我的米酒为什么会酸
做米酒时要注意:
1)拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则,热糯米就把灰霉菌杀死了。结果要么是酸的臭的,要么就没动静。
2)一定要密闭好。否则又酸又涩。
3)温度低也不成。30℃左右最好。
作好的米酒可以生吃。但对肠胃有些 *** 。最好羼水煮来吃,味道就柔和多了,既不会甜得发腻,酒味也不太浓。煮食也可以加汤圆和别的东西。
没有糯米,可以蒸玉米粉,蒸的时候隔一段时间将玉米粉打散,再洒水搅拌。
没有蒸锅,也可以用生糯米。不过我没试过。别人这么做过。一煮就散说清楚做酒酿其实是很麻烦的,几次有朋友发帖子问怎么做,我都因其麻烦而没回帖子,我宁可做好了送给您吃。做酒酿要有失败的精神准备,练几次,知道用哪些容器、在家里什么地方发酵(厨房还是暖气旁)、怎么保温,自己形成了一系列的*作规律就好办了。
前提条件:
1、做酒酿的前提是你要买到酒曲。
2、米酒要在30℃(华氏大约80度)下发酵,所以制作酒酿要选择夏天或冬天(暖气旁)的季节。
步骤:
1、将糯米蒸熟成米饭(不要太硬)后凉至不烫手的温度(利用中温发酵,米饭太热或太凉,都会影响酒曲发酵的);
2、 将米饭铲出一些到用来发酵米酒的容器里(我是用有盖的陶瓷汤盆),平铺一层;
3、 将捻成粉后的酒曲,均匀地撒一些在那层米饭上
4、再铲出一些米饭平铺在刚才的酒曲粉上,再铺上一层米饭……就这样,一层米饭、一层酒曲的铺上,大约4层(随意,看您的米饭和酒曲的多少);
5、将容器盖盖严,放在适宜的温度下(如果房间温度不够,可以用厚毛巾等将容器包上保温);
6、大约发酵36小时,将容器盖开启(此时已经是酒香四溢啦),加满凉开水(为的是终止发酵),再盖上盖后,放入冰箱(尽快停止发酵,早日吃到口)
心得:
1、做酒酿的关键是干净,一切东西都不能沾生水和油,否则就会发霉长毛。您要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦乾,还要把您的手洗净擦干。
2、发酵中途(12小时、24小时)可以开启盖子看看(别经常开盖),如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势,可以将容器盖拿到厨房的火上加热,然后再盖上,使其中的米饭不至于因温度不足而不能继续发酵(这是我的土招)。
3、酒酿的制作过程很干净,所以,如果偶尔发现有一些长毛的现象(有时是因为发酵时间过长),除去毛毛,酒酿还是可以吃的。如果您每次做出的酒酿都长满了长毛,又是五颜六色的,估计是哪个*作环节沾生水或油而不干净了,我劝您还是别吃了,就当这回交学费了。
4、我用普通的大米也做过酒酿,效果也不错。
原料:
1、糯米1000克
2、酒曲一颗
制作
1、煮糯米饭
要求饭硬而不夹生,态软太烂会影响米酒质量。
将糯米用冷水浸泡8小时左右,用电饭煲煮,水量以米的表面看不见水,侧过一点儿就见水为适量,15分钟即成。
2、摊凉和松散米饭
要求宜冷不宜烫。太烫会烫死酵母菌,越凉越保险。
将米饭摊开散热,用手触控米饭表面已冷即可。加入少量凉开水搅拌,将饭粒松散开。特别注意,不能让饭粒沾油腻。否则米酒发酸,不能食用。
3、加入酒曲发酵
酒曲碾碎,散入米饭中搅拌均匀,将米饭压紧,中间挖个小洞,盖上盖子或保鲜膜。夏天放在桌上,冬天放在较暖的地方(我放在了我们加第二个洗手间的地板上,那里最暖和)。约24小时左右,小洞中已淌满米酒汁,尝一尝,如味甜不酸,即可食用,如味淡带酸,再等3、4小时。因为米酒尚......
米酒放一两天为什么会变酸
可以喝的,但是发酵控制一定要控制好,要不然会偏酸。 酿米酒的时候,前三天,酒曲中的酵母菌会把米中的淀粉全部转化为糖,这个过程是需要氧气参与的,所以良好的通风必不可少,但是还是会有一部分细菌将糖分转化为酒精。三天以后,菌群就开始把糖转化为酒精作为主要任务,这个过程中为了有效的转换,必须在无氧条件下继续发酵,同时这个过程会生成二氧化碳,给密封出了一个大难题。所以用泡菜坛子酿酒是一种很不错的方式,前三天坛口不用水封,三天后就用水封。这样酿出来的酒口感就比较好,因为整个发酵过程都得到了合理的控制。一般一周半左右的酒,带的酒精就较合理了,微甜而醇!很好喝! 如果你只是想酿甜酒的话,就必须要让酒在前三天能够有足够的空气,缺氧的环境下,细菌只会将糖分转化成酒精。 细菌有个特点,就是怕冷,如果你觉得酒的口感可以了,就立即放入冰箱,发酵过程会变得十分缓慢,至少能保证3天左右口感变化不大。
甜酒酿发酸为什么
甜酒发酸,无疑是受到污染了,至于是那一环节出问题,这需自己细梳理。
做酒酿要注意的事情:
1.做酒酿过程所接触到的器具包括双手,必须保证无油无水。
2.拌酒曲的时候,要等米饭的温度凉至30度左右为宜,太高会杀死酵母,太低会影响发酵。冬天为不烫手,夏天以感觉到有温度即可。
3.米饭如过冷开水,动作必须要快,勿让米饭在水中浸泡过久。(如在冬天,不要用完全冷却的凉开水,以免米饭过水后温度太低影响发酵。
4.发酵过程最好保证温度在25-30度左右。如在夏天,装饭的容器无须包裹放在避光的地方即可,如在冬天,拌了酒曲的米饭要马上装盒,并用厚衣服或毛毯包起。亦可把装了温水的热水袋包在容器的周围,或者经常用电吹风加热容器的周围。
5.发酵12-24小时后,如果饭没变馊,只是酒味很淡,可进行二次发酵,锅里注水加热到不烫手后,把装饭的容器放进温水里,合上盖,水凉后,再重新加热,如此反复三次后,趁热把容器课堂厚衣服包起。
6.做好的酒酿最好在3天内吃完(此时间段甜度最大),时间放长了酒味越来越浓,甜度减少。或者放冰箱冷藏可储存更长的时间。
7.糯米的浸泡时间最好在12小时以上,泡好的米粒以轻轻一捏就碎为宜,如果米没泡透,会影响出酒率。
成功的酒酿应有以下特点:
1.酒香浓郁,汁液清澈,甜如蜜。
2.饭粒不夹生,变空心,吃起来有少许渣的感觉。
3.饭粒分明,但抱团不松散。
如果制作过程出现长绿毛,黑毛的情况,说明酒酿变坏不能食用。
糯米酒为什么会发酸
米酒稍微发酸其实是正常的,如果特别酸,那就是发酵过度导致的。
发酵过程中如果密封的不到位,也有这种情况。
自酿糯米酒为什么会发酸
自酿的米酒发酸的原因,大多是发酵时温度较高,在还没有产生酒精时杂菌繁殖过多,在产生酒精的同时,也产生了很多酸类物质。当酒精浓度达到十几度时,杂菌才被抑制,但里面已经产生的过多酸味使米酒口感显酸。
米酒变酸能喝吗?为什么会变酸?
糯米酒变酸,是因为保质方法不正确,通常糯米酒是装入容器里放在通风阴凉处存放。放置很久变酸了就不能食用了,否则会影响身体的健康,建议酿制的糯米酒最好能在3~4天内食用完。
米酒为什么变酸?
糯米酒变酸是因为放置时间一长,一些腐败类细菌繁殖,最终在酒内产生了乳酸、乙酸或柠檬酸等有机酸。因此喝起来就会觉得酸酸的。
米酒保鲜方法
把一个鲜鸡蛋放在未煮 的米酒上,两小时后,蛋壳的颜色开始变深,随着时间的延长,蛋壳的颜色逐渐变深,这样,米酒的保鲜时间可以延长2.5倍。把米酒用完后,鸡蛋仍然可以食用。把米酒连同装米酒的容器一起放在开水中煮上10分钟,用这种方法来延长米酒的保鲜时间。
做甜酒为什么会酸
1、变酸是因为酿造时被醋酸杆菌污染了,把酒精进一步氧化成醋酸,所以酒酸是因为里面含醋酸,可以用来做菜(里面含酒精和醋酸.高温下进行酯化反应,产生乙酸乙酯,有香味。这与做菜时加酒和醋效果一样
2、我想问一下你是什么时候拌酒曲的,拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则,热糯米就把灰霉菌杀死了。
3、你是否有密封好,一定要密闭好。否则又酸又涩。
4、温度低也不成。三十摄氏度左右最好。
5、温度和时间了很重要,温度过高,时间过长,产生的醇就会继续氧化成酸,
米酒为何会发酸臭味
做米酒最关键的是要控制好温度,如果温度太高米酒就会变酸,如果温度太低米酒则发不开。所以要是在夏天做米酒的话,温度要控制在30摄氏度左右
新做的米酒很酸是为什么
自酿的糯米酒会不断发酵,发酵后发酸说明酒的品质不好或不纯,好的自酿糯米酒,刚开始头10天是甜的,随着储仔时间增长,甜味变淡,酒味变浓,时间越长酒越香越烈,这才是上品,米兰原生态圃的海南山兰酒你可以买2斤试试
为什么酒酿很酸
1、变酸是因为酿造时被醋酸杆菌污染了,把酒精进一步氧化成醋酸,所以酒酸是因为里面含醋酸,可以用来做菜(里面含酒精和醋酸.高温下进行酯化反应,产生乙酸乙酯,有香味。这与做菜时加酒和醋效果一样
2、我想问一下你是什饥时候拌酒曲的,拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则,热糯米就把灰霉菌杀死了。
3、你是否有密封好,一定要密闭好。否则又酸又涩。
4、温度低也不成。三十摄氏度左右最好。
5、温度和时间了很重要,温度过高,时间过长,产生的醇就会继续氧化成酸,
米酒如果酸的象醋,是不是坏了啊
米酒酸如醋是温度没有控制好,温度低了,时间一长就会发酸,做米酒大概要三十度左右,不能低的,温度如果低了,时间短味道则特别淡,时间一长就会特别酸,以前我做的也是这样,后来解决了温度的因素就好了.但是变酸不是坏了,还是可以吃,不过要加糖口感才会好 再试试吧,肯定能行的 ...
做好的米酒发酸了咱回事?
很可能环境温度不够。所以超过正常发酵时间当然就容易酸了。还有就是你拌酒药的时候米饭的温度不能太高。再看看酒药的比例对吗?一般来说,上面几个环节处理不好容易酸的。
为什么米酒做来是酸的
大家都知道酒曲中含有酵母菌,其实还含有一种菌类——根霉菌,酵母菌和根霉菌协同工作才能酿出美味的甜米酒。3、根霉菌过多或是繁殖过于旺盛就会使米酒长出白毛,即根霉菌的菌丝;氧含量过多就会干扰米酒的酒化过程,使葡萄糖分解成二氧化碳和水,酒精也会被氧化成醋酸,这也是米酒变酸的原因。
刚做的米酒为什么是酸的
具体来看,根霉菌的作用是将糯米中的淀粉分解成葡萄糖,促进完成整个糖化过程;酵母菌将生成的葡萄糖进而分解成乙醇和水。如果原料配比出现问题,糖化过程中就会出现根霉菌繁殖过于旺盛的情况,导致米酒中含氧量上升,进而导致酒精被氧化成醋酸。说到这里,关于刚做的米酒为什么是酸的就说完了,希望对你有...
米酒做出来的有点酸是什么原因 米酒酸的可以喝吗
米酒酸的可以喝吗 米酒变酸最好不要喝。变酸、变质的米酒进入人体的胃肠道后,其酸性和毒性物质会对胃肠道的黏膜和肌层产生一种强烈的刺激作用,并能麻痹胃肠道的毛细血管,抑制胃肠道的神经感受器。使胃肠道运动减弱,食物消化排泄迟缓,新陈代谢功能降低。米酒酸的怎么办 自制的米酒酸了可以试试加...
米酒口感很酸的原因有哪些?
如果水中含有大量的铁离子,那么在酿造过程中,铁离子会被还原成亚铁离子,然后与酒中的有机酸反应,生成酸性物质,导致酒的口感变酸。总的来说,米酒口感酸的原因可能有很多,需要根据具体情况进行分析。如果你在品尝米酒时发现其口感过于酸,那么可能需要检查其制作过程和存储条件,以找出问题所在。
为什么我泡的酒起泡的甜米酒是泡出来是酸的一点甜味都没有请问这样还能...
1. 泡酒过程中出现酸味,而甜味减弱或消失,可能是发酵过程中的自然现象。酒精发酵可能会改变原有甜米的味道,使得酒呈现出酸味。2. 若希望甜米酒的味道更甜,可以在泡制时增加白砂糖或冰糖的量,以调整甜度,使其符合个人口味。3. 尽管酒的味道发生了变化,但这并不意味着它不再适合饮用。酸味可能是...
去除米酒的酸味
米酒发酵时过热造成酸味。可以适量加入一点糖,可以去除部分酸味。如果酸味很严重,建议不要吃了,很有可能是被细菌感染而发酸了。这时需要用高温加热来杀死细菌,或者就重新做一下米酒,注意控制发酵的温度,大约在25度左右。正确制作米酒的方法:先用水将糯米泡开(半天就够了),漂洗干净。在蒸锅里放上水...
自酿的米酒为什么会发酸
自酿的米酒发酸的原因,大多是发酵时温度较高,在还没有产生酒精时杂菌繁殖过多,在产生酒精的同时,也产生了很多酸类物质。当酒精浓度达到十几度时,杂菌才被抑制,但里面已经产生的过多酸味使米酒口感显酸。
米酒为何会发酸臭味
米酒出现发酸,有臭味现象的原因如下:储藏米酒的外界环境温度过高;米酒未完全密封,外界空气中细菌进入酒中;米酒酿造前期,未洗净,品质出现问题。米酒是以无色烈酒、白兰地、琴酒或其它蒸馏烈酒与水果、花卉、植物或这些原料所榨的纯净液汁及其他天然料混合之后再蒸馏而成。
巫泽凯速: 发酵温度过低、糯米没有完全糊化、加水太多、低温发酵时间太长. 找我的名字,可以看到详细的资料.
上思县17639233520: 为什么我自己做的糯米酒会发酸? - ?
巫泽凯速: 1、温度.2113糯米酒发酸最常见的原因就是5261温度,温度过高使得发酵过程4102还没产生1653酒精杂菌就开始繁殖,产生酒精的同时也产生了许多酸类物质,当酒精度达到十几度可以抑制杂菌时酸味已经很明显,这时已经为时过晚.所以...
上思县17639233520: 我做的酒酿为什么是酸的? - ?
巫泽凯速: 根据你的说法,做的应该是甜酒. 1.从你的做法来看,温度也不高,时间也不长,既没沾油也没沾生水,酒曲还用矿泉水化开,但上面长了白色绒毛,最有可能的原因就是酒曲的问题. 2.不要盖保鲜膜,做甜酒需要氧气. 3.冬天注意保温,包上棉絮或者放在暖气旁边. 4.做甜酒没有先酸后甜的说法,酸了不可能甜.
上思县17639233520: 不知道为什么我做的醪糟总是很酸,酒味也很淡,请高手指教? - ?
巫泽凯速: 甜酒有酸味是由于产酸菌的大量繁殖,产生酸味物质. 主要原因是在发酵的时候温度的控制,一般酵母菌的最适生长温度在26到30摄氏度,产酸菌在35度以上. 所以温度不能过高,要控制在26到30之间. 同时发酵期要密闭好,空气中的氧气会加速醋酸菌的产酸. 再一个就是菌种要好,就是种曲要好,要待温度降到40度左右的时候再把种曲和在饭里放. 如果这几步做好了甜酒是很好的,多放几天酒味也比较浓.如果你喜欢很浓的酒味,那么你也可以在发酵的时候和点糖水,不过浓度不能太大了.
上思县17639233520: 有知道醪糟做出来为什么会酸呢.比例的500克糯米;2克粞曲,做出来是酸的,糯米也是放凉了啊 - ?
巫泽凯速: 米酒发酸的根本原因是卫生问题,而不是别的原因,容器或空气或搅拌的筷子等,上面有活性很强的酵母等杂菌,混入糯米饭中生长发酵使其变酸. 请参考:http://zhidao.baidu.com/question/393522580.html?oldq=1
上思县17639233520: 为什么我酿的米酒味道里带一点点酸呢 - ?
巫泽凯速: 做米酒最关键的是要控制好温度,如果温度太高米酒就会变酸,如果温度太低米酒则发不开.所以要是在夏天做米酒的话,温度要控制在30摄氏度左右
上思县17639233520: 最近自家酿的米酒老是发酸,为什么 ?
巫泽凯速: 制作米酒---- 1、煮糯米饭 要求饭硬而不夹生,态软太烂会影响米酒质量. 将糯米用冷水浸泡8小时左右,用电饭煲煮,水量以米的表面看不见水,侧过一点儿就见水为适量,15分钟即成. 2、摊凉和松散米饭 要求宜冷不宜烫.太烫会烫死酵母菌,越凉越保险. 将米饭摊开散热,用手触摸米饭表面已冷即可.加入少量凉开水搅拌,将饭粒松散开.特别注意,不能让饭粒沾油腻.否则米酒就会发酸.
上思县17639233520: 我家用酒曲做的糯米酒为什么是酸的? - ?
巫泽凯速: 我想可能是酒曲放的比例不合适.甜米酒,又称甜酒酿. 一、原料: 1、糯米500克. 2、发酵剂--白酒药半颗(约80克).或称酒饼丸.一般是小袋包装(球或块状),中国多数店内都有售. 二、制作方法: 1.先将淘好的糯米加水浸5~6小时,再淘...
上思县17639233520: 自酿糯米酒为什么会发酸 - ?
巫泽凯速: 自酿的米酒发酸的原因,大多是发酵时温度较高,在还没有产生酒精时杂菌繁殖过多,在产生酒精的同时,也产生了很多酸类物质.当酒精浓度达到十几度时,杂菌才被抑制,但里面已经产生的过多酸味使米酒口感显酸.
上思县17639233520: 问题:请问内行的朋友,我做的米酒怎么不甜反而酸哪? - ?
巫泽凯速: 是你的容器上可能沾有油.作糯米酒时,如果沾到油的话,作出来酒就会发酸.如果酸的不太厉害的话,可以放到锅里熬一下,会减轻酸味.建议你下次再做时,可以把所有的容器和锅都用热水烫一下.