酸菜没腌到十天能吃吗?
酸菜在腌制过程中,会产生硝酸盐类物质和氮亚硝基化合物。两者都是极强的致癌物质,尤其是后者。举个列子,当你误食0.3克的亚硝酸盐(因为物理性状和食盐一样,所以容易误食)就会死亡的。毒性是大大的强哦。
那你就要问了,为什么每天都有人吃酸菜,怎么就没有中毒的呢?那是因为,酸菜在腌制3到12天时,上诉有害成分的含量就会达到高峰,但时间久了,含量又会大大下降,所以最好食用腌制20天以上的酸菜,这样很安全,摄入的有害物质量少,会随着机体代谢一点点的排除体外,不会造成伤害,但是还是要适量摄入,毕竟酸菜这个东东不是个好东东。还有,新鲜蔬菜放久了,也会产生氮亚硝基化合物的,最好不要食用,尤其是给小孩子,他们很敏感的。
腌十天就可以吃了,以下是腌制酸菜的具体做法。
主料:大芥菜6000g 辅料:盐250g、白砂糖100g
步骤一:芥菜对半切开,掰开叶子,用清水洗净。
步骤二:一片片的分开,摆放在太阳底下晾晒干。
步骤三:晒了一天的芥菜,已经把水份都晒干了,可以用来腌酸菜了。
步骤四:放入锅中,撒上盐粉和糖。
步骤五:冲入开水,开水的量大能能没过芥菜,盖上锅盖。凉了后装入罐中腌。
步骤六:10天以后,酸菜就可以吃啦~
东北酸菜 原料:大白菜, 一定要挑好的大白菜。个大、心很实的白菜是最佳选择。 调料:盐(好像不放也行) 腌制:将白菜洗净后(或是只把外层去掉就可以了),然后从中间将白菜劈开成2瓣,好让水分渗透,也好摆放。 然后一棵棵一层层转圈摆好摆实,每层可以适当放些盐,要压得很实很实,菜与菜之间不留空隙,摆好之后在最顶层白菜上压一块大石头。 然后倒进生水。一个月后(有的地区20天左右),酸菜就腌好了,如果放酸菜缸的地方稍凉的话,能放很久也不坏,吃时随吃随取。 说明加注意: 1、白菜很重要,不是什么地区的白菜腌出来都好吃,同一地区的品种也不一样 2、酸菜缸不要放在热的地方,凉一些,保证不结冰就行 3、用那种农村装水的大缸最好 4、一定不要将油不小心弄到酸菜缸里,酸菜会坏 5、不是什么地区的气候都适合腌酸菜,中国地区就东北的气候最好。在黄河靠北一点地区的酸菜和东北的味道就相差甚远_ 6、不是什么时候都可以腌,在东北至少要等到立冬过后才可以腌 7、现在有卖一种叫“酸菜鲜”,类似于酵母的东西,洒在缸里据说腌出来的会好吃。 8、大部份饭馆里的酸菜不好。因为不知道是用什么物质制成,1,2天酸菜就速成,而且非常难吃,类似于醋酸的味道,根本就不是酸菜味。 9、有的人用硝酸盐及亚硝酸盐腌酸菜、咸菜、咸鱼、咸肉、烟熏食物等,就像豆芽说的容易中毒。至于天然腌制的酸菜是否会中毒,我就不知道了。 10、有的人不能吃太多,酸菜火气大,容易上火 1》朝鲜辣白菜 原料: 大白菜,盐,白醋,白糖,大蒜,蒜蓉辣酱,鸡精 制法: 大白菜用清水洗净,菜帮切成15mm见方的块,菜叶可切大些,放容器内加适量盐、多量白醋(用美国超市内常见的水果醋vinegar又便宜又好用)搅拌放置一小时,进味后倒去醋水,加白糖、蒜末、辣酱、鸡精拌匀即可装盘上桌(辅料多少以各人口味而异)。制作快捷,酸辣爽口。 2》异国菜--辣白菜 原料: 白菜2公斤、萝卜500克、辣椒面20克、水芹菜5克、辣椒面20克、虾酱20克、梨200克、姜末5克、精盐50克 制作: (1)白菜收拾干净后,大的切一半用10%的盐水腌24小时左右。辣椒面和水以1:1.2的比例搅拌均匀后备用。将萝卜的1/3部分切成丝,剩下的切成两三块。把梨切成大块,把水芹菜切成3厘米长度。 (2)白菜丝中放入拌匀的辣椒面和白糖、虾酱、蒜、梨、水芹菜、姜、葱、精盐拌匀,做成泡菜调料。 (3)把腌好的白菜洗净后,白菜叶之间均匀地抹上泡菜调料。在缸里铺上一层萝卜,撒一点精盐,将白菜的切开面向上放,然后放萝卜,这样重复几次,直到填满为止。最后覆一层白菜帮压上石头,三天后倒入辣白菜汤,密封保存。大约三星期后,待辣白菜腌下味以后,切成3~4厘米的段条放到盘子里,然后倒入一点辣白菜汤即可食用。 1》泡菜的腌制方法 腌泡菜,首先得买一个泡菜坛子(这种坛子比较特殊,坛口周围有一圈凹形托盘,可以盛水,坛口带有钵形盖,托盘放水盖盖即可密封。 1、先将坛子洗净晾干,装入冷开水,加食盐(一碗水放一匙盐), 2、可加花椒、大蒜、辣椒。 3、将要泡的菜如萝卜、大白菜心、刀豆、豇豆、莴笋、辣椒、黄瓜、佛手瓜等,洗净、切块、晾干,放入坛中。 4、盖好盖,倒水密封,放在阴凉的地方。大约一星期即可食用。泡菜吃完后,可再往里续新菜。 5、味道嫌淡,可再加一些盐和盐水。若嫌酸、可加少许白酒。 2》正宗的韩国泡菜(图) 主要材料: 大白菜3颗、白萝卜2条 配料: 辣椒粉半包、葱5棵、姜泥约2大匙、蒜泥约半杯、糖1小匙 作法: 1、把大白菜切成中块,用盐水泡约半天,(泡软即可) 2、萝卜刨丝,葱切段 3、用一个大盆子把大白菜沥乾,加入萝卜丝及葱、姜泥、蒜泥及糖、辣椒粉拌匀 4、保鲜盒装好,放约一个晚上(出水)后,放到冰箱中,吃时取出一些即可,注意不可沾到生水。 注: 1、冬天时,须放约一整天,也就是等到出水后,才可放到冰箱 2、辣椒粉是韩国特制,在台湾没有,但可以邮购 3、做好的泡菜可以煮泡菜面、泡菜火锅及泡菜水饺。 3》韩国泡菜的材料和做法如下: 准备材料: 1.白菜--白菜绿叶多,表皮薄,叶子密实,没有过多需要去除的外层叶子,看起来既干净又新鲜的为上选。储藏白菜以有绿叶,看起来新鲜的白菜为宜,新产的白菜越大越好,秋季白菜以大小适中,结球程度好,重量重的为好。白菜不仅含有丰富的维生素或矿物质,还
能吃,我们这一个礼拜就拿出来吃了,拿来炒五花肉,鸭肉,鹅肉,很好吃的,新酸菜卖4元一斤,旧酸菜3元一斤。
不能吃,表面上像是好了一样,但是酸菜心里还是和白菜一样的
腌制3-25天酸菜亚硝酸盐含量最高,不宜在此时食用,
酸菜没淹好能吃吗
不能;原因如下:1、食用未腌透的酸菜所致,患者中毒后的症状均为头晕,使人体缺氧中毒,常能看见缸内有一层白色的霉苔,这些霉苔能生成一种“亚硝胺”物质;2、酸菜在腌制过程中会产生“亚硝酸盐”。酸菜中生成的“亚硝酸盐”在腌制开始时的一周内含量最高,而亚硝胺是有致癌作用的,随后开始...
酸菜没腌好吃了会不会中毒?
会中毒,酸菜没腌好不能食用,腌制食物在腌制过程中,常被微生物污染,如果加入食盐量小于15%,蔬菜中的硝酸盐可被微生物还原成亚硝酸盐,人若进食了含有亚硝酸盐的腌制品后,会引起中毒。其症状为皮肤粘膜呈青紫色,口唇和指甲床发青,重者还会伴有头晕、头痛、心率加快等症状,甚至昏迷。
自己腌的咸菜多长时间能吃
手工腌制咸菜,最好选择比较凉爽的季节,例如秋天。夏天由于气温太高,有可能会导致蔬菜腐烂,到时候腌制出来的就不是咸菜,而是烂菜了。自己腌菜的话,一般来说半个月就能够完成了,时间再长一点的话,容易变质,丧尸口感。
吃新制咸菜对人体有害吗(腌制不超过一个星期)
4、咸菜的食用时间。一般蔬菜中都含有硝酸盐,不新鲜的蔬菜硝酸盐的含量更高。亚硝酸盐对人体有害。如亚硝酸盐长期进入血液中,人就会四肢无力。刚腌制不久的蔬菜。亚硝酸盐含量上升,经过一段时间,又下降至原来水平。腌菜时,盐含量越低,气温越高,亚硝酸盐升高越快,一般腌制五至十天,硝酸盐和亚...
没腌好的菜能吃吗?大神们帮帮忙
不能吃,对身体危害很大!!
泡腌菜隔四五个夜能吃吗?
如果泡菜发霉变味,此时就要把霉点去掉,放置于阴凉处,每天敞口十分钟,大约三到五天就能够消除霉味。如果已经发臭,就不要在吃了,菜已经坏了。腌菜要泡多久可以吃 酱菜与咸菜的区别就是酱菜是用酱油腌制的 ,但是其他材料可以根据自己的喜好,比方说放白糖,辣椒之类的。酱菜和咸菜相似,也是需要一个...
腌菜到什么时候的才能吃?
腌菜一般在一个月到两个月左右才能吃。具体还要根据放入食盐量来决定通常在腌制到第二天的时候,亚硝酸盐含量并不是很高,在八天左右亚硝酸盐的含量会达到最高顶峰,他20天基本上消失,所以最短时间嗯,不要吃需要长达一个月以后才能使用。
酸菜没腌到十天能吃吗
然后一棵棵一层层转圈摆好摆实,每层可以适当放些盐,要压得很实很实,菜与菜之间不留空隙,摆好之后在最顶层白菜上压一块大石头。 然后倒进生水。一个月后(有的地区20天左右),酸菜就腌好了,如果放酸菜缸的地方稍凉的话,能放很久也不坏,吃时随吃随取。 说明加注意: 1、白菜很重要,...
咸菜腌制时间太长能吃吗
20天后基本消失所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内,长的应在腌制一个月以后才可以食用腌制成咸菜后,在吃前可用水煮2分钟或日照30分钟,或用热水清洗的方法处理,可在一定程度上去除咸菜中残存的亚硝酸盐。咸菜要腌制十天以上才可以吃,因为在腌制5到7天的时候,亚硝酸盐是浓度最高的,这个时候是不能...
酸菜没腌透能吃吗
酸菜没腌透不能吃,因为没有腌透的酸菜中的硝酸盐可还原成亚硝酸盐,能与血红蛋白结合成高铁血红蛋白,使人体出现发绀等缺氧症状,还容易生成亚硝胺类致癌物质。因此,酸菜可以吃,但一定要注意腌好后才能吃。酸菜的腌制时间在一般情况下,腌制品在被腌制的4-8天内亚硝酸盐含量最高,第9天后开始下降...
经竿强力: 要看颜色,变黄了就可以吃了!因为这样就等于通过化学反应让菜在研制过程中熟了!
姜堰市19733965289: 腌制的酸菜差五天一个月可以吃吗,闻着不酸啊 - ?
经竿强力: 1:将装满白菜、水的大白菜缸,放在室内空闲处,室内温度要保持在10℃左右.大约15天之后,白菜自然变成了酸菜,就可以食用.食用时要从上往下一层一层地拿,拿酸菜时,绝不能将压在酸菜上的石头拿出来,以防酸菜没有压力自然往上漂浮变烂.食用酸菜时吃多少拿多少,不要一次拿得过多,以防变味,保持酸菜鲜美、甜脆.
姜堰市19733965289: 酸菜一般要腌制多长时间才可以食用? - ?
经竿强力: 20天过量进食酸菜易刺激胃酸分泌增多,引起胃酸过多症,甚至发生消化性溃疡;酸菜在腌制过程中酸度较高,所含的草酸进入胃肠后,会与其中的钙质发生反应,产生草酸钙,形成泌尿系统结石;酸菜腌制过程中,易被微生物污染,使其还...
姜堰市19733965289: 酸菜一般要腌制多长时间才可以食用? - ?
经竿强力: 吃腌制的酸菜,最好过一个月食用是比较安全的稳妥的. 蔬菜刚腌的时候亚硝酸盐的含量会不断增长,第一个星期,酸菜中的亚硝酸盐含量最高;10天后,一般开始下降;20天后,基本消失. 大量亚硝酸盐可使人直接中毒,而且硝酸盐在人体...
姜堰市19733965289: ...(1)_______ - (2)_______ - (3)_______ - 4.填空. (1)西红柿的________好吃. (2)萝卜的________好吃. (3)白菜的________好吃. 5.你还知道小羊知... - ?
经竿强力:[答案] 答案: 解析: 1.42.萝卜的根最好吃.白菜的叶子才好吃呢!要吃西红柿的果实呀!3.(1)萝卜地里. (2)白菜地里. (3)西红柿地里.4.(1)果实 (2)根 (3)叶子5. 提示: 什么地里长什么,它的什么部位能吃.
姜堰市19733965289: 我第一次做酸菜,没有放盐,后来听说要放盐,否则会腐烂,我都泡了四五天了,现在加盐进去还行吗?我做酸菜是这样的:用水把白菜煮开,然后移到用开... - ?
经竿强力:[答案] 不知道你腌的酸菜放在多少度的地方,如果温度不超过10度就不用再加盐了,别打开盖子,密封好最重要.如果当初煮白菜后马上冷却透就基本没有问题,如果没冷却或者冷却不透会不太脆,还是会酸的.发酵20天以上再吃.