元宵节菜单已备好,荤素搭配12道菜,有凉有热,10人聚餐都足够
正月十五闹元宵,我们这边的习俗除了早上起来要吃汤圆,寓意团团圆圆外。还会在这一天聚餐,无论是否休假,只要离家近,都会在这一天回家吃饭,一大家子人聚在一起,吃个团圆饭,寓意圆圆满满。下面就推荐12道团圆菜,菜荤素搭配,有凉有热,8-10人家宴聚餐已足够。
1、五味鸭
〖 食材清单 〗鸭子一只
腌料:少许的盐、酱油、1勺白糖、生抽、老抽、3个土豆、几块儿生姜、大蒜一头
酱汁:140克酱油、120克醋、60克白糖、120克黄酒、油
〖 制作步骤 〗
1、先将鸭子清洗干净,内脏我都提前处理好了,洗好后控一控水分;
2、鸭身抹少许的盐,正反面和肚子里面都要涂抹均匀,稍微的腌制一小会儿,10分钟就够了;
3、接着碗中倒点酱油,再加1勺白糖,拌匀后淋到鸭子的表面,然后涂抹均匀后腌制2个小时入味儿;
4、腌制好的鸭子表面我们再涂上一层老抽和生抽,生抽入味儿,老抽上色;
5、涂好将鸭子挂起来表面风干,我是用的一个洗干净的啤酒瓶子,把鸭子插在瓶子上立起来晾干的,晾到表面没有水分就可以了;
6、接着我准备了3个土豆,削皮后切大块儿,先装盘子里备用;
7、再准备几块儿生姜,不用切直接用刀拍碎,大蒜我剥了一头,不用切也不用拍;
8、配菜备好后我们再来调一个五味鸭的酱汁,140克酱油、120克醋、60克白糖、120克黄酒,这里是四味,还有一味就是油了;
9、拌匀后起锅烧油,可以多倒一些,接着把鸭子放进来煎,正面煎好后再煎反面,还有侧面也要煎一煎,直到整只鸭子都变成了金黄色的就可以捞出来控油了;
10、然后用锅里的油把土豆也炸一下,土豆炸一下后再煮吃起来会更香,还不会容易煮烂,炸3分钟后把生姜和大蒜也倒进来一起炸,炸到土豆的表面微微变黄就可以捞出来了;
11、锅里留底油,先把鸭子放进来回锅,再把土豆生姜大蒜也倒进来,放在两边或者铺在锅底都可以;
12、然后倒入调好的酱汁和开水,开水要一次加足,盖上盖子大火煮开后再转中火继续焖煮50分钟,中途可以翻动翻动让鸭子均匀上色和避免糊锅;
13、煮到筷子能够轻松扎透鸭身就熟了,这时候锅里的汤汁也收得不多了,鸭腿儿和鸭翅轻轻地一扯就下来了,鸭肉已经煮的非常软烂了,接着把鸭身砍成小块儿就可以了。
14、冬天吃当然是少不了热乎乎的一锅,我们可以用砂锅边炖边吃,土豆铺底,再把鸭肉加进来,最后淋上酱汁边煮边吃。
真的是太香了,我是完全没有加盐的!吃的时候还是超级的入味儿,并不明显感到酸味和酒味,这两种味道受热蒸发后就只留下浓浓的酱香味儿了。
2、麻辣鸭血
» 食材清单 «
1斤半猪肉 鸭血2盒 豆芽 青菜 毛肚 20克面粉 30克淀粉 200克清水
2个鸡蛋 2勺盐 1勺糖 1勺鸡精 1勺胡椒粉 1勺生抽 1勺料酒 1勺蚝油
葱 姜 蒜 1勺豆瓣酱 1小块火锅底料
» 制作步骤 «
1、先准备1斤半猪肉,我用的是前腿肉,清洗干净后先把猪皮削下来后,然后再改刀切小块儿。
2、切好后放入绞肉机里面,加一把姜末打成细腻的肉泥,倒出来后先放一旁。
3、接着我们准备一个小碗,加20克面粉、30克淀粉 、200克清水,搅拌成细腻的面糊。
4、接着来调肉馅儿,直接把面糊倒进来,然后再打入2个鸡蛋。
5、接着朝着一个方向搅打上劲儿,面糊水被完全吸收后来调味儿,2勺盐、1勺糖、1勺鸡精、1勺胡椒粉、1勺生抽、1勺料酒、1勺蚝油。
6、继续朝着一个方向不停地搅打,要一直搅拌到肉馅儿上劲,搅打起来感觉有了阻力,提起来是粘稠拉丝的状态就行了。
7、玻璃碗里面先刷上一层油防粘,然后把肉馅儿舀进来,压紧实一些,震一震,再用铲子将表面刮平整。盖上锡纸防止水蒸气进去
8、接着就是上锅蒸了,水开计时,大火1个小时,出锅后先取出来自然冷却,然后再倒扣脱模,吃的时候直接切块就行了。
9、好吃的肉饼就做好了,自己做得 健康 又好吃。小孩子也特别喜欢。吃不完的直接放冰箱冷冻。
10、接着准备鸭血2盒,先切片,再放到热水锅里焯一下水。
11、接着起锅热油,加葱姜蒜爆香,再来1勺豆瓣酱和1小块儿火锅底料。
12、炒出香味儿后倒入一大碗开水,再来1勺盐和1勺生抽调味儿。
13、大火煮开后分别下豆芽青菜煮,煮熟后捞出来铺在碗底。
再把鸭血肉饼毛肚也倒进来烫一下,肉饼和鸭血可以多煮几分钟入味儿,毛肚烫半分钟就可以了,捞出来和青菜倒在一起,然后简单的摆一下。
13、表面再放上蒜末、 花椒 、葱花 、白芝麻 、干辣椒,沿着边缘淋上2勺汤底 ,最后再浇上1勺热油,家常版本的毛血旺就做好啦。
真的是麻辣又鲜香,热油滋啦啦一浇,香味儿立马就扑鼻而来了。
这个味道真的是绝了,麻麻辣辣的,但又是能接受的范围之类,不会辣到下不去嘴。
3、清蒸黄花鱼
〖 食材清单 〗
黄花鱼一条、葱姜蒜、盐、蒸鱼豉鱼、香菜
〖 制作步骤 〗
1、首先将黄花鱼处理干净,再多冲洗几遍,在背部划上几下,放入姜片腌制一下去腥;
2、切好葱姜丝备用,切得越细越好;
3、随后准备一个盘子,盘底放入葱姜垫底,放入黄花鱼,鱼肚子上再放姜片,撒一点食用盐在鱼身上,水开后放入蒸锅大火蒸8分钟;
4、取出蒸好的黄花鱼,把葱姜夹出来不要,盘子里蒸出来的水也倒掉。
5、起锅热油,放入蒜末干辣椒炒香,再淋到鱼身上,倒入适量蒸鱼豉油,香菜稍微点缀即可上桌享用啦!
4、蒸鸡蛋
» 食材清单 «
胡萝卜1根、土豆1个、小葱1把、瘦肉1块、鸡蛋5个、淀粉水1碗、玉米淀粉2勺
» 制作步骤 «
1、先准备一根胡萝卜,去皮后先切片,再切条,最后切成小碎丁;
2、再准备一个土豆,去皮后也切片切条再切小碎丁,土豆很容易氧化变黑,先装到水里泡着,用的时候再沥干水分就可以了;
3、接着准备一把小葱,切成葱花后先放一旁;
4、再来一块瘦肉,改刀后加点姜绞成肉沫,加点肉孩子会特别的喜欢;
5、接着找一个盘子,加一把葱花、一勺香油、一勺生抽,拌匀后打入5个鸡蛋,然后直接上锅蒸,水开记时间,大火10分钟;
6、蒸鸡蛋的时间我来调一碗淀粉水、两勺玉米淀粉,半碗清水,拌匀后先放一旁;
7、土豆这时候倒出来控干水分,接着起锅热油,先下肉末翻炒,炒至变色后加葱姜蒜爆香,接着再加一勺黄豆酱炒出酱香味儿,然后把胡萝卜和土豆都加进来一起炒;
8、炒匀后开始调味儿,一勺盐、一勺生抽、一勺蚝油、半勺老抽,再把淀粉水倒进来勾个芡,煮到锅里变得浓稠就可以关火了,这个浇头真的是太香了,我感觉拌饭拌面拌菜都好吃,先盖上盖子保温;
9、这时候鸡蛋也蒸好了,我们取出来看一下,非常的完整漂亮;
10、直接用小刀在盘子里把鸡蛋切成小块儿,然后再把锅里的胡萝卜土豆肉沫铺上来,最后再来点小葱花点缀下,这道香喷喷的蒸鸡蛋就做好了。
鸡蛋把肉沫浓郁酱香味儿也吸收了,吃起来更香更入味儿,一勺子下去,有肉有菜有鸡蛋,营养满满又好吃,大人孩子都喜欢。
1、蒜蓉炒苋菜
〖 食材清单 〗
新鲜苋菜、干辣椒、大蒜、鸡精、盐、生抽、食用油
〖 制作步骤 〗
1、准备一把新鲜的苋菜,放到水里洗干净备用;
2、大蒜去皮之后切碎备用;
3、锅中烧水,水开后放入植物油,然后将苋菜放进去焯水。焯水的时间不用太久,看到苋菜的颜色有变化之后,就可以捞出来了;
4、把锅烧热之后倒上油,接着把蒜末干辣椒倒进去,爆香之后,倒入苋菜不停翻炒,直至炒到苋菜变软。接着放入适量的盐、鸡精、生抽,将其炒匀,就可以出锅了。
2、红烧香菇
〖 食材清单 〗
香菇、盐、油、蒜、水、生抽、糖、蚝油、红辣椒、淀粉水
〖 制作步骤 〗
1、香菇洗净后去根,锅中烧水,水开之后倒入香菇,加1勺盐,煮2分钟后捞出。用刀在香菇上划十字口,再用牙签穿起来;
4、锅中多倒一些油,五成热下香菇炸,炸至变色后捞出;
5、锅中再加少许油,下蒜末爆香,倒1小碗水、2勺生抽、半勺盐、1勺糖、1勺蚝油,搅拌均匀,倒入香菇,盖上盖子焖3分钟,加少许红辣椒点缀,淀粉水勾芡,煮至收汁后就可以出锅了;这样做的香菇非常的下饭,闻起来就非常的香,夹一个就能扒半碗米饭!
3、胡萝卜炒包菜
» 食材清单 «
胡萝卜 鸡蛋 包菜 葱 蒜
» 制作步骤 «
1、包菜半颗就够了,切成条后先放一旁。
2、再来一根胡萝卜,削皮后擦丝备用。
3、碗中打入两个鸡蛋搅散备用。
4、接着起锅热油,倒入蛋液,鸡蛋滑熟后先盛出来。
5、锅中继续倒油,下葱蒜爆香,再倒入包菜和胡萝卜一起翻炒。
6、炒至断生后开始调味儿,生抽、老抽、蚝油、盐,再把炒好的鸡蛋也倒进来,翻拌均匀后就可以出锅了。
包菜这样炒真的太好吃了,颜色好看又下饭。
4、蔬菜糕
» 食材清单 «
西兰花1颗 鸡蛋4个 胡萝卜1根 小米椒 蒜末 生抽 醋 香油
» 制作步骤 «
1、西兰花掰成小朵后加水,盐和白醋泡一泡。
2、胡萝卜一根切丁。
3、西兰花泡好了就可以焯水了,加点油焯水两分钟。加点食用油可以让颜色更加的翠绿好看。
4、捞出来后稍微的放凉后切成末,尽量的碎一点,这样吃起来口感会好一些,如果有孩子吃的话,可以直接用绞肉机打碎,全部装到一个容器里就可以。
5、再加4个鸡蛋,一勺盐,两大勺面粉拌匀。
6、找一个长方形的模具,刷点油倒进去,接着上锅蒸,水开后10分钟就熟了。
7、趁着时间来调酱汁,小米椒,蒜末,生抽,醋,香油,拌一拌。
8、蔬菜糕也熟了,取出来稍微放凉后就可以切块了。
营养满满的蔬菜糕就可以开吃了,不喜欢太清淡的就浇上醤汁,吃起来也特别的香。
1、酱黄瓜
» 食材清单 «
5斤黄瓜 1斤辣椒 80克盐 20克小米辣150克生姜
250克大蒜 350克酱油 一小把花椒 160克白糖 60克白酒
» 制作步骤 «
1、我准备准备5斤黄瓜和1斤辣椒,先来洗黄瓜,夏天真的就是吃黄瓜的季节,无论是腌菜和泡菜都离不开它。
2、黄瓜洗干净后直接来切,先把头尾去掉,然后再切成小段儿
接着对半切开后再对半切开,最后把中间的瓤去掉就可以了,黄瓜瓤里面的水分多,去掉以后口感也会更脆嫩。
3、全部处理好后装入盆子里来,再加80克盐杀出里面的水分,翻拌均匀后腌制两个小时 ,最好是上面用重物压一下,这样出水可以更彻底一些。
4、黄瓜瓤不要扔,加点白糖拌一拌也很好吃。
5、腌黄瓜期间我们来准备其他配菜,1斤辣椒切小段儿,我用的这种辣椒是不怎么辣,喜欢吃辣的可以换成杭椒,再来切点小米辣,我这里大概是20克,切成小圈圈就可以了。
生姜我准备了150克,切成片,最后就大蒜了,半斤大蒜切成蒜末,全部切好后把这些菜都装到一起。
6、接着起锅熬酱汁,350克酱油,一小把花椒,小火煮开后再煮两分钟,然后关火晾凉。
7、黄瓜腌好后我们来看一下,出了好多水,脆嫩的脆嫩的。
8、捞出来后加清水冲洗干净,可以多冲洗几次以免太咸,冲洗完以后用双手使劲把水分挤干。
9、接着装入干净的盒子里来,然后倒入完全晾凉的酱油 ,再来160克白糖,60克白酒,最后把切好的配菜都一起倒进来。戴着手套搅拌均匀后我们的酱黄瓜就做好了,吃起来嘎吱嘎吱响,尤其的爽脆可口,早上搭配白粥再合适不过了。
密封好后放入冰箱保存,随吃随取非常方便,取得时候记得用无油无水的筷子夹,这样可以保存时间会更久一些。
2、口水鸡
» 食材清单 «
鸡腿 花椒 八角 葱段 姜片 料酒 辣椒粉 熟芝麻 蒜泥 香醋 酱油 花椒油 白糖 盐 香菜
» 制作步骤 «
1、鸡腿冷水入锅,加入花椒、八角,葱段,姜片,1勺料酒。
2、煮至水开后,再继续煮5分钟2、,然后关火焖15分钟。
3、取一个碗,加入1勺辣椒粉、1勺熟芝麻,蒜头压成蒜泥加入碗中。
4、另取一碗,加入2勺香醋,3勺酱油,1勺花椒油,一小撮白糖。最后加入适量盐,搅拌一下。
5、热锅,放3-4勺油,加入小撮花椒,爆出香味。将滚烫的油倒入装有蒜蓉辣椒粉的碗里。然后酱油混合物倒进去混合。酱汁就做好了
4、煮好的鸡腿捞出浸泡凉水3分钟,冰水尤佳。
5、降温后再用刀剁成小块儿儿。淋上酱汁,按口味撒点香菜!泡一泡更入味哦。
1、马蹄糕
» 食材清单 «
400克老南瓜 700克清水 90克白糖 250克马蹄粉
400克椰浆 200克牛奶 30克白糖
» 制作步骤 «
1、今天用南瓜来做分层,老南瓜先去皮,再切大块儿,净重是400克。
2、上锅蒸熟后取出,倒入破壁机中加700克清水打成南瓜糊,倒出来的时候过筛一遍,口感更细腻。
3、接着我们起锅加60克白糖,把刚刚过滤好的南瓜糊舀几勺进来,开中火煮,先把白糖煮化开。
4、接着我们往碗里加120克马蹄粉,再把剩余的南瓜糊全部倒进来先拌匀,看不到颗粒后再过筛一遍,这个就是黄色部分的粉浆。
5、这时候锅里也煮开了,关火后舀入2勺生粉浆进来,接着开始不停的搅拌,直到把粉浆全部烫熟,看起来成了透明的糊状就可以了。
6、然后趁热倒入剩余的生粉浆中,继续搅拌均匀,慢慢的粉浆就越来越浓稠细腻了,像这种状态就可以了,先放一旁备用。
7、下面来做白色部分,碗中加130克马蹄粉 、400克椰浆 、200克牛奶 、30克白糖,我这里的白糖加的不多,吃出来的是淡淡的甜味儿,喜欢吃甜的可以多加一倍,拌匀后过筛一遍,没有颗粒就可以了。
8、这个粉浆里面有牛奶和椰浆,不用烫浆也能凝固。
9、接着就可以准备模具了,大模具和小模具都行,先刷油防粘,然后盖上盖子,大火煮开后先倒一层黄色的粉浆铺底。
10、接着盖上盖子大火蒸3分钟,然后开盖再倒入一层白色的粉浆,盖上盖子继续蒸3分钟。后面都是一样的,一层黄色一层白色,最上面和最底下都用黄色的粉浆,这样蒸出来的颜色更好看一些。
11、全部蒸熟后就可以取出来放凉了,还剩了一些粉浆我就用的盒子蒸的,同样的一层黄色一层白色的倒入蒸熟,只是这个盒子比较大,倒入的粉浆也比较多,所以蒸的时间要稍微的长一些,5分钟左右才能完全蒸熟。
12、全部蒸好后也取出来放凉,这时候小模具的已经完全凉透了,用手指轻轻一掰就脱模了,倒出来就是一个完整的马蹄糕。个头小小的,但颜色非常好看,像花朵一样,摸起来QQ弹弹的,非常的嫩滑。
接着我们再来看一下盒子里面的,倒出来脱模切块儿,先切条,再切成小块儿,也是一层一层的,颜色非常好看。
后面黄色的粉浆不多了,我就兑了一点白色的粉浆进去,所以颜色会稍微的浅了一些,但不影响口感。
而且做出来颜值也很高,闻起来还有浓浓的椰香,甜度和韧度也都刚刚好,吃之前放冰箱冷藏一会儿,口感更冰凉爽口。
2、桂花糕
〖 食材清单 〗
粘米粉380克、糯米粉180克、细砂糖80克、凉水300毫升、桂花粉40克、蜂蜜适量
〖 制作步骤 〗
1、粘米粉380克 、糯米粉180克、细砂糖80克,先搅匀,颗粒比较大的就用手搓散;
再倒入凉水300毫升,慢慢的少量多次的添加,边加边用手搅拌均匀,直到没有干粉,有比较大的粉团就用手搓碎;
2、颗粒比较小一点后我们来过筛,这一步是必不可少的,可以借助硅胶刮刀慢慢的翻拌过筛,这一步比较耗时间,因为混合物有水份,颗粒比较大,要有耐心一点,我用的是比较细的筛网,过程会慢一点;
3、过筛好的粉细腻松散千万不要再去按压了,纱布用水打湿后适当挤出多余水分铺在蒸笼底,沿着蒸笼边,贴平纱布;
4、将过筛好的糕粉舀入蒸笼底,铺到大概一半位置,用刮面刀轻轻将表面抹平,不要按压,要轻柔,轻轻地刮平就可以,中间平撒上一层桂花粉,大约40克左右;
5、这个是干桂花和细砂糖一起混合研磨成的粉末,这个馅儿是桂花原味,稍微的有一点点苦涩;
6、继续舀入糕粉,继续用刮面刀将表皮刮平,表面撒适量的干桂花,再用边上的纱布将表面盖住,生胚就做好了;
7、还有多余的粉,再用小模具来做一个,一层糕粉一层桂花粉,最后铺上糕粉,撒上干桂花,小模具操作起来会比较简单,不用怎么整理就很平整,盖上保鲜膜就可以;
8、放入锅中大火30分钟,小模具蒸之前记得保鲜膜要扎孔,米糕就蒸好了,脱模后稍微放凉一点就可以切块了。
滴上几滴蜂蜜就可以开动啦!口感软糯、清香、微甜,桂粉加多了会略带一点点苦涩的味道,不过依旧很好吃哦!
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歹刮复胃: 份科学的春节系列菜单,菜单以家常菜为主,荤素搭配,粗菜细菜兼顾,同时,配制科学. 一、大众菜单 年三十晚餐:冷盘:糟凤爪、葱油虾、酸辣白菜心、葱油海蜇皮.热菜:葱烤河鲫鱼、蛋皮鱼卷、水煮牛肉、青椒炒豆芽、面筋炒塔菜....
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歹刮复胃: 一桌才要做到冷热搭配-荤素搭配-有抄的炖的--有鱼有肉--有口味厚重的也要有清淡的--还要具体到面对的人适合的口味和习惯,还要顾及客人的习惯和忌讳,比如回民不能做猪肉,总之要以人为本.过年喜庆团圆--要突出吉祥寓意的菜品.鸡和鱼是不能少的.大鸡大利[最好是整个的切好要摆出造型比较好比如-扒鸡,盐炬鸡-叫花鸡-小鸡炖蘑菇也很好---年年有鱼整鱼红烧-糖醋-干烧-家焖-酱焖-清炖--活鱼冲油-清蒸---团团圆圆甜品很多都比较适合--生菜[生财]白菜[百财]--
武侯区17691597558: 普通人家的年夜饭的做法 - ?
歹刮复胃: 新春佳节,要团团圆圆.下面介绍的家常年夜饭菜谱,就有新春佳节和团团圆圆哦.当然还有其他一些家常年夜饭菜谱.新春佳节原料:大芥菜15克、鲜鱼腩(鱼腹部的肉)100克、红圆椒一只、枸杞5克、生姜10克、葱10克.辅料:花生油...