卤水与石膏豆腐的区别
卤水豆腐和石膏豆腐的区别 卤水点豆腐和石膏点豆腐有什么区别
1、凝聚剂不同，卤水豆腐是用结晶氯化镁水溶液点制的，也叫盐卤豆腐，因为zhi结晶氯化镁水溶液俗称盐卤。石膏豆腐是用硫酸钙（石膏）化成的石膏水点制的。其实，除了卤水和石膏之外，葡萄糖酸内酯、柠檬酸等都可以用来点制豆腐。2、口感和味道不同，卤水豆腐的口感偏于绵韧，吃起来感觉比较硬，因为它...
卤水豆腐和石膏豆腐的区别 卤水豆腐和石膏豆腐有什么不同
1、凝聚剂不同：卤水豆腐也叫盐卤豆腐，是用结晶氯化镁水溶液点制而成；而石膏豆腐是用硫酸钙化成的石膏水点制的。2、口感不同：卤水豆腐的口感偏绵韧，吃起来比较硬，因为它的含水量较少。石膏豆腐口感较细嫩、光滑，比卤水豆腐软嫩许多。3、吃法不同：卤水豆腐豆香浓郁、筋道有嚼头，适合用于煎...
卤水豆腐和石膏豆腐哪个健康
卤水豆腐比石膏豆腐更健康，卤水豆腐吃起来也比较有嚼劲，口感也不错，其次卤水豆腐一般比较黄，而石膏豆腐发白，其卤水豆腐闻起来也是比较香的，而石膏豆腐闻起来比较酸，卤水豆腐煮熟之后要比石膏豆腐硬，卤水豆腐的豆腥味也是比较重的，总而言之卤水豆腐比石膏豆腐要好吃。卤水豆腐一般通常会呈均匀的乳白...
卤水、石膏、内酯三种豆腐分得清楚吗?
卤水、石膏、内酯三种豆腐都是常见的豆制品，它们在制作过程中使用的凝固剂不同，因此口感和质地也有所区别。卤水豆腐：卤水豆腐是以卤水作为凝固剂制作的豆腐。卤水是一种含有多种矿物质的盐溶液，主要成分是氯化镁和硫酸钙。卤水豆腐的凝固速度较快，质地较为细腻，口感鲜美。由于卤水中的矿物质含量较高...
卤水豆腐和石膏豆腐的区别
卤水豆腐和石膏豆腐的区别是口感不同、吃法不同、成分不同。1、口感不同 卤水豆腐的口感偏于绵韧，吃起来感觉比较硬，因为它的含水量较少，卤水豆腐吃起来有豆香味，颜色看上去白中略偏黄，卤水豆腐的质地比较粗老，俗称“老豆腐”、“北豆腐”。2、吃法不同 卤水豆腐豆香浓郁、筋道有嚼头，适合...
卤水豆腐石膏豆腐两者的区别
2、卤水豆腐口感绵韧，特点:比较硬、有豆香味、含水量少、色泽白中略偏黄，质地比较粗老，俗称“老豆腐”，一般北方人使用卤水点豆腐，主要用于煎、炸、酿以及制馅等。 石膏豆腐细嫩光滑，特点:含水量多、色泽洁白，俗称“嫩豆腐”，一般南方人会使用石膏点豆腐，主要用于做拌、烩、烧、制作汤、羹...
老家做豆腐都是卤水豆腐,那么卤水是怎么弄的?和石膏有区别吗
还是有区别的，盐卤的主要成分是氯化镁，盐卤是海水或盐湖水制盐后，残留在盐池内的母液蒸发冷却后，析出晶而形成的卤块。除了氯化镁，还含有氯化钠、氯化钾、氯化钙、硫酸镁等等成分。而石膏是硫酸钙。他们都可以使豆浆中分散的蛋白质团粒很快的凝聚到一起，即胶体的聚沉，成了白花花的豆腐脑，再挤出...
卤水豆腐和石膏豆腐有什么区别 卤水豆腐和石膏豆腐的区别介绍
1、原材料不同 卤水豆腐是用盐卤（氯化镁）点浆制作的豆腐；石膏豆腐是用石膏（硫酸钙）点浆制作的豆腐。2、颜色不同 卤水豆腐色泽白中略偏黄，质地比较粗，俗称“老豆腐”；石膏豆腐色泽洁白，质地细嫩光滑，俗称“嫩豆腐”。3、特点不同 卤水豆腐的口感绵韧，比较硬，含水量少，有豆香味；石膏豆腐...
卤水豆腐和石膏豆腐的区别
1、原材料不同 卤水豆腐是用盐卤（氯化镁）点浆制作的豆腐；石膏豆腐是用石膏（硫酸钙）点浆制作的豆腐。2、颜色不同 卤水豆腐色泽白中略偏黄，质地比较粗，俗称“老豆腐”；石膏豆腐色泽洁白，质地细嫩光滑，俗称“嫩豆腐”。3、特点不同 卤水豆腐的口感绵韧，比较硬，含水量少，有豆香味；石膏豆腐...
卤水豆腐和石膏豆腐有哪些区别 卤水豆腐和石膏豆腐有什么不同...
1、凝聚剂不同：卤水豆腐是用结晶氯化镁水溶液点制的，也被称作叫盐卤豆腐，主要是因为结晶氯化镁水溶液俗称盐卤；而石膏豆腐是用硫酸钙化成的石膏水点制的，除了卤水和石膏之外，葡萄糖酸内酯、柠檬酸等都可以用来点制豆腐。2、口感味道不同：卤水豆腐的口感偏于绵韧，吃起来感觉比较硬，含水量较少，...
崔沿路优： 水豆腐就是用盐卤(氯化镁)点浆制作的豆腐,石膏豆腐就是用硫酸钙点浆制作的豆腐. 卤水豆腐口感绵韧,特点:比较硬、有豆香味、含水量少、色泽白中略偏黄,质地比较粗老,俗称“老豆腐”,一般北方人使用卤水点豆腐,主要用于煎、...
富川瑶族自治县15625547913： 卤水点豆腐和石膏点豆腐有什么区别? - ？
崔沿路优： 卤水豆腐和石膏豆腐的区别: 1、凝聚剂不同 卤水豆腐是用结晶氯化镁水溶液点制的,也叫盐卤豆腐,因为结晶氯化镁水溶液俗称盐卤.石膏豆腐是用硫酸钙(石膏)化成的石膏水点制的.其实,除了卤水和石膏之外,葡萄糖酸内酯、柠檬酸等...
富川瑶族自治县15625547913： 石膏豆腐和卤水豆腐有什么区别? - ？
崔沿路优： 豆腐分为南豆腐和北豆腐两种.南豆腐也叫嫩豆腐,指用石膏作凝固剂制成的豆腐,质地细嫩,有弹性,含水量大;北豆腐也叫老豆腐,指用盐卤作凝固剂制成的豆腐,其特点是硬度、弹性、韧性较南豆腐强,含水量低于南豆腐,香味浓. 内脂豆腐属南豆腐,是以葡萄糖-δ-内脂作为凝固剂制成的豆腐,市场上的盒装、袋装豆腐多为内脂豆腐.
富川瑶族自治县15625547913： 怎样区分卤水豆腐和石膏豆腐？
崔沿路优： 区分卤水豆腐和石膏豆腐方法:1、口味:卤水豆腐口感绵韧,比较硬,有豆香味,石膏豆腐细嫩,光滑.2、颜色:石膏豆腐比卤水豆腐白.
富川瑶族自治县15625547913： 怎样区别卤水点的豆腐和石膏点的豆腐? - ？
崔沿路优： 卤水点豆腐的原理是因为,豆腐的原料黄豆富含蛋白质,蛋白质含量36%~40%,经水浸、磨浆、除渣、加热,得到的蛋白质的胶体(一种介于溶液和悬浊液、乳浊液之间的混合物).点豆腐就是设法使蛋白质发生凝聚而与水分离. 盐卤是结晶...
富川瑶族自治县15625547913： 石膏豆腐和卤水豆腐有何区别? - ？
崔沿路优： 凝固剂不同,豆腐的质感也不同;豆腐因凝固剂的不同主要分为三类:一是以盐卤为凝固剂制得的,多见于北方地区,称为北豆腐,含水量少,含水量在85%~88%,较硬;二是以石膏粉为凝固剂,多见于南方,称为南豆腐,含水量较北豆腐多,可达90%左右,松软;三是以葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂,这是一种新型的凝固剂,称为内酯豆腐,较传统制备方法提高了出品率和产品质量,减少了环境污染.
富川瑶族自治县15625547913： 卤水豆腐和石膏豆腐哪个更健康 - ？
崔沿路优： 卤水豆腐和石膏豆腐都有各自的优点,因此无法简单地判断哪个更健康.两者都是豆制品,都含有丰富的蛋白质、膳食纤维、碳水化合物等营养成分,以及多种维生素和矿物质成分,适量食用都能为人体提供营养,并对人体健康有益.卤水豆腐的口感更有嚼劲,气味更香,而石膏豆腐则相对更白.卤水豆腐一般比较黄,其弹性较好,质地较软,有一定的弹性,而石膏豆腐则相对较白,质地较硬,弹性较差.然而,过量食用任何一种豆腐都可能导致消化不良等不适症状.特别是对于患有高血压、肾病等特定疾病的人群,应谨慎选择豆腐种类和食用量,以避免盐摄入过多.总之,在选择豆腐时,应根据个人口味和健康状况进行选择.同时,适量食用任何一种豆腐都是有益的.
富川瑶族自治县15625547913： 石膏豆腐与卤水豆腐有什么不同?营养价值以及对人身体健康都是一样的吗? - ？
崔沿路优： 卤水豆腐风味最佳,但保水性差,得率低,凝固操作难度大. 石膏豆腐质地细腻、保水性好,产品得率高,凝固操作简单,但豆香味不足,常有石膏残留,伴有石膏味. 根据所用凝固剂不同,可将国内生产销售的豆腐分为盐卤豆腐(也称卤水...
富川瑶族自治县15625547913： 卤水豆腐和石膏豆腐哪个好吃 - ？
崔沿路优： 卤水豆腐和石膏豆腐哪个好1、卤水豆腐和石膏豆腐哪个好两者相比较还是卤水豆腐吃起来比较健康,但在市场上比较多得是石膏做的豆腐,专家认为少吃点石膏豆腐是比较好的,它里面的添加剂不大好,而且吃多了豆腐,对一些老年人是一种...
富川瑶族自治县15625547913： 卤水和石膏有什么不同? - ？
崔沿路优： 点卤用盐卤或石膏,盐卤主要含氯化镁,石膏是硫酸钙,它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿,成了白花花的豆腐脑.再挤出水分,豆腐脑就变成了豆腐. 卤水的学名为盐卤,用卤盐水熬盐后,剩下的黑色液体即为盐卤,是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物,这也是它能要人命的原因.
