酸菜没腌到十天能吃吗？

没有腌制熟的酸菜能吃吗~

酸菜在腌制过程中，会产生硝酸盐类物质和氮亚硝基化合物。两者都是极强的致癌物质，尤其是后者。举个列子，当你误食0.3克的亚硝酸盐（因为物理性状和食盐一样，所以容易误食）就会死亡的。毒性是大大的强哦。
那你就要问了，为什么每天都有人吃酸菜，怎么就没有中毒的呢？那是因为，酸菜在腌制3到12天时，上诉有害成分的含量就会达到高峰，但时间久了，含量又会大大下降，所以最好食用腌制20天以上的酸菜，这样很安全，摄入的有害物质量少，会随着机体代谢一点点的排除体外，不会造成伤害，但是还是要适量摄入，毕竟酸菜这个东东不是个好东东。还有，新鲜蔬菜放久了，也会产生氮亚硝基化合物的，最好不要食用，尤其是给小孩子，他们很敏感的。

腌十天就可以吃了，以下是腌制酸菜的具体做法。
主料:大芥菜6000g 辅料:盐250g、白砂糖100g
步骤一：芥菜对半切开，掰开叶子，用清水洗净。

步骤二：一片片的分开，摆放在太阳底下晾晒干。

步骤三：晒了一天的芥菜，已经把水份都晒干了，可以用来腌酸菜了。

步骤四：放入锅中，撒上盐粉和糖。

步骤五：冲入开水，开水的量大能能没过芥菜，盖上锅盖。凉了后装入罐中腌。

步骤六：10天以后，酸菜就可以吃啦~

腌酸菜要选用新鲜、品质最佳的白菜，酸菜缸要刷洗干净，室内要清洁卫生，渍菜室内温度一般为22℃以下，不能在地下室、菜棚子和洗手间腌菜。酸菜发缸后一个月才可食用。 酸菜缸水上漂有一层白白的小醭，酸菜营养正常。酸菜中乳酸菌成熟的高峰是腌后2个月。3个月后，酸菜中的营养减少，烹调出的菜肴味道欠佳。5个月后，酸菜缸中会出现淡黄色或暗黑色的醭，这时的酸菜已经丧失了营养价值，产生了致癌物，应坚决扔掉。

东北酸菜 原料：大白菜, 一定要挑好的大白菜。个大、心很实的白菜是最佳选择。 调料：盐（好像不放也行） 腌制：将白菜洗净后（或是只把外层去掉就可以了），然后从中间将白菜劈开成2瓣，好让水分渗透，也好摆放。 然后一棵棵一层层转圈摆好摆实，每层可以适当放些盐，要压得很实很实，菜与菜之间不留空隙，摆好之后在最顶层白菜上压一块大石头。 然后倒进生水。一个月后（有的地区20天左右），酸菜就腌好了，如果放酸菜缸的地方稍凉的话，能放很久也不坏，吃时随吃随取。 说明加注意： 1、白菜很重要，不是什么地区的白菜腌出来都好吃，同一地区的品种也不一样 2、酸菜缸不要放在热的地方，凉一些，保证不结冰就行 3、用那种农村装水的大缸最好 4、一定不要将油不小心弄到酸菜缸里，酸菜会坏 5、不是什么地区的气候都适合腌酸菜，中国地区就东北的气候最好。在黄河靠北一点地区的酸菜和东北的味道就相差甚远_ 6、不是什么时候都可以腌，在东北至少要等到立冬过后才可以腌 7、现在有卖一种叫“酸菜鲜”，类似于酵母的东西，洒在缸里据说腌出来的会好吃。 8、大部份饭馆里的酸菜不好。因为不知道是用什么物质制成，1，2天酸菜就速成，而且非常难吃，类似于醋酸的味道，根本就不是酸菜味。 9、有的人用硝酸盐及亚硝酸盐腌酸菜、咸菜、咸鱼、咸肉、烟熏食物等，就像豆芽说的容易中毒。至于天然腌制的酸菜是否会中毒，我就不知道了。 10、有的人不能吃太多，酸菜火气大，容易上火 1》朝鲜辣白菜 原料： 大白菜，盐，白醋，白糖，大蒜，蒜蓉辣酱，鸡精 制法： 大白菜用清水洗净，菜帮切成15mm见方的块，菜叶可切大些，放容器内加适量盐、多量白醋（用美国超市内常见的水果醋vinegar又便宜又好用）搅拌放置一小时，进味后倒去醋水，加白糖、蒜末、辣酱、鸡精拌匀即可装盘上桌（辅料多少以各人口味而异）。制作快捷，酸辣爽口。 2》异国菜--辣白菜 原料： 白菜2公斤、萝卜500克、辣椒面20克、水芹菜5克、辣椒面20克、虾酱20克、梨200克、姜末5克、精盐50克 制作： （1）白菜收拾干净后，大的切一半用10%的盐水腌24小时左右。辣椒面和水以1：1.2的比例搅拌均匀后备用。将萝卜的1/3部分切成丝，剩下的切成两三块。把梨切成大块，把水芹菜切成3厘米长度。 （2）白菜丝中放入拌匀的辣椒面和白糖、虾酱、蒜、梨、水芹菜、姜、葱、精盐拌匀，做成泡菜调料。 （3）把腌好的白菜洗净后，白菜叶之间均匀地抹上泡菜调料。在缸里铺上一层萝卜，撒一点精盐，将白菜的切开面向上放，然后放萝卜，这样重复几次，直到填满为止。最后覆一层白菜帮压上石头，三天后倒入辣白菜汤，密封保存。大约三星期后，待辣白菜腌下味以后，切成3～4厘米的段条放到盘子里，然后倒入一点辣白菜汤即可食用。 1》泡菜的腌制方法 腌泡菜，首先得买一个泡菜坛子（这种坛子比较特殊，坛口周围有一圈凹形托盘，可以盛水，坛口带有钵形盖，托盘放水盖盖即可密封。 1、先将坛子洗净晾干，装入冷开水，加食盐（一碗水放一匙盐）， 2、可加花椒、大蒜、辣椒。 3、将要泡的菜如萝卜、大白菜心、刀豆、豇豆、莴笋、辣椒、黄瓜、佛手瓜等，洗净、切块、晾干，放入坛中。 4、盖好盖，倒水密封，放在阴凉的地方。大约一星期即可食用。泡菜吃完后，可再往里续新菜。 5、味道嫌淡，可再加一些盐和盐水。若嫌酸、可加少许白酒。 2》正宗的韩国泡菜(图) 主要材料： 大白菜3颗、白萝卜2条 配料： 辣椒粉半包、葱5棵、姜泥约2大匙、蒜泥约半杯、糖1小匙 作法： 1、把大白菜切成中块，用盐水泡约半天，（泡软即可） 2、萝卜刨丝，葱切段 3、用一个大盆子把大白菜沥乾,加入萝卜丝及葱、姜泥、蒜泥及糖、辣椒粉拌匀 4、保鲜盒装好,放约一个晚上(出水)后,放到冰箱中，吃时取出一些即可,注意不可沾到生水。 注： 1、冬天时，须放约一整天，也就是等到出水后，才可放到冰箱 2、辣椒粉是韩国特制，在台湾没有，但可以邮购 3、做好的泡菜可以煮泡菜面、泡菜火锅及泡菜水饺。 3》韩国泡菜的材料和做法如下： 准备材料: 1.白菜--白菜绿叶多，表皮薄，叶子密实，没有过多需要去除的外层叶子，看起来既干净又新鲜的为上选。储藏白菜以有绿叶，看起来新鲜的白菜为宜，新产的白菜越大越好，秋季白菜以大小适中，结球程度好，重量重的为好。白菜不仅含有丰富的维生素或矿物质，还

能吃，我们这一个礼拜就拿出来吃了，拿来炒五花肉，鸭肉，鹅肉，很好吃的，新酸菜卖4元一斤，旧酸菜3元一斤。

不能吃，表面上像是好了一样，但是酸菜心里还是和白菜一样的

腌制3-25天酸菜亚硝酸盐含量最高，不宜在此时食用，

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姜堰市19733965289： 酸菜刚腌制10天能吃吗 - ？
经竿强力： 要看颜色,变黄了就可以吃了!因为这样就等于通过化学反应让菜在研制过程中熟了!

姜堰市19733965289： 腌制的酸菜差五天一个月可以吃吗,闻着不酸啊 - ？
经竿强力： 1:将装满白菜、水的大白菜缸,放在室内空闲处,室内温度要保持在10℃左右.大约15天之后,白菜自然变成了酸菜,就可以食用.食用时要从上往下一层一层地拿,拿酸菜时,绝不能将压在酸菜上的石头拿出来,以防酸菜没有压力自然往上漂浮变烂.食用酸菜时吃多少拿多少,不要一次拿得过多,以防变味,保持酸菜鲜美、甜脆.

姜堰市19733965289： 酸菜一般要腌制多长时间才可以食用? - ？
经竿强力： 20天过量进食酸菜易刺激胃酸分泌增多,引起胃酸过多症,甚至发生消化性溃疡;酸菜在腌制过程中酸度较高,所含的草酸进入胃肠后,会与其中的钙质发生反应,产生草酸钙,形成泌尿系统结石;酸菜腌制过程中,易被微生物污染,使其还...

姜堰市19733965289： 酸菜一般要腌制多长时间才可以食用? - ？
经竿强力： 吃腌制的酸菜,最好过一个月食用是比较安全的稳妥的. 蔬菜刚腌的时候亚硝酸盐的含量会不断增长,第一个星期,酸菜中的亚硝酸盐含量最高;10天后,一般开始下降;20天后,基本消失. 大量亚硝酸盐可使人直接中毒,而且硝酸盐在人体...

姜堰市19733965289： ...(1)_______ - (2)_______ - (3)_______ - 4.填空. (1)西红柿的________好吃. (2)萝卜的________好吃. (3)白菜的________好吃. 5.你还知道小羊知... - ？
经竿强力：[答案] 答案: 解析: 1.42.萝卜的根最好吃.白菜的叶子才好吃呢!要吃西红柿的果实呀!3.(1)萝卜地里. (2)白菜地里. (3)西红柿地里.4.(1)果实 (2)根 (3)叶子5. 提示: 什么地里长什么,它的什么部位能吃.

姜堰市19733965289： 我第一次做酸菜,没有放盐,后来听说要放盐,否则会腐烂,我都泡了四五天了,现在加盐进去还行吗?我做酸菜是这样的:用水把白菜煮开,然后移到用开... - ？
经竿强力：[答案] 不知道你腌的酸菜放在多少度的地方,如果温度不超过10度就不用再加盐了,别打开盖子,密封好最重要.如果当初煮白菜后马上冷却透就基本没有问题,如果没冷却或者冷却不透会不太脆,还是会酸的.发酵20天以上再吃.