过桥米线里得辣料怎么炒

过桥米线的麻辣料是怎么炒的具体又怎么做啊请师傅指导~

麻辣米线料：

炸好的辣椒酱；花生米炒好用到刀碾碎，火锅料包一小快《一定要用四川麻辣火锅底料》盐，味精，肉末，大料《配方就不能说了》可以用13香代替，口味也不错，老抽，骨头汤。
做法：先炒肉末，把锅烧热，放点色拉油，炸葱姜，炸好后，把肉末倒入锅中，来会炒。一定要把油炒出来，然后放老抽改色，放入料酒，大料，盐，在炒一会就可以了。碗里放入适量盐和味精，火锅料放入碗里用骨头汤化开，米线用水泡好以后，用漏子放在开水里，来会3下就可以进碗了，最后放肉末，花生和辣椒，一碗香喷喷的麻辣米线就做好了。

酸辣米线料：

锅中放少量油，烧至温热，下肉末用小火煸炒干水分至亮油，放微量盐，铲匀盛出待用。
将酱油、醋、花椒粉、芝麻粉、碎米芽菜、油辣椒、味精、汤同放一个大碗里。




谢谢采纳………………O(∩_∩)O~

买到好的干辣椒，准备一个小石臼和石杵；辣椒在铁锅里小火（稍大一点的）炒香而不焦，趁热，把辣椒放入石臼捣细，后，舀出搁搪瓷口缸里（不锈钢也可，因为后面要浇上滚烫热油），把香油烧滚，均匀浇在口缸里的捣碎的辣椒面上即可。油的多少，随你；要油少，少浇，需搅拌匀

主料：米线200g、上海青50g、鸡蛋50g、火腿肠80g、麻辣火锅底料30g

辅料：油适量、盐适量、鸡精适量、老抽适量

1、准备好材料。

2、起一油锅，煎出荷包蛋备用。

3、锅里油不除，烧热后，加入火锅料翻炒出香味。

4、加入开水后，淋入老抽和盐，鸡精调味。

5、再淋入生抽，生抽可多加。

6、汤煮开后，下入米线。

7、加入上海青，上海青为了更好入味，撕成碎片了。

8、大火煮3分钟，出锅。

9、成品。

牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱1两3寸段
香料配方:
白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草5-8克 八角5克 香叶5克千里香5克 小茴香8克 香草5克
炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨
准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9样拌匀.
另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨得花椒,炒制5-10分钟即可

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吴中区18093984502： 过桥米线里得辣料怎么炒 - ？
温米复方： 别研究太细,香料茴香桂皮等传统“五香料”,足够对付了.做法万变不离其中.先入牛油、豆豉 、辣椒粒、郫县豆瓣炒到辣椒粒暗红色,立即起锅.给素油,放米钱,以后的程序就不解释了……

吴中区18093984502： 过桥米线里的辣椒怎么炒的 - ？
温米复方： 材料 红辣椒,盐 ,大蒜,姜,豌豆,高度白酒 做法1、将红辣椒洗净,软、烂的要挑出,洗净后彻底晾干.2、切辣椒,最好戴上一次性手套,否则手会辣得受不了.3、蒜、姜都切末,豌豆煮熟晾干4、把切好的辣椒、盐、蒜、姜、豌豆倒在一起 ,搅拌匀,装瓶5、别装得太满,装好后在最上层再撒一层盐,淋一些高度高粱酒

吴中区18093984502： 过桥米线里放的辣椒和麻油是怎么做的? - ？
温米复方： 把辣椒和花椒放热油里沸腾,要想辣麻的话就多放辣椒和麻椒.另外如果想油红的话,比如有的酒店为了毛血旺颜色鲜艳有食欲,就会放色素,使之鲜艳有食欲,不过最好不要放,因为不能增加味道的鲜美,只能增加视觉感.所以有损人,就不要放了,如果味道好了,人们知道了,自然也能经常光顾你的店的,加油!!

吴中区18093984502： 云南过桥米线店里辣椒的做法?？
温米复方： 我家里是这么做的: 买到好的干辣椒,准备一个小石臼和石杵;辣椒在铁锅里小火(稍大一点的)炒香而不焦,趁热,把辣椒放入石臼捣细,后,舀出搁搪瓷口缸里(不锈钢也可,因为后面要浇上滚烫热油),把香油烧滚,均匀浇在口缸里的捣碎的辣椒面上即可.油的多少,随你;要油少,少浇,需搅拌匀

吴中区18093984502： 过桥米线的辣酱料怎么做 - ？
温米复方： 辣酱的做法 用料:红尖椒500g、红菜椒2000g、黄豆酱500g、白糖(可根据自己喜好调整用量)200g、味精(可不加)100g、大蒜500g、醋200ml、盐(如果黄豆酱够咸可以不加)100g 1、首先先把辣椒和菜椒洗干净,把辣椒的蒂给去掉. 2、然后把把辣椒切碎(最好用料理机打碎,不然容易辣到手). 3、把辣椒、黄豆酱、白糖放进锅里,加醋继续煮5分钟,然后盛起(注意用勺子搅拌以防粘锅底). 4、这时候把大蒜洗干净,然后用刀剁碎,剁成下图的状态即可. 5、把打碎的蒜茸倒入辣椒里,充分的搅拌均匀.装瓶后放冰箱冷藏,一个星期就可以开瓶吃了.

吴中区18093984502： 香浣桥米线辣料怎么做 - ？
温米复方： 过桥米线的辣酱料的做法如下:材料 油(一般的炒菜油均可)1斤,干红辣椒80克,豆豉80克,熟花生米200克,白芝麻20克,蒜4~5瓣,姜1块,酱油60ML,白糖20克,五香粉10克,盐适量 做法1、干红辣椒剪碎(尽量剪得碎一些),花生切碎,姜、蒜切末2、锅中倒油,烧热后,先倒入豆豉、蒜末、姜末3、出香味后,先后倒入花生碎、辣椒碎、盐、芝麻、五香粉、白糖,炒匀4、小火煮约5分钟,倒入酱油,再煮3、4分钟,即可关火5、彻底晾凉后,装入容器中密封,放入冰箱保存

吴中区18093984502： 过桥米线麻辣料与微辣料的做法 - ？
温米复方： 1 鱼豆腐切半,鲜冬菇 2两切片 2 米线放入滚水中 3 煮熟之后备用 4 锅中放入水3碗 5 煮滚后加入鲜香浓汤料 6 煮滚以后加入鱼豆腐 7 鲜冬菇 姜片再煮5分钟 8 再加入米线, 稍煮片刻即可 9 这一碗鱼腐汤米线,就大功告成了 10 哇 米线洁白柔润,吸收了汤里的全部精华,而且闻起来真的好香哦.现在你就可以在家亲手试试这道鱼豆腐汤米线吧.

吴中区18093984502： 过桥米线麻辣料与微辣料的做法？
温米复方： 云南泸西凉米线的做法详细介绍 菜系及功效:云贵菜 补气食谱 健脾开胃食谱 口味:咸鲜味 工艺:拌 云南泸西凉米线的制作材料:主料:籼米粉(排米粉)200克 辅料:鸡肉10克,白萝卜3克,红萝卜3克,韭菜3克,木耳(水发)2克,海蜇皮...

吴中区18093984502： 砂锅米线里的辣料是怎么做的 - ？
温米复方： 五花肉沫、郫县豆瓣、干红辣椒,锅中放油,热后放入葱、姜煸香后,加入五花肉沫翻炒,肉末变色出油后,倒入郫县豆瓣酱、红辣椒煸炒片刻即可.每次煮砂锅米线时,加入适量的辣酱即可.

吴中区18093984502： 云南过桥米线炒料配法谁有? - ？
温米复方： 底料:底料6袋(“三无”添加剂)、豆豉1斤、冰糖1斤、辣椒4斤、炒料膏1袋(添加剂)、专用料1包(添加剂)、豆瓣酱1桶、红麻椒面1斤、飘香剂1瓶(添加剂)、香料膏4瓶(添加剂)、醪糟1瓶、胡椒面1斤、鸡油4斤、豆油25斤. 汤料:调汤粉1袋(添加剂)、老汤鸡粉1袋(添加剂)、香精2袋(添加剂)、蚝油、米醋、麻油1瓶、一滴香1瓶(添加剂)、特味香4袋(添加剂)、香油1瓶.