年夜饭(菜谱+做法)
金灿灿的辣炒年糕
食材明细:糯米粉 200克 粟粉 200克 鸡蛋黄 2个 蟹棒 一盒 辣酱 适量 芝麻 适量 盐 适量 糖 适量 蒜汁 适量 水 适量 沙拉酱 适量
本道菜----步步高升:金灿灿的辣炒年糕
这是我做的第二道菜。过年吃年糕,取义步步高升。有些地方在过年时不吃米饭,因饭与“犯”谐音,所以常常在年夜饭的餐桌上出现年糕。
年糕可以自己做也可以买现成的,自己做的,更有特别的意义。往常会做一层层夹馅的年糕,今年换个样,与蟹棒辣椒同炒,一层层的摆好,撒上蛋黄碎,红红火火、金灿灿的感觉。祝愿朋友们,新年里,步步高升,金子堆成山。
1准备原料。
2将糯米粉和粟粉混合加水调匀。
3上锅蒸熟晾凉。(大概半小时,以你的容器大小为准
4用手把年糕搓成需要的形状,用刀分割
5锅里水沸后,下入蟹棒。
6蟹棒控干水分备用。
7两个蛋黄搅匀。
8上锅蒸10分钟。
9蒸熟后晾凉备用。
10锅里加热油。
11下入年糕煎制。
12加入蟹棒。
13加入辣酱。
14加入盐、糖、蒜汁。
15加入酱油翻炒匀
16加入芝麻翻拌。
17晾凉的蛋黄切碎
18蛋黄碎铺在盘底装饰。
19炒好的年糕准备装盘。
20蛋黄上铺一层年糕。
21挤上沙拉酱
22再铺一层年糕。
23一层层的摆上年糕。
24最后再挤上沙拉酱和蛋黄碎。
~ 小贴士 ~
年糕整形时,双手要沾冷水,这样才不会粘手,容易处理。
吉祥黄金球
食材明细:鸡翅根 适量 糖水菠萝 适量 青椒 适量 红椒 适量 鸡蛋 适量 姜片 适量 黄瓜 适量 柠檬 适量 胡萝卜 适量 盐 适量 胡椒粉 适量 鸡精 适量 番茄酱 适量 料酒 适量 绵白糖 适量
家人团圆的时候,是最甜蜜的,所以这道菜,我选择做成甜味。鸡翅根处理成球型,围成一个圆,用番茄皮做的花装饰,周围用黄瓜柠檬摆盘,造型美观,口味独特。
之所以叫吉祥黄金球,是因为主料是鸡,寓意“吉祥”,满盘主色是金黄色,鸡肉炸的金黄,在里面很像黄金球,吉利又讨好彩头。
这道菜的灵感,来自特色菜菠萝咕噜肉。用了鸡肉,更加滑嫩,没有用醋,创新的用了糖水菠萝里的汁水,口感更加柔和,酸甜适口。孩子和女士一定无法拒绝。
2鸡翅根最上切一圈。
3肉连皮往下翻成为一个球球形状。
4水中放姜片,烧开,鸡翅根焯水,放一勺料酒,不盖锅盖,煮一会。
5鸡翅根球用牙签戳小洞,方便入味。用盐,胡椒粉,鸡精,鸡蛋打散,腌渍二十分钟。
6鸡翅球均匀裹上淀粉。拍拍沾均匀服帖。
7入油锅炸金黄,油温不要高的时候就放进去。中小火炸微黄,捞出大火炸酥黄即可。
8炸好的鸡翅根球。
9青红椒,菠萝,切丁。在炸鸡翅的时候切,比较省时间。
10锅里油全部倒出去,放半碗菠萝糖水,三勺番茄酱,一勺绵白糖,熬滚。
11放入鸡翅球,青红椒,菠萝丁,一起煮到鸡翅均匀上色,勾芡,汤汁熬浓郁,放一点鸡精提味即可。
12黄瓜,胡萝卜,柠檬摆盘。西红柿削皮摆成花。
13鸡翅根摆放好。
14浇上汤汁即可。中间放西红柿花。
~ 小贴士 ~
1,鸡翅根处理成球的时候,要小心,把主要的筋弄断就很容易翻过去了。
2,菠萝糖水自制方法:新鲜菠萝用盐水泡十分钟,冰糖加水熬化,把菠萝切小块,一起大火煮开,小火煮半小时。做这类菜最好别用新鲜菠萝。
3,这个汁,在调的时候,自己尝一下。
4,勾芡不要太浓,但是太稀了也挂不住,我用了一汤匙半干淀粉,两汤匙水,兑成。
酱香开屏鱼
食材明细:鲈鱼 一条 姜 适量 葱丝 适量 小葱 少许 红辣椒 少许 红果脯 一颗 蒸鱼豉油 适量 6月香豆瓣酱 2勺 食盐 适量 白酒或料酒 适量
看到很多人做开屏鱼我终于也做了一条,不同的是我的做成了酱香的,我最喜欢鲈鱼,因为没小刺,宝宝吃也安全,我也不知道大家怎么做的,我完全按照自己的做法做的,新年作为一道宴客菜绝对是不二选择,并且富含多重吉祥寓意,连年有(鱼)余、团团圆圆(圆形的鱼身围绕一圈)、鸿运当头(鱼头的唇上含了一颗红珠子)、招财进宝(切开的鱼身像一片片的金币),步步高升(一片比一片高)。
1准备好原料。
2将鱼去掉头尾和鱼鳍,将鱼身切成连着的薄片、最后窄的部分也可以去掉或者摆在盘里。
3取大小合适的盘子,下面铺上一层姜片和葱丝(第一去腥,第二受热均匀)将鱼身呈扇形摆在盘子里,均匀抹上一层食盐、鱼片之间塞上姜丝和葱丝,倒上一些料酒或白酒,鱼头摆在前面中间,鱼唇上含一颗红果脯,也蒸熟后放,鱼尾摆在后面。
4放蒸锅,水开后放上鱼大火蒸8-10分钟,蒸鱼的空挡将小葱叶子、小辣椒切段备用
。 5将6月香豆瓣酱用适量蒸鱼豉油调和成酱汁均匀浇在蒸好的鱼上。
6将小葱和红椒圈放在鱼身上装饰,另起一锅烧些热油浇在鱼身上即可。
金银元宝饺子
食材明细:南瓜 250克 面粉 300克 肉馅 300克 酸菜 半斤 葱姜 适量 盐 适量 熟油 适量 水 适量
年夜饭又称团圆饭,一家人围坐品尝丰盛的年菜,内心满是充实感。在北方,在除旧迎新子时交替之时,一定要吃饺子,取其新旧交替之意。金色和银色的元宝饺子更是有新年金银不愁的寓意。
这个金银元宝饺子,很像金锭子和银锭子吧。其中金色的是由南瓜制成,金灿灿的给人带来好运。饺子馅用的酸菜,菜谐音“财”,有发财之意。而且,不同于以往的煮食,这次是蒸熟的,寓意新年蒸蒸日上,金银满盆。
桌上有大菜“鸿运当头:剁椒鱼头”,红红火火、吉庆有余,祝愿大家新年有个好彩头。
桌上有冷盘“六六大顺:卤味拼盘”,福气临门,顺心顺意,祝愿大家新年事事顺意。
桌上有热菜“大吉大利:烧栗子鸡”,预祝各位新年家运兴旺,大吉大利。
桌上有主食“金银满盆:元宝饺子”,祝愿大家新年大富大贵,财源滚滚。
1
准备好材料,称量好。 2
南瓜去皮切块上锅蒸2分钟。 3
蒸好的南瓜。 4
南瓜趁热碾成泥,拌入面粉。 5
南瓜泥与面粉混合。 6
揉成团,发酵半小时。 7
另取面粉加入水和成团。 8
发酵半小时。 9
酸菜切碎攥干水份。 10
肉馅加入熟油调匀。 11
加入葱姜末、盐和酸菜。 12
顺一个方向搅打上劲。 13
面团揪成小剂子,揉团按扁。 14
擀皮放入馅料。 15
对折捏紧。 16
两角对折捏成元宝形。 17
所有面皮都包好。 18
同样南瓜面团也揪成小剂子压扁。 19
放入馅料。 20
对折捏紧。 21
折成元宝形。 22
所有南瓜面团都包好。 23
蒸锅加热后放入金银饺子。 24
15分钟后关火,焖2分钟即可。 ~ 小贴士 ~
南瓜不容易揉,后期一点点加入面粉,就可以揉匀了。
1、白切鸭,肉质细嫩,润滑清甜,无膻味。在湛江除了海鲜、白切鸡、白切狗,传统名食白切鸭也"香"名远扬。
在广东湛江本地人做白切鸭一重选鸭,二重煮鸭,三重配味。所选鸭均为本地细骨农家鸭,绝不用饲料鸭和大骨鸭;煮鸭要求慢火煮浸,熟至八九成即可;配料用沙姜、蒜茸。
2、清蒸鱼是用各类鱼制作的一道家常菜,主要原材料有鱼、生姜、香蒜等,口味咸鲜,鱼肉软嫩,鲜香味美,汤清味醇,具有养血和开胃的功效,是舌尖上的美食。
五福临门
主料:大白菜(白梗) 600克 猪肚 200克 草虾 250克 鱿鱼(鲜) 100克 海参50克 火腿 75克 香菇(鲜) 50克
调料:盐 5克 胡椒粉 4克 各适量
做法:1. 大白菜洗净,切大片,用2大匙油炒软后,先放入炖盅内;
2. 猪肚切条;
3. 鱿鱼切花后氽烫过捞出;
4. 海参洗净,先去腥再切厚片;
5. 火腿先煮过再取出切片;
6. 香菇泡软,去蒂,分别放置在大白菜上;
7. 大草虾剪掉须足,氽烫过捞出,备用;
8. 将调味料放入炖盅内,移入电锅或蒸笼蒸40分钟,然后放入草虾再蒸5分钟即可移出食用。
三阳开泰
主料:猪肚 300克 鱿鱼(鲜) 100克 鸡腿 200克 猪腿肉 150克
辅料:香菇(鲜) 50克 竹荪(干) 50克 莴笋 50克 油菜 100克
调料:蚝油 10克 植物油 15克 盐 4克 白砂糖 5克 胡椒粉 3克 各适量
做法:1. 猪肚洗净,先煮熟再切片;
2. 鱿鱼切花,氽烫过捞出再用;
3. 猪腱肉(猪腿肉)、鸡腿切块,烫除血水备用;
4. 香菇,竹荪泡软,去蒂,切小块;
5. 莴笋先煮熟切条;
6. 油菜氽烫过再冲凉备用;
7. 将猪肚、鱿鱼、鸡腿、猪腱肉、鲍鱼放沙锅内,加入所有调味料先煮10分钟,再加香菇、竹荪和笋同煮,以小火煨半小时,使其完全熟软入味;
8. 放入油菜,煮熟即移出食用
脆皮鱼,清炖猪脚,四季豆烧鸭子,红烧牛肉,银杏炖猪肚,子然羊肉, 金玉满堂 ,凉菜,泡凤爪,拌猪舌,金针菇拌肥牛,红油百叶 ,当然副食就吃饺子了,
四喜丸子
(步步高升)(红红火火)
年夜饭菜谱怎么做
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年夜饭菜谱大全家常菜
保持糖液清晰可见。7、把沾了糖液的果子放进锅里炸,炸至凝固后再捞起来,放置在烤好的饼干纸上。总结:以上这些是年夜饭菜谱中的一部分家常菜,它们不但口感极佳,而且制作简单快捷,非常适合新手厨师制作。希望这些菜肴能够为大家的年夜饭增加一分色香味俱全的美味!
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