拜求炖汤的食谱。
一、大骨和红枣炖汤要清炖,既好吃,又有营养,在汤里加几滴醋还可以补钙。
二、大骨和红枣清炖汤的方法:
1、把大骨剁小块,洗净。
2、放入砂锅,加适量的清水。
3、加姜炖2 小时后,撇清血沫。
4、把红枣洗净。
5、放入砂锅炖30 分钟,放醋,盐,味精。
6、葱洗净切成葱花,香菜切碎。
7、盛出,撒上葱花,香菜,就做好了,可以喝了。
炖汤一般用旺火煮沸,再改用小火,持续20分钟,中间加入所需食材,中火保持沸腾3~4小时即可。
煨汤火候的要诀是大火烧沸,小火慢煨。这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来,使汤鲜醇味美。只有用小火长时间慢炖,才能使浸出物溶解得更多,既清澈,又浓醇。
注意调味用料的投放顺序,特别注意熬汤时不宜先放盐,因盐具有渗透作用,会使原料中水分排出,蛋白质凝固,鲜味不足。
一般地说,60℃~80℃的温度易引起部分维生素破坏,而煲汤使食物温度长时维持在85℃~100℃。因此,若在汤中加蔬菜应随放随吃,以减少维生素C的破坏。汤中适量放入味精、香油、胡椒、姜、葱、蒜等调味品,使其别具特色,但注意用量不宜太多,以免影响汤的原味。
扩展资料:
炖汤的食材千变万化,所以一定要根据食材的变换而变化,不可死搬硬套。这里拿鸡汤作个例子——
食材准备:
用料:鸡腿1只、人参1根
辅料:红枣若干、姜若干、枸杞若干、葱段若干
1、参洗净,红枣枸杞洗净,葱白和姜切好待用;
2、土鸡腿清洗干净,放入砂锅焯水,水倒掉;
3、锅里加水,加鸡,放入鲜人参、枸杞、红枣、姜和葱白,炖煮3小时。(炖3小时的原因是因为鸡腿大,肉厚,骨头粗,炖汤的讲究就是越炖越香,这样也取决于肉的大小)
4、加盐即可盛盘。
原料:
乌鸡、红枣、胡萝卜、枸杞、葱、姜、盐、料酒。
做法:
1、先将枸杞和红枣洗净用清水浸泡。
2、胡萝卜切块、葱切段、姜切片。
3、乌鸡剁块,用滚水焯出血沫,捞出乌鸡用水洗净待用。
4、砂锅内放水,放入葱、姜,放入乌鸡和红枣。
5、大火烧开,加入料酒,可以去异味,关小火盖上盖焖煮50分钟。
6、放入胡萝卜块,煮20分钟。
7、最后放入枸杞,加少许盐调味。
8、关小火焖5分钟,即可出锅。
莲藕排骨汤
材料:排骨750克,新鲜莲藕2段。
做法:排骨洗净切段,清水漂20分钟。将水沥干。莲藕洗净去皮,切小段后用刀拍松。将全部材料放入锅内,加清水1500毫升,大火煮滚后改小火煲3小时左右即可。煲好后加盐调味。
功效:本汤可清热消痰、补血养颜,凡贫血、心跳失眠者皆可食用,常服令人神色添彩。
提示:莲藕分塘藕和河藕两种,塘藕更爽口,更适合煲汤,河藕进水或用油炒后会发黑。
香菇土鸡汤
材料:土鸡1只,香菇100克,红枣10粒。
做法:香菇用温水泡发。将土鸡除内脏后洗净,去除头、尾部分,切块用清水漂20分钟,然后将水沥干。红枣洗净去核用水泡10分钟。将香菇、鸡肉和红枣一同放置锅中,加清水1500毫升,大火将水烧开改用小火,慢煨3小时左右,出锅前加盐适量。
功效:此汤可软化皮肤角质层,有效改善皮肤老化;同时还有养胃健脾、延缓衰老的功效。
提示:不要用肉鸡做原料,因其无味且不适合久煮。红枣入汤要去核,否则食后易上火。
猪脚黄豆汤:
食材:猪脚一只、黄豆若干
做法:猪脚斩件,烧开水焯去血沫。
黄豆提前一晚泡发。
取汤锅,将焯过水的猪脚放入汤锅内,加泡好的黄豆,大火煮开,小火炖两个小时。
功效:紧肤,嫩白,增加皮肤中胶原蛋白含量,丰胸
男性适合的汤~~
虫草仔鸡煲
配方:冬虫夏草5克,童子鸡500克,枸杞子25克,天冬10克,姜5克,葱10克。
做法:将虫草、枸杞子、天冬洗净;姜切片、葱切段备用;将童子鸡去内脏和爪,剁成小块后,洗净入沸水焯一下。然后将虫草、枸杞子、天冬、鸡块、葱、姜、料酒同放砂锅内,加水武火烧沸,再用文火煲至肉烂,加入盐、胡椒粉、味精等调味即成。
功效:补肾润肺。
海马老鸭煲
配方:海参50克,海马5个,鸭肉500克,陈皮10克,去核山楂5克,生姜5克,葱白2茎。
做法:海参用40℃温水泡软后,剪开参体,除去内脏,洗净,再用开水煮10分钟左右,取出切小块,连同水倒入碗内泡2-3小时;将海马用温水洗净,泡10分钟备用;陈皮、山楂洗净备用;鸭肉洗净,切块入沸水焯过后,放入砂锅内,加入陈皮、山楂,并加水适量,小火炖至欲熟,再将海马、海参连同海参汤一同放入,煲至鸭肉熟烂,加入生姜末、葱段、胡椒粉、精盐少许即成。
功效:温肾壮阳,益气补精。
百合鳝鱼煲
配方:黑豆100克,鳝鱼1条,陈皮10克,百合10克。
做法:黑豆冼净,陈皮亦洗净去瓤,稍浸泡;鳝鱼去内脏、洗净,去头、尾,切段;鳝鱼、蒜头、姜片、陈皮、黑豆、百合一起放进瓦煲内,加入清水,先武火煲沸,改为文火煲至肉烂,加入适量调料即成。
功效:补肾健脾。
苁蓉羊肉煲
配方:肉苁蓉20克、肉桂1克、羊肉500克、黑木耳5克、生姜3片、大蒜少许。
做法:肉苁蓉用清水浸泡,润透,切片(纵切),用黄酒拌匀,置罐内密闭,放水锅中,隔水加热蒸至酒尽,取出待用;黑木耳用温开水发透,撕成瓣状;姜切片,大蒜切片,与羊肉放入煲内,再将肉苁蓉、肉桂、黑木耳、生姜、料酒、放入煲内,加水置武火烧沸,改文火焖至爽嫩,加适量调料即可上桌食用。
功效:温肾壮阳。
原料:牛肉(腿肉、牛腩等均可) 小土豆 葱 姜
调料:盐 花雕酒
事先准备:
1. 牛肉切块。
2. 葱打结,姜切片;小土豆去皮(可在牛肉炖软以后再去皮,防止氧化)。
制作过程:
1. 牛肉放入凉水中煮开,加入适量花雕酒煮至酒气消散;用水冲去浮沫。
2. 牛肉入锅,加入适量水淹没牛肉,加入葱姜后大火煮开;转小火焖炖。
3. 煮至牛肉酥软后加入小土豆,继续煮至土豆软糯。
4. 调入适量盐,煮匀后即可。
啰嗦几句:
1.牛腩、牛腿、牛腱等都可以用来炖煮,请根据喜好选择。
2.水量加的多就是汤,用水量少就是炖菜,随你喜好。
3.土豆不要过早放入,等牛肉酥软后再加入,可保持土豆的形状。
4.小土豆的口感比大的要好些,若是买不到,用大的也一样。
料:羊腿肉500克 中型土豆1个 中型胡萝卜1根 紫皮洋葱半个 姜2片 葱1大段
调料:大料1个 香叶1片 干红辣椒6个 小茴香15粒 料酒3汤匙(45ml) 黄豆酱2汤匙(30克) 生抽2汤匙(30ml) 老抽2汤匙(30ml) 糖1茶匙(5克) 盐1茶匙(5克)
做法:
1) 羊腿肉洗净,切成3cm大小的块,把土豆,胡萝卜,洋葱去皮,切成3cm大小的滚刀块,大葱切成大段,姜去
皮切片备用。
2) 锅中倒入油大火加热,待油4成热时,放入葱段,姜片,用中火煸炒出香味后,放入羊肉,继续用大火煸炒,
当羊肉颜色变白后,倒入料酒,黄豆酱,生抽,老抽和糖炒匀。
3) 将炒好的羊肉换到汤锅中,倒入可以没过羊肉的开水,煮开后用勺子撇去大量的浮沫。
4) 放入大料,香叶,干红辣椒,小茴香后,再次撇去有可能产生的少量浮沫,然后改成小火,盖上盖子煮1个小
时。
5) 加入切好的土豆和胡萝卜,不盖盖子,用大火继续煮10分钟。
6) 临出锅前5分钟,放入洋葱,汤汁收的浓稠后,即可关火。食用前撒上香菜。
小贴士:
**选用羊腿肉做这道菜,肉质鲜嫩口感好。如果不吃羊肉,改用牛腩做也很好。
**羊肉先用油煸炒后再炖煮,味道会更香。另外,由于羊肉没有事先焯过水,所以,血沫会比较多,一定彻底撇干净。
**炖肉加水时,尽可能加入开水,炖好的肉口感更嫩。
**土豆,胡萝卜要等肉煮好后再加入,否则加的太早了,肉还没有熟,土豆都烂在汤里了。
**炖煮的肉菜里加入一点黄豆酱,既能提味,又能增香,建议大家可以试试看。
**洋葱在临出锅前放入就可以了,否则变的软塌塌的,口感不好。炖羊肉放入一些洋葱,能帮助去除羊肉的味道,另外还能去除油腻。
竹荪煲鸡汤¬
原料:竹荪6根 柴鸡半只 大葱4段 老姜4片 小菜心6棵 胡萝卜半根 盐2茶匙(10克)¬
做法:¬
1、将柴鸡半只,洗净斩成块。竹荪用冷水浸泡10分钟,只要竹荪回软发脆即可。¬
2、将鸡块放入开水中焯烫一下捞出,用清水冲净鸡块表面上的浮末。将鸡块放入砂锅中,一次性倒入足量清水,放入大葱,姜片,待汤沸腾后,转小火煲1小时。¬
3、趁着煲汤的时间,将浸泡回软的竹荪,切去头和尾部的网,放入温水中焯烫20秒钟,去除竹荪的生涩味。捞出后,用冷水洗净,放入汤锅中,继续煲30分钟。¬
4、最后,可以放一下小菜心和胡萝卜片在汤中,煮2分钟后即可关火,根据自己的口味,放盐调味即可。¬
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还有,问老人,他们知道的可都是大半辈子积攒的精华!会少很多不必要的麻烦
你老公真幸福!真心的祝福你们!白头偕老,百年好合!
益肺清火 红枣 西洋参炖乳鸽 原料:乳鸽、西洋参、红枣、葱姜
制作:西洋参泡软、切片、葱姜洗净、用刀拍碎、红枣去核;乳鸽宰后洗净,置沸水中稍滚片刻,取出洗净。一起与生姜放进炖盅内,加入凉开水1250毫升。隔水炖约3小时,进饮时加入适量食盐。
很好
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