棕菌熬油法怎么做
所需食材
1、鲜鸡枞菌5千克,洗净切片沥干;
2、菜油2.5千克;
3、花椒30克,干辣椒片150克,八角100克。
制作方法
首先将才买来的鲜鸡枞菌洗净泥土,放在筲箕里晾干,去其水分。将菜油熬制无油味时,放入鸡枞菌,用微火慢慢熬制,一边熬制,一边有锅铲翻,以防熬焦,熬到鸡枞菌微黄时,熄灭火,舀出鸡枞菌,不漏一点鸡枞菌,待油冷却后,把鸡枞油装瓶,食用是倒出一点,特别是吃面食时,可以放入一点。
注意事项
1.鸡枞菌和其它菌类一样,用温水泡水最容易泡涨,且能保持较高营养较好口感。
2.步骤2加淀粉清洗,能帮助把菌里包裹的细沙和杂质清洗得更干净。面粉等都有同样功效。
3.香料油里沥出来的香料渣彻底剁碎后用来做煎饼烧菜都会很香。
4.菌类本身就很鲜,不用另外加鸡精等提鲜调料,以免盖住了它原本的鲜香味
用料
新鲜鸡枞菌3千克
菜籽油1千克
辣椒500克(根据自己口味来放,也可以不放)
花椒500克(根据自己口味来放)
大蒜2头(根据自己口味来放,也可以不放)
盐200克(少放,放多会影响鸡枞鲜味)
油鸡枞菌/鸡枞油的做法
分捡——
新鲜鸡枞或蘑菇油鸡枞菌/鸡枞油的做法 步骤1
清洗——
清洗鸡枞上的泥土,先用小毛刷或者水果刀,细心刮去。再用南瓜叶一点点清洗干净鸡枞上的细小泥土。油鸡枞菌/鸡枞油的做法 步骤2
晾晒——
洗净后用手撕成小条,再晒干水分。油鸡枞菌/鸡枞油的做法 步骤3
菜籽油煎之——
加入辣椒、花椒、蒜瓣,用菜籽油煎之。3公斤新鲜鸡枞炸2-3个小时。(炸至水分散尽,捞出。)油鸡枞菌/鸡枞油的做法 步骤4
完成——
装瓶。最后要让油完全浸泡住鸡枞菌哦,鸡枞菌若长时间暴露在空气中就会产生变质的!只要有油泡着,放一年都没事的!
原料:
鲜蘑菇2500克,植物油2500克,鸡油200克,精盐25克,辣椒粉100克,花椒10克,八角4枚,桂皮15克,洋葱头150克,老姜100克,大蒜仁80克.
制法:
①鲜蘑菇摘去菇脚,洗净后沥干水分,纳入盆内加入精盐腌制片刻后,用手撕碎成小块,每朵瓣成三至四小块备用;洋葱头、老姜、大蒜仁分别洗净,用刀拍烂;辣椒粉纳入盆中,用温水浸透,捞出沥干水分备用.
②炒锅置火上,注入植物油、鸡油烧至七成热,依次下入老姜、蒜仁、八角、桂皮炸至金黄色,用漏勺捞出备用,然后下入撕碎的蘑菇块,改用小火慢慢炸10分钟左右,直至蘑菇变色枯缩卷边,视油中的水分熬尽,起锅捞出;趁热倒入洋葱头、花椒稍搅拌,倒入不锈钢盆中,待油冷却后,捞出洋葱头,滤尽渣滓,装瓶贮藏即可.
制作关键:
①制作菌油,可用各种蘑菇做原料,但以那些小型蘑菇为佳,也就是还没打开伞的;植物油应选择新鲜的精制花生油,因为花生油经过精炼以后无杂质,无异味,色泽纯正,其本身香味十分充足;鸡油应选香味正、色泽亮、沉淀物少的为佳.
②蘑菇用精盐腌制后一定要撕成大小均匀的小块,这样与油的接触面相对较多,有利于蘑菇中的营养成分充分溶入油中,制出的菌油味道更鲜香.
③加入花椒、八角、桂皮、洋葱头、老姜、大蒜仁的目的是为菌油增香,同时拓宽使用范围,特别是对那些腥膻味较重的原料,既可增香调味,又可以除去其本身的异味.但这些香料需要经过高温油炸后,其香味方能充分挥发出来溶入油中,因此必须将这些香料炸至金黄,切忌炸焦煳使菌油产生不良口味,失掉其鲜香风味的特点.另外,香料并不是放得越多越好,太多了反而喧宾夺主,适得其反.
④在熬制过程中,必须正确掌握火力的大小与油温的高低.正确方法是,先用中火熬制,待油中的水分开始蒸发再转小火,并用手勺在锅中不断推动,防止原料粘锅;当水分散尽,油温刚达到三成热时,应立即倒入不锈钢盆中,待晾凉后再滤尽渣滓,方可应用于烹调中.
⑤菌油的贮存应注意干燥通风,并放在阴凉处,最好是冷藏.如开封后便不宜久放,以防油脂氨化.
鸡枞油(详解)怎么做
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鸡枞油怎么做好吃
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冠县17153146663: 枞菌油是什么?怎么吃? - ?
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冠县17153146663: 交换机到交换机网线 - 交换机互相连接,网线水晶头是是如何做法? ?
麻聂玉屏: 有2种接法 一、交叉线使用时分别连入2个交换机的 “普通口” (此线也用于2台电脑直接连接) 二、标准线一头接在交换机的 “普通口” ,另一头接在另一交换机的 “...
冠县17153146663: 菌油怎么做/?都用什么菇 - ?
麻聂玉屏:制作菌油用各种蘑菇都可以,但以那些小蘑菇为佳,也就是还没有打开伞的.如果是新鲜的蘑菇,那就更好了. 原料:蘑菇2000克,植物油1000克,盐少许,辣椒粉、花椒、桂皮等适量.制法;先将蘑菇摘去菇脚,洗净后沥干水分,加少许盐腋渍片刻,然后撕碎成大小均匀的小块待用. 将植物油倒入锅内,烧至冒青烟,再把撕碎的蘑菇倒入油里,小火汞十来分钟,直到蘑菇变色枯缩卷边时,起锅,趁热倒在辣椒粉、花椒等调料上,稍搅拌,凉后装瓶即成. 食
冠县17153146663: 菌油是怎么产的 - ?
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冠县17153146663: 熬野菌油的原料 - ?
麻聂玉屏: 菌油是湖南长沙特产.为菜肴的调味料,属地方风味,也是地方出口物资. 原料配方 小鲜寒菌100公斤 菜油40公斤 精盐7公斤 酱油2公斤 生姜0.4公斤 成品80公斤 制作方法 选优质小鲜寒菌洗净沥干,用菜油少许炸炒,随即放入精盐、生姜末、酱油,接近炒熟时,倾入菜油中熬煮2小时即成.
冠县17153146663: 枞菌油怎样吃 - ?
麻聂玉屏: 枞菌按颜色分,分乌枞菌和红枞菌;按生的季节分,分三月菌、六月菌和重阳菌.一般来说,三月菌、重阳菌是乌枞菌居多,而六月菌几乎都是红枞菌.红枞菌虽然颜色好看,但相比于乌枞菌味淡一些,鲜味稍次.而乌枞菌则是鲜美清爽、香气...
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