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大骨和红枣炖汤怎么炖好吃又营养？~

一、大骨和红枣炖汤要清炖，既好吃，又有营养，在汤里加几滴醋还可以补钙。
二、大骨和红枣清炖汤的方法：
1、把大骨剁小块，洗净。
2、放入砂锅，加适量的清水。
3、加姜炖2 小时后，撇清血沫。
4、把红枣洗净。
5、放入砂锅炖30 分钟，放醋，盐，味精。
6、葱洗净切成葱花，香菜切碎。
7、盛出，撒上葱花，香菜，就做好了，可以喝了。

炖汤一般用旺火煮沸，再改用小火，持续20分钟，中间加入所需食材，中火保持沸腾3～4小时即可。
煨汤火候的要诀是大火烧沸，小火慢煨。这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使汤鲜醇味美。只有用小火长时间慢炖，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又浓醇。
注意调味用料的投放顺序，特别注意熬汤时不宜先放盐，因盐具有渗透作用，会使原料中水分排出，蛋白质凝固，鲜味不足。
一般地说，60℃～80℃的温度易引起部分维生素破坏，而煲汤使食物温度长时维持在85℃～100℃。因此，若在汤中加蔬菜应随放随吃，以减少维生素C的破坏。汤中适量放入味精、香油、胡椒、姜、葱、蒜等调味品，使其别具特色，但注意用量不宜太多，以免影响汤的原味。

扩展资料：
炖汤的食材千变万化，所以一定要根据食材的变换而变化，不可死搬硬套。这里拿鸡汤作个例子——
食材准备：
用料：鸡腿1只、人参1根
辅料：红枣若干、姜若干、枸杞若干、葱段若干
1、参洗净，红枣枸杞洗净，葱白和姜切好待用；

2、土鸡腿清洗干净，放入砂锅焯水，水倒掉；

3、锅里加水，加鸡，放入鲜人参、枸杞、红枣、姜和葱白，炖煮3小时。（炖3小时的原因是因为鸡腿大，肉厚，骨头粗，炖汤的讲究就是越炖越香，这样也取决于肉的大小）

4、加盐即可盛盘。

乌鸡红枣汤
原料：
乌鸡、红枣、胡萝卜、枸杞、葱、姜、盐、料酒。
做法：
1、先将枸杞和红枣洗净用清水浸泡。
2、胡萝卜切块、葱切段、姜切片。
3、乌鸡剁块，用滚水焯出血沫，捞出乌鸡用水洗净待用。
4、砂锅内放水，放入葱、姜，放入乌鸡和红枣。
5、大火烧开，加入料酒，可以去异味，关小火盖上盖焖煮50分钟。
6、放入胡萝卜块，煮20分钟。
7、最后放入枸杞，加少许盐调味。
8、关小火焖5分钟，即可出锅。

莲藕排骨汤

材料：排骨750克，新鲜莲藕2段。

做法：排骨洗净切段，清水漂20分钟。将水沥干。莲藕洗净去皮，切小段后用刀拍松。将全部材料放入锅内，加清水1500毫升，大火煮滚后改小火煲3小时左右即可。煲好后加盐调味。

功效：本汤可清热消痰、补血养颜，凡贫血、心跳失眠者皆可食用，常服令人神色添彩。

提示：莲藕分塘藕和河藕两种，塘藕更爽口，更适合煲汤，河藕进水或用油炒后会发黑。

香菇土鸡汤

材料：土鸡1只，香菇100克，红枣10粒。

做法：香菇用温水泡发。将土鸡除内脏后洗净，去除头、尾部分，切块用清水漂20分钟，然后将水沥干。红枣洗净去核用水泡10分钟。将香菇、鸡肉和红枣一同放置锅中，加清水1500毫升，大火将水烧开改用小火，慢煨3小时左右，出锅前加盐适量。

功效：此汤可软化皮肤角质层，有效改善皮肤老化;同时还有养胃健脾、延缓衰老的功效。

提示：不要用肉鸡做原料，因其无味且不适合久煮。红枣入汤要去核，否则食后易上火。

猪脚黄豆汤：

食材：猪脚一只、黄豆若干

做法：猪脚斩件，烧开水焯去血沫。

黄豆提前一晚泡发。

取汤锅，将焯过水的猪脚放入汤锅内，加泡好的黄豆，大火煮开，小火炖两个小时。

功效：紧肤，嫩白，增加皮肤中胶原蛋白含量，丰胸

男性适合的汤~~

虫草仔鸡煲
配方：冬虫夏草5克，童子鸡500克，枸杞子25克，天冬10克，姜5克，葱10克。

做法：将虫草、枸杞子、天冬洗净；姜切片、葱切段备用；将童子鸡去内脏和爪，剁成小块后，洗净入沸水焯一下。然后将虫草、枸杞子、天冬、鸡块、葱、姜、料酒同放砂锅内，加水武火烧沸，再用文火煲至肉烂，加入盐、胡椒粉、味精等调味即成。

功效：补肾润肺。

海马老鸭煲

配方：海参50克，海马5个，鸭肉500克，陈皮10克，去核山楂5克，生姜5克，葱白2茎。

做法：海参用40℃温水泡软后，剪开参体，除去内脏，洗净，再用开水煮10分钟左右，取出切小块，连同水倒入碗内泡2－3小时；将海马用温水洗净，泡10分钟备用；陈皮、山楂洗净备用；鸭肉洗净，切块入沸水焯过后，放入砂锅内，加入陈皮、山楂，并加水适量，小火炖至欲熟，再将海马、海参连同海参汤一同放入，煲至鸭肉熟烂，加入生姜末、葱段、胡椒粉、精盐少许即成。

功效：温肾壮阳，益气补精。

百合鳝鱼煲

配方：黑豆100克，鳝鱼1条，陈皮10克，百合10克。

做法：黑豆冼净，陈皮亦洗净去瓤，稍浸泡；鳝鱼去内脏、洗净，去头、尾，切段；鳝鱼、蒜头、姜片、陈皮、黑豆、百合一起放进瓦煲内，加入清水，先武火煲沸，改为文火煲至肉烂，加入适量调料即成。

功效：补肾健脾。

苁蓉羊肉煲

配方：肉苁蓉20克、肉桂1克、羊肉500克、黑木耳5克、生姜3片、大蒜少许。

做法：肉苁蓉用清水浸泡，润透，切片（纵切），用黄酒拌匀，置罐内密闭，放水锅中，隔水加热蒸至酒尽，取出待用；黑木耳用温开水发透，撕成瓣状；姜切片，大蒜切片，与羊肉放入煲内，再将肉苁蓉、肉桂、黑木耳、生姜、料酒、放入煲内，加水置武火烧沸，改文火焖至爽嫩，加适量调料即可上桌食用。

功效：温肾壮阳。

原料：牛肉（腿肉、牛腩等均可） 小土豆 葱 姜

调料：盐 花雕酒

事先准备：

1. 牛肉切块。

2. 葱打结，姜切片；小土豆去皮（可在牛肉炖软以后再去皮，防止氧化）。

制作过程：

1. 牛肉放入凉水中煮开，加入适量花雕酒煮至酒气消散；用水冲去浮沫。

2. 牛肉入锅，加入适量水淹没牛肉，加入葱姜后大火煮开；转小火焖炖。

3. 煮至牛肉酥软后加入小土豆，继续煮至土豆软糯。

4. 调入适量盐，煮匀后即可。

啰嗦几句：

1.牛腩、牛腿、牛腱等都可以用来炖煮，请根据喜好选择。
2.水量加的多就是汤，用水量少就是炖菜，随你喜好。
3.土豆不要过早放入，等牛肉酥软后再加入，可保持土豆的形状。
4.小土豆的口感比大的要好些，若是买不到，用大的也一样。
料：羊腿肉500克 中型土豆1个 中型胡萝卜1根 紫皮洋葱半个 姜2片 葱1大段

调料：大料1个 香叶1片 干红辣椒6个 小茴香15粒 料酒3汤匙（45ml） 黄豆酱2汤匙（30克） 生抽2汤匙（30ml） 老抽2汤匙（30ml） 糖1茶匙（5克） 盐1茶匙（5克）

做法：

1) 羊腿肉洗净，切成3cm大小的块，把土豆，胡萝卜，洋葱去皮，切成3cm大小的滚刀块，大葱切成大段，姜去

皮切片备用。

2) 锅中倒入油大火加热，待油4成热时，放入葱段，姜片，用中火煸炒出香味后，放入羊肉，继续用大火煸炒，

当羊肉颜色变白后，倒入料酒，黄豆酱，生抽，老抽和糖炒匀。

3) 将炒好的羊肉换到汤锅中，倒入可以没过羊肉的开水，煮开后用勺子撇去大量的浮沫。

4) 放入大料，香叶，干红辣椒，小茴香后，再次撇去有可能产生的少量浮沫，然后改成小火，盖上盖子煮1个小

时。

5) 加入切好的土豆和胡萝卜，不盖盖子，用大火继续煮10分钟。

6) 临出锅前5分钟，放入洋葱，汤汁收的浓稠后，即可关火。食用前撒上香菜。

小贴士：

**选用羊腿肉做这道菜，肉质鲜嫩口感好。如果不吃羊肉，改用牛腩做也很好。

**羊肉先用油煸炒后再炖煮，味道会更香。另外，由于羊肉没有事先焯过水，所以，血沫会比较多，一定彻底撇干净。

**炖肉加水时，尽可能加入开水，炖好的肉口感更嫩。

**土豆，胡萝卜要等肉煮好后再加入，否则加的太早了，肉还没有熟，土豆都烂在汤里了。

**炖煮的肉菜里加入一点黄豆酱，既能提味，又能增香，建议大家可以试试看。

**洋葱在临出锅前放入就可以了，否则变的软塌塌的，口感不好。炖羊肉放入一些洋葱，能帮助去除羊肉的味道，另外还能去除油腻。

竹荪煲鸡汤¬
原料：竹荪6根 柴鸡半只 大葱4段 老姜4片 小菜心6棵 胡萝卜半根 盐2茶匙（10克）¬
做法：¬
1、将柴鸡半只，洗净斩成块。竹荪用冷水浸泡10分钟，只要竹荪回软发脆即可。¬
2、将鸡块放入开水中焯烫一下捞出，用清水冲净鸡块表面上的浮末。将鸡块放入砂锅中，一次性倒入足量清水，放入大葱，姜片，待汤沸腾后，转小火煲1小时。¬
3、趁着煲汤的时间，将浸泡回软的竹荪，切去头和尾部的网，放入温水中焯烫20秒钟，去除竹荪的生涩味。捞出后，用冷水洗净，放入汤锅中，继续煲30分钟。¬
4、最后，可以放一下小菜心和胡萝卜片在汤中，煮2分钟后即可关火，根据自己的口味，放盐调味即可。¬
注：你可以直接百度 冬季滋补汤 会有很多的
还有，问老人，他们知道的可都是大半辈子积攒的精华！会少很多不必要的麻烦
你老公真幸福！真心的祝福你们！白头偕老，百年好合！

益肺清火 红枣 西洋参炖乳鸽 原料：乳鸽、西洋参、红枣、葱姜
制作：西洋参泡软、切片、葱姜洗净、用刀拍碎、红枣去核；乳鸽宰后洗净，置沸水中稍滚片刻，取出洗净。一起与生姜放进炖盅内，加入凉开水1250毫升。隔水炖约3小时，进饮时加入适量食盐。

很好

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