牛腩的制作方法
1、材料准备:牛腩1500克、八角3个、草果3克、茴香籽2克、山黄皮2克、红豆蔻2克、桂皮1条、香叶5片、良姜2块、生姜片20克、酱油50克、料酒50克、冰糖20克、盐半茶匙、油50克。具体步骤如下:将牛腩切大块焯水,如下图所示。
2、准备香料,如下图所示。
3、洗净入袋,放入1000ml开水煲出味,如下图所示。
4、姜片下油锅爆香,如下图所示。
5、将牛腩切小块,如下图所示。
6、时煎时炒,直至牛腩表面焦褐色,如下图所示。
7、然后把油全盛起,50g料酒分两次下,加入酱油翻炒,如下图所示。
8、牛腩入电饭煲,再加水至末过牛腩,加盐、鸡粉,如下图所示。
9、加冰糖,盖盖煮饭模式煮1小时,如下图所示。
10、熄电源焖至第二天,如下图所示。
腐竹炖牛腩
【准备材料】牛腩300克、腐竹150克、葱2根、姜5片、八角1个、桂皮1小节、香叶3张、花椒适量、盐适量、胡椒粉适量、料酒适量、生抽适量、蚝油适量
【腐竹炖牛腩做法步骤】
1、腐竹用水泡软,切段备用;牛腩洗净,切块备用;葱洗净,切段备用;姜洗净,切片备用;花椒、八角、桂皮、香叶洗净备用;
2、锅内放水烧开,倒入腐竹,焯水3分钟左右,捞出,沥干水分备用;锅内再放水,牛腩冷水下锅,大火把水烧开,水开后再煮5分钟左右关火,捞出牛腩,冲洗干净,沥干水分备用;
3、炒锅内放油,小火烧热,下入花椒炒出香味,捞出花椒扔掉,下入葱、姜炒香,接着倒入牛腩,翻炒几下,加入盐、胡椒粉、料酒、生抽、蚝油,继续翻炒出香味;
4、倒入没过牛腩的热开水,加入八角、桂皮、香叶,大火烧开后,再煮2分钟左右,然后把牛腩连水一起倒入高压锅中,盖上锅盖,大火烧至上气之后,改中火炖30分钟即可关火;
5、炒锅内放油烧热,下入腐竹,加入少许盐、生抽,翻炒片刻,打开高压锅锅盖,把牛腩连汤汁一起倒入炒锅,开中火把腐竹煮至软烂入味,最后大火收汁,收到汤汁浓稠,搅拌均匀,即可关火,装盘上桌,制作完成。
腐竹焖牛腩
【所需食材】
腐竹适量、牛腩适量、姜片适量、大葱适量、料酒适量、桂皮适量、干辣椒适量、草果适量、山奈适量、白蔻适量、菜籽油适量、高度白酒适量、糖色适量、生抽适量、黄豆酱适量、盐适量、大蒜子适量。
【做法步骤】
1、首先将腐竹泡软,腐竹好吃一定要用冷水泡,一般泡一个小时左右即可。准备适量牛腩,牛腩的选择可以根据自己的喜好,筋膜多,肥瘦相间的黄牛牛腩最好吃。洗净后切成大一点的块,切好冷水下锅,加入姜片、大葱和料酒。煮开煮透后,打掉浮沫后捞出洗净备用。
2、准备香料,姜片、大葱、桂皮、干辣椒、草果、山奈、白蔻。锅里加菜籽油烧热,倒入牛腩,中火翻炒,炒出水分,炒至肥肉变黄出油。再倒入50克高度白酒,让白酒带走牛肉的腥味。然后下入香料,继续翻炒出它们的香味。
3、倒入糖色着色,最后加生抽、黄豆酱,翻炒几下后倒入清水,大火煮开,然后用高压锅或者砂锅焖至软烂,高压锅20分钟,砂锅要炖1个小时,然后捡出香料。
4、这时候腐竹也泡好了,切成段,锅里加食盐、大蒜子,下入切好的腐竹,再焖5分钟。最后大火收一下汁,起锅前下入青红椒,美味即成。
1 萝卜牛腩
复杂做法
其实,牛杂的做法很简单,它的主要原料就是牛肚、大肠、牛肺等,再配上水灵的萝卜放在一个大锅里焖烂,焖的时间越长越有味道,牛杂中夹杂着萝卜的清香,清香中又渗透着牛杂的荤味。配着开胃的辣椒酱,热辣辣的牛杂入口即化,把你的胃熨贴得舒舒服服,酥酥的口感伴着扑鼻的香气,一口气来上两三碗绝对没问题。
牛腩:8块一斤,买了5块的。
白萝卜:1块一斤,买了1块5的。
香葱:没问价,抓了5毛的。
八角、香叶、桂皮:2块一两,各抓了点,花了1块。
姜、蒜:家里有。
【加工】
牛腩:切成丁、块、或条状,尺寸按个人嘴的1/3-1/4为宜。切后放入盘中用冷水冲洗2遍,再放水浸泡。
白萝卜:冲洗干净、切成块状,大小同上也可略大。注意不要削萝卜皮。
八角、香叶、桂皮:冲一下,放入小碗。
葱、姜、蒜:剥皮、洗净放入小碗。注意姜也不要削皮。香葱打成结,可避免炖的时候散开。
【进入主题】
完成上面的工作后,把萝卜装到沙锅,放沙锅2/3的水,开始大火煮。将盛牛腩盘中的水倒净,把八角、香叶、桂皮、姜、蒜码放到牛腩上,晾至到沙锅烧开。沙锅烧开后,把盖子拿走继续大火煮萝卜。这时把炒菜锅拿来,倒点色拉油,油烧至7成熟时放入牛腩及配料,翻炒。注意不要翻炒过勤,大冬天的老是翻来翻去牛腩不容易吸热。
炒出香味时放入两大勺酱油用来调色且入味,我口味比较重。再翻炒两下后就全部倒入沸腾的萝卜汤中。加入香葱(将前天打包水煮鱼的辣椒,调两个顺眼的同时放入),改小火慢慢炖。2小时后再来揭锅放盐。
萝卜牛腩
简单做法
材料:牛腩,白萝卜(数量为牛腩的一半或者三分之二,最好不要一样多,因为会减少牛肉的香)。
调料:盐,糖,酱油,姜片一些,大料,料酒,葱一点
做法: 1,先将牛腩洗静切为两厘米左右宽三厘米长的条,烧热水过一下。
2,上锅热油,放入牛腩炒,加酱油上颜色,等到炒到酱油均匀染上牛腩,加水淹没牛腩。煮开后加入所有的调料。
3,用小火满炖半个小时以后,牛腩基本熟软,放入萝卜(切块),用大火烧开,继续转小火慢炖,差不多半个小时以后就可以了。
4,煮好以后以后可以适当的增加调料(盐,糖)
建议:此菜主要是吃牛腩和萝卜,而重点不是汤,所以加水要少,不可像褒汤一样一锅水。
如果要褒汤,建议不要用牛腩,可以选择用牛腱或者牛展比较适合褒汤,方法上相似,不过不用炒,不用加酱油。
港式牛腩的做法大全
【港式牛腩制作方法】——风味浓郁、味道鲜甜 【香料】:八角15g、香叶20g、陈皮30g、草果15g、桂皮15g、白芷15g、甘草10g、山楂10g、砂仁10g、生姜150g、丁香5g。【食材】:清水50斤、牛腩10斤、牛筒骨5斤、牛扇骨5斤、苹果1个、白萝卜3斤。【调味料】:盐、味精、鸡粉、高度酒。【制作方法】...
烤牛腩的制作方法
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牛腩的做法
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简述红烧牛腩的烹调技法、使用原料、工艺流程及制作方法?
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牛腩的制作方法
继续转小火慢炖,差不多半个小时以后就可以了。4,煮好以后以后可以适当的增加调料(盐,糖)建议:此菜主要是吃牛腩和萝卜,而重点不是汤,所以加水要少,不可像褒汤一样一锅水。如果要褒汤,建议不要用牛腩,可以选择用牛腱或者牛展比较适合褒汤,方法上相似,不过不用炒,不用加酱油。
焖牛腩的做法 最正宗的做法?
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牛腩怎么做
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