香港鸡蛋仔

~ 材料:
低筋面粉100克，生粉20克，泡打粉4克，牛奶100克，植物油25克，鸡蛋70克，糖40克
做法:
1,将所有材料混合，电动打蛋器低速搅拌一分钟，倒入量杯，冰箱冷藏两小时，
2,模具预热，倒人蛋糊。蛋糊不要倒太满,防止膨胀会溢出来,
3,倒好后就立即翻面再在火上烧，约一分钟左右，正反面都要烧,两面金黄即可。
4,放晾网。如果有电风扇吹一下再吃,一分钟后再吃，还可刷料吃。
小诀窍
1,所有材料混合均匀,静置一会儿.
2,模具烧热,如果害怕粘,可以在模具里先刷一点油.这个用于首次倒面糊时操作.做过一个之后,可以不用再刷油.
3,刚烤好是热的,然后用电风扇一吹,就立即变凉才会很脆.里面的小球是松软的.所以外脆内软.要吃的时候,就赶紧吃,因为放的时间过长会容易里外都变软了.
香港鸡蛋仔
材料:
低筋面粉100克，生粉20克，泡打粉4克，牛奶100克，植物油25克，鸡蛋70克，糖40克
做法:
1,将所有材料混合，电动打蛋器低速搅拌一分钟，倒入量杯，冰箱冷藏两小时，
2,模具预热，倒人蛋糊。蛋糊不要倒太满,防止膨胀会溢出来,
3,倒好后就立即翻面再在火上烧，约一分钟左右，正反面都要烧,两面金黄即可。
4,放晾网。如果有电风扇吹一下再吃,一分钟后再吃，还可刷料吃。
小诀窍
1,所有材料混合均匀,静置一会儿.
2,模具烧热,如果害怕粘,可以在模具里先刷一点油.这个用于首次倒面糊时操作.做过一个之后,可以不用再刷油.
3,刚烤好是热的,然后用电风扇一吹,就立即变凉才会很脆.里面的小球是松软的.所以外脆内软.要吃的时候,就赶紧吃,因为放的时间过长会容易里外都变软了.
QQ鸡蛋仔
材料:
面粉120克，淡奶60克，清水120克，粟粉30克，鸡蛋2只，砂糖120克，发粉1汤勺
做法:
1.将三种粉筛匀备用。
2.用木匙将蛋及糖拌匀，拌匀后分次加入粉料，逐少加入淡奶及水，不停搅拌成稀滑面浆，不可起粒。
3.将鸡蛋仔机模型底面两面烧热，扫油后注入粉浆至八分满，盖上盖，将模夹紧，反转，再置炉上，用中火底 面各烧1-2分钟至鸡蛋仔离模及熟透。
鸡蛋仔
材料:
白砂糖80克 鸡蛋100克 清水100克 玉米油50克 辅料 低筋面粉140克 玉米淀粉20克 泡打粉4克
做法:
1. 将低筋面粉 140克 玉米淀粉 20克 泡打粉4克中的三种粉类提前过筛备用2. 白砂糖 80克 鸡蛋 100克.鸡蛋磕开放入一个较大的盆中，放入白砂糖后用打蛋器将其打发3. 接着将清水 100克 玉米油 50克中的清水倒入打发的蛋液中，用蛋抽将其打匀4. 接着将玉米油倒入，继续用蛋抽将其打匀5. 将步骤1中的粉类一次性倒入，用蛋抽将其拌匀后静置15分钟6. 将鸡蛋仔模具放在燃气灶上预热，接着刷上一层油7. 用勺子舀取适量的蛋糊倒入模具的凹槽中，倒满即可8. 合上模具后，翻一下面，加热30秒9. 接着再翻个面烤1-3分钟，然后另一面也再烤1-3分钟10. 关火后将其取出，喜欢卷一下的要趁热卷，依次将面糊制作完成即可小贴士注意事项：鸡蛋仔取出后，要放在晾架上晾2分钟左右，这样散一下热气和水蒸气再吃，口感才外酥脆、内柔软
特色鸡蛋仔
材料:
材料1：面粉150g，糖150g，吉士粉15g，发粉8g，木薯粉25g
做法:
1、将材料1混合过筛，把材料2混入已过筛的1中，搅拌均匀备用。
2、鸡蛋仔机预热，扫一层薄油，把浆倒入约8成满，盖上焗大约3分钟。
3、然后把焗好的鸡蛋仔装盘，加上自己喜欢的酱汁和装饰即可。
蛋仔煎
材料:
A.地瓜粉20公克，葱花5公克，水45公克，盐1/8茶匙，B.小白菜40公克，鸡蛋1颗，海山酱1茶匙，辣椒酱1茶匙，酱油膏1/2茶匙，水1大匙，太白粉水1/4茶匙，香油1/2茶匙
做法:
1.将材料A拌匀成粉浆；小白菜洗净切段沥干水份，备用。
2.热平底锅，加入约1大匙的沙拉油烧热，将作法1的粉浆倒入锅中，以中火煎至呈透明状后翻面，将鸡蛋打散后淋至粉浆上，再翻面。
3.将作法2蛋仔煎铲起，于平底锅放上小白菜，再将蛋仔煎盖上煎约30秒至青菜熟透即可铲起装盘。
4.取调味料中的海山酱、辣椒酱、酱油膏、水一起入锅煮至滚沸，再用太白粉水勾薄芡，淋上香油拌匀后，再取适量淋至作法3的蛋仔煎上即可。
香港小吃猪皮萝卜鱼蛋
材料:
猪皮1大片、萝卜1个、鱼蛋1磅、醋少许、姜1块、葱几棵、蒜泥
做法:
1. 泡浸猪皮，柔软後分开几大片。
2. 以少许醋泡煮去除异味，用清水泡浸并清洗。
3. 再以姜、葱泡煮，进一步去除异味以及让猪皮更柔软滑糯，再用清水泡浸并清洗。
4. 萝卜切块，清水加入少许糖，煮萝卜至熟盛起，萝卜水後用。
5. 以姜、蒜泥炒煮已处理的猪皮，洒料酒，加入调味，慢火以萝卜水煮至稔滑。
6. 加入鱼蛋、萝卜，至鱼蛋全熟，完成。
小诀窍
猪皮材料分油爆或砂爆两种，砂爆较好，没有油附，但需要细心去掉砂粒，处理上较麻烦。并且，市场上油爆猪皮较砂爆多。
油爆猪皮没有砂粒，但附油，有异味。处理时，如果异味大，可重复用醋泡煮的过程。这个过程同时也让猪皮更为稔滑。
萝卜不能先吸收咸味，否则不会清甜。以清水先煮萝卜，才有甜味。
香港菠萝包
材料:
菠萝皮：室温黄油56g、糖112g、蛋60g、低筋面粉220g、柠檬皮屑1/2个。
做法:
1、先来制作菠萝皮：将室温软化的黄油中加入白糖。
2、用手动打蛋器将黄油及白糖搅拌均匀。
3、将打散的蛋液分3-4次加入，每加入一次搅拌均匀后才能再加下一次。
4、将搓好的柠檬皮屑加入到菠萝皮材料中搅匀。
5、筛入低筋面粉，轻压拌匀。
6、轻压成菠萝皮面团后，放保鲜袋中压平，放入冰箱冷冻半小时再放入冰箱冷藏室。
7、混合中种面团中的的所有材料，揉至面团均匀即可，盖保鲜膜放温暖处发酵。
8、发至原体积3-4倍大即可。
9、将好酵好的中种面团撕成小块与主面团中除黄油外的材料一起混合。
10、面团揉到光滑后加入黄油一直揉至扩展阶段。
11、滚圆放在面包机里再进行发酵；
12、发酵约40分钟后面团再次膨胀。
13、发酵好后，取出面团分割成40g的面团滚圆，盖上保鲜膜醒发15分钟。
14、将冰箱冷藏室里的菠萝皮面团取出分割成30g、滚圆。
15、取一团分割好的菠萝皮面团、压平成圆形面饼。
16、将醒发好的面团再次滚圆后收口捏紧朝上，放在圆形的菠萝皮上。
17、利用手掌把菠萝皮推至面团底部，底面部分露出1角硬币大小左右即可。
18、将包好的面包放在装糖粉的碗中表面粘好糖粉。
19、用切刀在面包的表面上割出纹路。
20、依次做好所有的面包，放入烤盘中于温暖湿润处做最后发酵。
21、发酵至2倍大左右时放入预热好200度的烤箱中层，烤15分钟左右。
香港斋肠粉
材料:
三象粘米粉150克、澄粉或生粉30克、盐1/4小匙、油1大匙、水500ML、 葱一根，蒜瓣两个，虾皮两勺，生抽一勺，白芝麻一勺，芝麻酱两勺，辣椒酱两勺。
做法:
1.锅中入油，炒香虾皮和蒜泥，盛出备用。
2.将粘米粉，生粉，盐，油（加油后肠粉会更滑），水一起兑匀，放入葱花和炒好的虾皮蒜泥，搅拌均匀无颗粒。（用打蛋器搅拌会让粉质更细腻）
3.平盘中刷一层薄薄的油。蒸锅大火将水烧开。
4.将一勺米粉浆倒入平盘中，摇晃均匀，摆平，大火入蒸锅蒸2分钟即可。
5.蒸好的每一片肠粉可以直接卷起来，也可以放入虾仁，素菜等。（前后蒸了近十次，如果有大的蒸锅和方形蒸盘，可以只蒸三四次直到米粉用完为止）
6.最后将卷起的肠粉切断，摆入盘中，洒芝麻，淋上生抽或豉油，辣椒酱即可。
小诀窍
1.肠粉中水与各种粉的比例大约为3:1,太稠则蒸熟后过硬,易结块,过稀则蒸不成形。
2.如果没有条件现磨米粉，也可以用粘米粉代替，我喜欢用三象品牌的，做出来的肠粉有大米的清香，另外还要再添加澄粉和生粉,以改善其质地和口感。
3.如果喜欢皮更薄，更透明的做法，需要将配方里的水和生粉量稍微加多一些即可。里面可以加入牛肉，豆芽，或者肉馅和虾仁等做成美味的早餐肠粉。
4.蒸肠粉的盘子我用的是中号批萨盘，比较容易揭开，如果有尺寸大一些的方盘可以更省事，蒸一两次卷好切断就够一家人食用了。
香港粥之鸡肉粥或瘦肉粥或鱼肉粥
材料:
【粥料】：
做法:
【汤底 】：
1、用一些鸡骨/或猪骨 + 1茶匙压破的胡椒粒 + 2000ml水， 煮滚后转小火煮15分钟后，放进2粒洗干净的市售咸鸭蛋或（click here）自家腌制的咸鸭蛋， 再慢火煮5分钟， 然后 放进焖烧锅焖1小时， 顺便焖熟咸蛋。如果你家没有焖烧锅， 就大火滚15分钟后转小火继续熬45分钟， 最后的20分钟才放洗干净的咸鸭蛋下去焖煮。
2、或用自家制作鸡肉丸/猪肉丸时留下来的高汤。
3、如果您是做瘦肉粥， 可以用一支猪肋排骨， 斩成小块来滚制汤底， 煮软的肋排是很可口的。
4、也可把起了鱼肉， 剩下的鱼骨及鱼皮， 加一些姜片及一棵葱熬汤。 也可以先把鱼骨及皮先油炸才来熬汤， 下米前先把汤上的一层油瓢掉。
5、最后， 如果你懒惰熬汤底， 就直接用3000～4000ml的清水来煮粥吧！ 因为煮好的每碗粥上桌前有加颗鸡蛋， 粥也应该够香甜的了。 （有的人会加鸡精块做汤底， 我不鼓励， 但也不反对！）
【煮法】：
1、捞起咸蛋， 去壳切成咸蛋碎备用（不喜欢咸蛋者就不用放）， 喜爱皮蛋者可以加皮蛋碎。
2、把汤底过滤，倒进大砂锅， 再加入2000ml水煮开（水量依自己喜欢的浓稀度作出调整，粥煮好没马上吃的话会越来越浓稠）。如果是用猪肋排块熬汤， 把排骨捡出来再放回粥内。
3、加入1块冰糖， 或1大匙的小冰糖块， 2茶匙盐（盐依口味增减）。
4、水煮开后，倒入已经结冰的米粒， 大火滚5～8分钟至米熟透后熄火焖15分钟让米粒开花。（如果是煮早餐赶时间，可以省略这熄火焖的步骤， 直接大火煮10分钟。汤底早一晚用焖烧锅焖好，肉料早一晚在冰箱内腌好）。PS：如果不是用事先结冰好的米， 先把米放进煮滚的汤底内滚20分钟至开米粒开花， 然后熄火焖15分钟。（粥一定要加盖焖15分钟后再继续开火煮， 煮出来的粥底才会软绵， 如果喜欢更黏细的口感， 可以用半杯的糯米取代半杯的白米下去熬煮粥底）
5、再次开火煮滚粥底5分钟，千万记得要不时搅拌锅底部， 以免粥底烧焦。 放入腌好的瘦肉/鸡肉丝/鱼肉片滚约2分钟熄火。
6、马上在碗内打个新鲜鸡蛋， 把滚烫的粥覆盖鸡蛋，再慢慢搅拌均匀。（一家人没有没马上一起吃， 就先别熄火，在大汤腕内打4颗蛋， 舀入一些热粥， 搅拌均匀后， 再倒入锅内整锅粥搅拌均匀才熄火。别把蛋直接打入粥锅内， 怕会结成鸡蛋块） 注意：粥放凉后没重新煮滚， 千万不能再加蛋了。要加蛋的粥一定要是刚熄火，滚烫的。
7、最后依喜好排放加入别的调味料如： 姜丝， 葱花， 莞茜， 蒜头油， 麻油， 胡椒粉， 咸蛋碎，皮蛋碎，鲍鱼片（奢侈版），猪肚片，或任何你喜爱的佐料，还有炸大肠，油条，炸米粉碎（减肥就别加这3味了）
注意： 一定要用大锅， 水不要超过半锅， 这样大火煮粥时， 水才不会滚泻出来。 我用的是8Litre的大砂锅。
欢迎到我家厨房看看：
http://mommykhoo.blogspot.com/2011/10/blog-post_08.html
香港炒饭
材料:
叉烧粒，西蓝花粒，炒饭底330克。
做法:
1将叉烧粒和用油拉熟倒出 2将咸蛋黄半个放熟锅里爆香3把炒饭底倒锅里炒香

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临县18374809817： 香港鸡蛋仔 - 搜狗百科？
惠姣葆宫： 鸡蛋仔是香港地道街头小吃之一,台湾称鸡蛋糕,又称鸡蛋饼.以鸡蛋、砂糖、面粉、淡奶等造成汁液,倒在两块特制蜂巢状铁制模版的中间,放在火上烤成.倒出来的鸡蛋仔呈金黄色,有蛋糕的香味,加上中间是半空的,咬下时口感特别弹牙...

临县18374809817： 香港街头小吃鸡蛋仔的制作方法? ？
惠姣葆宫： 油、面粉 生粉混合加入泡打粉 加入糖加入鸡蛋加入牛奶拌匀至无颗粒将模具中倒入油倒入面糊成形后翻面即可

临县18374809817： 香港鸡蛋仔怎么做,配方比例是多少 - ？
惠姣葆宫： 1、具体做法如下,配方比例是:低筋面粉100克,生粉20克,泡打粉4克,牛奶100克,植物油25克,鸡蛋70克,糖40克. 2、做法 1)将所有材料混合,电动打蛋器低速搅拌一分钟,倒入量杯,冰箱冷藏两小时. 2)模具预热,倒人蛋糊.蛋...

临县18374809817： 鸡蛋仔多少钱一份? - ？
惠姣葆宫： 鸡蛋仔是香港小吃,在香港那边的价格: 一般是10-15之间,铜锣湾旺区也有18一份,据说深水埗有8元一份,只听说没见过 其实自己做最划算,我来教你: 美味鸡蛋仔 主料 白砂糖80克 鸡蛋100克 清水100克 玉米油50克 辅料 低筋面粉140克 ...

临县18374809817： 求鸡蛋仔的由来 - ？
惠姣葆宫： 这个只能转帖下了: 鸡蛋仔起源于1950年代,有杂货店老板为了不浪费破裂的蛋,遂尝试加入面粉、牛油等配料弄成浆状,再经倒模烘烤而成.后来模具设计成小小的鸡蛋形状,不料大受欢迎.初时鸡蛋仔由鸭蛋制成,因为价廉味浓,蛋中...

临县18374809817： 香港鸡蛋仔怎么做的 - ？
惠姣葆宫： 材料: 低筋粉---5安士 发粉(泡打粉)--1-1/4荼匙 吉士粉---1汤匙 木薯粉(或生粉)--1安士 鸡蛋---2只 糖------5安士 淡奶----2汤匙 清水---5安士 生油---2汤匙 做法: 1. 将低筋面粉、泡打粉、木薯粉 + 吉士粉一同筛匀. 2. 鸡蛋和砂糖打匀. 3. 淡...

临县18374809817： 在哪里,香港必吃的鸡蛋仔推荐,香港鸡蛋仔哪里好吃 - ？
惠姣葆宫： 鸿记极品鸡蛋仔,西湾河太安楼 A34C 号铺炭炉伯伯鸡蛋仔,铜锣湾道,大坑妈咪鸡蛋仔,红磡黄埔街地下 2A 号铺劲辣派甜甜掌门(北角鸡蛋仔)北角英皇道492号 利强记北角鸡蛋仔, 尖沙咀弥敦道178号地下

临县18374809817： 香港鸡蛋仔的特色 - ？
惠姣葆宫： 香港鸡蛋仔独具特色,让你闻香而来,看一眼就会爱上它. 香气浓郁:蛋的鲜香和奶的纯香完美结合,烤出的鸡蛋仔香气四溢,满街飘散,使人闻香而来. 口感超好:独有配方精制而成的鸡蛋仔外壳酥脆,咬开时看到分成两层,上层中空,下层是软绵的夹心,口感超好没的比. 色泽诱人:原味鸡蛋仔为金黄色,看上去就知道,一定是酥脆无比的美味. 外型独特:像一串葡萄形状的鸡蛋仔造型可爱,井然有序的排列让人感到新颖别致,独特的造型给人留下深刻的印象. 多种口味:全部采用天然原料制作,有原味鸡蛋仔、朱古力鸡蛋仔、椰丝鸡蛋仔、海苔鸡蛋仔、香葱鸡蛋仔、火腿玉米鸡蛋仔等多种口味供人们选择.