炒毛豆米要先焯水么

炒毛豆要先焯水么~

在炒毛豆之前，最好可以将毛豆进行一遍焯水。焯水的过程当中，不仅可以去掉外皮上的毛，还能够提高毛豆的熟度，这样在炒毛豆的时候，用的时间就会更短一些。另外在炒毛豆的时候，不要提前将食用盐放进锅里，食用盐放的太早，会让毛豆出现发黄的情况。
毛豆又叫做黄豆。从中医角度来讲，毛豆性平、味甘，有一定的活血止痛、清热解毒、活血化瘀的功效。从营养学的角度来讲，毛豆中含有大量的蛋白质，还有一些维生素b族和大量的膳食纤维。吃完毛豆之后，可以有效的补充人体所需要的微量元素，而且可以吸收魔都之中的不饱和脂肪酸，保证新陈代谢、增强身体的免疫力、降低甘油三酯和胆固醇，可以有一定的降压的作用

　　毛豆不难炒熟

　　麻辣肉丁毛豆
　　材料
　　主料：毛豆500克，瘦猪肉100克
　　调料：植物油50克，白砂糖8克，酱油15克，豆瓣辣酱30克，味精2克，花椒粉5克，黄酒10克
　　做法
　　1.毛豆剥去豆荚待用；
　　2.猪瘦肉洗净切丁；
　　3.炒锅放置火上，待锅烧热后，放入油20克，油热后投入肉丁煸炒，烹入黄酒和酱油，肉丁熟后盛出；
　　4.炒锅洗净，烧热后倒入油30克；
　　5.待锅内油热后，下豆瓣辣酱煸炒至香；
　　6.放毛豆炒匀，加白糖、黄酒；
　　7.炒至毛豆成熟，倒入肉丁，加味精，花椒粉再翻炒几下，即可出锅。

　　毛豆榨菜肉丝
　　材料
　　毛豆，榨菜一包，肉丝
　　做法
　　1、肉丝用料酒，胡椒粉，少许盐，淀粉搅拌均匀，腌制20分钟。
　　2、将毛豆米洗干净，油烧热后下毛豆米煸炒约2分钟，然后稍微加点水，加入盐、糖烧开，至毛豆完全断生后盛出待用。
　　3、锅中倒油烧热，放入肉丝炒至变色断生。然后倒入榨菜和毛豆米混炒一下。
　　4、如果喜欢辣的话，可以加些干红辣椒的，我这里就不放了，炒个1分钟就可以了。

炒毛豆米要先焯水么？

炒毛豆是可以不用焯水的，清炒的话最好吃了，简单美味，把毛豆洗干净沥干水分，然后锅里放油加葱姜辣椒爆香，放入毛豆翻炒后加入点清水闷着煮容易熟，毛豆炒变色就是差不多熟了。

当然如果有时是与其它易熟的菜搭配，可以先焯水。

拓展资料：
毛豆的营养和功效：
毛豆是鲜食豆类蔬菜，它除了具有大豆的营养价值以外，各种维生素、矿物质等的含量也很高。不仅成人吃了益处多多，其独特的营养更能满足儿童的生长发育要求，而且其口感好，吃着好玩，小孩子一般也乐于接受。

毛豆味甘、性平，入脾、大肠经。具有健脾宽中，润燥消水、清热解毒、益气的功效。主治疳积泻痢、腹胀羸瘦、妊娠中毒、疮痈肿毒、外伤出血等。毛豆营养价值高，有改善人体的新陈代谢、促进胃肠蠕动、增进食欲、预防骨质疏松、美容减肥降血脂等功效，很适合大人小孩食用。

毛豆食用注意事项

毛豆多吃可能引起腹胀，消化不良者可以每天控制在一把的量。此外，嫩蚕豆、嫩豌豆、嫩豆荚等嫩豆类食物中膳食纤维含量也很高。经常吃点嫩豆食物，替代半碗米饭，是个不错的营养改善措施，还不会妨碍消化吸收。

毛豆虽好但不能多吃

吃毛豆要有数：尽管毛豆营养丰富，但毛豆不可敞开吃。毛豆是大排档夜宵中的当家主角之一，一盘毛豆、几串烤串、一杯扎啤是许多人经典的夜宵模式。而且很多人都认为，烤肉串是动物性食物，毛豆是植物性食物，前者热量高，后者正好来中和，二者同食，荤素搭配，既健康又美味。

在人们印象中，动物性食物是高能食物，而植物性的蔬菜热量不高。确实如此，但毛豆例外。毛豆是高能蔬菜，每百克毛豆所含能量为123.0千卡，远远高于其他鲜豆类蔬菜(如荷兰豆27千卡、龙豆32千卡、四季豆28千卡、豇豆29千卡)和其他种类蔬菜。另外，毛豆中的脂肪含量也比较高，每百克为5.0克，而我们平时常吃的各种蔬菜的脂肪含量绝大多数都在零点几。

由此可见，肉类+毛豆的搭配并不好。食用时，二者应取其一，或二者食用量同减，搭配其他类蔬菜。总之，毛豆虽是蔬菜，但不可敞开吃。

毛豆的做法有很多种，有人喜欢带壳将其用来卤煮，也有人喜欢把毛豆去壳，用热油将其炒着吃，两种吃法，我最喜欢吃的就是炒毛豆。炒好的毛豆将其搭配米饭，一同来进行食用，真的很过瘾，非常香。

炒毛豆的制作步骤是非常简单的，但是各个地方炒出来的毛豆，味道都有所不同。今天我给我给大家说一说，我们四川人是如何去炒毛豆的，这样炒出来的毛豆鲜香开胃，如果你喜欢的话，不妨也可以试一试。

（1）、首先我们要准备适量的毛豆，准备好的毛豆，要将其放入到清水当中，用清水对其进行淘洗一遍，把毛豆表面杂质清洗干净后，将毛豆控干水分备用。在准备毛豆的时候，最好选择嫩一点的毛豆，老的毛豆不太适合用来炒。

（2）、起锅烧水，准备适量清水，大火将水烧热以后，往锅中加入适量食用油，然后把清洗干净的毛豆，倒入沸水当中，对其进行焯水一下。毛豆将其焯水两分钟左右，就可以控水捞出，并过一道凉水就可以了。

（3）、将毛豆焯水好以后，接下来我们要准备适量酸菜，把酸菜切成碎丁，装入碗中备用。酸菜是我们四川独有的酸菜哦。然后我们还要准备适量的蒜末，以及几个干辣椒，将其切圈装入碗中备用，配料不用准备太多。

（4）、起锅热油，锅中倒入适量食用油，将油温烧热后，把准备好的蒜末、干辣椒加入锅中，将其炒出香味。等蒜香味被炒出以后，把准备好的酸菜先加入到锅中，对其进行翻炒，将酸菜中的水分炒干。

（5）、等酸菜中的水分被炒干以后，我们要把准备好的毛豆加入到锅中，用中火对毛豆进行翻炒，将毛豆完全炒断生，用中火对毛豆进行煸炒，大概两分钟左右就可以了。最后简单的对毛豆进行调味，就能让毛豆味道变得很好吃。

（6）、在调味的时候，这道炒毛豆不需要加入太多调味品，往锅中加入一勺食盐，少许鸡精翻炒均匀，就可以出锅进行装盘食用了。生抽、老抽这这些带颜色的调味品，都不要进行加入，以免炒出来的毛豆颜色太黑，没有食欲。

温馨提示：

很多人在炒毛豆的时候，那都会忘记焯水这一步，其实想要炒出来的毛豆味道好吃，一定要记得先用清水，对毛豆进行焯水处理。炒毛豆最好搭配一些酸菜，再一同进行煸炒的话，会让毛豆变得更加开胃。

1、毛豆在炒前用焯水吗

毛豆在炒前不用焯水。除了可以直接煮毛豆吃之外,清炒毛豆来吃也是非常好的吃法。

清炒毛豆的详细步骤如下:

材料:毛豆、小米椒、生抽、盐。

做法:

毛豆剥好,撮洗掉表层的膜,沥干,与切好的小尖椒混合;

热锅凉油入,油热将毛豆与尖椒倒入(如果按一般炒菜步骤先入辣椒,等豆熟了辣椒就不好看了)简单翻炒,加清水浸泡毛豆的量;

倒入适量生抽,几下炒匀即可,然后敞着等水快烧干的时候加盐翻炒几下,起锅。
2、煮毛豆是用冷水还是热水

毛豆要用冷水下锅煮,同时还要加一些盐,食盐能去除豆腥味,也能使毛豆在加热过程中更容易入味,等到锅开时,毛豆也就熟了,省时又省力,从而使煮出来的毛豆翠绿又好吃。

大部分人在煮毛豆时,总是要等到水开了以后再倒入毛豆,以为开水下锅煮毛豆会很容易煮熟,其实这种做法是不正确的哦,这样煮出来的毛豆不仅不入味,而且口感也不好,所以还是建议水煮。

在煮毛豆的时候要敞开锅盖煮,这样能避免把黄豆焖黄,可以使毛豆翠绿不变,煮好的毛豆也可放入少许的碱面,这样也能使毛豆保持新鲜。

3、毛豆的皮能吃吗

其实皮是可以吃的。不喜欢吃皮的话就任性地剥掉吧,顺便一说剥毛豆其实也不是剥香蕉皮那么简单,谁试谁知道!做凉拌毛豆、五香毛豆又或者是盐水毛豆一般都要保留皮的,如果是爆炒毛豆的话,最好是去掉皮。

毛豆中含有能让血液的红血球凝集的有毒蛋白质,就是大名鼎鼎的血球凝集素,吃了炒不熟的毛豆会出现呕吐、恶心的症状,甚至还会引起中毒导致死亡。

很多人说现在的毛豆米都是放在冷库里面冷冻的，咱也不知道，咱也不敢问啦。所以反正就是看到不错的就买回来剥一点儿配几个鸡蛋一起烧了给孩子吃，又不是天天吃，也不管口感到底怎么不好吃了。毕竟，所有的菜肯定没有应季的好吃。再说了应季的菜也是非常新鲜和便宜的对吧！

【毛豆米炒鸡蛋】

食材：毛豆米，鸡蛋，蒜泥

1，热锅凉油，放入蒜泥，炒出香味。一般我烧菜喜欢用蒜泥来炒下香味，如果不喜欢吃蒜泥，可以在炒出香味之后把蒜泥挑出来扔掉的。

2，毛豆米剥好之后，先焯下水再倒入锅里跟蒜泥一起爆炒。这样既去除了毛豆米的豆腥味也让毛豆米在炒制的过程中更容易熟透。

3，毛豆米炒出香味之后，倒入些许蚝油炒匀。让毛豆米能吸收到蚝油香味才好吃。

4，毛豆米炒出香味之后，鸡蛋打散倒入锅里面。淋到里面不要倒同一个地方，中小火，防止倒入的鸡蛋液变糊了。

5，倒入鸡蛋液之后，不急着动锅哈，中小火烧一下下等鸡蛋液差不多凝固了再动最好 。

6，用锅铲轻轻翻炒至鸡蛋跟毛豆米能混合成块最好了。这个时候依旧是保持中小火，不要太急，慢慢来回翻炒就好。

7，为了方便入味，也让豆料更软烂清香，可以加少许的开水烧一下。出锅前加盐提味即可。其实一般清淡口味的是不需要再加盐的，之前加了蚝油已经差不多有点味道的，这样我还是觉得清淡一些更香更好吃。

这菜做起来特别简单方便，不过，真心好吃，特别是孩子一般都会喜欢吃的。

其实毛豆是一种比较难熟的蔬菜，在炒的过程中，可能其他的都已经熟了，但是毛豆却还是硬的，或者是已经炒黑了，完全没有一开始的那种颜色，看上去自然是没什么食欲的。

所以我们一般在炒毛豆之前，把毛豆剥壳，清洗完之后呢就会先“焯水”，这样就可以先把毛豆煮熟，后面炒的时候只需要把其他的炒熟就可以了，毛豆看上去还是一开始的那种绿色，再加上其他蔬菜的一种颜色搭配，一看就很有食欲。

对于不经常做饭的人来说，这些小细节是平时很少注意的，所以炒毛豆的时候可能会一下子就把它都进去跟其他的一起炒，最后出锅之后吃起来就感觉不熟，那时候想再回锅炒，可能出来的模样也不会很好看吧。所以在炒毛豆之前一定要先焯水，这样还可以去掉豆子上面的那层皮，整体感觉会更好一些。不管是做什么毛豆，就算是卤毛豆，最开始都是要焯水，这样做出来的毛豆才会是想象中的那样。

可能对于很多新手不知道也不会很奇怪，毕竟平时不是经常下厨，所以做这些也都没有经验，这些步骤都是以前的人总结下来的，也都是有一个这样的过程，只要喜欢做菜，后面都会慢慢知道的，大家认为呢？

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开化县15742189487： 炒毛豆前要不要用水焯 - ？
党萍肝欣： 对

开化县15742189487： 毛豆很难炒熟吗?是不是要先煮熟之后再炒? - ？
党萍肝欣： 毛豆不难炒熟麻辣肉丁毛豆材料主料:毛豆500克,瘦猪肉100克调料:植物油50克,白砂糖8克,酱油15克,豆瓣辣酱30克,味精2克,花椒粉5克,黄酒10克做法1.毛豆剥去豆荚待用;2.猪瘦肉洗净切丁;3.炒锅放置火上,待锅烧热后...

开化县15742189487： 毛豆在炒之前需要用水煮1下?? - ？
党萍肝欣： 专业术语“抄水＂ 是可以的 饭店经常使用的烹饪方法 主要是为了提色、易熟.但容易流失营养不建议家庭餐使用(求采纳)

开化县15742189487： 炒毛豆要先煮一下营养会流失吗 - ？
党萍肝欣： 您好,牛肉需要先过水的,主要是将牛肉表层的一些杂质、脏东西煮出来,同时也可以将血水去除,在此期间需要一边加热一边撇沫子,因为水没开之前基本沫子都打掉了,所以不涉及到营养流失,这部分的脏东西对人体伤害更大,所以必须要先焯一下水,希望对您有用,望采纳

开化县15742189487： 毛豆仁怎样炒的做法 - ？
党萍肝欣： 主料 毛豆仁250克 辅料 姜 适量 小葱 适量 精盐 适量 菜籽油 适量 步骤1.准备好食材.2.剥好的豆仁洗净.3.把番茄洗后切细块.4.给毛豆焯水.5.锅里入油炒香姜葱.6.加入番茄酱.7.加入番茄丁炒匀.8.加入毛豆仁炒匀.9.加入适量开水,焖煮一会.10.加入适量盐拌匀即可.11.装盘即可.小贴士 毛豆焯水后容易炒熟,也可以直接煮.

开化县15742189487： 毛豆怎么烧好吃又简单 - ？
党萍肝欣： 盐水毛豆的做法毛豆反复搓洗,冲净,沥干 逐个剪去豆荚的角 葱切段,姜切片,准备好八角、桂皮、香叶、小茴香、干红辣椒 坐锅烧水,加入3中调料,大火煮开 添加进剪好的毛豆,大火煮开 加盐和料酒,转中火继续煮5分钟关火 煮好的毛豆在原汁儿中浸泡30分钟后食用

开化县15742189487： 毛豆米怎么做好吃 - ？
党萍肝欣： 毛豆米是很多人都爱吃的一种菜,不管是炒肉还是清炒,我们都需要先煮一下,把外面的表皮清洗干净

开化县15742189487： 茭白炒毛豆米的做法 - ？
党萍肝欣： 茭白炒毛豆的做法配料:嫩茭白250克,毛豆米100克,红辣椒1只,酱油1汤匙,糖半茶匙,葱姜末适量.操作:1.将茭白削去外皮,切去老跟,放沸水锅中烫一下捞出,纵剖成两半,再切成斜长片;红辣椒去蒂及籽,切成稍小的长片;毛豆米...

开化县15742189487： 毛豆怎么炒才好吃?或搭配什么好吃点? - ？
党萍肝欣： 亲爱的楼主:你好!!毛豆可以和鸡一起烧吃起来不错,和猪肉也行.丝瓜毛豆搭配在一起也不错,毛豆要先沸水,就是用开水煮熟,烧的时候烧烂点会好吃点,不懂的欢迎请教,我是一名厨师,

开化县15742189487： 毛豆米怎么炒 - ？
党萍肝欣： 1 准备好的瘦肉2 毛豆与红辣椒3 肉切成片,用料酒腌一下4 切好的姜丝5 毛豆剥出来,用水泡一下6 辣椒也切碎7 锅中放油,把肉片放进去炒8 再把毛豆添加进去9 不停的翻炒10 红辣椒倒进去11 放盐及其他调料,不停的翻炒12 这样炒两分钟后,就可以盛出来啦