包子怎样做才有汤汁

怎样做的包子才会有汤汁~

包子馅里加上肉皮冻就有汤汁了，下面是具体做法：
准备材料：肉末 180g，猪皮冻180g，鲜鸡汁20g，面粉300g，水150g，白胡椒粉2g，葱 15g，姜 15g，料酒15g，生抽15g，盐适量，糖5g
1、面粉加水，搅拌至无干粉。

2、将面粉揉至光滑，静置15分钟。

3、将面团搓成长条，切成大小合适的剂子。

4、将小剂子撖成较薄的包子皮，中间厚，边缘薄。

5、准备好猪皮冻，肉馅加葱、姜、料酒，生抽，白胡椒粉和鲜鸡汁拌匀。

6、将肉馅和皮冻拌匀，在蒸笼里铺上玉米皮。

7、将肉馅包入包子皮里放上蒸笼。

8、水烧开后，架上蒸笼，蒸8分钟，焖2分钟。

9、蒸好后，包子就可以取出食用了。

包子是我们日常饮食中最常见的面点之一，尤其是肉馅包子，不但香气诱人而且还汤汁浓郁，一口咬下去真是“满口香”。那么外面卖的肉包子为什么会有汤汁呢？今天小编就来为大家解密肉包子的汤汁之谜，感兴趣的小伙伴快跟着小编一起学起来吧。

肉包子里的汤汁自然不是像泡芙一样后注入的，它的汤汁是一早就“藏”在里面的。它的藏身之所就是“肉馅”。
想要肉包子有汤汁，那么就要在肉馅里加入一个“神器”，那就是“皮冻”。
剁馅的肉可谓全身是宝，瘦肉抱团、肥肉增香，而上面的肉皮却被识货的人当做“瑰宝”，想要肉包子多汁，就靠那块肉皮啦。
那么这块肉皮是怎么变成汤汁的呢？首先先将肉皮切下洗净然后切碎，再加水和各种调料进行炖煮，待肉皮软烂融化且出胶的时候就可以关火冷却了，如果仍有大块肉皮“顽固不化”，大家可用漏勺将其捞出。为了让皮冻冷却加速，小伙伴们可以将其装盘放置冰箱冷冻。

待皮冻成形后再将它脱盘切碎，然后将碎成小块的皮冻加入馅料中进行搅拌，这样一来每个包子中就都有暗藏的皮冻，而这些皮冻在高温的蒸笼里会融化，融化后的皮冻也就变成了浓郁的汤汁。
这是肉包子饱含浓郁汤汁的一个最好办法，另外也有商家在拌馅的时候以加水的方式给馅料“注水”，虽然蒸出来的包子也会析水出汁，但是远没有皮冻的方法更香浓营养。

以上就是肉包子出汤汁的做法，不知道小伙伴们是否学会了呢？如有其它方法和窍门欢迎下方评论区留言补充，大家一起来学习如何制作汤汁浓郁的肉包子吧。

需要加高汤，没有高汤加水也可。

食材准备：猪皮100克、猪肉150克、葱适量、面粉100克、姜适量、盐适量、生抽适量、鸡汤适量、虾仁若干。

步骤——

1、开水和面；

2、揉成面团；

3、肉泥加小葱；

4、成型的肉皮冻；

5、切碎肉皮冻，肉皮冻拌入加入鸡汤；

6、包包子时，放入虾仁；

7、上锅蒸15分钟；

8、成品。

包子馅里放入皮冻或肉冻，这样包子熟了之后，皮冻或肉冻融化就变成包子里面的汤汁了。
下面是百度到的灌汤包做法：
面粉500克，猪夹心肉500克，猪皮冻200克
做法
1.调馅儿 主料：猪肉 配料：食盐、味精、白糖、料酒、小磨香油、姜末、鸡汤 拌馅儿时要搅拌均匀，还要把馅儿往盆里摔，其间要加三遍鸡汤。
2.和面 面+水，面多了加水，水多了加面，呵呵。然后要用劲揉，三光要领：手光、面光、盆光。 揉好的面要“晌”一下，（晌，也就是静放一会儿） 摔面，其作用是使包子皮更筋，口感更好。揉揉、摔摔之后，面就算准备好了。
3.擀皮儿 揪襟儿，也就是把面揪成大小均匀的面揪揪 按成片儿状 擀成圆形，皮儿要薄，且均匀
4.包包子 馅儿少了不好吃，馅儿多了包不住。您看清楚喽，这么多才正好。
5.五蒸 水开后，上锅蒸13~15分钟，包子就熟了。刚蒸好的包子提起来象灯笼，放下去象菊花。 热气散了以后，包子皮会变硬，这时候提起来就不象灯笼了。不过，平放的时候还是蛮象菊花的。
6.最后一道工序----吃 吃开封的灌汤小笼包子也要遵守操作规范，不然烫坏了可表怪我 轻轻提，慢慢移； 先开窗，再喝汤； 一口闷，满口香！ 开窗，就是先把皮儿咬开个口儿 把包子里的汤吸出来喝，如果包子热，别忘了先吹吹。

---

振安区17016578936： 怎样做包子有汤 - ？
赞咽思则： 好吃的包子咬开后会有汤流出,很是美味,这是用了水打馅的原因.例如狗不理包子的肉馅别具特色,选用七成瘦三成肥的新鲜猪肉,上等酱油找口,放上香油、味精、葱姜末等佐料,边加水边搅拌,打成肉丁水馅.有人说打包子馅更是要下一...

振安区17016578936： 包子馅怎么做里面有汤汁？
赞咽思则： 包子馅有汤汁的做法如下:主料:肉皮冻 水 面粉 辅料:蒙牛桶装原味酸牛奶1.面粉200克,盐2克,凉水120克左右.2.把盐加入面粉里,加入适量水和成稍软的面团(水量根据面粉吸水程度适当调整)盖上湿布醒发,趁这个空当做馅儿.3.大碗里是切成小丁的皮冻,小碗里是猪肉大葱肉馅(肉馅加入花椒水向一个方向搅打上劲,再加入葱末搅拌均匀).4.把皮冻丁和肉馅拌匀.5.醒好的面切成大小均匀的剂子.6.擀成中间稍厚四周薄的面皮儿,包入皮冻馅.7.包好的小包子生坯.8.放进抹油的蒸屉内.9.凉水开大火蒸15分钟左右即可.

振安区17016578936： 怎样做包子才有汤 - ？
赞咽思则： 材料 主料:小麦面粉500克,鸡肉300克, 辅料:肉皮清冻100克,大葱20克,姜20克, 调料:料酒15克,盐4克,味精2克,花生油20克,五香粉1克做法 1.将面粉用开水烫一半后再用温水和成面团; 2.将鸡肉剁成内泥; 3.肉皮冻切碎; 4.将葱、姜末放下鸡肉内; 5.将皮冻及料酒、精盐、味精、花生油、五香粉加入鸡肉馅内拌匀; 6.将面团揪成剂子,擀成圆片,包入馅,捏成褶; 7.上屉蒸15分钟左右,取出装盘即成.皮薄馅大,汤汁鲜美.

振安区17016578936： 怎么样做出来的包子有汤汁?？
赞咽思则： 灌汤包子是里面放了猪肉皮冻,自己在家里包可以多放点油水或者放容易出汁的馅料!

振安区17016578936： 怎么样做出来的包子有汤汁流出来?？
赞咽思则： 你说的是灌汤包吧,灌汤包的做法如下:用料 面粉适量、五花肉适量、肉皮冻适量、香菜适量、葱适量、姜适量、食盐适量、十三香适量、香油适量、生抽适量 做法步骤1 面粉适量,喜欢吃软面皮的话加入一枚鸡蛋2 用加入少量食盐的盐水和面...

振安区17016578936： 包子怎么样调陷做出来以后,里面有汤汁呀??...？
赞咽思则： 在调馅的时候加入在冰箱里冻成冻状的肉汤,因为是凉的,所以不会使馅出水,包子蒸出来以后里面的肉汤熔化了就变成汤汁了,而且味道非常好,就是要注意别烫着了

振安区17016578936： 灌汤包怎么做包子里才有汤 - ？
赞咽思则： 我家阿姨不论做饺子还是包子,都有汤.她跟我说,关键是要水打馅儿,就是调肉馅的时候,除了加盐、酱油、味精、葱姜,还有加水,以及不少的油,不停地朝着一个方向搅和,直到出香味为止. 加进去的水,都会融在馅里头,不用担心馅儿不成型.等到熟了,水会从馅里头出来一部分,就成汤了:) 还有种方法,就是用类似西红柿这种多汁蔬菜包馅,包之前稍微冻一下再做馅儿,为了容易成型,熟了之后汤汁也很多:)

振安区17016578936： 包子馅怎么做才会有汤汁？
赞咽思则： 熬点鸡汤……放在冰箱至到汤有点凝固……然后放在馅里面!这样又提鲜又有汤汁

振安区17016578936： 生煎包,怎么做吃起来会有汤汁 - ？
赞咽思则： 生煎包子是一种南味小吃,另有风味,具体做法为:用发好的面加碱揉匀,50克面下4个剂子,擀成皮后包入鲜肉馅,捏好放入饼铛内(铛内事先抹上一层油),用中小火煎制,注意随时转动饼铛,使包子均匀受热.煎至包子底部刚上黄色时,...

振安区17016578936： 小笼包馅里怎样才有汤？
赞咽思则： 其一,要把汤汁或水加进肉馅中.一般有两种办法;1,打水法;利用肉中蛋白质有亲水力的这一特点,在肉泥中加上盐,水顺一个方向搅拌,水就会慢慢地被 肉所吸收.包子蒸制时,肉遇热后开妈收缩,部分汁从肉中分离出来,吃的时候就可...