农村办事邀请的厨师都是自学厨艺的吗？

厨师可以自学吗~

业余的到就无所谓了，如果打算以后从事餐饮行业，建议还是道专业的学校学，接受专业系统的培训，这个跟自学完全是两码回事。作为想从事厨师行业的初学者来说，在学校学习做厨师的技术更为合适。
第一：在学校可以接受到比较正规的基本功训练，有经验丰富的烹调大师手把手的指导，错了没关系，可以再来。饭店就不行了。而且饭店忙的时候师傅一般也没有充足的时间拿出来单独教学员。
第二：在学校可以学到中国烹饪中常用的烹调方法，如烧、炒、溜等以及汁黄糊浆等基本原理，并加以实践，学员在学校可以学到比较扎实的基础知识，和大量的动手操作实践的时间，毕业工作后，可以更好的看清师傅工作，眼里更能出活，技术进步的速度更快。
第三：学校的教材是全国通用的规范的，在各地工作的适应能力更强，另外，好厨师不等于好教师，会“教”才是关键，饭店里技术好的师傅很多，但学校老师不仅有技术，更受过教育学、心理学培训，更懂怎么“教”。学校有比较好的教研活动，不断增加改进教学内容，使学员更符合社会要求。
第四：一般来讲，厨师学校同社会上的饭店联系更多，更密切，以便学员毕业后，更容易找到适合自己类型的酒店，不合适，也比较容易更换。
还有一点就是选择菜系的问题，现在看来的，推荐学川菜，川菜发展前景是真的不错 。

不建议自学，自学很难学到核心的技能的，可能仅是一些皮毛而已，自己对厨师感兴趣，有想法的话不妨去学校里面学习的，学校里会专门的实操和老师来指导你的，遇到的问题也都可以随时的问老师的！

在30年前的农村，凡有婚嫁丧娶，都是一项比较重要的风俗习惯。因为人力财力缺乏，基本都是全村的男女老幼出动，带着家里吃饭的方桌条凳，锅碗瓢盆，帮忙打杂铺陈。帮忙的人中最少有二个特殊的人——知客司、厨倌师。

知客司根据个人的特长安排分工，在这一重要活动中，厨倌师的任务最重，要负责起码三天的三餐伙食，而他们的烹饪手艺基本是祖辈代代相传。因为平时也要干农活，也只为乡里乡亲服务，并且菜品也是固定的一桌九个菜，所以，技术含量不高，压根不需要厨师证。

他们在前一天就要到主家去做一件大事——杀猪，所以农村的厨师还要兼职当杀猪匠。根据猪的部位、肥瘦进行搭配，卖力地做到既上得了台面，还要为主家节约。所以农村的厨师，更注重仗义和耿直。

30年后的农村操办红白喜事，以四川为例，也保留了一家办事，全村出动的风俗。厨师还是乡里的主厨世家，不同的是，厨师开始自带全套下厨的工具、家具、甚至打杂人员。主家只需支付45到50块钱一桌的工钱。

老少爷们儿、媳妇婆子吃了饭以后，把碗一扔，嘴巴一擦，就可以离开，桌上的残羹剩饭，洗洗涮涮自有人安排收拾。桌上的碗，变成了盘；由九个菜，增加到了二十几个，全猪肉变成了牛鸡鸭鱼以及海鲜瓜果点心。

至于厨艺，乡厨们也在暗暗模仿和学习各大酒楼的花式品种，不动声色地紧跟潮流，让城里来的客人在乡坝头看到城里的时尚菜品而对乡厨刮目相看，乡厨则谦虚地接过主家递来的香烟闪到一边。

闹哄哄中，无人追究厨师是否是自学成才，有没有厨师证？在农村办酒席，只要卫生、干净、席口丰富，其他，都可以忽略。

作为一个农村来的人，我可以告诉你，我们那里自办酒席请的厨师，大部分都是自学的，极少部分有专门去培训过。不过有的是跟师傅学习的，从学徒开始学的。

从年纪上，这些厨师都是我的父辈那一代，通常都是本身厨艺好，久而久之，名声在外，大家就会邀请来做掌勺的厨师。他们的烹饪经验一般都有二三十年以上，办酒席的经验至少也有十年，我觉得有厨艺的人真的是天生的，有的人就是喜欢做菜，还会研究菜肴，酸甜苦辣，色香味俱全在他们看来，都是很简单的事儿。经过时间加经验的累积，又没有其他工作的途径，经人推荐就去当了掌勺的厨师。

农村办酒席也分淡季和旺季，在旺季，也就是春节前后，请厨师都要提前预定，好日子早早的就被人选走了。而农村人对于菜肴来讲，更讲究样式多、美味，我们那里办酒席，一桌至少有20种不同的菜肴，毫不夸张的说，我曾经带朋友去农村喝酒席，我那群朋友一盘接一盘的吃，桌子都放不下菜盘，只好端在手上，摆盘虽不如大酒店来得精致，但是味道、分量都是不错的。农村人评价主人家的酒席好不好，就是样式多，好吃，而这些都要依靠主厨，好的主厨在旺季的时候工资也很高。

年轻人都往大城市走，即使学了厨师，也不愿意回到农村，所以农村办事的厨师团队都是上了年纪的人，一个掌勺的厨师底下有不同分工的帮手，在厨师的带领下，一场完美的酒席就诞生了。

不能笼统归为自学厨艺，农村办事邀请的厨师很大程度上也是一种文化传承的使者。

每个地区的风俗不同，但大家办事的宴席和菜系都有每个地方的传统特色，不是任何自学厨艺的人可以驾驭的了的。以我家乡为例，我们办酒席的时候请来的厨子都有不成文的规定，宴席也很有讲究，上菜前必须有喜糖和零食盘，10分钟之后正式开始上菜，首先是八个盘子，也就是八个凉菜，通常为:凉拌莲菜、什锦拌菜、油炸花生、酸调豆皮……样式基本固定，然后是六个碗，酸甜分开，菜汤不混，八宝汤、酸菜鱼、生汆丸子、水果粥……之后便是炒菜，食材以豆芽为主，食客们用热乎乎的白馒头夹着刚炒出来的咸香辣豆芽菜，美味至极，最后一道便是镜糕，甜甜的糯米镜糕入腹，有食客沾沾新人福气的寓意也有祝新人百年好合的美好祈愿。这样有特色有寓意的宴席菜系怎会是自学来的呢？这是文化的产物与传承。

我发小的爸爸就是一个有名的农村宴席厨子，在我们那一带很有名气，发小的哥哥很早就辍学跟着他爸爸学习这门手艺了，所以在我们那里最常见的就是家族式宴席大厨，通常要跟着老厨子五六年以上才能单独成为掌勺大厨，人们也愿意找大厨的徒弟来承包酒席，而那些自学的厨子没有名气没有经验很难在这一行站稳脚跟。到也不排除特别个例，但终究抵不过传统习俗。

所以农村办事邀请的厨师大多是跟着老厨子学习再加个人自学的。

大多数可能是吧，反正就我老家来说，那边办事的话，请的那些厨师大多是自学厨艺的。他们也没有专门得去学习厨艺什么的，都是自学的，在家里偶尔也会露两手。

据我观察，农村办事请的厨师大多是男的。想想也可以理解，在农村办事的话，做的大多是大锅饭，大锅菜，没点力气，怎么可以炒得了这么大一锅菜。而且，一般说法都是，男的炒菜比女的炒菜好吃，虽然在平时家里都是女人做饭多，但到了重要场合大多是男士出手了。其实自己也有点不明白，平时都不怎么做饭的男人，怎么一到了办事的时候，却是他们去做饭呢，可能是某种观念在影响着吧。

农村办事请的大多是乡亲邻里的人，都是比较熟悉的人，都是一家人了。也就不用计较什么了，请的厨师是不是专业的吗，有没有专门去学过厨艺的，也不会太过于介意。他们在意的是那一种气氛，热闹的气氛，一群人借着这一场喜事聚集在一起，从四面八方赶回来，亲切的话怎么说也说不完。怎么又会介意饭菜是不是好吃，而是请的厨师大多也是做饭做得不错的，也就不用担心了，民间人才多。

何况，农村请厨师请的都是认识的人，即便不是直接有关系的，也是别人认识介绍的，熟悉的人来操办这件事比较放心。请那些自学厨艺出身的人来帮忙，也比较便宜吧，要价没那么高，较为经济实惠吧。

在农村的时候，家里办事的话一般都会去找厨师，像是孩子过生日满月之类的子女结婚等等，这时候大家都会提前去找一个厨师，一般都要提前一个星期告诉厨师，然后厨师当天过来的时候会带着一些菜，既然他的菜也并不是很难，一般都是八个冷菜，热菜的话鸡鸭鱼肉随便煮煮的那一，反正我感觉厨师的手艺并不如外面饭店的厨师，有一次家里办事的时候，我就问我婆婆，这厨师手艺怎么样，婆婆说这人家做这个好几年了，应该还可以，开始的时候这个人是自学厨艺的，估计那时候他对厨师也很感兴趣，再然后等他真正的去做上门厨师的时候，他好像也去特地学了一下，类似于进修的那一种！我说怪不得厨师的时候不如外面饭店的手艺，只有婆婆来了这样一句话，钱也没有人家要的多呀，要不等到隔壁的邻居回来了，他在外面的饭店里面做厨师的，如果你想的话，有机会请他来做一顿宴席！

所以农村办事要请的厨师大多都是自学厨艺的，之所以能够在农村有人去自学厨艺，是因为农村有办酒席的需要，也许大多数的人觉得在饭店里面办酒席比较好，但是农村人有一种老的想法，那就是凡是在家里面办事的话能够热闹一点，去饭店办事首先家里会显得更冷清一点，其实饭店的菜虽然有味道但是对于那一桌喜欢吃肉吃菜的人来说，饭店的菜一般都是分量少一点的，老家的人觉得不实惠，所以大家一般都不去饭店办酒席！

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靖宇县15984668644： 乡村的厨师跟酒店的厨师有什么不一样的 - ？
嬴中高劲： 乡村的厨师一般在办酒席的时候,都是现买现做的,没有做前期预备工作,加工的东西没有进冰箱,甚至没用任 何布料盖住,蚊子,苍蝇到处飞,根本没有卫生保障.客人用的碗筷几乎都没有经过消毒的,只是简单的用清水冲 洗.厨师也没有做健康证,个人有什么传染病的都不知道. 菜品质量也没保证,大多类似乡村宴席的场面,都是速战速决.而且都是煤球烧菜的. 酒楼就不一样了. 里面有专门食品保鲜的冰箱,生熟都分开存放,厨师有做健康证,根本很少有蚊子和苍蝇,工序分的很清楚,个个都穿的工作服, 戴着帽子,不留指甲和长头发,个人卫生做的非常干净,如果有大型宴会都会提前预备,即使再忙的情况下也不会紊乱,而且出菜的顺序都是有条不紊的.

靖宇县15984668644： 没什么技术,如果去烹饪学校学厨师一般要学多久? - ？
嬴中高劲： 额,这个我应该最有说话权了.本人厨师,首先看你把自己定位在什么样的环境做厨师,大小饭店还你说的村里做婚宴的厨师还是很不一样的.农村做婚宴的厨师去饭店肯定吃不开,小饭店的厨师工资一般,手艺一般,如果想以后自己开饭店就...

靖宇县15984668644： 跟乡村摆喜酒的厨师学做菜然后去开餐馆行不行 - ？
嬴中高劲： 肯定不行,要是厨艺好的,有几个去挣村里摆酒席的那点钱,不都在大酒店,像我们山东新东方毕业的学员,都是分配到3.5星级的酒店的,要么目标是厨师长,要么目标是自己开店,村里摆酒席的挣的钱也就是他们工资的零头,他们是肯定不去的.

靖宇县15984668644： 想了解一下学厨师的话,一般都学些什么?以后毕业能挣多少钱? - ？
嬴中高劲： 本人厨师,首先看你把自己定位在什么样的环境做厨师,大小饭店还你说的村里做婚宴的厨师还是很不一样的.农村做婚宴的厨师去饭店肯定吃不开,小饭店的厨师工资一般,手艺一般,如果想以后自己开饭店就去有个十几张二十张桌子的饭店...

靖宇县15984668644： 农村下乡办席一定要厨师证吗 - ？
嬴中高劲： 有一个比较好一点,可以到学校做个短期培训,然后再考个证的.这样技术又得到加强,又有厨师证,对就业和创业都很有帮助的.

靖宇县15984668644： 学厨师需要会什么? - ？
嬴中高劲： 学厨师不需要会什么,基本上都可以去学.而作为一名合格的厨师,必须要懂刀工、翻锅、正确识别和掌握油温、投料准确适时、掌握火候、勾芡、出锅及时、装盘等等.厨师行业中一般把刀功、勺功、抽糊、宰剔作为厨师入门的必备基本功,而且在从事烹饪行业的人群中,无一不把烹饪基本功当作必修课,常抓不懈.同时学习厨师需要一定的文化知识和一定承受能力以及判断能力,零基础学习厨师烹饪最好还是去个好学校进行基本的学习.学厨师需要的是千锤百炼,不断总结,贵在坚持不懈的长久练习.学厨师,是一门学问,只要自己努力,一两年的时间,就能学会一门手艺.

靖宇县15984668644： 乡下厨师和酒店的厨师有区别没,乡下厨师有前途没? - ？
嬴中高劲： 乡下厨师有的是家传、有的是自学,酒店的厨师通常都是考有正规的牌照

靖宇县15984668644： 每位厨师都是怎么学起来的 - ？
嬴中高劲： 到学校学习最好先有基础.有关系的话,还是跟着手艺比较好的师傅学习!当然要勤快了,还要嘴乖,才能得师傅喜欢,师傅才会教真工夫.落后的地方要先从掏煤灰开始学,之后有机会才会让你拿刀切菜,也就是配菜,懂得配菜了才会让你上灶...

靖宇县15984668644： 高考完,学几个月的厨师怎么样? - ？
嬴中高劲： 学厨师挺不错的,门槛低,零基础都能学会,而且还是高薪职业.学厨师没得啥子年龄限制,学起来比较简单,只要肯学,用心学,还是比较容易学会,先把基本功打好,跟到老师的方法走就能做很多菜.每年毕业很多初中生、高中生都选择学厨师,特别是川菜,主要是看中了厨师以后好就业,工资也不错,而且还能自己创业开店什么的.

靖宇县15984668644： 厨师可以自学吗 - ？
嬴中高劲： 业余的到就无所谓了,如果打算以后从事餐饮行业,建议还是道专业的学校学,接受专业系统的培训,这个跟自学完全是两码回事.作为想从事厨师行业的初学者来说,在学校学习做厨师的技术更为合适. 第一:在学校可以接受到比较正规的基...