有什么炸酥肉又酥又脆的窍门？

~ 炸酥肉是一道非常受欢迎的中式菜肴，其特点是外酥里嫩，口感极佳。要想做出又酥又脆的炸酥肉，有几个关键的窍门需要注意。
选材：选择适合炸制的肉类，如猪里脊肉或者猪肉片，这些部位的肉质较为鲜嫩，脂肪分布均匀，炸制后口感更佳。
切片：将肉切成薄片，厚度大约在0.5厘米左右，这样可以保证肉片在炸制过程中能够迅速熟透，且容易炸出酥脆的口感。
腌制：用适量的盐、料酒、生抽、姜蒜水等调料腌制肉片，增加肉的风味。腌制时间一般为15-30分钟，让肉片充分吸收调料的味道。
上浆：将腌好的肉片裹上一层薄薄的面糊。面糊可以用面粉、玉米淀粉和水按照一定比例调和，也可以加入一些蛋液，增加黏性和酥脆度。
油温：油温是炸制的关键。油温过低，肉片会吸油变得油腻；油温过高，肉片外表容易糊而内部未熟。一般油温控制在180-190摄氏度左右最为适宜。
下锅：将裹好面糊的肉片逐片下入油锅中，避免粘连。下锅时，可以用筷子轻轻拨动，使其受热均匀。
炸制：肉片下锅后，先用中火炸至表面金黄，然后转大火迅速炸至酥脆。这个过程大约需要几分钟，具体时间根据肉片的厚薄和油温调整。
出锅：当肉片炸至金黄色且表面有明显的酥脆感时，即可捞出，沥干油分。
控油：将炸好的肉片放在厨房纸巾上，吸去多余的油分，这样可以使肉片更加干爽，口感更佳。
调味：最后可以根据个人口味撒上一些五香粉、辣椒粉等调料，增加风味。
总结来说，炸出又酥又脆的炸酥肉，关键在于选材、切片、腌制、上浆、油温控制、炸制时间和出锅控油。每一个步骤都需要细心操作，才能保证最终的成品既美观又美味。此外，炸制过程中要注意安全，避免油溅伤人。通过以上步骤，你可以在家尝试制作美味的炸酥肉，享受美食带来的愉悦。

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蛟河市19349877983： 怎样炸酥肉又酥又脆 其实就看挂糊 - ？
五竿奥维： 炸酥肉的三个秘诀:1、肉要提前腌制才入味;2、面糊里要加适量油,充分搅拌均匀;3、大火加热油后,要转中火慢炸.材料:五花肉250克、白糖10克,料酒2汤匙、油炸粉100克、生抽2汤匙、盐5克、蒜2瓣、味精3克、油250克 制作过程:1、五花肉切条状,加入白糖,料酒、生抽拌匀;2、拍三个大蒜切成丁中入1中,一起腌制一晚或一早上;3、将300克油炸粉用水调和,加入些许盐、味精;4、加入适量油,调成稀糊;5、将腌好的肉条倒进面糊中,使肉条分别裹上面糊;6、在锅内倒入油,加热后,逐一放进挂糊的肉条,炸至面糊呈金黄色即可.

蛟河市19349877983： 怎样炸酥肉才又酥又脆 - ？
五竿奥维： 1、不喜欢瘦肉,用五花肉也好.2、有的做法介绍肉洗后控干水分,切片后直接入到糊里,但我喜欢先腌一下,感觉更入味儿.3、糊用的面粉稍多一点,裹得厚一些,一半肉一半面的来吃,怕摄肉过多,胖啊.4、肉片儿下油锅时,用筷子将肉片展开放入,否则成一个团了,不好炸透.

蛟河市19349877983： 酥肉怎么做又酥又脆?？
五竿奥维： 准备好五花肉(或里脊肉)、鸡蛋、面粉、淀粉、食盐、料酒、胡椒粉,另外还要香... 酥肉怎么做又酥又脆?做酥肉首先要准备好上好的五花肉,喜欢吃瘦肉的直接买里脊...

蛟河市19349877983： 酥肉怎么样做才又脆又酥 - ？
五竿奥维： 材料猪肉,鸡蛋,调料:花椒,淀粉,面粉,料酒,盐做法1、猪肉洗净切厚薄均匀的片儿,用料酒和盐略腌半个小时. 2、淀粉加鸡蛋、面粉、盐、花椒粒和纯净水拌成糊,把腌好的猪肉片儿放糊里拌匀. 3、油锅上火烧至八成热,下入挂匀糊的猪肉片炸至金黄,先用大火将表皮炸定型,再调成小火炸成金黄,待两面金黄捞出沥油即可.

蛟河市19349877983： 酥肉用什么粉炸才脆 酥肉怎么做才香脆窍门 - ？
五竿奥维： 炸酥肉用红薯粉才脆,做法如下: 主料:五花肉800克、红薯粉100克、菜籽油800毫升、鸡蛋1个 调料:花椒20克、盐5克 做法步骤: 1、第一步:五花肉洗净备好,然后切中块. 2、第二步:切好的五花肉放入花椒粉和花椒碎,花椒碎用捣...

蛟河市19349877983： 酥肉要怎样炸才脆 - ？
五竿奥维： 炸酥肉的做法: 1、将排骨斩断成2-2.5厘米左右的段,不要太大块,因为炸了后会膨大.排骨用清水洗净,加入盐和花椒面,酱油可以不加,否则炸出来颜色偏黑.如喜欢吃辣,可以再加入辣椒面.加入调料用手抓匀.再打入鸡蛋清抓匀.最后分多次加入红苕淀粉(用豆粉也可,效果不如红薯淀粉)抓匀,直至浆液浓稠.静置10分钟. 2、锅中倒菜籽油一升,实际耗油约150克.待油温达7成热时,可缓慢加入上浆的排骨,一次不要加太多,将火开至小火,一面定型后翻动一下炸另一面. 3、排骨在油中浮起,变金黄色,表面发泡时即可用漏勺捞起,控油后盛入大盆子中,凉透后就可以置入冰箱,随时取用了.

蛟河市19349877983： 怎么做炸酥肉(炸酥肉的做法步骤) ？
五竿奥维： 1、五花肉洗净,准备好,然后切块.2、把剁碎的五花肉放入花椒粉和花椒粉中,花椒粉自己用蒜泥捣碎,不会太细,会更入味.3、加入一个鸡蛋和红薯淀粉和一些盐.4、用手均匀的抓,让每一块都能涂上淀粉.稍微干一点没问题,不能太稀,不然不会挂在淀粉上.5、锅里装满菜籽油(推荐正宗菜籽油,其他油炒不出那个味).菜籽油受热会放出很多气泡,随着温度的升高气泡会慢慢消失.6、这时候可以扔一块下来试试油温,马上滚的油温正好.7、然后迅速用筷子把淀粉一块一块包起来,丢进油炸锅里炸.要控制火候不要太高,马上关小火候,控制在中火.8、炒了大概七八分钟,颜色差不多了,酥肉就做好了.本文,怎么做炸酥肉,炸酥肉的做法步骤到此就分享完毕,希望对大家有所帮助.

蛟河市19349877983： 如何将酥肉炸得更酥脆? - ？
五竿奥维： 1. 肉切成条后加入鸡蛋 料酒 生抽 盐 花椒粉 天鲜素 干淀粉,2. 然后用手抓匀,待油温7成热的时候下入肉条炸制金黄捞出,

蛟河市19349877983： 用什么粉炸酥肉又透明又脆(炸酥肉用什么粉又酥又脆) ？
五竿奥维： 淀粉炒肉效果更好.一般用玉米淀粉.日常生活中,肉类的加工基本都是淀粉,因为... 一、炸酥肉用什么粉又酥又脆炸酥肉最好选择淀粉,尤其是木薯淀粉,这是现在很多...

蛟河市19349877983： 酥肉怎么做才香脆窍门 - ？
五竿奥维： 材料:鸡蛋3个、盐 做法: 1、鸡蛋打入碗中打散调匀. 2、里脊肉不可水洗,并用餐巾纸或纸巾将水分吸乾,切成约食指粗细的小长条,切好的肉条放些盐扮匀,在将蛋汁倒入肉中搅拌,放置十分钟,再加入太白粉调成糊状〈将肉裹上即可〉. 3、起油锅炸肉条,先用大火将表皮炸定型,再调成小火炸成金黄,用漏杓捞起即可食用. 4、另一种吃法:吃不完的酥肉,冷冻保存,下次吃时,用冷水烧煮〈水磙再煮肉的酥皮会烂掉〉,最后加上大白菜细火慢炖,依口味加些盐或胡椒粉调味即可.