年夜饭（菜谱+做法）

年夜饭的菜谱和做法~

　　金灿灿的辣炒年糕
　　食材明细：糯米粉 200克 粟粉 200克 鸡蛋黄 2个 蟹棒 一盒 辣酱 适量 芝麻 适量 盐 适量 糖 适量 蒜汁 适量 水 适量 沙拉酱 适量
　　本道菜----步步高升：金灿灿的辣炒年糕
　　这是我做的第二道菜。过年吃年糕，取义步步高升。有些地方在过年时不吃米饭，因饭与“犯”谐音，所以常常在年夜饭的餐桌上出现年糕。
　　年糕可以自己做也可以买现成的，自己做的，更有特别的意义。往常会做一层层夹馅的年糕，今年换个样，与蟹棒辣椒同炒，一层层的摆好，撒上蛋黄碎，红红火火、金灿灿的感觉。祝愿朋友们，新年里，步步高升，金子堆成山。


　　1准备原料。
　　2将糯米粉和粟粉混合加水调匀。
　　3上锅蒸熟晾凉。（大概半小时，以你的容器大小为准
　　4用手把年糕搓成需要的形状，用刀分割
　　5锅里水沸后，下入蟹棒。
　　6蟹棒控干水分备用。
　　7两个蛋黄搅匀。
　　8上锅蒸10分钟。
　　9蒸熟后晾凉备用。
　　10锅里加热油。
　　11下入年糕煎制。
　　12加入蟹棒。
　　13加入辣酱。
　　14加入盐、糖、蒜汁。
　　15加入酱油翻炒匀
　　16加入芝麻翻拌。
　　17晾凉的蛋黄切碎
　　18蛋黄碎铺在盘底装饰。
　　19炒好的年糕准备装盘。
　　20蛋黄上铺一层年糕。
　　21挤上沙拉酱
　　22再铺一层年糕。
　　23一层层的摆上年糕。
　　24最后再挤上沙拉酱和蛋黄碎。
　　~ 小贴士 ~
　　年糕整形时，双手要沾冷水，这样才不会粘手，容易处理。

　　吉祥黄金球
　　食材明细：鸡翅根 适量 糖水菠萝 适量 青椒 适量 红椒 适量 鸡蛋 适量 姜片 适量 黄瓜 适量 柠檬 适量 胡萝卜 适量 盐 适量 胡椒粉 适量 鸡精 适量 番茄酱 适量 料酒 适量 绵白糖 适量
　　家人团圆的时候，是最甜蜜的，所以这道菜，我选择做成甜味。鸡翅根处理成球型，围成一个圆，用番茄皮做的花装饰，周围用黄瓜柠檬摆盘，造型美观，口味独特。
　　之所以叫吉祥黄金球，是因为主料是鸡，寓意“吉祥”，满盘主色是金黄色，鸡肉炸的金黄，在里面很像黄金球，吉利又讨好彩头。
　　这道菜的灵感，来自特色菜菠萝咕噜肉。用了鸡肉，更加滑嫩，没有用醋，创新的用了糖水菠萝里的汁水，口感更加柔和，酸甜适口。孩子和女士一定无法拒绝。

　　2鸡翅根最上切一圈。
　　3肉连皮往下翻成为一个球球形状。
　　4水中放姜片，烧开，鸡翅根焯水，放一勺料酒，不盖锅盖，煮一会。
　　5鸡翅根球用牙签戳小洞，方便入味。用盐，胡椒粉，鸡精，鸡蛋打散，腌渍二十分钟。
　　6鸡翅球均匀裹上淀粉。拍拍沾均匀服帖。
　　7入油锅炸金黄，油温不要高的时候就放进去。中小火炸微黄，捞出大火炸酥黄即可。
　　8炸好的鸡翅根球。
　　9青红椒，菠萝，切丁。在炸鸡翅的时候切，比较省时间。
　　10锅里油全部倒出去，放半碗菠萝糖水，三勺番茄酱，一勺绵白糖，熬滚。
　　11放入鸡翅球，青红椒，菠萝丁，一起煮到鸡翅均匀上色，勾芡，汤汁熬浓郁，放一点鸡精提味即可。
　　12黄瓜，胡萝卜，柠檬摆盘。西红柿削皮摆成花。
　　13鸡翅根摆放好。
　　14浇上汤汁即可。中间放西红柿花。
　　~ 小贴士 ~
　　1，鸡翅根处理成球的时候，要小心，把主要的筋弄断就很容易翻过去了。
　　2，菠萝糖水自制方法：新鲜菠萝用盐水泡十分钟，冰糖加水熬化，把菠萝切小块，一起大火煮开，小火煮半小时。做这类菜最好别用新鲜菠萝。
　　3，这个汁，在调的时候，自己尝一下。
　　4，勾芡不要太浓，但是太稀了也挂不住，我用了一汤匙半干淀粉，两汤匙水，兑成。


　　酱香开屏鱼
　　食材明细：鲈鱼 一条 姜 适量 葱丝 适量 小葱 少许 红辣椒 少许 红果脯 一颗 蒸鱼豉油 适量 6月香豆瓣酱 2勺 食盐 适量 白酒或料酒 适量
　　看到很多人做开屏鱼我终于也做了一条，不同的是我的做成了酱香的，我最喜欢鲈鱼，因为没小刺，宝宝吃也安全，我也不知道大家怎么做的，我完全按照自己的做法做的，新年作为一道宴客菜绝对是不二选择，并且富含多重吉祥寓意，连年有（鱼）余、团团圆圆（圆形的鱼身围绕一圈）、鸿运当头（鱼头的唇上含了一颗红珠子）、招财进宝（切开的鱼身像一片片的金币），步步高升（一片比一片高）。

　　1准备好原料。
　　2将鱼去掉头尾和鱼鳍，将鱼身切成连着的薄片、最后窄的部分也可以去掉或者摆在盘里。
　　3取大小合适的盘子，下面铺上一层姜片和葱丝（第一去腥，第二受热均匀）将鱼身呈扇形摆在盘子里，均匀抹上一层食盐、鱼片之间塞上姜丝和葱丝，倒上一些料酒或白酒，鱼头摆在前面中间，鱼唇上含一颗红果脯，也蒸熟后放，鱼尾摆在后面。
　　4放蒸锅，水开后放上鱼大火蒸8-10分钟，蒸鱼的空挡将小葱叶子、小辣椒切段备用
　　。 5将6月香豆瓣酱用适量蒸鱼豉油调和成酱汁均匀浇在蒸好的鱼上。
　　6将小葱和红椒圈放在鱼身上装饰，另起一锅烧些热油浇在鱼身上即可。


　　金银元宝饺子
　　食材明细：南瓜 250克 面粉 300克 肉馅 300克 酸菜 半斤 葱姜 适量 盐 适量 熟油 适量 水 适量
　　年夜饭又称团圆饭，一家人围坐品尝丰盛的年菜，内心满是充实感。在北方，在除旧迎新子时交替之时，一定要吃饺子，取其新旧交替之意。金色和银色的元宝饺子更是有新年金银不愁的寓意。
　　这个金银元宝饺子，很像金锭子和银锭子吧。其中金色的是由南瓜制成，金灿灿的给人带来好运。饺子馅用的酸菜，菜谐音“财”，有发财之意。而且，不同于以往的煮食，这次是蒸熟的，寓意新年蒸蒸日上，金银满盆。
　　桌上有大菜“鸿运当头：剁椒鱼头”，红红火火、吉庆有余，祝愿大家新年有个好彩头。
　　桌上有冷盘“六六大顺：卤味拼盘”，福气临门，顺心顺意，祝愿大家新年事事顺意。
　　桌上有热菜“大吉大利：烧栗子鸡”，预祝各位新年家运兴旺，大吉大利。
　　桌上有主食“金银满盆：元宝饺子”，祝愿大家新年大富大贵，财源滚滚。

　　1

　　准备好材料，称量好。 2

　　南瓜去皮切块上锅蒸2分钟。 3

　　蒸好的南瓜。 4

　　南瓜趁热碾成泥，拌入面粉。 5

　　南瓜泥与面粉混合。 6

　　揉成团，发酵半小时。 7

　　另取面粉加入水和成团。 8

　　发酵半小时。 9

　　酸菜切碎攥干水份。 10

　　肉馅加入熟油调匀。 11

　　加入葱姜末、盐和酸菜。 12

　　顺一个方向搅打上劲。 13

　　面团揪成小剂子，揉团按扁。 14

　　擀皮放入馅料。 15

　　对折捏紧。 16

　　两角对折捏成元宝形。 17

　　所有面皮都包好。 18

　　同样南瓜面团也揪成小剂子压扁。 19

　　放入馅料。 20

　　对折捏紧。 21

　　折成元宝形。 22

　　所有南瓜面团都包好。 23

　　蒸锅加热后放入金银饺子。 24

　　15分钟后关火，焖2分钟即可。 ~ 小贴士 ~
　　南瓜不容易揉，后期一点点加入面粉，就可以揉匀了。

简单的年夜饭菜谱有：白切鸭、清蒸鱼等。
1、白切鸭，肉质细嫩，润滑清甜，无膻味。在湛江除了海鲜、白切鸡、白切狗，传统名食白切鸭也"香"名远扬。
在广东湛江本地人做白切鸭一重选鸭，二重煮鸭，三重配味。所选鸭均为本地细骨农家鸭，绝不用饲料鸭和大骨鸭；煮鸭要求慢火煮浸，熟至八九成即可；配料用沙姜、蒜茸。
2、清蒸鱼是用各类鱼制作的一道家常菜，主要原材料有鱼、生姜、香蒜等，口味咸鲜，鱼肉软嫩，鲜香味美，汤清味醇，具有养血和开胃的功效，是舌尖上的美食。

五福临门
主料：大白菜(白梗) 600克 猪肚 200克 草虾 250克 鱿鱼(鲜) 100克 海参50克 火腿 75克 香菇（鲜） 50克
调料：盐 5克 胡椒粉 4克 各适量
做法：1. 大白菜洗净，切大片，用2大匙油炒软后，先放入炖盅内；
2． 猪肚切条；
3． 鱿鱼切花后氽烫过捞出；
4． 海参洗净，先去腥再切厚片；
5． 火腿先煮过再取出切片；
6． 香菇泡软，去蒂，分别放置在大白菜上；
7． 大草虾剪掉须足，氽烫过捞出，备用；
8． 将调味料放入炖盅内，移入电锅或蒸笼蒸40分钟，然后放入草虾再蒸5分钟即可移出食用。

三阳开泰
主料：猪肚 300克 鱿鱼(鲜) 100克 鸡腿 200克 猪腿肉 150克
辅料：香菇（鲜） 50克 竹荪(干) 50克 莴笋 50克 油菜 100克
调料：蚝油 10克 植物油 15克 盐 4克 白砂糖 5克 胡椒粉 3克 各适量
做法：1. 猪肚洗净，先煮熟再切片；
2． 鱿鱼切花，氽烫过捞出再用；
3． 猪腱肉（猪腿肉）、鸡腿切块，烫除血水备用；
4． 香菇，竹荪泡软，去蒂，切小块；
5． 莴笋先煮熟切条；
6． 油菜氽烫过再冲凉备用；
7． 将猪肚、鱿鱼、鸡腿、猪腱肉、鲍鱼放沙锅内，加入所有调味料先煮10分钟，再加香菇、竹荪和笋同煮，以小火煨半小时，使其完全熟软入味；
8． 放入油菜，煮熟即移出食用

脆皮鱼，清炖猪脚，四季豆烧鸭子，红烧牛肉，银杏炖猪肚，子然羊肉， 金玉满堂 ，凉菜，泡凤爪，拌猪舌，金针菇拌肥牛，红油百叶 ，当然副食就吃饺子了，

四喜丸子

（步步高升）（红红火火）

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