做酸奶时,把酸奶机的盖子打开看了看,酸奶做完后,能不能喝,会不会坏掉
用酸奶机做酸奶应该注意以下三点:
一、菌种并非越多越好
做酸奶最重要的就是菌种。虽然能发酵酸奶的细菌很多,看看市面上酸奶产品的配料表就知道了。网上售卖的酸奶发酵剂常包含多种菌种,最多的竟然有十余种。是不是菌种越多越好呢?
答案是否定的。商家这么做只不过是高价的噱头,尽管有的发酵剂添加了多种“益生菌”,但不同菌种之间存在竞争关系,发酵过程中多数益生菌扛不住就死掉了。
其次,多种菌种同时发酵,并不会让酸奶“营养更均衡”,对酸奶风味的影响也极为有限。目前常用的酸奶菌种是保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌,选择有这两种发酵剂的就行了。
二、容器卫生不能忽视
酸奶是典型的发酵食品,由于优势菌群(乳酸菌)的存在,其他微生物很难生长繁殖,因此安全性颇高。但如果在发酵初期乳酸菌还没有站稳脚跟的情况下混入了杂菌,有可能导致酸奶发酵失败,甚至产生食品安全问题。
制作酸奶的原料可以选择巴氏奶、常温奶,都是经过灭菌处理的,一般不会有安全隐患。即使选用奶粉冲调的原料,一般也不会有问题。家庭自制酸奶中最易让杂菌混入的是容器。自制酸奶最好使用专用容器,每次使用前最好进行高温消毒,这样基本可以避免酸奶发酵失败。
三、菌种质量要有保证
家庭自制酸奶另一个常见问题就是菌种。一些消费者用吃剩的酸奶做“药引子”,这种做法在实验室里叫“接种”或“传代”。由于家庭不是无菌环境,这个过程容易受到杂菌污染,而且吃剩的酸奶中活的乳酸菌也不是很多,这就给杂菌繁殖带来机会。
此外,传代过程中乳酸菌也可能发生变异,导致风味口感改变,甚至发酵性能降低,这就是有些自制酸奶过酸甚至发苦的原因。
扩展资料
喝酸奶的6大禁忌
1、喝酸奶并不是老少皆宜
事实上,酸奶虽好,但并不是所有人都适合食用。腹泻或其他肠道疾病患者在肠道损伤后喝酸奶时要谨慎;1岁以下的小宝宝,也不宜喝酸奶。此外,糖尿病人、动脉粥样硬化病人、胆囊炎和胰腺炎患者最好别喝含糖的全脂酸奶,否则容易加重病情。
适合多喝酸奶的人群有:经常饮酒者、经常吸烟者、经常从事电脑操作者、经常便秘患者、服用抗生素病人、骨质疏松患者、心血管疾病患者等。
2、酸奶不可随意搭配食用
酸奶和很多食物搭配起来都很不错,特别是早餐配着面包、点心,不仅口感好还营养丰富。酸奶不宜和某些药物同服,如氯霉素、红霉素等抗生素、磺胺类药物等,它们可杀死或破坏酸奶中的乳酸菌。但酸奶很适合与淀粉类的食物搭配食用,比如米饭、面条、包子、馒头、面包等。
3、并非量越大越好
许多人喜欢喝酸奶,甚至把它当成了饮料,每天好几瓶。专家指出,喝酸奶并非越多越好,尤其是保健食品身份的酸奶,更要控制量。专家指出,保健食品是具有特定功效的功能性食品,不能像普通食品一样随意大量食用,而是要注意适宜人群和用法用量,不要过量食用。
4、只能冷藏不能加热
很多人知道酸奶里千千万万的”菌“是好东西,但却不知道如何留住它们。专家介绍,在酸奶刚生产出来时,里面都是活菌,只有冷藏才能将活菌很好地保留下来。还有人喜欢把酸奶热了喝,这种做法更是暴殄天物了。
5、别拿酸奶充饥
当你饥肠辘辘时,常常会马上抓起一杯酸奶,一饮而尽?这样确实能够缓解一下饥饿的感觉,但是最好别拿酸奶充饥。因为空腹时胃内的酸度大(ph值是2),酸奶所特有的乳酸菌易被胃酸杀死,其保健作用会大大减弱。还是在饭后1~2小时的时候再喝吧!
因为这时胃液被稀释,胃内的酸碱度最适合乳酸菌生长。另外,在晚上喝酸奶好处也更多一些。 记得喝完酸奶后,特别是晚上喝完后,要及时刷牙,因为酸奶中的某些菌种及酸性物质对牙齿有一定的损害。
6、不要想着减肥拼命喝酸奶
酸奶因为它含有大量活性乳酸菌,能够有效地调节体内菌群平衡,促进胃肠蠕动,从而缓解便秘。而研究表明,长期便秘和体重增加有一定的关系。酸奶还具有一定的饱腹感,轻微饥饿时喝一杯可以有效缓解迫切的食欲,从而减少下一餐的进餐量。
参考资料:人民网-自制酸奶有安全隐患 容器卫生不能忽视
不能把内盖打开,打开后很容易坏,就算打开也是越短越好。
酸奶新手做酸奶失败,常见的3大原因
1、酸奶凝结失败
出现这样的情况,可以回想一下自己是不是把刚做好的酸奶直接放入冰箱。酸奶直接放入冰箱,会导致降温过快,缺少了一个“后熟”的过程。负责凝结酸奶和产生香味的乳酸菌直接进入低温休眠状态,没有足够的时间工作,酸奶当然“半生不熟”。
方法:酸奶做好以后,先放在常温中慢慢冷却一段时间,再放入冰箱冷藏,酸奶状态会更好。
2、灭菌不到位
牛奶变酸奶,这其中主要是乳酸菌的作用。有好菌让酸奶成型,当然也有坏菌来破坏。
在前提准备阶段,酸奶机、筷子等没有用开水消毒好,或者在制作过程中频繁打开盖子来看,让杂菌污染,酸奶自然做不好。
还有一种很委屈的情况,明明做好了,但因为冰箱太脏,被冰箱中的嗜冷菌污染,酸奶变苦不说,吃了还拉肚子,那就真的很冤枉了。
方法:制作酸奶过程中需要用的东西都要开水消毒,中间不要经常打开盖子查看情况。制作完成之后,放入密封容器保存到冰箱。
3、牛奶的选择不正确
做酸奶最推荐全脂牛奶。全脂牛奶中的脂肪、蛋白质比例制作出来的酸奶口感更好,成功率更高。
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酸奶机做酸奶的注意事项
第一、发酵过程中切忌频繁打开,很多人在做酸奶是很喜欢打开来看看制作效果,或者进行搅拌,其实这是不正确的,酸奶在发酵中打开过多,会影响其效果。
第二、酸奶机只能用开水消毒,很多人一说到消毒,马上就去弄一些化学消毒剂来进行消毒,但是酸奶机是不能用化学消毒剂消毒的,不然会对酸奶造成很大的妨碍,只能用开水。
第三、含有抗生素的奶不能作为酸奶原料,所以在选择奶品的时候,一定要注意哪些是含有抗生素。
第四、发酵成功鉴别,通常情况下,发酵成功的酸奶呈半凝固状,表面洁白光滑,而且还有奶香味。
第五、保质期,一般来说自制酸奶的保质期不是很长,只有2~3天;如未能一次喝完的,一定要放入冷藏室内冷藏。
尽量少打开。影响发酵。一个是容易进去其他有害菌。一个是造成发酵空气成分变化。
不能把内盖打开,打开后很容易坏,就算打开也是越短越好。
1、先把纯牛奶和糖按比例放进碗里并搅拌至融化,糖的比例按个人口感而定。
2、导入酸奶机中,并设置时间。(具体多久时间按酸奶机的说明书定,因为冬天气温低,时间需要长一点)
3、设置时间到了,酸奶机会提示酸奶做好了,可以品尝了。(注:自己做的酸奶放置时间不能太久,放入冰箱中口感更佳。)
只是打开看了一下没问题的
酸奶机怎么用如何自制酸奶
1、消毒:在制作酸奶之前,把酸奶机的盖子、勺子等器具放到锅子里加水煮开10分钟进行消毒;2、放入牛奶:在容器中倒入酸奶发酵剂与纯牛奶进行搅拌,接着再加入纯牛奶;3、开始酸奶机的工作:搅拌好之后把容器盖好放到酸奶机里面,盖好盖子,插上插头让酸奶机开始工作,设定好容器里的纯牛奶的发酵时间。...
酸奶机自制酸奶怎么做
1、首先需要把酸奶机里面的内胆模具拿出来进行消毒,然后再把热水倒掉,水分控干,加入一些牛奶,再加入酸奶发酵剂,筷子消毒以后搅拌一下,如果没有酸奶发酵剂,就可以直接使用酸奶搭配好比例就可以了,然后再把内胆放到酸奶机里面。2、1用开水将酸奶机内容器烫一下,大概1分钟,主要是消毒杀菌2将准备好...
我开始做酸奶,酸奶机消毒后需要把水沥干净么
1、将酸奶机的锅用沸水消毒后,是等酸奶机的锅上的水分全部沥干后才能倒入纯牛奶么? 是的。不过一般只是第一次充分清洗干净,以后就不用洗了。2、先将纯牛奶倒入,再放入酸奶,那可以摇晃么?我觉得充分在一起,可能做出来的更好。这样想对么?对的,只有充分摇匀做出来的味道才好,不过要注意避免...
做酸奶时要盖盖子吗 做酸奶时要不要盖盖子
总的来说,做酸奶时是否需要盖盖子,需要根据实际情况来决定。如果需要营造一个无氧环境来促进乳酸菌的发酵,可以选择盖上盖子;如果需要避免酸奶表面出现气泡或者防止杂菌污染,也可以选择盖上盖子。但是需要注意的是,如果盖子过于紧密,可能会对酸奶的质量产生负面影响。因此,在制作酸奶时,需要根据具体情况...
酸奶机的使用方法是什么?
1、在制作酸奶时,需要先把冷冻过后的酸奶发酵剂从冰箱中取出,同时使用开水对酸奶机中的容器进行消毒和杀菌。2、之后在清理干净的容器中加入纯牛奶,同时把酸奶发酵剂倒入一小包在容器中,充分进行搅拌。 3、之后把剩余的纯牛奶再倒入到容器里,使用筷子或者是勺子搅拌均匀。4、把酸奶容器...
酸奶机 如何做酸奶
首先需要把酸奶机里面的内胆模具拿出来进行消毒,然后再把热水倒掉,水分控干,加入一些牛奶,再加入酸奶发酵剂,筷子消毒以后搅拌一下,如果没有酸奶发酵剂,就可以直接使用酸奶搭配好比例就可以了,然后再把内胆放到酸奶机里面,盖子盖上,打开电源按功能键,选择微酸模式,大概8个小时左右就做好了,可以...
做酸奶机,把酸奶放进去,忘按发酵放了一夜会不会坏掉?
做酸奶,把酸奶放进酸奶机,忘记按了发酵按键,如果外部气温比较低,一夜之间不会坏,如果温度较高,应该仔细观察酸奶是否有腐败变味的情况,如果发现异常,就不要再吃了。
酸奶机制作酸奶方法
酸奶机制作酸奶的方法1 1酸奶机的准备 清洁酸奶机,把密封反应缸放在桌子上,然后将两只手放在密封反应缸盖上,两只手靠近密封反应缸的前半部分,双手的外边向下压住密封反应缸的边缘,用手指向上搬动前边缘,即可打开。第一用纯酸奶和鲜奶以110的比例搅拌,防入容器仓内第二盖上仓盖,将时间设定为46...
用酸奶机做酸奶的时候,都有哪些诀窍呢?需要注意些什么?
应用酸奶机做酸奶最需注意消毒杀菌,制做酸奶以前将酸奶机用开水完全消毒杀菌一遍,确保做出来酸奶不容易霉变和变味儿;菌苗的挑选也非常重要,一般选购酸奶机的地方就有不同种类的菌苗售卖;制做酸奶必须12小时左右,期内不要随便的解开酸奶机设备外盖,以防酸奶中加入气体或是病菌;制做好一点的酸奶可以加...
荣事达酸奶机怎么用
荣事达酸奶机怎么用1、在使用荣事达酸奶机之前,要先用开水对酸奶机的容器进行杀菌消毒,然后在容器里倒入一定量的纯牛奶,再将菌种倒进容器里,用勺子或筷子进行充分的搅拌均匀。2、接着将剩下的纯牛奶也倒进容器里,同样用勺子或筷子再次进行搅拌,把容器盖子盖好,放到荣事达酸奶机里面,把酸奶机的上...
承霭首抗: 看看有没有变质.
宜宾市17810849134: 酸奶机盖盖不严影响做酸奶吗 - ?
承霭首抗: . 把冷冻的酸奶发酵剂从冰箱拿出; 2. 用开水对酸奶机的容器进行杀菌消毒; 3. 在容器里倒入少量的纯牛奶,再把酸奶发酵剂整小包倒入容器,用勺子或筷子充分搅拌均匀; 4. 把剩余的纯牛奶倒入容器,用勺子或筷子再次搅拌均匀; 5. 把容器...
宜宾市17810849134: 做酸奶不发是怎么回事 - ?
承霭首抗: 不晓得你做酸奶过程如何,做酸奶不发可能和你用的原料、菌种、发酵时间有关,也有可能是没经验,多做几次试试. 做酸奶不发的原因大概有以下几种: 1、经验不足,操作步骤有误. 2、奶质不好,应选纯牛奶. 3、菌种保存不当、品质不好. 4、温度过高或者偏低. 5、发酵时间没控制好,时间不过或是太长. 6、中途打开盖子了,不可打开看是因为发酵需要在无氧的环境下进行,否则前功尽弃.
宜宾市17810849134: 酸奶机怎么做酸奶,酸奶机怎么用 如何自制酸奶 - ?
承霭首抗: 如何用酸奶机制作酸奶 酸奶机做酸奶-原料/工具 老酸奶、盒装纯奶、酸奶机、勺子、酸奶发酵剂、水果汁、果糖、蜂蜜 酸奶机做酸奶-步骤 01-取出老酸奶和盒装纯奶,把冷冻的酸奶发酵剂从冰箱拿出; 02-用开水对酸奶机的容器进行杀菌消毒;...
宜宾市17810849134: 酸奶机制作酸奶的步骤是什么? ?
承霭首抗: 1.消毒.酸奶是否干净影响很大,在制作酸奶之前,我们必须注意要把酸奶机的盖子、勺子等器具放到锅子里加水煮开10分钟进行消毒,保证机器的干净卫生,东西吃起...
宜宾市17810849134: 自制酸奶时应该注意些什么? - ?
承霭首抗: 尽量选择放牧原生的纯牛奶,不要选择脱脂或者低脂的牛奶及奶粉;酸奶机做前一定要用开水消毒 包括搅拌的勺子和酸奶机的盖子 起到杀菌的作用;牛奶不要太凉 如果很凉就要延长下发酵的时间;菌粉一定要冷冻保存;可以先倒入一半的牛奶,然后慢慢倒入菌粉,并且不停的搅拌,确保搅拌均匀后,在倒是剩下的牛奶,再次不停的搅拌;做的期间最好不要打开盖子 发酵大概10个小时左右; 7、发酵好后冷藏8个小时 口感更好;
宜宾市17810849134: 制作酸奶的注意事项 - ?
承霭首抗: 原料:纯牛奶500ml(奶粉冲的也可以,但是象三鹿等牌子的全脂甜奶粉冲的不行,最好是伊利的无糖全脂奶粉)原味酸奶125ml(作菌种用,一定要是原味的) 工具:电饭锅、带盖瓷杯、勺子、微波炉(也可以用其他方法加热牛奶,但用微波...
宜宾市17810849134: 用酸奶机怎么做酸奶? - ?
承霭首抗: 方法很简单的 1.器具都要开水消毒(可以密封的)2.菌种(原味的益生菌酸奶,大牌子的,生产日期最近的)和牛奶1:10的比例(牛奶煮不煮无所谓,反正都是已经灭菌的)3.放入酸奶机或夏天放在非空调房内一晚上即可 ok后 冷藏 吃的时候 添加 水果 蜂蜜、坚果、谷类是最好的搭配
宜宾市17810849134: 酸奶机做酸奶呈豆渣状 - ?
承霭首抗: 亲爱的,你做出来的酸奶没有问题啊~ 自制酸奶之所以比较酸,那是因为里面的乳酸活性菌多啊,所以口感才会酸,这才是酸奶真正的口味啊. 市面上卖的酸奶活性菌没有那么高的,而且添加了很多糖,还有其他添加剂,比如食用明胶、食用果...
宜宾市17810849134: 做酸奶的过程中可以打开看一下吗? - ?
承霭首抗: 可以啊,我就经常看,