋浸泡新鲜水果一段时间，使水果的营养与风味与醋结合，作出不同口味的水果醋，因此所选用的醋不同，作出来的水果醋风味也会有所差别，常见的醋有工研醋、糯米醋、糙米醋、高梁醋等等，原则上不论是哪种醋都可以浸泡制作水果醋，不过醋本身有天然酿造和化学制作的差别，选购之前最好先详细的参考成分说明。一般来说，制作出来风味较差的是化学醋，因为它具有很浓的呛味，入口时也没有那么香醇，缺乏回甘的口感变化。使用酿造米醋所作出的水果醋口感最好，其它谷物醋在浓郁程度上也会有差别，像是高梁醋能使水果醋稍微带有一点酒香。
■水果盛产季是酿醋好时机
大部分的水果都可以制作水果醋，除了这次示范的五道最常见水果醋之外，其它例如橙子、橘子、葡萄、蕃茄、龙眼、杨桃、金桔、李子…等，都是可以尝试的好选择，作法上也都大致相同，只要将水果清洗干净后擦干或风干，去皮或籽，大型的水果切片或块，搭配上适当份量的醋和糖一起浸泡即可，糖的份量可以依自己的喜好调整，怕酸的话可以多放一点，不过相对的也会使水果醋的热量提高。如果家里正好有吃不完的水果时，其实就是酿醋的好时机，也可以利用当季盛产的水果，甜度高、价钱便宜，正好适合大量酿制

苹果醋的制作方法：材料：苹果 白醋 冰糖1、苹果洗净，擦干表面水分，再切成小片(表面水分擦干，有利于防腐。)；
2、在瓶子底部铺上一些冰糖，再将苹果片一层层码入，表面再撒上冰糖(俺喜欢这样加糖，嘿嘿，其实随便怎么放都行滴…)醋有一定的腐蚀性，所以最好用玻璃瓶盛装；3、倒入米醋，醋要完全没过苹果片(关于醋和糖的用量：俺这一瓶用了450ml醋，冰糖约80g。醋的用量以苹果为准，将苹果果肉完全浸泡进去就可以了。糖的用量可以随意些。家庭DIY，没那么多条条框框哈!)；4、在瓶口蒙上一层保鲜膜，再拧上盖子，置阴凉干燥处放置3个月以上；5、当醋呈金黄色的时候，就说明泡好了，将苹果块捞起不用，再用干净的纱布或滤纸将果醋过滤1-2遍(经过长时间的浸泡，醋里面会有很细小的果肉悬浮物，所以先过滤再装瓶，果醋看起来会更清澈透亮。）；6、将过滤后的果醋装入干净、无水的玻璃瓶中，瓶口蒙上保鲜膜，再拧上盖子。放置在阴凉处，或入冰箱冷藏。喝的时候，取适量果醋，兑入1-2倍的纯净水或者蜂蜜水调和均匀即可。
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建议苹果醋，苹果酒不要自己制作，还是买现成的吧，自己制作加工工艺做不好，容易产生不好的物质

处理原料

把可以密封的玻璃罐放到蒸笼里，水烧开蒸5分钟消毒。苹果去核再切成小片，柠檬切片去籽，放在盘子里备用。

放入罐子

把苹果片放在罐子底部，撒上冰糖，再放上两片柠檬片。如此反复操作，直到把罐子装满为止，倒入白醋灌满。

密封发酵

在瓶口封上保鲜膜，盖上盖子，放在阴凉干燥通风的地方一个星期就可以食用了。

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巩若消炎： 苹果洗净擦干水切片(有皮无皮皆可) 坛子底部铺一成冰糖,放入苹果片 在顶部再放一成冰糖,封盖. 一般是一年左右就可食用,不过完全是苹果不借助醋来酿苹果醋,时间长,出汁低,不过味道醇厚. 苹果和冰糖的比例自己调配,一般是1:0.5(一斤苹果半斤冰糖),可加入蜂蜜,使味道更香醇

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巩若消炎： 原料:苹果一个、陈醋一瓶、冰糖和枸杞适量、玻璃容器一个 方法:1 将玻璃容器用热水烫过自然晾干或用微波炉消毒 (切记不可用抹布擦干,避免细菌滋生) 2 苹果洗净自然晾干后切块或片 3 以一层苹果一层冰糖枸杞的层叠方式将原料放入玻璃容器 4 将陈醋倒入容器(不要将容器装满,留一定空间发酵) 5 将容器密封,贮存三个月(六个月以后口味更加醇厚) 食用方法:将制好的苹果醋和水以1:8的比例调制饮用 有兴趣的朋友不妨亲手制作尝试一下.

迁安市18081952240： 如图为苹果醋的制作流程:鲜苹果汁 ① 苹果酒 ② 苹果原醋 加工 苹果醋(1)过程②常用的发酵菌是___,在苹果酒的基础上制作苹果醋时,需要(填“升高... - ？
巩若消炎：[答案] (1)过程②常用的发酵菌是醋酸(杆)菌,酒精发酵温度控制在18~25℃,醋酸发酵温度控制在30~35℃,故在苹果酒的基础上制作苹果醋时,需要升高温度,同时还需要适当通入无菌空气. (2)若用平板划线法分离该发酵菌,接种结束后,对接种环还...

迁安市18081952240： 传统苹果醋酿造方法 - ？
巩若消炎： 苹果醋的酿造方法很复杂,简单的话也要经过两阶段生化反应:首先是调整苹果汁中糖、酸含量.用白砂糖调整糖度15%~16%,用柠檬酸调酸度为0.4%~0.7%.加入容量的发酵用果酒活性干酵母千分之二(活化),进行苹果酒精发酵,温度控制33~35度:时间3天左右,酒精发酵结束后,第二阶段加入活性干醋酸菌千分之三(进行活化),开始3天,每天翻拌3~5次;品温32~35度;静止平面氧化培养发酵20天左右;表面醋膜下沉后,检验已没有多少酒精及不发生变化即可加入食盐结束苹果醋发酵.

迁安市18081952240： 苹果醋是怎么酿 - ？
巩若消炎： 一、酿造原醋: 1.将苹果洗净切片; 2.将苹果片与冰糖一层压一层放于大玻璃瓶,保证每层间有较大间隙,冰糖的量要控制,冰糖的量要低于苹果的一半,具体比例个人把握,冰糖多发酵容易,发酵完成也比较酸,但苹果风味少; 3.玻璃瓶封口...

迁安市18081952240： 怎么制作苹果醋??? - ？
巩若消炎： 苹果醋的制作方法: 首先将苹果洗干净; 再将苹果自然晾干或用干净的布擦干; 把苹果全部都拿来切片; 然后一层苹果一层冰糖放入干净的玻璃罐里(1斤苹果4两冰糖的比例); 最后就是等待冰糖融化、把苹果的水份分离出来. 据说这种自...

迁安市18081952240： 苹果酒怎么做? - ？
巩若消炎： 苹果醋吧,又比较减肥.首先将苹果洗乾净,再将苹果自然晾乾或用乾净的布擦乾;把苹果全部都拿来切片,然后一层苹果一层冰糖放入乾净的玻璃罐里(1斤苹果4两冰糖的比例),最后就是等待冰糖融化、把苹果的水份分离出来;(这种自然发酵的方式会先变成苹果酒,陈醋要等上一年,如果想要加速制程可以等1~2个月左右再倒入纯糙米醋,千万不要把醋和苹果一同加入,这样口感才会好.)将瓶口封上一层保鲜膜,盖上密封盖,存放在阴凉处至少3个月即可.醋选用陈醋或者白醋味道会更为美味!