打豆浆为什么很多泡泡

为什么煮豆浆的时候会有很多泡沫~

煮豆浆的时候有很多泡沫是因为豆浆中一种叫皂素的物质引起的“假沸”现象。这种泡沫是不能喝的。
在温度在80摄氏度左右时，这种物质便会产生大量的泡沫漂浮在豆浆液面上，让人误以为煮开了。可如果此时饮用，就会使生豆浆中的胰蛋白酶抑制剂进入体内。
胰蛋白酶抑制剂能被高温彻底破坏，可如果加热不彻底，就会引起食物中毒。豆浆中毒的潜伏期很短，一般为30分钟至1小时，主要表现为恶心、呕吐、腹胀、腹泻，可伴有腹痛、头晕、乏力等症状。如果症状很轻，不需治疗便可自愈，症状重的人或儿童就应及时到医院治疗。
为了避免误食“假沸”豆浆中毒，应该把豆浆彻底煮开再饮用。看到豆浆沸腾后，要继续加热，再煮8分钟。煮豆浆不能用太大的火，避免很快就出现大量泡沫。如果豆浆比较多或较稠，加热时一定要不断地搅拌，使其受热均匀，防止烧糊。

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豆浆的饮用禁忌：
1、在豆浆里打鸡蛋。很多人喜欢在豆浆中打鸡蛋，认为这样更有营养，但这种方法是不科学的，这是因为，鸡蛋中的黏液性蛋白易和豆浆中的胰蛋白酶结合，产生一种不能被人体吸收的物质，大大降低了人体对营养的吸收。
2、冲红糖。豆浆中加红糖喝起来味甜香，但红糖里的有机酸和豆浆中的蛋白质结合后，可产生变性沉淀物，大大破坏了营养成分。
3、装保温瓶。豆浆中有能除掉保温瓶内水垢的物质，在温度适宜的条件下，以豆浆作为养料，瓶内细菌会大量繁殖，经过3～4个小时就能使豆浆酸败变质。
4、喝超量。一次喝豆浆过多容易引起蛋白质消化不良，出现腹胀、腹泻等不适症状。
参考资料来源：人民网-豆浆应该煮多久？喝豆浆的误区

打豆浆时产生的泡沫主要是其中的大豆皂苷产生的。

粮食、豆类种子中往往会有一些皂甙。大豆里有大豆皂甙，在打豆浆的时候，煮豆浆的时候，都会发现表面起大量的泡沫，很大程度上是皂甙的原因。在豆制品加工过程中，甚至要加入“消泡剂”这类食品添加剂，否则加工时泡沫太多会带来不小的麻烦。

这些泡泡本身没有什么问题，但它的存在会使得豆浆在没有被加热到沸腾时就满锅泡沫，造成沸腾的假象。可以加一点油来消泡，或者小火加热等泡沫消失，把豆浆加热到真正沸腾。真正沸腾后留下的泡沫其实是可以吃的，但是如果觉得口感不好，可以弃掉。

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食用豆浆的禁忌

1、忌不煮透

豆浆含有胰蛋白酶抑制物，不达到高温摄氏100度以上，喝了会发生消化不良、恶心、呕吐、腹泻等症状。

2、忌冲红糖

豆浆中加红糖喝起来味甜香，但红糖里的有机酸和豆浆中的蛋白质结合后，可产生变性沉淀物，大大破坏了营养成分。

3、忌装保温瓶

豆浆中有能除掉保温瓶内水垢的物质，在温度适宜的条件下，以豆浆作为养料，瓶内细菌会大量繁殖，经过3～4个小时就能使豆浆酸败变质。

4、忌豆浆冲鸡蛋

鸡蛋中的粘液性蛋白容易和豆浆中的胰蛋白酶结合，产生不被人体吸收的物质而减弱营养价值。

5、忌空腹饮豆浆

豆浆里的蛋白质大都会在人体内转化为热量而被消耗掉，不能充分起到补益作用。饮豆浆的同时吃些面包、糕点、馒头等淀粉类食品，可使豆浆中蛋白质等在淀粉的作用下，与胃液较充分地发生酶解，使营养物质被充分吸收。

参考资料来源：人民网—烹饪食物时的泡沫怎么办

参考资料来源：人民网—喝豆浆的6大禁忌 你知道几个？

豆浆机制作出的豆浆导致泡沫多有很多原因导致，
例如水位，水温，豆量放置多少，豆子泡制的时间长短，电压波动等等很多问题导致，我在工厂时反复实验豆浆机，主要目的就是能使豆浆机打出的豆浆泡沫少，这样才能使豆浆煮的更熟，更香。
你平常注意在网罩里放置豆子时，注意放置均匀， 可以加入热水缩短加热时间也可以减少一定的泡沫。
豆子在泡好后用水冲洗干净这样也可以减少泡沫。
如果以上方法还不行，那就是机器自身问题，很难解决，在工厂里工程技术人员很难做到最好。
希望以上几点对你有点帮助谢谢 呵呵那个泡泡是黄豆遇水产生的是很正常的，没有危害的

因为豆浆里面含有许多蛋白质。煮熟就没有了

豆浆在打得过程中会起泡泡。

蛋白质引起的

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西林区14726353774： 豆浆为什么会有泡沫 - ？
蒸珍扶亢： 在锅内加点冷水,再将豆浆倒入,大火煮沸,锅盖不能盖,豆浆沸腾后,开小火,一直用小火,不要加锅盖,一边搅拌,继续加热3~5分钟,使泡沫完全消失.资料说:当生豆浆加热到80℃~90℃的时候,会出现大量的白色泡沫,很多人误以为此时豆浆已经煮熟,但实际上这是一种“假沸”现象,此时的温度不能破坏豆浆中的皂甙物质.正确的煮豆浆方法应该是,在出现“假沸”现象后继续加热3~5分钟,使泡沫完全消失,这样才算熟了.

西林区14726353774： 自己的豆浆为什么会起沫? - ？
蒸珍扶亢： 生豆浆加热到80℃~90℃的时候,会出现大量的白色泡沫,很多人误以为此时豆浆已经煮熟,但实际上这是一种“假沸”现象,此时的温度不能破坏豆浆中的皂甙物质.正确的煮豆浆方法应该是,在出现“假沸”现象后继续加热3~5分钟,使泡沫完全消失.

西林区14726353774： 用豆浆机打出的豆浆起了很多泡泡,是因为没有熟吗?但是喝了没事,那些泡泡到底是怎么回事 - ？
蒸珍扶亢： 豆浆机制作出的豆浆导致泡沫多有很多原因导致,例如水位,水温,豆量放置多少,豆子泡制的时间长短,电压波动等等很多问题导致,我在工厂时反复实验豆浆机,主要目的就是能使豆浆机打出的豆浆泡沫少,这样才能使豆浆煮的更熟,更香.你平常注意在网罩里放置豆子时,注意放置均匀, 可以加入热水缩短加热时间也可以减少一定的泡沫.豆子在泡好后用水冲洗干净这样也可以减少泡沫.如果以上方法还不行,那就是机器自身问题 希望以上几点对你有点帮助谢谢,还有那个泡泡是黄豆遇水产生的是很正常的,没有危害的!不用担心!

西林区14726353774： 豆浆为何会起沫? - ？
蒸珍扶亢： 起沫是因为没有添加消泡剂,外面卖的很多没有泡沫,是因为加了消泡剂.因豆浆浓度大,为防止糊锅和起沫,可预先在锅内放少量食油和盐.烧开 锅后,煮2-3分钟,要用瓢扬浆,以防炸锅、溢锅,此时切忌再放凉水.然后将烧熟的豆浆迅速盛在容器(如铝盆等)内,放在易凉处或凉水中,降温至30C为止.豆浆与牛奶同煮,然后煮的时候不盖锅盖.这样,煮豆浆就不会噗出来了.第一次发现这种情况时觉得很神奇,不知道什么原因.

西林区14726353774： 为什么我'自己打豆浆时这么多泡沫是怎么回事? - ？
蒸珍扶亢： 豆浆,有泡沫,很正常.不只是你打豆浆有专门做豆腐的豆浆都有泡沫,所以煮的时候一定设法把泡沫捞出来,以防扑锅.泡沫,是由于液体中进入空气形成的,豆浆的浓度比水高所泡沫就会更多

西林区14726353774： 刚磨好的豆浆为什么这么多泡泡?如何除去泡泡? - ？
蒸珍扶亢： 非常正常,只不过是你磨得时候豆浆水与空气接触了,就会长生气泡,你要是有条件,可以在真空下磨,就不会有气泡了.

西林区14726353774： 为什么都打出来的豆浆沫太多 - ？
蒸珍扶亢： 这是正常情况的. 造成泡沫的物质是豆浆中所含的皂甙,会像肥皂一样产生泡沫,只要加温到100度,皂甙就会破坏.但要注意假沸现象,就是豆浆煮到90度左右时,液面会升高,好像开锅了,其实还不到100度,要再用小火继续煮才能达到100度,否则皂甙无法破坏,还能引起中毒.而且一般水经过旋转振动也会产生泡沫,空气以及有机物溶于水中,这些物质能提高水的“表面张力”.因此当泡泡形成的后,泡泡的“韧性”就增强了,比以前的淡水能承受更大的外力,所以这些泡泡不容易消失. 你平常注意在网罩里放置豆子时,注意放置均匀, 可以加入热水缩短加热时间也可以减少一定的泡沫. 豆子在泡好后用水冲洗干净这样也可以减少泡沫.

西林区14726353774： 打的豆浆上面总有很多沫沫是怎么回事 - ？
蒸珍扶亢： 植物的种子中含磷脂也比较多,如大豆和种子.磷脂大多不溶于水(新磨的豆浆上有泡沫就是磷脂) ,自制豆浆快煮开时有大量泡沫,这是黄豆中含有皂甙的原因,该成份有毒,会引起中毒,但不耐热,只要用小火继续煮沸几分钟,泡沫就会消失.等到泡沫消失才可以安全饮用,此时皂甙已破坏.

西林区14726353774： 为什么煮豆浆会冒泡？
蒸珍扶亢： 当生豆浆加热到80-90摄氏度的时候,会出现大量的白色泡沫,这是因为豆子中的化学成分经过加热反应生产气体,所以冒泡. 很多人误以为此时豆浆已经煮熟,但实际上这是一种“假沸”现象,此时的温度不能破坏豆浆中的皂甙物质.正确的煮豆浆方法应该是,在出现“假沸”现象后继续加热3-5分钟,使泡沫完全消失.有些人为了保险起见,将豆浆反复煮沸好几遍,这样虽然去除了豆浆中的有害物质,同时也造成了营养物质流失.因此,煮豆浆要恰到好处,控制好加热时间.

西林区14726353774： 为什麽做豆浆时有泡泡?？
蒸珍扶亢： 你用谁没做的豆浆?豆浆机?肯定有泡泡啊,因为大豆里面的成分,还有就是打磨要搅拌,肯定会有泡泡啊