打豆浆为什么很多泡泡
煮豆浆的时候有很多泡沫是因为豆浆中一种叫皂素的物质引起的“假沸”现象。这种泡沫是不能喝的。
在温度在80摄氏度左右时,这种物质便会产生大量的泡沫漂浮在豆浆液面上,让人误以为煮开了。可如果此时饮用,就会使生豆浆中的胰蛋白酶抑制剂进入体内。
胰蛋白酶抑制剂能被高温彻底破坏,可如果加热不彻底,就会引起食物中毒。豆浆中毒的潜伏期很短,一般为30分钟至1小时,主要表现为恶心、呕吐、腹胀、腹泻,可伴有腹痛、头晕、乏力等症状。如果症状很轻,不需治疗便可自愈,症状重的人或儿童就应及时到医院治疗。
为了避免误食“假沸”豆浆中毒,应该把豆浆彻底煮开再饮用。看到豆浆沸腾后,要继续加热,再煮8分钟。煮豆浆不能用太大的火,避免很快就出现大量泡沫。如果豆浆比较多或较稠,加热时一定要不断地搅拌,使其受热均匀,防止烧糊。
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豆浆的饮用禁忌:
1、在豆浆里打鸡蛋。很多人喜欢在豆浆中打鸡蛋,认为这样更有营养,但这种方法是不科学的,这是因为,鸡蛋中的黏液性蛋白易和豆浆中的胰蛋白酶结合,产生一种不能被人体吸收的物质,大大降低了人体对营养的吸收。
2、冲红糖。豆浆中加红糖喝起来味甜香,但红糖里的有机酸和豆浆中的蛋白质结合后,可产生变性沉淀物,大大破坏了营养成分。
3、装保温瓶。豆浆中有能除掉保温瓶内水垢的物质,在温度适宜的条件下,以豆浆作为养料,瓶内细菌会大量繁殖,经过3~4个小时就能使豆浆酸败变质。
4、喝超量。一次喝豆浆过多容易引起蛋白质消化不良,出现腹胀、腹泻等不适症状。
参考资料来源:人民网-豆浆应该煮多久?喝豆浆的误区
打豆浆时产生的泡沫主要是其中的大豆皂苷产生的。
粮食、豆类种子中往往会有一些皂甙。大豆里有大豆皂甙,在打豆浆的时候,煮豆浆的时候,都会发现表面起大量的泡沫,很大程度上是皂甙的原因。在豆制品加工过程中,甚至要加入“消泡剂”这类食品添加剂,否则加工时泡沫太多会带来不小的麻烦。
这些泡泡本身没有什么问题,但它的存在会使得豆浆在没有被加热到沸腾时就满锅泡沫,造成沸腾的假象。可以加一点油来消泡,或者小火加热等泡沫消失,把豆浆加热到真正沸腾。真正沸腾后留下的泡沫其实是可以吃的,但是如果觉得口感不好,可以弃掉。
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食用豆浆的禁忌
1、忌不煮透
豆浆含有胰蛋白酶抑制物,不达到高温摄氏100度以上,喝了会发生消化不良、恶心、呕吐、腹泻等症状。
2、忌冲红糖
豆浆中加红糖喝起来味甜香,但红糖里的有机酸和豆浆中的蛋白质结合后,可产生变性沉淀物,大大破坏了营养成分。
3、忌装保温瓶
豆浆中有能除掉保温瓶内水垢的物质,在温度适宜的条件下,以豆浆作为养料,瓶内细菌会大量繁殖,经过3~4个小时就能使豆浆酸败变质。
4、忌豆浆冲鸡蛋
鸡蛋中的粘液性蛋白容易和豆浆中的胰蛋白酶结合,产生不被人体吸收的物质而减弱营养价值。
5、忌空腹饮豆浆
豆浆里的蛋白质大都会在人体内转化为热量而被消耗掉,不能充分起到补益作用。饮豆浆的同时吃些面包、糕点、馒头等淀粉类食品,可使豆浆中蛋白质等在淀粉的作用下,与胃液较充分地发生酶解,使营养物质被充分吸收。
参考资料来源:人民网—烹饪食物时的泡沫怎么办
参考资料来源:人民网—喝豆浆的6大禁忌 你知道几个?
豆浆机制作出的豆浆导致泡沫多有很多原因导致,
例如水位,水温,豆量放置多少,豆子泡制的时间长短,电压波动等等很多问题导致,我在工厂时反复实验豆浆机,主要目的就是能使豆浆机打出的豆浆泡沫少,这样才能使豆浆煮的更熟,更香。
你平常注意在网罩里放置豆子时,注意放置均匀, 可以加入热水缩短加热时间也可以减少一定的泡沫。
豆子在泡好后用水冲洗干净这样也可以减少泡沫。
如果以上方法还不行,那就是机器自身问题,很难解决,在工厂里工程技术人员很难做到最好。
希望以上几点对你有点帮助谢谢 呵呵那个泡泡是黄豆遇水产生的是很正常的,没有危害的
因为豆浆里面含有许多蛋白质。煮熟就没有了
豆浆在打得过程中会起泡泡。
蛋白质引起的
打完豆浆后,豆浆上面有很多的泡泡,要不要去除
不需要。这是蛋白质含量高的表现。但是现在谁还自己打豆浆啊,不都是买直接冲泡的永和豆浆那种豆浆粉的吗,方便的多啊。
打豆浆为什么会出现泡沫 出现的泡沫能够食用吗?
这类泡泡对人体是没有危害的,需要注意的是它容易造成沸腾的假象,而没有煮熟的豆浆饮用以后对身体有害,所以在煮豆浆时,要沸腾后再煮几分钟保证煮熟。果蔬中的泡泡能够食用吗 很多果蔬中也有皂甙,在冲洗或榨果汁的时候会有泡沫。比如说莴笋和生菜茎表皮的白色汁液里有皂甙,用水洗生菜或榨汁的时候...
刚磨好的豆浆为什么这么多泡泡?如何除去泡泡?
非常正常,只不过是你磨得时候豆浆水与空气接触了,就会长生气泡,你要是有条件,可以在真空下磨,就不会有气泡了。
为什么往豆浆里吹气会有泡泡
豆浆是悬浮液 里面的小颗粒使水的表面张力变大 所以你在吹气的时候会有泡泡
为什么煮豆浆会有很多泡沫?
用小火煮沸几分钟,泡沫就会消失。大豆等许多豆科植物中含有“皂素”,易起泡。自制豆浆快煮开时有大量泡沫,就是因为黄豆中含有皂素的原因。该成份有毒,但不耐热。只要用小火煮沸几分钟,泡沫就会消失。等到泡沫消失才可以安全饮用,此时皂素已被破坏。豆类毒素来源 有毒动植物食品中毒的食物中毒中比较...
哎,头痛!为什么每次用豆浆机打出来的豆浆都有泡沫,那个泡沫到底是啥...
正常现象,对人体没害。原因有二:一、豆浆的泡沫是一种被称为大豆皂甙的物质,它能吸收胆酸,抑制体内脂肪发生过氧化现象,促进胆固醇代谢,从而减少胆固醇的积存,防止动脉硬化,延缓衰老。二、机器高速旋转的时候,空气会被带入到豆浆里形成小气泡,气泡多了就是泡沫。
泡黄豆为什么会出泡沫?
原因:食品中天然有很多东西会起沫。比如说,一些皂甙类(也叫皂苷、皂角苷)的物质就非常善于起沫。所谓皂甙,就是说它们是一些甙类物质,但有点像肥皂一样,能够在水里起泡起沫。大豆里有大豆皂甙,非常有名。在打豆浆的时候,煮豆浆的时候,都会发现表面起大量的泡沫,很大程度上是皂甙的贡献。在...
豆浆怎样才算煮熟了?
煮豆浆时,要一直加热至泡沫消失,豆浆沸腾,再持续加热数分钟,方可饮用。生豆浆加热到80℃~90℃时,会出现大量的白色泡沫,实际上这是一种"假沸"现象,此时豆浆并未煮透。未彻底加热的豆浆中含有许多未被破坏的有害物质,如皂甙、胰蛋白酶抑制素、脂肪氧化酶和植物红细胞凝集素等,饮用后可造成中毒...
煮豆浆时泡泡要弄掉吗?是些什么成分?豆浆要煮多久才能喝?
煮豆浆泡泡不要弄掉,也是豆子的成分,煮豆浆开后1—2分钟待把泡泡打的差不多就行了。
为什么煮很少的豆浆,开了之后,豆浆仍会溢出来?
而且蛋白质亲水能力很强,所以气泡上会有很多水,溢出后气泡纷纷被热锅烤裂,气泡就变回汤了。其实是以气泡的形式溢出来的。面条主要是淀粉多,蛋白质含量比豆类低,所以情况稍好些,豆浆溢出更为明显。不过你可以经常注意一下,等气泡多了的时候搅破他们就不会溢了 ...
蒸珍扶亢: 在锅内加点冷水,再将豆浆倒入,大火煮沸,锅盖不能盖,豆浆沸腾后,开小火,一直用小火,不要加锅盖,一边搅拌,继续加热3~5分钟,使泡沫完全消失.资料说:当生豆浆加热到80℃~90℃的时候,会出现大量的白色泡沫,很多人误以为此时豆浆已经煮熟,但实际上这是一种“假沸”现象,此时的温度不能破坏豆浆中的皂甙物质.正确的煮豆浆方法应该是,在出现“假沸”现象后继续加热3~5分钟,使泡沫完全消失,这样才算熟了.
西林区14726353774: 自己的豆浆为什么会起沫? - ?
蒸珍扶亢: 生豆浆加热到80℃~90℃的时候,会出现大量的白色泡沫,很多人误以为此时豆浆已经煮熟,但实际上这是一种“假沸”现象,此时的温度不能破坏豆浆中的皂甙物质.正确的煮豆浆方法应该是,在出现“假沸”现象后继续加热3~5分钟,使泡沫完全消失.
西林区14726353774: 用豆浆机打出的豆浆起了很多泡泡,是因为没有熟吗?但是喝了没事,那些泡泡到底是怎么回事 - ?
蒸珍扶亢: 豆浆机制作出的豆浆导致泡沫多有很多原因导致,例如水位,水温,豆量放置多少,豆子泡制的时间长短,电压波动等等很多问题导致,我在工厂时反复实验豆浆机,主要目的就是能使豆浆机打出的豆浆泡沫少,这样才能使豆浆煮的更熟,更香.你平常注意在网罩里放置豆子时,注意放置均匀, 可以加入热水缩短加热时间也可以减少一定的泡沫.豆子在泡好后用水冲洗干净这样也可以减少泡沫.如果以上方法还不行,那就是机器自身问题 希望以上几点对你有点帮助谢谢,还有那个泡泡是黄豆遇水产生的是很正常的,没有危害的!不用担心!
西林区14726353774: 豆浆为何会起沫? - ?
蒸珍扶亢: 起沫是因为没有添加消泡剂,外面卖的很多没有泡沫,是因为加了消泡剂.因豆浆浓度大,为防止糊锅和起沫,可预先在锅内放少量食油和盐.烧开 锅后,煮2-3分钟,要用瓢扬浆,以防炸锅、溢锅,此时切忌再放凉水.然后将烧熟的豆浆迅速盛在容器(如铝盆等)内,放在易凉处或凉水中,降温至30C为止.豆浆与牛奶同煮,然后煮的时候不盖锅盖.这样,煮豆浆就不会噗出来了.第一次发现这种情况时觉得很神奇,不知道什么原因.
西林区14726353774: 为什么我'自己打豆浆时这么多泡沫是怎么回事? - ?
蒸珍扶亢: 豆浆,有泡沫,很正常.不只是你打豆浆有专门做豆腐的豆浆都有泡沫,所以煮的时候一定设法把泡沫捞出来,以防扑锅.泡沫,是由于液体中进入空气形成的,豆浆的浓度比水高所泡沫就会更多
西林区14726353774: 刚磨好的豆浆为什么这么多泡泡?如何除去泡泡? - ?
蒸珍扶亢: 非常正常,只不过是你磨得时候豆浆水与空气接触了,就会长生气泡,你要是有条件,可以在真空下磨,就不会有气泡了.
西林区14726353774: 为什么都打出来的豆浆沫太多 - ?
蒸珍扶亢: 这是正常情况的. 造成泡沫的物质是豆浆中所含的皂甙,会像肥皂一样产生泡沫,只要加温到100度,皂甙就会破坏.但要注意假沸现象,就是豆浆煮到90度左右时,液面会升高,好像开锅了,其实还不到100度,要再用小火继续煮才能达到100度,否则皂甙无法破坏,还能引起中毒.而且一般水经过旋转振动也会产生泡沫,空气以及有机物溶于水中,这些物质能提高水的“表面张力”.因此当泡泡形成的后,泡泡的“韧性”就增强了,比以前的淡水能承受更大的外力,所以这些泡泡不容易消失. 你平常注意在网罩里放置豆子时,注意放置均匀, 可以加入热水缩短加热时间也可以减少一定的泡沫. 豆子在泡好后用水冲洗干净这样也可以减少泡沫.
西林区14726353774: 打的豆浆上面总有很多沫沫是怎么回事 - ?
蒸珍扶亢: 植物的种子中含磷脂也比较多,如大豆和种子.磷脂大多不溶于水(新磨的豆浆上有泡沫就是磷脂) ,自制豆浆快煮开时有大量泡沫,这是黄豆中含有皂甙的原因,该成份有毒,会引起中毒,但不耐热,只要用小火继续煮沸几分钟,泡沫就会消失.等到泡沫消失才可以安全饮用,此时皂甙已破坏.
西林区14726353774: 为什么煮豆浆会冒泡?
蒸珍扶亢: 当生豆浆加热到80-90摄氏度的时候,会出现大量的白色泡沫,这是因为豆子中的化学成分经过加热反应生产气体,所以冒泡. 很多人误以为此时豆浆已经煮熟,但实际上这是一种“假沸”现象,此时的温度不能破坏豆浆中的皂甙物质.正确的煮豆浆方法应该是,在出现“假沸”现象后继续加热3-5分钟,使泡沫完全消失.有些人为了保险起见,将豆浆反复煮沸好几遍,这样虽然去除了豆浆中的有害物质,同时也造成了营养物质流失.因此,煮豆浆要恰到好处,控制好加热时间.
西林区14726353774: 为什麽做豆浆时有泡泡??
蒸珍扶亢: 你用谁没做的豆浆?豆浆机?肯定有泡泡啊,因为大豆里面的成分,还有就是打磨要搅拌,肯定会有泡泡啊