母亲节戚风蛋糕卷做法大全
3人份60克带壳鸡蛋4个蛋糕粉45克杏仁粉15克牛奶50克
【辅料】
蛋白用白糖45克玉米油40克粉色食用色素少许
步骤1
原材料准备好：60克带壳鸡蛋4个，蛋糕粉45克，杏仁粉15克，蛋白用白糖45克，牛奶50克，玉米油40克，粉色食用色素少许
步骤2
在准备材料之前，手写或者机写一幅字：母亲节快乐：
步骤3
将纸反转，放在烤盘里，再盖一张硅油纸，这样蛋糕卷成品上的字才会是正面的
步骤4
蛋黄蛋清分离，蛋清入无油无水的净盆中，放一旁备用
步骤5
蛋黄中依次加入玉米油、牛奶，混合均匀，无油水分离状
步骤6
筛入低筋面粉和杏仁粉
步骤7
用手动打蛋器以不规则方向搅打均匀，提起打蛋器，蛋黄糊顺畅地流下来即可，放一旁备用
步骤8
蛋清用电动打蛋器低速或者中速打发，在搅拌过程中分3次加入白糖，分别是打出粗泡、打出细腻白泡、打出细腻并有明显纹路时；提起打蛋器，蛋白糊大弯钩或者小弯钩都可以
步骤9
取1/3蛋白糊入蛋黄糊中，用手动打蛋器或者硅胶刮刀都可以，用上下翻拌的方式混合均匀，千万别划圈噢，否则会很快消泡；此时烤箱开始预热，上下火150度
步骤10
将混合好的蛋糊倒回蛋白糊盆中
步骤11
用刮刀翻拌或者切拌均匀，呈细腻有光泽的蛋糕糊
步骤12
取三刀蛋糕糊入先前的蛋黄糊盆中，挤少许食用粉色色素，我用的是惠尔通的，一点点就足够了；用刮刀混合均匀，动作要轻快
步骤13
粉色蛋糕糊入裱花袋中，前端剪一小口，按照画好的字样将蛋糕糊挤在上面，可以笔道略细一些，这样烤出来就不会太粗了；将烤盘送入预热好的烤箱中层，150度上下火，烤1分钟，让字略微定型即可端出来
步骤14
将原色原味蛋糕糊全部倒入烤盘中，倒的时候尽量均匀铺满烤盘，这样可防止将未凝固的粉色蛋糕糊弄混；表面用刮板刮平整，送入预热好的烤箱中层，150度上下火，30分钟，根据自家烤箱情况来调整时间和温度
步骤15
出炉后，拉着油纸将蛋糕片拖到晾架上，将四周的油纸撕开，利于散热；晾5分钟
步骤16
5分钟后翻面，将底面的蛋糕纸轻轻撕去，趁着余热卷成卷，用干净的油纸裹严，冰箱中冷藏定型后切块
母亲节戚风蛋糕卷做法大全
蛋白用白糖45克玉米油40克粉色食用色素少许 步骤1 原材料准备好：60克带壳鸡蛋4个，蛋糕粉45克，杏仁粉15克，蛋白用白糖45克，牛奶50克，玉米油40克，粉色食用色素少许 步骤2 在准备材料之前，手写或者机写一幅字：母亲节快乐：步骤3 将纸反转，放在烤盘里，再盖一张硅油纸，这样蛋糕卷成品上的字...
怎样做好戚风蛋糕
详情请查看视频回答
怎么做蛋糕?
把蛋糕糊放入烤箱倒数第二层，150度，45分钟烘烤。（温度和时间根据自家烤箱调节哈）如果新手不能掌握蛋糕是否变熟的新手，可以蛋糕烤好之后用筷子插入蛋糕，再把筷子拿出来，看看有没有粘稠的蛋糕糊，如果没有，那就说明蛋糕熟了，可以轻轻把模具在桌上震一下，然后倒扣冷却，完全冷却之后，就可以脱模...
戚风蛋糕总是做不好,到底是为什么?温度多少适合啊?为什么我做的垮了...
打到干性发泡以后,就不要继续搅打了,如果搅打过头,蛋白开始呈块状,会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏,开始制作蛋黄糊。4、把5个蛋黄加入30克细砂糖,用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄被打到颜色变浅,体积变大,就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞,不够细腻。)...
蛋糕怎么做
小哆啦的生日会【蛋糕篇】
我用电烤箱烤戚风蛋糕,总是塌的,是什么原因呢?
左边的状态适合做蛋糕卷，右边的才是戚风蛋糕蛋白需要打发的程度 6.蛋糕没完全烤熟 蛋糕没熟就是烤的时间还不够，里面还没完全熟，还有水分，感觉有点像布丁的感觉。怎么判断熟没熟，可以用牙签戳一下，拔出牙签，牙签干净没有粘蛋糕糊，基本就是熟了。如果没熟会粘上蛋糕糊。7.烤箱温度过高 如果...
怎么做蛋糕好吃
步骤一：首先，我们将蛋液分离。注意蛋清里面不能弄到蛋黄哟。蛋清打成奶油样，提起筷子也不会掉下来的程度。这里强烈推荐用电动打蛋器，用筷子真的是很费劲。步骤二：蛋黄里加2勺糖、3勺低筋面粉、6勺牛奶，把蛋黄打好，搅拌均匀。步骤三：然后加入打好的奶油状蛋清刀蛋黄里，搅拌均匀。步骤四：...
为什么叫戚风?
主要做法是将蛋白蛋黄分别打发,蛋黄中加入植物油、低粉、水或牛奶混合,然后与加糖打发的蛋白混合进行烘烤。 戚风蛋糕组织膨松,水分含量高,味道清淡不腻,口感滋润嫩爽,是目前最受欢迎的蛋糕之一。虽然戚风蛋糕非常松软,但它却带有弹性,且无软烂的感觉,吃时淋各种酱汁很可口。另外,戚风蛋糕还可做成各种蛋糕卷、...
8寸生日蛋糕的做法和配方
即打发蛋白，这一步非常关键，可以说是整个戚风蛋糕是否成败的核心步骤。蛋清中滴入几滴柠檬汁，为了稳定蛋白 滴入柠檬汁 白砂糖分3次加入 第一次：先中速把蛋白打成大鱼泡，加入三分之一的白砂糖，继续高速打发 大鱼泡出现 第二次：有细腻的泡泡出现，加入三分之一的白砂糖，继续打发 第三次：蛋白...
为什么蛋糕店里的(戚风)蛋糕出炉后不用倒扣?
除非没烤熟。戚风倒扣的原因主要并不是防收缩，而是戚风蛋糕含水量较大，通过倒扣可使蛋糕组织水分分布更均匀。影响戚风塌陷的因素:1.配方是否干湿平衡?2.原料是否新鲜干净?3.工艺控制是否到位?(打发程度，搅拌速度，烘烤控制)4.出炉后必须轻震模具泄去压力差；5.冷却过程中不得强风对着吹。
潮世清肺： 【戚风蛋糕】(分量:8寸圆模一个) 配料:鸡蛋5个(约50克/个),低筋面粉85克,色拉油(无味蔬菜油)40克,鲜牛奶40克,细砂糖60克(加入蛋白中),细砂糖30克(加入蛋黄中) 烘焙:170度,约1小时. (制作6寸圆模配料的分量全...
酒泉市19898218996： 怎样才能做出不断裂的完美戚风蛋糕卷 - ？
潮世清肺： 试试下面的做法 戚风蛋糕卷 材料 鸡蛋2个,低筋面粉34克,色拉油16克,鲜牛奶16克,细砂糖24克(加入蛋白中),细砂糖12克(加入蛋黄中),果酱适量.做法1、蛋白、蛋黄分别打到两个干净的盆中,蛋黄中加入盐、糖、低粉、牛奶、色拉油搅拌均匀2、蛋白用电动打蛋器加出大泡后分3次加入60克白糖,打至湿性发泡3、打发的蛋白和蛋黄糊混合上下翻拌均匀,倒入烤盘中4、烤箱预热180度,蛋糕糊放入中层20分钟5, 蛋糕出炉后出炉以后脱模,并把四周的蛋糕纸撕开,拿一根擀面杖,将一端的油纸绕在擀面杖上.油纸在擀面杖上往后卷的同时,用手推动蛋糕往前卷起来.凉后切片.
酒泉市19898218996： 卷的做法,8寸盘戚风蛋糕卷怎么做好吃,8寸 - ？
潮世清肺： 主料鸡蛋5个低筋面粉85g色拉油40g鲜牛奶40g辅料细砂糖160g细砂糖230g 步骤8寸盘戚风蛋糕卷的做法步骤11.蛋白分3次加入细砂糖,打发当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角时,表示己经到了湿性发泡的程度即可,放入冰箱冷藏后制作蛋...
酒泉市19898218996： 20*20烤盘做蛋糕卷的方子 - ？
潮世清肺： 7寸左右的呗 参考分量:8寸方烤盘一盘 (可以抹厚实一些) 烘焙:烤箱中层,上下火175度,15分钟左右 君之 用料 低筋面粉 34克 鸡蛋 2个 色拉油 16克 鲜牛奶 16克 细砂糖 36克 果酱 适量 戚风蛋糕卷的做法 根据戚风蛋糕的制作方法制作好蛋...
酒泉市19898218996： 虎皮蛋糕卷做法和配方 - ？
潮世清肺： 需要提前准备的材料有:蛋黄188g、糖粉68g、玉米淀粉30g、色拉油10g、盐3g、蜂蜜6g. 1、将蛋黄、蜂蜜、糖粉倒入搅拌缸内,快速搅打至颜色乳黄、略浓稠. 2、加入盐和过筛后的玉米淀粉,慢速混合至无干粉. 3、将色拉油加入,...
酒泉市19898218996： 戚风蛋卷怎么做?？
潮世清肺： 戚风蛋卷菜谱: 材料:鸡蛋4只 牛奶50ML 泡打粉1调味勺 盐0.5调味勺 砂糖80-100G(根据 个人喜好甜度调整)分开2份 低筋面粉100G 色拉油(或者溶化牛油)45ML 1. 鸡蛋蛋黄蛋清分离 蛋黄加入30G砂糖用直型打蛋器打至砂糖完全溶解,蛋...
酒泉市19898218996： 戚风蛋糕的做法 - ？
潮世清肺： 这是我通常做戚风蛋糕的配方,来自烘焙达人君之,糖量可以减少1/3,根据自己的口味调整,但是不能减太少,因为蛋白需要有一定的糖量支撑.【戚风蛋糕】(分量:8寸圆模一个)配料:鸡蛋5个(约50克/...
酒泉市19898218996： 戚风蛋糕怎么做才松软 - ？
潮世清肺： 为了是戚风蛋糕松软,除了食材方面的比例,在蛋白打发时,必须打发到干性状态,打发蛋白的时候加入一两滴白醋或者柠檬汁,可以帮助蛋白更容易打发而且更稳定. 需要准备食材: 鸡蛋 5个、低筋面粉 90克、细砂糖 80克、白醋 少量、纯...
酒泉市19898218996： 如何用擀面杖擀蛋糕卷的做法 - ？
潮世清肺： 1. 准备好材料.白糖分AB两份,蛋白用A,蛋黄用B 2. 分离鸡蛋的蛋白和蛋黄,注意分蛋时不要让蛋白沾到一丝蛋黄.分别将蛋白、蛋黄倒入器皿中,要保证无水无油.装蛋白的盆要稍大些.(请忽略我扣烂的那个蛋黄-_-#)【提示】这一步关...
酒泉市19898218996： 巴黎贝甜的戚风蛋糕做法 - ？
潮世清肺： 准备材料.面粉需要过筛,蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆 用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖(20克) 继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖 再继续搅打,到蛋白比较...
