福建抄手和饺子你更喜欢哪个,为什么?
回归正题:当然更喜欢扁食啦!!
我们大福建的扁食,究竟拥有几种分身?
听我细细讲来——
外省人分不清扁肉、扁食和肉燕。
扁肉和扁食,在本地人口中,区分不是太过明显。也 有人把扁肉喊扁食 ,这不是嘴快,“从小吃的扁食就这样儿”,这是他们的解释。
吃到一颗 扁肉 ,先是想到云吞。一口下去是 细碎的剁肉馅儿 ,说不定还夹着葱花,这是喜欢的味道。
扁食 ,是肉馅更精细的扁肉。以前店面门口手锤肉泥的师傅,汗水淋漓锤出来的肉馅纹理清晰。
现在,菜市场、小巷里,也有小摊贩现包扁食,老主顾们也顺便拎上一小袋回家。
说上肉燕, 燕皮 先要讲究。燕皮其实是 肉茸 、 甘薯粉 制成的薄片。
《鲜味的秘密》里,木槌敲打鲜肉成泥,混合甘薯粉碾压成皮,在最新鲜的状况下一气呵成。
◎《鲜味的秘密》截图
出来的燕皮厚薄均匀,传统手作最长的燕皮长达12米。 鲜鱼肉 、 猪肉 剁成肉泥,调和更多复合的食材,裹紧薄燕皮里,捏成 长春花形 (也叫”小长春“)。
◎图片源自网络
在汤底调味上,扁食、扁肉、肉燕,取决于家家户户的饮食爱好,没有既定的标准。
“沙县没有沙县小吃”
福建小吃走出世界,是一碗 沙县小吃 。与兰州拉面、黄焖鸡米饭并称餐饮界三大杠把子,招牌遍地生花,密布了中国版图,甚至开到国外。
沙县小吃从默默无闻的街头小店到抢占眼球的全球连锁店,离不开一碗汤上飘着几颗葱的扁食。
在沙县,没有“沙县小吃”。
◎沙县
三明沙县,这个小县城所有光辉,都在路边的 小吃店 里。在这你从来看不见,连锁“沙县小吃”的招牌。
李记小吃 ,打着游客店的招牌,一碗扁食却不是想象里游客店的水准。
◎沙县李记小吃
扁食配拌面 ,所有沙县小吃里的“ 情侣套餐 ”。
之前连着去了两天李记,每次在人群里挤着点单,也不免会点上扁食拌面。
◎扁食拌面
扁食饱满的肉馅,紧实地黏住薄薄的面皮儿,七分鲜三分脆。
厦漳泉三城,吃的扁食确实差得不多。有包碎肉沫的扁食,也有 燕皮扁食 。
说起扁食,很多人也会想到妙香。但妙香扁食,代替不了厦门扁食。在翔安,有家小食店,还沿袭着以前扁食的做法。
绞碎的肉馅儿里特地 加了鳊鱼调鲜 ,包扁食的皮也用了燕皮。在岛内,有着鳊鱼鲜香的燕皮扁食,近乎没有。
一口大锅里熬着猪头骨汤,作为扁食的汤底,再撒了葱花调味。做法太简单了,尝到的味道也纯粹。
很多小吃店里,还有一道炸扁食。
福建人钟爱油炸食物,香脆炸扁食就是一道心头爱。
咬一口酥得炸开的皮儿,里面又是鲜香的肉馅,最好倒上点本地的甜辣酱,闽南人呐,想一想这样一道也嘴馋。
到了泉州,扁食在泉州人民心目中的生活比重, 完全输给了面线糊 。不过跟泉州人一起吃饭,点了扁食汤,他们还会往汤里加点醋呢。
在泉州,泉州人也许会花着心思煮 面线糊 ,却对一碗扁食表现得有点无动于衷。所以泉州扁食的味道总觉得似乎 少了些当地独特的风味 。
漳州扁食,更贴近扁肉。在陈酱的描述里,细碎的肉末被包进面皮儿里,一种家常的味道。
淋上一勺子葱头熬出来的葱头油,油脂渗入汤底里,丰腴鲜香。
简单便捷的做法,让扁食成为了漳州人的“ 下午茶点 ”。装修、工地,帮忙做工的工人,不少会打包来暂时充饥。
厦漳泉有着自己不同的文化,无论是扁食还是扁肉,普通店铺里吃到的扁食几乎都差不多。
福州吃扁食不多,多是 肉燕 。
作为福州风俗里的喜庆名菜,有着“无燕不成宴,无燕不成年”的说法。
◎图片源自网络
燕皮 清脆滑嫩 ,港剧里唱的“滑滑既猪膏似猪膏甘滑,牛油蛋挞无甘滑”,也有点这种意味在里面。
福州当然也有扁食。
福清盖邑扁食 ,是本地一家老字号网红扁食店,店里的扁食 更接近于肉燕 。脆弹皮儿里,是更脆香的肉馅儿。不大的店里,只卖4样东西:扁食、嘎骨肉、卤蛋、光饼。
◎图片@橙布叮
店小人多,客人们挤在小地方里,点上一份扁食和一个福清光饼。一碗扁食配个福清光饼,是福州的经典套餐。
龙岩离广东只有几百公里。
说 客家扁食像广东云吞 ,也没什么好出奇的。
龙岩连城扁食最为出名,比闽南、沙县的扁食个头大上一倍,皮也会稍厚,两三口才能吃完一个。
◎连城牛肉扁食
客家人更加注重汤的醇厚,大骨文火细熬出来的汤底,浮着油花也不觉油腻,反而浓香。撒上葱花,出锅之前倒上一些新鲜片好的牛肉,才是连城人家心目中的一锅认真的牛肉扁食。
“一百个人心中有一百个哈姆雷特。”
福建人的扁食,跨了一个村,说不定就会吃到不一样的味道和做法来。要说哪里的扁食最正宗最好吃,也没有一个准确又肯定的回答。
大肠血煮扁食 好吃, 酸笋汤煮扁食 也不赖。总之有人情味的扁食最受青睐。
在厦门,还有这些算不错的扁食,让你有空去尝一尝。
抄手
很高兴回答这个问题。
虽然我是福建人,但是我比较喜欢吃饺子。平常没事我自己在家都会包饺子吃。
福建抄手,皮薄肉嫩,比较适合煮汤。
在小吃边买碗抄手,放点香菜,放点酸辣,味道也是不错的,个人认为不能当主食,偶尔可以吃吃。
相比较于抄手,饺子就是比较实用。
1.自己在家活好面醒上十几分钟。2.把醒好的面揉成小圆团擀成圆片。3.包上自己喜欢吃的馅儿,就可以了。多包点放冰箱随时都可以吃,不管油炸,煎煮都好吃。主要一点它可以代替主食。吃饺子不可少的陈醋,真是绝配。
很高兴回答网友这个问题啊!本人的角度的话更倾向于饺子啊,因为我是北方人,所以说饺子的话,是一个必备的一个主食,一个生活中必不可少的一个主食啊!因为饺子都在北方的话也是一种传统,每逢的佳节过年呐啊,这些重要节日的话都会吃饺子。饺子的话,有时候作为一个家宴的必备品啊,必不可少的。饺子就酒越喝越有啊!再来一杯老陈醋,别提多有滋润了。
肚子饿了吃啥都香,福建就去过厦门。吃的抄手和饺子都是河南老乡摆地摊做的,都是中原味。没吃出福建当地味来,大都是酱油味儿。现如今到外地 旅游 很难吃到正宗当地味了。
我会比较喜欢吃饺子,对于一个北方人来说,天天吃饺子都不会腻,而且们吃饺子是要沥干饺子汤的,想喝汤会单独盛一碗汤,而抄手是带汤的,可能是由于南北地区差一,饮食习惯不同,不过抄手偶尔吃一顿也蛮好吃的
在福州,看到一家饭店写着卖“扁食”,进去点了一份,发现就是馄饨![捂脸]
都好吃,因为各有个的风味
说起包子抄手和水饺你最喜欢吃哪一样呢?现在的人真是越来越聪明了,想法也越来越多了,我觉得以前只有包子,然后又有水饺,现在竟然又有抄手了。虽然他们三个的,种类是一样的,但是它们的味道却是三种味道,现在好像还出一个什么云吞还是什么,这只能说明现在的人真的太有创意了,不知道以后还会发明出什么样的东西。
这三样东西的话,其实也挺方便的,他们既是饭也是菜,比起面条要好吃的多,特别是当你不想煮饭的时候你就拿出来吃一个,又可以挺饿又很好吃。那么这三样当中你最喜欢吃哪一样呢?我觉得喜欢吃包子的人应该会多一点吧。包子的做法我们一般都是蒸的,蒸的东西是干了,然后拿起来吃,我觉得味道应该会好一点。
虽然说水饺也可以蒸,但是它的主要做法就是煮,但是说起水饺的话,我觉得拿来煎是最好吃的了,煎饺多好吃的一样东西啊。这三样当中只有饺子的做法是最多的。想包子的话你不可能拿来煮呀是不是?所以我们只能拿来蒸,还有那个抄手,我还没吃过拿来蒸的抄手,或者是拿来煎的。
这样说来好像喜欢吃水饺的人会比较多一点吧。但是要看他的做法了,我就不喜欢吃水饺,可能是因为它里面包的馅料的原因吧,以前我还挺喜欢吃的,不过我现在觉得,那些学校里面全部都是香菇那些,吃起来一点都不舒服。虽然也是很清淡的那种,但是比起水饺,我更喜欢吃抄手。
抄手里面只有肉还有小葱,而且葱花都没有多少全部都是肉,虽然说皮很多,肉很少,但是我就喜欢吃这种感觉。抄手很适合那些,不喜欢吃辣或者是不能吃辣的人吃,因为它虽然很清淡,但是味道也很好。饺子里面的就是放了很多调料的,其实这两个味道是完全不一样的,而且饺子馅儿都要比抄手馅儿调料都要多得多。
说了这么多我们再来说一下这个包子吧,我刚才说了喜欢吃包子的应该有很多。为什么这样说呢?因为包子的皮就非常的好吃,像我们吃的那种抄手和水饺,它的皮都是很死板的那种,但是包子的皮是经过发酵之后的,吃起来口感真的是不一样,而且它里面的肉不知道是不是因为蒸出来的原因,感觉要比水饺里面的要好吃得多。
麻辣抄手,上世纪40年代,当时春熙路''浓花茶社''的张光武等几位伙计商量合资开一个抄手店,取店名时就谐''浓''字音,也取''龙凤呈祥''之意,而且,作为龙的传人,中华子子孙孙无穷尽矣,事业也会代代相传,永远昌盛,遂定名为''龙抄手''。''抄手''是四川人对馄饨的特殊叫法,抄手的得名。成都的''龙抄手''1941年开设于成都的悦来场,上个世纪50年代初迁往新集场,60年代后又迁至春熙路南段至今,迄今已有60余年的 历史 了。龙抄手的主要特色是:皮薄、馅嫩、汤鲜。抄手皮用的是特级面粉加少许配料,细搓慢揉,擀制成''薄如纸、细如绸''的半透明状。肉馅细嫩滑爽,香醇可口。龙抄手的原汤是用鸡、鸭和猪身上几个部位的肉,经猛炖慢煨而成。原汤又白、又浓、又香。
食材:猪肉馅、 馄饨皮、鲜虾、 木耳菜 、大葱 、姜、调料品(盐、 香醋、 生抽 、白糖、 香油、生粉、辣椒油、花椒粉 、味精 、虾)
操作步骤
1、新鲜肉馅一小碗。
2、大葱、生姜细细剁碎,码在肉馅上。
3、加入盐、生抽、味精、少许生粉和适量清水。
4、水要依次少量加入肉馅中,顺着一个地方搅拌,馄饨馅就做好了。
5.取一抄手皮,舀入适量猪绞肉。
6.顺着对角方向折,将肉馅包拢。
7.然后左右两个面皮尖向中间对折、捏紧 !一个小馄饨就包成了。
8.依次包好所有的馄饨。
9.取一个空碗,调入一点点盐、生抽一勺、白糖半勺、香醋一勺、辣椒油一勺、花椒粉(花椒油)半勺,几滴香油,洒入葱花。锅内坐水,烧滚后,先舀出一些浇入调好汁的碗中,做成料碗。
10.然后再下馄饨,大火煮沸,至7成熟的时候,下入木耳菜稍烫。
11.将提前处理过虾线的鲜虾丢进去,待虾身颜色变红即可。
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对比馄饨和饺子,你更喜欢吃哪一种?
抄手和饺子我都喜欢,但更喜欢饺子,因为北方人 从小就是吃饺子长大的 不管是肉馅饺子还是素馅饺子,一般一个星期都要包一次吃,饺子馅也是各种各样的,有肉馅 素馅。在小吃边买碗抄手,放点香菜,放点酸辣,味道也是不错的,个人认为不能当主食,偶尔可以吃吃。我个人比较喜欢吃饺子,主要两点,第...
福建抄手和饺子你更喜欢哪个,为什么?
因为包子的皮就非常的好吃,像我们吃的那种抄手和水饺,它的皮都是很死板的那种,但是包子的皮是经过发酵之后的,吃起来口感真的是不一样,而且它里面的肉不知道是不是因为蒸出来的原因,感觉要比水饺里面的要好吃得多。 麻辣抄手,上世纪40年代,当时春熙路''浓花茶社''的张光武等几位伙计商量合资开一个抄手店,取...
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抄手和饺子哪个好吃
首先,抄手的鲜香口感让人难以忘怀。抄手以猪肉、虾仁、木耳等为馅料,再配以醇厚的鲜汤和麻油,煮熟后散发着诱人的香气。同时,抄手的面皮薄而紧实,使得口感更为丰富。其独特的口感让人一口接一口,欲罢不能。然而,饺子也有其不可替代的魅力。饺子的馅料可以更加多样化,从传统的猪肉韭菜到现代的芝士...
抄手是什么
抄手其实就是馄饨的另一个名字,多数四川人喜欢把它叫做抄手,它与水饺的最大区别就在皮上。馄饨与水饺的最大区别就在皮上,馄饨皮通常是做成正方形或等腰梯形,水饺皮通常是做成圆形的。制作馄饨皮和水饺皮所用的材料也不同,所以馄饨皮可以做得很薄而不破,而水饺皮必须要有一定的厚度,否则就会破...
关于抄手
再来就说卖的地方了,一般第一种个头较大的馄饨,卖的地方比较多,一般饺子馆应该都有卖,也是我们这边吃得最多的馄饨,夜市上由为多!如果要买生的,超市跟菜市场都会有卖(例如北京华联、沃尔玛等超市或小十字的民生路菜场、新路口菜场都有卖),第二种福建馄饨的话建议是到摊位上吃熟的,自己是...
馄饨、云吞、抄手、包面都怎么包?四者有什么不同?
馄饨应该是别名,像云吞仅有广州地区会这样叫,意味着小吃云吞面,包馅多以小鲜肉为主导,广东省喜爱加鲜虾,更为注重,味儿也更美味。而抄手这类称呼便是四川地区啦,辣椒油抄手便是四川的名小吃。水饺:和饺子是一种食物,关键用擀面皮裹皮水焯而成,皮偏厚,重沾料。水饺和馄饨、抄手、云吞尽管...
抄手馅怎么调味道更好?
如果喜欢吃鲜味十足的抄手馅,可以在馅料中加入一些虾仁、鱼肉等海鲜食材,让馅料更加鲜美可口。最后,不要忘了在煮抄手的时候,加入一些葱花、香菜等佐料,增加风味。总之,要想做出美味的抄手馅,关键在于选对食材、调料和掌握好烹饪技巧。通过以上介绍的调味方法和技巧,相信您一定能做出一道美味可口的抄手...
馄饨的来历
抄手、馄饨、云吞,民间风味小吃。面包荤馅,皮角相交,酷似菱角,又似元宝,更拟人形,取暖交手。北称“馄饨”,南谓“云吞”,川人钟情,俗名“抄手”。大碗盛来,汤宽味浓,快哉美食,老少咸宜。有口皆碑,风靡各地。成都“龙抄手”,“中华老字号”;创业六十载,今朝添风采。昔日“浓花”议事,与“龙”谐音得号。用料...
南北面食大争霸,北方饺子与南方馄饨你更偏爱哪一个
饺子和馄饨在现代基本上能很清楚地分开。北方的饺子,千百年来,从形式到内容,没有质的变化,风格相对比较固定,而南方的馄钝,却在不断推陈出新。名称叫法在南方各省也各不相同。四川叫抄手,广东叫云吞,湖北称包面,江西叫清汤。明朝高濂《遵生八笺》中有“馄饨方”一文,文内介绍了馄饨制作的...
俞质滴通: 我觉得饺子好吃,因为我个人喜好,还有就是饺子的营养可以做得比较全面!所以馅料很重要!
沈阳市14758017227: 饺子好吃还是抄手好吃? - ?
俞质滴通: 看你的喜好吧~如果你喜欢皮的口感的话,就吃饺子咯……如果喜欢吃肉就吃抄手吧~我比较喜欢吃饺子皮……呵呵……
沈阳市14758017227: 饺子和抄手哪个比较好吃??
俞质滴通: 早餐抄手晚餐饺子就行了!
沈阳市14758017227: 馄饨好吃还是水饺好吃??
俞质滴通: 你喜欢吃哪个对你来说哪个就好吃.但水饺的馅似乎更有选择些.
沈阳市14758017227: 馄饨和饺子,哪个更好吃? - ?
俞质滴通: 馄饨皮软,饺子皮硬,看个人爱好,我喜欢馄饨.北方人偏爱饺子
沈阳市14758017227: 饺子和抄手有什么区别 - ?
俞质滴通: 饺子皮厚;馄饨皮薄饺子肉多;馄饨肉少好大区别的,南方人多吃馄饨,北方人多吃饺子馄饨皮薄,馅少;饺子皮相对厚,馅多,饱满.总体饺子比馄饨个大.我觉得福建的扁肉馄饨很好吃,肉馅吃起来很Q,很有嚼竟.江浙一带的馄饨也很好吃,最经典的就是荠菜猪肉馅的,有好吃,又健康,特别是放了荠菜后,特别香
沈阳市14758017227: 抄手好吃还是饺子好吃?
俞质滴通: 我个人喜欢饺子
沈阳市14758017227: 混沌 作文 - ?
俞质滴通:[答案] 我想,大概没有什么小吃有馄饨那么普及和名称多样了.馄饨在福建叫扁肉;在四川叫抄手;在云南广西一带叫云吞;只有在江南才叫馄饨. 内容差不多,形式却有些差别.福建的馄饨注重鲜,加虾油是它的一大特色.小时候总是被喜欢吃馄饨的母...
沈阳市14758017227: 福建地区的人喜欢吃水饺吗 - ?
俞质滴通: 喜欢,有很多外地人在福州,也有很多本地人喜欢水饺,但是要手工擀皮的那种.要想开店的话一定要第一味道好,第二有特色,第三地方要考虑好,因为已经有一些水饺店在福州了,特别是东北菜馆.还有可以卖生的水饺让顾客回家自己煮的. 祝你好运!