重庆小面配方的秘方
作者&投稿：淳版 （若有异议请与网页底部的电邮联系）
面馆调味配方技巧
制作小面本身，比调味方法简单许多。取中筋面粉5斤，加盐5g，碱10g混合均匀，倒入清水2斤，和成碱水面，压好面团后，做成鲜面条。然后将面条放入开水中，大火烧煮，翻两滚就立即捞出，控干水分，铺在案板上，晾凉，刷一层菜籽油。使用时，取一份煮开即可。4、自制鲜酱油 跟制作酸辣粉是一样的，其...
兰州拉面配方
这个秘方是清嘉庆年间国子监太学生、陈氏家谱中排序“十三世”的陈维精当年留给子孙的一首诗，名曰《维精送子位林孙和声西行手记》：众鸟高飞尽，“桂子”独去远。“豆蔻”年华和，身强余“百倍”。春风草“木香”，“当归”怀庆府。新绿欲涌，“丁香”初开，花“香叶”茂，“荜菝”涟漪，百里林“草...
雁塔区美心回答： 重庆小面的关键就是作料,最主要的是作料的制作: 1.辣椒一定要好,闻起要香,好的辣椒才能体现出面的辣. 2.花椒一定要麻,就算放一点点也很香和麻. 3.然后就是要有花生米要剁碎,酱油,麻油,葱花,味精.喜欢可以放点醋. 一、佐料 重庆...
貂服18027435327问： 重庆小面的正宗做法和配方? - ？
雁塔区美心回答： 重庆小面的做法其实很简单,难的是做出那个味道,那个情怀.怎么做一碗正宗的重庆小面呢?下面我们就一起来学习一下吧. 食材清单:猪肉末50g、雪菜50g、青菜心4棵、姜蒜适量、榨菜丝、生抽、老抽、盐、味精、蚝油、猪油、醋、花椒...
貂服18027435327问： 重庆小面经典配方 - ？
雁塔区美心回答： 经常看到很多朋友在讨论重庆小面,其实按以下步骤你也可以做出好吃的小面: A、面一定要新鲜的水面(北方那种碱面不行,有点碱就可以,超市有卖的) B、准备好调料,按以下步奏放到面碗里: 1:少量酱油,不需要多贵的生抽老抽,...
貂服18027435327问： 重庆小面怎样配料才正宗 - ？
雁塔区美心回答： 主要调料:1、少量酱油,不需要多贵的生抽老抽,黄豆酱油即可;2、味精和鸡精;3、油辣椒;4、花椒面,也可以用新花椒做的花椒油,更香;5、混合油(猪油、菜油、香油);6、葱花.必备调料:榨菜粒(少量)、芽菜末(少量)、炒...
貂服18027435327问： 重庆小面的原料配方 - ？
雁塔区美心回答： cross my heart!
貂服18027435327问： 重庆小面的配方是什么?想自己做来吃. - ？
雁塔区美心回答： A、面一定要新鲜的水面(北方那种碱面不行,有点碱就可以,超市有卖的)B、准备好调料,按以下步奏放到面碗里: 1:少量酱油,不需要多贵的生抽老抽,黄豆酱油即可.(为什么要先放呢?因为碗里没有东西才可以掌握放酱油的量,可...
貂服18027435327问： 正宗重庆小面,配料的十几种做法 - ？
雁塔区美心回答： 重庆小面的做法1.准备好所需食材2.猪骨加入水、葱、姜小火煮至1小时3.把辣椒粉和白芝麻放入小碗中4. 锅中注入植物油烧至6成热5.将热油浇在辣椒碗中,搅拌均匀即成油辣子6.花生仁放入锅中炒香7.把炒香的花生米压碎备用8.取一碗,加入葱碎、蒜泥、姜粉、花椒粉、冬菜、榨菜、花生碎、酱油、醋、油辣子、麻油9.锅中注入水,烧开下入面条煮熟10.加入洗净的油菜11.料碗中,加入烧开的大骨汤,把调料冲开12.将面条捞入汤碗中,撒上香菜即可
貂服18027435327问： 重庆小面配方 - ？
雁塔区美心回答： 这是网上的配方:主料鲜面条750g 五花肉300g辅料大红袍花椒2勺 豆瓣酱1勺 甜面酱1勺 猪油1勺 大葱10g 生姜10g 大蒜10g 盐1勺 白糖2勺 味精1/2勺 芝麻酱2勺 辣椒油2勺 酱油2勺 黄酒2勺 香油1勺 碎米芽菜70g 熟花生米30g 榨菜50g要学正宗的重庆小面技术,还得到专门的培训机构找专业培训师傅教,特别是对于想开面馆的朋友来说,更显得重要.央视财经频道推荐的随手香小面培训不错,不管是学技术还是开店都非常专业,是实战派.
貂服18027435327问： 有谁知道重庆小面的佐料配方,大神在那里 - ？
雁塔区美心回答： 小面配方一般有辣椒面,胡椒面,花椒面,盐,味精,鸡精,醋,酱油,姜,蒜,葱花,香菜等等,可以适当的增加或者减少,味全餐饮研制小面佐料配方多年,配方畅销至各地,小面味道麻辣鲜香应有尽有.
貂服18027435327问： 重庆小面的做法,配方技巧 - ？
雁塔区美心回答： 溅辣椒油时要放芝麻和草果. 辣椒油制好:1)首先把干辣椒面分成3份(不用量,差不多就行.) 2)油烧辣后倒入容器内,(最好多放一点) 分别在油温达到7成、5成、3成热时放入三次辣椒面.(1红2辣3香). 3)最后放入熟芝麻、草果即可. 辣椒油是关键中的关键,希望对你有帮助.
