汤圆要怎么做才不会开裂，不会露馅？

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元宵节将至，汤圆又将被端上广大老百姓的餐桌之上，现在越来越多人自己动手做汤圆，因为自己做的没有那些乱七八糟的调味料，还有那些叫人害怕的添加剂，不管怎么说自己做的吃起来就是放心，但是很多人做出来的汤圆放冰箱后很容易出现开裂，还有在煮的时候也会出现漏馅的现象，那么我们在做汤圆的时候要如何做才能避免这些问题出现呢？

汤圆的做法：

1、 要让做好的汤圆在冷冻的时候不会开裂和煮的时候不漏陷，那么我们在和面的时候就要有讲究，并且还可以让吃起来的口感更筋道。一般我在家做汤圆就没必要像商业版的那么复杂，我们用最简单的材料一样能做出商业版的效果来。我们要用到的材料有淀粉、糯米粉、白砂糖这三样来做汤圆的皮。

2、 先把200克糯米粉和20克淀粉一起倒进盆里，这里要说明一下，淀粉可以是玉米淀粉，也可以是马铃薯淀粉，先把两种粉混合均匀，然后再加入适量的白糖混合均匀，加入白糖的量不建议加太多，白糖放太多了会越吃越腻。搅拌均匀后就可以少量多次地往盘中7水边用筷子搅拌，搅拌的时候尽量搅拌均匀。

3、 一直搅拌到温度可以下手的时候，就用手把搅拌好的面絮揉成面团，一定要多揉几下，让面团里没有干粉或者没有颗粒的状态，只有把面团揉搓均匀，揉搓光滑了，做好的汤圆在冻的时候它就不会裂开，煮的时候也不会漏馅。面团揉搓光滑后再静置20分钟进行醒面。醒好后把面团搓成长条状再分成大概20克一个的面剂子。

4、 馅料的做法也很简单，我们以黑芝麻馅的为例，先把黑芝麻清洗干净后控干水分。然后倒入锅内后开大火把水分炒干，当看到黑芝麻表面没水分的时候就改小火慢慢地炒，一定要多翻动，这样黑芝麻才能均匀受热，当炒到黑芝麻有啪啪响的时候，说明火候差不多了，只要香味出来了就可以出锅等其自然冷却，冷却后用料理机或者破壁机打成粉末，越细越好。打好后加入少量的蜂蜜和食用油搅拌均匀，然后密封好放入冰箱冷冻1个小时以上，使其达到一个凝固的状态，凝固后取出再把它分成10克左右一个，然后再揉成小圆球备用。

5、 在包汤圆之前先把面剂子揉圆揉光滑，然后用手压扁些，接着把揉好的芝麻小球放在中间，再慢慢把芝麻小球包起来并封好口，最后再团圆些，这样一个芝麻馅的汤圆就做好了。煮汤圆的时候不管是刚做好的汤圆，还是速冻过的汤圆都是开水下锅，一般有5-6分钟左右就可以煮好出锅。

这样的做法比较简单，对于一个从来没自己做过汤圆的人来说都不是一件难事，而且按照这样做出来的汤圆放冰箱冷冻绝对不会开裂，煮的时候也不会漏馅，口感也是一流的棒。

可以在制作的时候将汤圆捏的比较紧实一些，这样在煮汤圆的时候才不会出现开裂的情况，才会让汤圆的味道更好。

一定要选择新鲜的汤圆，煮的时候一定不要乱嚼，而且不要煮的时间太长。也要防止汤圆粘到锅的底部。

要选择日期比较近的汤圆，千万不可以买到去年的旧汤圆，要注意用勺子定期搅拌，但是不可以乱搅，防止汤圆破裂。

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恩平市13581704364： 炸汤圆怎样可以不露馅? - ？
仍徐橘红： 炸元宵(汤圆),要用微火、温油来炸.元宵(汤圆)下油锅前,先用干净的牙签,蘸一点水,在元宵(汤圆)上扎四~五个小洞,不要太深,免得炸的时候露馅,大概扎到馅就可以了,这样可以防止元宵(汤圆)在油锅里崩裂或糖馅外流.我也做过,我是这样做的,先将汤圆煮熟,在裹上蛋清在面包糠里滚一下.炸好就行,油温就像前面那位老兄说的一样.

恩平市13581704364： 破秘诀的做法,汤圆煮不破秘诀怎么做好吃 - ？
仍徐橘红：1、开水下.锅中倒入清水,大火烧至水沸腾之后,放入汤圆,用勺子的背面轻轻推开汤圆,让汤圆在锅中旋转几下,这样汤圆就不会粘锅底,也不会容易粘在一起,导致破皮露馅. 2、文火煮.汤圆入锅煮至漂浮到水面之后,要迅速将大火改为小火来煮.若一直用大火煮,汤圆不断翻滚就破皮.并且,由于受热不均匀,也容易导致外熟内硬,影响口感. 3、点冷水.煮汤圆时,水每煮开一次,就需加入适量的冷水,让汤圆热中受冷,使得皮层凝结,粉质严实.煮开两三次之后,再煮一会,就可以关火盛出食用了.这样煮出来的汤圆就不会破,而质软不硬、香甜滑口.

恩平市13581704364： 怎样煮汤圆才能不裂? - ？
仍徐橘红： 1、先把速冻汤圆拿出来,室温下放置5-10分钟再下锅,等水烧开以后再放汤圆进去,待到水滚后将汤圆一个个轻轻放下去,用勺子拌一下,以免粘锅.2、水沸腾后下汤圆,用勺背同一方向画圈推几下防止粘连,盖锅盖煮到水再次沸腾,调小火...

恩平市13581704364： 汤圆怎么煮不露馅？
仍徐橘红： 水开后下锅,用手勺子背朝一个方向推动(以免粘在锅底上)之后加盖.大火烧开.开锅后加一勺凉水.再开再加一次,之后待汤元涨大漂起时就可以捞出.不要长时间泡在锅里.也不要煮太久.

恩平市13581704364： 自己在家怎么包汤圆 怎么包不会裂 - ？
仍徐橘红： 我喜欢采用做“生芡”的方法,这样煮出来的汤圆不容易开裂.用清水和一个小面团,放在手心里按成饼状,然后放进沸水里煮熟煮透,称热捞出放入备好的糯米粉里和成均匀的面团.采用这个方法,特别要注意两点:一是一定要把“生芡”煮...

恩平市13581704364： 汤圆怎么煮不露馅呀呀呀急急急？
仍徐橘红： 不管先放冷水还是热水,在锅里先要把水烧开,然后放进汤圆,然后用锅铲反面推汤圆,这样使汤圆不会粘在锅边上,反面推不是正面像炒菜那样炒,不会会把汤圆弄破的,然后等锅里水再次开以后,再掺一点点冷点,再等水开后,看一下是否汤圆都浮上来,如果都浮上来了,表示汤圆已经熟了,可以盛出来了.记住最好水多一点,不要太少.煮少点,火不要太大

恩平市13581704364： 汤圆怎么煮皮不会破,里面的馅才不会流出来呢?还有怎么煮好吃? - ？
仍徐橘红： 将汤圆放入沸水中,用中火煮至飘浮状态,并保持3分钟左右后捞出即可以食用了. 煮之前要明确一个问题:是汤圆还是元宵?区别在于:汤圆是包出来的,质软;元宵是滚出来的,质硬. 如果是元宵,则需要大火煮,多点水(点水指中途加水),反复直至全部漂浮在水面上后即可,不放心可以尝一下~ 如果是汤圆,水开后下汤圆(用勺在锅里转几下,防止粘锅),第一次开锅后,改用中小火,点水,反复直至全部漂浮水面. 汤水可选择清水或是鸡蛋醪糟~~

恩平市13581704364： 汤圆怎么包不会裂 包汤圆的方法和技巧 - ？
仍徐橘红： 搓汤圆需要糯米粉、黑芝麻、红糖、少量猪油.❶ 先把黑芝麻用清水淘好,小火煸炒直至鼓胀.❷ 将黑芝麻捣碎, 将芝麻末混合红糖和猪油拌匀,比例是5:3:1.❸ 和馅儿时用六七十度左右的温水和馅儿,和好后将糯米团揉搓,再压扁成圆团,直到糯米成小桶状.装进馅料,轻轻挤压,把接口合拢,再用手掌揉搓成圆球状.❹ 烧开水放进一点藏红花,水就变成明黄色了.把汤圆倒进锅里煮,烧开后改中火.水大开后,就加一点点冷水,三四次后汤圆漂在水面上就煮好了.

恩平市13581704364： 速冻汤圆怎么煮才不破皮 - ？
仍徐橘红： 1、先将锅内的清水烧沸,接着把生坯汤圆轻轻放入锅内,用勺子拌一下,以免粘锅, 2、圆子上浮时,加冷水,反复两次,等汤圆都浮上来了,就可以出锅了. 小贴士: 1、如果放在锅里不捞上来,太久就要糊. 2、如果想让汤圆更好吃,你不...

恩平市13581704364： 元宵怎么煮? - ？
仍徐橘红： 温水下锅,让元宵慢慢受热.下锅后,先用铲子搅拌一下,防止元宵沉底粘锅,再加入一小勺盐,能让元宵更加爽滑.煮得漂起来了,就要立刻转文火.加一碗冷水,保持似开未开的状态,点2~3次冷水,再次煮开后元宵就熟了.元宵是汉族的...