重庆小面调料配方 一看就会
作者&投稿：亥须 （若有异议请与网页底部的电邮联系）
2、每一种佐料都有它的作用，不能多也不能少，而且打调料的顺序也有门道，那种先放，那种后放，直接影响小面的味道，这也是为什么你家里和面馆同样调料，却做不出同样的味道的原因。
3、酱油：放其他作料的次序可以打乱，但是酱油必须先放。一般二两小面酱油10-15克，重庆小面建议用黄豆酱油；
4、鸡精、味精：有句俗话形容重庆人做菜：“火大油多，鸡精、味精起砣砣”，吃小面就是要舍得放鸡精、味精！当然很多人不喜欢就不放，但是适量放一点能增加小面的鲜味；
5、花椒面：小面用的花椒最好是选用四川茂文的花椒，香味纯正，不泛苦；
6、姜蒜水：老姜和大蒜切碎后用开水冲调得来的。老姜味道辛辣，但在重庆小面中不一定能够显示出这一特点，这两样东西多点少点无所谓，最好是蒜多姜少，用滚水冲调，冷却备用。
7、猪油、菜油：上好板油熬制而成。小面里面放点猪油，面条吃起来更爽滑，更香，怕胖的朋友可以选用熟菜油，一定要是菜油，色拉油没有香味的。熟菜油用量可多一点；
8、葱花：最好是火葱，够味，没有也可以小葱也行；
9、榨菜粒：我们一般都用涪陵榨菜，鲜香脆口；
10、芝麻酱：关于这一味调料，网上有很多争议，有得人甚至认为放了芝麻酱的重庆小面就不正宗了，其实不然，芝麻酱在重庆小面中起着两个作用：第一，增加香味，第二，让佐料变稠，用筷子夹面时佐料会附着在上面，吃着味道十足。
11、醋：说到醋，很多人的反应就是，重庆小面绝对不能放醋，并不是这样的，一般放一两滴醋，可以将调料和面条的鲜味提出来，让小面的口感更好，再说了，放一两滴你也根本吃不出来醋的酸味；
重庆小面：秘制调料，一试难忘
作为重庆美食的灵魂，重庆小面以其麻辣鲜香的滋味征服了无数味蕾。其中，调料便是这道美味的关键。掌握了它的秘方，你也能轻松在家还原正宗重庆小面的风味。
底料宝藏
豆瓣酱：精选上等的川南豆瓣酱，色泽红亮，香气浓郁。它是重庆小面红油汤底的基石，负责提供醇厚、微甜的底味。
豆豉：颗粒饱满，呈棕褐色，有着鲜咸的口感和浓郁的豆香。它能增添小面的鲜味，使其层次更加丰富。
花椒：川西地区的特产，以麻味著称。在调料中加入花椒粉，可以激发出小面的麻辣鲜香，让人欲罢不能。
姜蒜：必不可少的基本香料。姜片能去除异味，增添辛香，而蒜末则带来浓郁的蒜香，提升小面的鲜美程度。
清油提香
在底料的基础上，加入少量清油，用小火慢炒。清油能激发出香料的香味，使底料更加醇厚。
调味平衡
盐：根据个人口味适量添加，用于平衡咸度。
鸡精：提鲜增味，让小面的鲜味更加突出。
老抽：赋予小面红润的色泽，同时还可以提升咸味。
醋：少量醋的加入能平衡辣味，增添酸爽口感。
香料提味
葱花：切成细丝，撒在小面上，带来清爽的口感和葱香。
香菜：与葱花相辅相成，增添清香和视觉美感。
辣椒油：根据个人喜好添加，用红油的辣劲点燃味蕾。
芝麻：炒熟后加入，为小面增添香脆的口感，同时提升芝麻的香味。
制作步骤
将豆瓣酱、豆豉、花椒粉、姜蒜末放入锅中，加入清油炒香。
加入盐、鸡精、老抽、醋调味，炒匀。
关火，盛出备用。
小贴士
底料的配比可以根据个人口味进行调整，喜欢辣的可以多加花椒粉和辣椒油。
调料中的醋可以根据自己的酸度喜好添加，少放一点能提鲜，多放一点则会酸味明显。
刚炒好的调料最好放凉后再使用，这样能更好地发挥出香料的香味。
调料可以提前制作好，冷藏保存，随用随取，方便快捷。
遵循这些秘方，你就能制作出地道的重庆小面调料。用它来浇淋在筋道的面条上，再配上小菜和卤肉，绝对是一场味蕾的盛宴。
陈没要抗乙： 重庆小面的关键就是作料,最主要的是作料的制作: 1.辣椒一定要好,闻起要香,好的辣椒才能体现出面的辣. 2.花椒一定要麻,就算放一点点也很香和麻. 3.然后就是要有花生米要剁碎,酱油,麻油,葱花,味精.喜欢可以放点醋. 一、佐料 重庆...
仙居县19290882558： 重庆小面需要哪些调料,求大神指点 - ？
陈没要抗乙： 食品用料1:少量酱油,不需要多贵的生抽老抽,黄豆酱油即可; 2:味精和鸡精; 3:油辣椒; 4:花椒面,也可以用新花椒做的花椒油,更香; 5:混合油(猪油、菜油、香油); 6:葱花; 以上调料是必备; 7:少量榨菜粒; 8:少量芽菜末; 9:炒香的花生碎粒 ; 10:少量姜蒜末; 11:醋.推荐你去有它小面尝尝,很有经验的老师傅做的,味道好环境佳
仙居县19290882558： 重庆小面怎么弄的调料?？
陈没要抗乙： A、面一定要新鲜的水面(北方那种碱面不行,有点碱就可以,超市有卖的) B、准备好调料,按以下步奏放到面碗里: 1:少量酱油,不需要多贵的生抽老抽,黄豆酱油即可.(为什么要先放呢?因为碗里没有东西才可以掌握放酱油的量,可...
仙居县19290882558： 重庆小面怎样配料才正宗 - ？
陈没要抗乙： 主要调料:1、少量酱油,不需要多贵的生抽老抽,黄豆酱油即可;2、味精和鸡精;3、油辣椒;4、花椒面,也可以用新花椒做的花椒油,更香;5、混合油(猪油、菜油、香油);6、葱花.必备调料:榨菜粒(少量)、芽菜末(少量)、炒...
仙居县19290882558： 做重庆小面需要哪些调料与佐料 - ？
陈没要抗乙： 重庆小面调料与佐料如下:面条材料:高筋面粉300克、鸡蛋50克、水55克、盐2克.其他材料:空心菜200克、油炸花生米30克、碎米芽菜50克、榨菜30克、鸡汤一碗、自制油辣子适量、猪油少许、生姜一块、大蒜三瓣、小葱两棵、花椒粉少...
仙居县19290882558： 重庆小面经典配方 - ？
陈没要抗乙： 经常看到很多朋友在讨论重庆小面,其实按以下步骤你也可以做出好吃的小面: A、面一定要新鲜的水面(北方那种碱面不行,有点碱就可以,超市有卖的) B、准备好调料,按以下步奏放到面碗里: 1:少量酱油,不需要多贵的生抽老抽,...
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仙居县19290882558： 重庆小面配料如何制作 - ？
陈没要抗乙： 以下是制作10碗小面需要的配食材食谱热量:255.6(大卡)主料 富强粉面条1250克辅料、 酱油200克红油辣椒150克花椒面10克榨菜颗20克碎花生米20克蒜泥水50克姜汁50克芝麻酱20克小葱25克味精20克净蔬菜60克骨头汤...
仙居县19290882558： 正宗重庆小面,配料的十几种做法 - ？
陈没要抗乙： 重庆小面的做法1.准备好所需食材2.猪骨加入水、葱、姜小火煮至1小时3.把辣椒粉和白芝麻放入小碗中4. 锅中注入植物油烧至6成热5.将热油浇在辣椒碗中,搅拌均匀即成油辣子6.花生仁放入锅中炒香7.把炒香的花生米压碎备用8.取一碗,加入葱碎、蒜泥、姜粉、花椒粉、冬菜、榨菜、花生碎、酱油、醋、油辣子、麻油9.锅中注入水,烧开下入面条煮熟10.加入洗净的油菜11.料碗中,加入烧开的大骨汤,把调料冲开12.将面条捞入汤碗中,撒上香菜即可
仙居县19290882558： 重庆小面,有哪些佐料????本人已知13种. - ？
陈没要抗乙： 酱油醋味精这些就不说了,说几种有特色的:芝麻酱,榨菜或者芽菜,熟菜油,炒熟的芝麻花生碎.调料固然重要,但也别忘了,重庆小面用的高汤是筒子骨熬制的骨头汤哟.
