家庭自制蚕豆酱油的方法
2、2.蒸煮：先把60%的蚕豆，加入混合料重76%的水浸泡3小时，再与40%的麸皮拌和，粉碎2次，使充分混和，常压蒸煮，圆气后再煮1小时，然后再焖1.5小时出锅，熟料水分48～50%。
3、通风制曲：熟料冷至45%接种，菌种为沪酿3.042米曲霉，接种量0.3%。接种后入发酵池通风排除余热(或摊场摊凉)，保持品温30～32℃，制曲过程品温以33～35℃为宜，最高不超过40℃，18小时左右翻曲一次，翻曲后5～6小时铲曲，整个制曲时间为31小时，成曲含水量为30～31%。
4、发酵：低盐发酵。成曲升温至40℃时，与一定比例新鲜酱渣(100公斤曲加85公斤湿渣)用拌曲机搅拌均匀，充分混合后入发酵缸，再用11°Bé的盐水泼在酱醅上，泼盐水量为原料重量的45%，酱醅水分60%左右。发酵品温48～50℃，发酵7天后品温上升至55～60℃，整个发酵周期9天，浸泡淋油2天，共11天完成。
5、无盐发酵。成曲升温至45℃时，与一定比例量的酱渣(100公斤曲加85公斤酱渣)搅拌均匀，充分混合后入发酵缸，用60℃的温水泼入酱醅上，泼水量为原料重量的50%。入缸品温为50～52℃，发酵品温55～58℃，发酵24小时后酱醅水分65%左右，整个发酵时间为56小时。加上浸泡淋油1.5天，共计4天完成。
6、泡淋：发酵物成熟后，加入80℃以上的三淋油，浸泡10小时后放出，再加90℃以上的四淋油浸泡10小时，放出的头、二淋油混和后为成品酱油。二油放出后再用90℃以上的热水分别浸泡，三四淋油可循环使用。
什么酱油含蚕豆?
蚕豆是一种常见的豆类，也被用于制作酱油。一种含有蚕豆的酱油是中国南方的福建酱油，也称为福建老抽。福建酱油是由大豆、小麦、水、盐和蚕豆等原料制成的，因其采用传统的自然酿造方法，所以口感清香、味道鲜美，深受广大消费者的喜爱。福建酱油的颜色较深，质地较稠，适合炒菜、腌制食材等用途。此外，...
有哪些自制卤味蚕豆的教程分享?
材料准备：蚕豆：500克（新鲜的或者冷冻的都可以）八角：2-3个 香叶：2-3片 桂皮：1小段 干辣椒：3-5个（根据个人口味调整）生姜：一小块（切片）大葱：1根（切段）花椒：一小把 酱油：适量 老抽：适量（用于上色）盐：适量 糖：适量 料酒：适量 清水：足够覆盖蚕豆 制作步骤：准备蚕豆：如果...
如何自制营养且好吃的葱油蚕豆?
材料准备：蚕豆：500克（新鲜或冷冻均可）大葱：2根 生姜：1小块 大蒜：3瓣 食用油：适量 盐：适量 酱油：1汤匙 糖：1茶匙 鸡精或味精：少许（可选）辣椒粉或辣椒片：根据口味添加（可选）花椒粉：少许（可选）香菜：适量（用于装饰，可选）制作步骤：蚕豆处理：将蚕豆洗净，去掉外层的皮，如果是...
腌蚕豆方法 腌蚕豆的家常做法
1、准备好青辣椒和蚕豆，全部都洗干净之后晾干备用。2、适量的生姜和大蒜都切成片，把青辣椒和蚕豆一起放入锅中。3、在锅中加入花生油，烧开之后需要在锅中倒入酱油，同时还要加入花椒、白糖以及盐进行调味。4、等到烧开之后，在锅中还要加入白酒、味精，还有之前处理好的生姜、大蒜以及香油。5、把制作...
生抽是用蚕豆做的吗
是。生抽酱油是采用传统的酱油酿造工艺，以黄豆和蚕豆为基础原料，经过接种、制曲、发酵、压滤等复杂而精细的工艺制作而成，生抽用途比较广泛，红烧、烹炒、凉拌的菜都可以使用。
豆瓣酱是非常常见的调味品,它究竟是怎样制作的?
豆瓣酱是非常常见的调味品，它的制作方法如下：豆瓣酱是一种经常用到的调味品，也是烹饪过程中不可或缺的佐料，制作过程相当复杂，以蚕豆、黄豆为主料，辣椒、香油、食盐等为辅料制作而成，富含蛋白质和脂肪，有健脾开胃之功效。在饭店或者家庭里面都很常见，一般的菜肴，配上豆瓣酱，味道会更加丰富，...
做酱油是用大豆好还是用蚕豆好?
相对来说还是用大豆比较好，因为蚕豆的味道不是特别好。
什么酱油含蚕豆?
1. 春凯酱油是一种含有蚕豆的酱油，特别在中国南方地区享有盛名。2. 福建老抽，也称为福建酱油，是福建省的特产，以大豆、小麦、水、盐和蚕豆为主要原料。3. 福建酱油采用传统酿造工艺，因此具有独特的清香和浓郁的口感，适用于多种烹饪场合。4. 该酱油颜色深浓，质地稠密，是炒菜、腌制等料理的理想...
制作酱油的原料有讲究吗?
凡是蛋白质含量高且不含有毒物质、无异味的原料均可选为酿造酱油的 代用原料，如蚕豆、豌豆、绿豆、花生饼、葵花籽饼、棉籽饼、脱脂蚕豆粉、 鱼粉、糖糟及玉米黄粉、椰子饼等野生资源。(2)淀粉质原料小麦是采用传统方法酿造酱油时使用的主要淀粉质原 料，除含有大量的淀粉外，还含有适量的蛋白质，是...
酱油是怎么做出来的?
酱油主要由大豆、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分。以咸味为主，亦有鲜味、香味等。它能增加和改善菜肴的味道，还能增添或改变菜肴的色泽。酱油是由酱演变而来，中国古代劳动人民在数千年前就已经掌握酿制...
武超法玛： 蚕豆酱油豆饼或豆粕原料缺乏时,可用蚕豆制酱油,但原料利用率低,为了提高酱油质量和原料利用率,酱渣可二次发酵.制作方法1.原料处理:蚕豆不须脱壳,粉碎力求细碎,颗粒大小以4.0~4.5毫米为好,颗粒与粉末比例约4∶1.2.蒸煮...
昌邑区18437514168： 简单家庭自制酱油怎么做好吃 简单家庭自制酱油做法 - ？
武超法玛： 1、黄豆4斤,面粉0.5斤,麦皮0.1斤,酱油曲精1克,饱和盐水.2、八角1克,陈皮2克,公丁香3克,茴香1克,味精2克,白酒0.1斤、红糖0.3斤.做法1,原料处理.选优质黄豆,倒入缸或池中浸泡2-4小时左右,洗净沥干,用压力锅煮熟;面...
昌邑区18437514168： 怎样在家中做蚕豆酱 - ？
武超法玛： 蚕豆酱的制作材料: 主料:蚕豆5000克 辅料:小麦面粉250克, 调料:盐800克 蚕豆酱的做法: 1.将蚕豆煮熟放入冷水缸去外皮,再煮一次,捞出放箩筐内待凉至30度时和面粉拌匀,入发酵架. 2.待起霉后用勺翻一次,连续5-6天后出坊晒干,装缸时用水2000克加食盐800克调匀,以后一个月翻动一至两次即可. 蚕豆酱的制作要诀: 备清水2000克. 食物相克 蚕豆:蚕豆不宜与田螺同食. 赶快试试吧,做一道属于你的蚕豆酱
昌邑区18437514168： 自制蚕豆酱没毛怎么办 - ？
武超法玛： 自制蚕豆酱没毛,可能是温度湿度不对.正确制作方法 一、原料配方 蚕豆5公斤 面粉0.3公斤 精盐0.8公斤 凉开水2公斤二、制作方法 用清水把蚕豆洗净后煮熟,捞出放入冷水中浸片刻,剥去蚕豆外皮.将蚕豆拌入面粉,平摊于盆内,表面覆盖上一层稻草,保持室温25℃.放置几天,使蚕豆发霉,待蚕豆长霉后,每天应把蚕豆霉块翻动一次,经过8天左右蚕豆即可霉透.取出霉透的蚕豆块平铺于竹盘内晒干.然后浸入盐水缸并充分搅拌.最后移缸于阳光下暴晒(晚上,雨天要加盖),每天上、下搅动一次,约过20天后,色好味鲜的蚕豆酱就制成了.
昌邑区18437514168： 蚕豆酱的制作方法是如何的? ？
武超法玛： 先把250克泡发好的蚕 豆去皮,放到太阳下暴晒到 水分尽失;然后,取500克 鲜红辣椒去掉蒂柄,洗净, 晾干水分后剁烂;最后,用 1000毫升凉开水调入500克 精盐,放入豆瓣、辣椒浸泡 一周,然后取出在太阳下晒 到豆软,与腌渍豆瓣的盐水 和白酒50克拌匀,盛入坛中, 密封坛口,2个月后即可.
昌邑区18437514168： 蚕豆酱的制作 - ？
武超法玛： 豆瓣酱也叫蚕豆酱,原盛产于四川地区,采用蚕豆作为主要原料酿制而成的酱类调味品.蚕虫也称葫豆,酿造豆瓣酱的蚕豆必须预先剥去皮壳,使之成为瓣粒. 脱壳方法 1.湿法脱壳:蚕豆除杂后,投入清水中浸泡,使之渐渐吸水至豆粒无皱皮...
昌邑区18437514168： 如何腌制豆瓣酱 - ？
武超法玛： 以大豆为原料的制作方法为: ①成品特色:酱色微红,味香而甜. ②配料比例:大豆7份、面粉3份、食盐1.7份、水10份. ③制作要点:剔除大豆中的杂质,用水洗净尘土后,浸泡8~10小时,至黄豆发胀、无皱纹后,控掉水放入锅中,煮至用手一捏就碎(一般煮2小时,再焖6~8小时),并呈糜糊状和黄褐色.然后将熟豆冷却,温度降至37℃左右时,与面粉拌匀,用干净布盖上,放于温度稍高的地方发酵.约1星期即可长出一层黄绿色的毛,此时捣成小块,装入缸中,并加食盐和清水,搅拌均匀.再把酱缸放在向阳的温暖处.10天后打扒.待酱呈微红色,散发出香味时,即可食用.
昌邑区18437514168： 酱油是怎样形成的 - ？
武超法玛： 酱油俗称豉油,主要由大豆、淀粉、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的.酱油的成分比较复杂,除食盐的成分外,还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分.以咸味为主,亦有鲜味、香味等.它能增加和改善菜肴的口味,...
昌邑区18437514168： 怎样自制豆辩酱 - ？
武超法玛： 豆瓣酱用蚕豆或大豆为原料制作. 以蚕豆为原料,制作方法为: ①成品特色:酱色黑褐,香气浓郁,味鲜咸而稍甜. ②制作要点:将蚕豆用开水泡涨后剥去皮,放入锅内煮至用手一捏就酥烂,然后倒入蔑席上摊平,上盖厚约3厘米左右的稻草...
昌邑区18437514168： 酱油制作方法 - ？
武超法玛： 生产工艺 酱油用的原料是植物性蛋白质和淀粉质.植物性蛋白质遍取自大豆榨油后的豆饼,或溶剂浸出油脂后的豆粕,也有以花生饼、蚕豆代用,传统生产中以大豆为主;淀粉质原料普遍采用小麦及麸皮,也有以碎米和玉米代用,传统生产中以...
