木樨香是什么?有着什么故事?

作者&投稿:扈屠 (若有异议请与网页底部的电邮联系)
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香方名:木樨香

产地:中国

香方故事:

木樨即桂花,是仲秋八月的当令花木。宋人成就古代美食的巅峰,很大一部分原因是人们当年嗜香。而且琢磨出了“花多则太香,花少则欠香,而不尽美。三停茶叶一停花始称。”

宋代《调燮类编》中详细记载了以“木樨”为例的香茶熏制方法:“如木樨花,须去其枝蒂及尘垢、虫蚁,用磁罐,一层茶一层花投间至满,纸箬系固,入锅隔罐汤煮,取出待冷,用纸封裹,置火上焙干收用。诸花仿此。”可见窨茶的技术,桂花茶是鼻祖。《金瓶梅》里就有木樨芝麻熏笋泡茶。

《夜宴图》的男主韩熙载,早有“对花焚香五宜”的说法“对花焚香,花不同,香亦有别”。

苏轼有《桂酒颂》,古人认为桂为百药之长,确实能强身,所以用桂花酿制的酒能“饮之嘉千岁”。《四民月今》载,汉代桂花酒是人们敬神祭祖的佳品,祭司完毕,晚辈向长辈敬酒,送出长寿祝福。

古代不单药食同源,而且药食香也是同源的。徐扬笔下的《姑苏繁华图卷》木渎斜桥边有一家茶食店,悬着“桂花露”招牌。《红楼梦》第三十四回,宝玉挨打,王夫人让丫鬟袭人带给宝玉两瓶"香露"。"袭人看时,只见两个玻璃小瓶却有三寸大小,上面螺丝银盖,鹅黄笺上写着"木樨清露",那一个写着"玫瑰清露"。

清代著名食谱《调鼎集》中提到,玫瑰花和桂花“捣去汁而香乃不散,他花不能也”。《梦粱录》中就明确记载,每年夏秋,在临安的夜市上,“木犀香数珠”总是流动小贩随时提供的热卖品之一。

南宋林洪的 《山家清供》 中,称桂花糕为 “广寒糕”, “采桂英去青蒂, 洒以甘草水, 和米舂粉炊作糕。大比岁士友咸作饼子相馈,取广寒高甲之识”。

《山家清供》里还说把桂花在甑中略蒸一下,然后晒干即可当香用:“采花略蒸、曝干作香者,吟边酒里,以古鼎燃之,尤有清意”。试想这留香的过程,在这水汽如仙的天里发生,确实就是一场闻桂花香,沐桂花浴的享受




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