怎样做凉拌菜?
凉拌菜怎么做才能又好吃又色香味俱全?金针菇洗干净然后热水焯锅,捞出过凉水加入火腿肠胡捞出过凉水加入火腿肠,胡萝卜丝,加入盐 ,白糖,蒜末和小米辣,香菜生抽辣椒油,搅拌均匀就可以吃了。
【凉拌鸡蛋】
凉拌鸡蛋,清香可口蒜香味十足,开胃又下饭。
食材:4个鸡蛋,蒜末,姜末,1颗辣椒,老抽、生抽、白糖、耗油、香油
制作过程:1.先把鸡蛋清洗干净,锅里加水,鸡蛋冷水下锅煮熟,水开后煮5分钟就可以了。
2.煮好后捞出,过一下凉水,然后把鸡蛋去壳。
3.刀蘸水,这样蛋黄就不会粘在刀上,一个鸡蛋切成4瓣.
4.切好以后摆盘,摆成一个莲花状.然后把姜,蒜,葱切成沫,红辣椒切碎。
5.将切好的蒜末姜末及辣椒加上老抽、生抽、白糖、耗油、香油、搅拌在一起,调成调汁。
6.淋上调好的料汁,撒上葱花,锅里再烧点热油,淋上去。一盘好吃又好看的凉拌莲花鸡蛋就做好了.
【凉拌三丝】
凉拌三丝,把胡萝卜丝,黄瓜丝,金针菇,三样食材拌在一起,绝对开胃爽口.
食材:黄瓜1根 胡萝卜半个 金针菇半把,小米椒2个 香菜2g 大蒜5g 香醋适量 生抽10ml 糖0.5g 香油3ml 辣椒油适量 盐适量 麻油适量
制作过程:
将黄瓜、胡萝卜、金针菇洗净,另备好香菜、红辣椒、大蒜.锅中加适量水烧开,放入金针菇焯水3分钟.将黄瓜、胡萝卜切丝入盆,用压蒜器把大蒜压碎,入盆把焯过的金针菇过一遍凉白开水,沥干水分备用香菜和红辣椒切碎,入盆,加入糖,香醋,生抽,香油,辣椒油,盐,麻油,搅拌均匀便可装盘.
【凉拌藕片】
凉拌藕片,脆嫩爽口,酸辣过瘾,开胃下饭.
食材:2节藕,辣椒面,辣椒段,白芝麻,1勺老干妈,滴上几滴香油,少许白醋,1勺白糖,适量盐,葱花
制作过程:
1.2节藕清洗干净,去皮,然后切成薄片。
2.锅里加水,烧开,水开后,把切好的藕片倒入锅里焯一下水,再次开锅就捞出藕片,藕片不宜焯太长时间影响口感。从锅里捞出的藕片过凉水,过好凉水后捞出控干水份。
3.碗里放入辣椒面,辣椒段,白芝麻,锅里倒油,烧至冒烟,然后把热油浇在辣椒上面,瞬间散发出好香的味道。
4.然后往辣椒油里再加一勺老干妈,滴上几滴香油,少许白醋,一勺白糖,适量盐,搅匀备用。
5.把控好水分的藕片倒入干净的盆里,把调好的料汁倒上,再放点葱花,搅拌均匀。这道开胃下饭的凉拌藕片就做好了。
【凉拌黄瓜】
酒店版的凉拌黄瓜,清脆爽口,有颜又美味.
食材:黄瓜1根,豆腐干1块,大蒜末,小米椒,青椒,生抽1勺,香醋半勺,芝麻油少许,花椒油少许,盐适量,辣椒油2勺
制作过程:
黄瓜一根,去掉头尾,清洗干净,去皮。然后均匀的把黄瓜打成薄片。戴上一次性手套,从一头把黄瓜片卷起来。摆入盘中。豆腐干切薄片,摆在黄瓜的外围一圈。大蒜拍碎切末,小米椒青椒切小圈。都装进盘里。锅里倒油,烧至5成热,淋在辣椒上,炸出香味。然后加入生抽一勺,香醋半勺,芝麻油少许,花椒油少许,盐适量(根据自己的口味)辣椒油2勺,搅拌均匀。最后淋上料汁。这道酒店版的凉拌黄瓜就做好了。
【凉拌豆腐皮】
凉拌豆腐皮,吃起来特别的过瘾解馋,比肉还好吃。
食材:2张豆腐皮,葱,生姜,洋葱,香菜,辣椒面,芝麻,1小勺白糖
制作过程:
先准备2张豆腐皮,清洗干净,然后卷起来,切丝。切好后,倒入锅里,加水稍微煮一下。煮好后捞出清洗一下,沥干水分备用。然后把香菜清洗干净切成段,葱也切成段,生姜切片,洋葱也切片备好,锅里倒油,5成热,转小火,就把刚刚切好的这些配料下锅炸。需要炸至10分钟左右,把这些配料炸干黄了,就捞出,这样做,是给油增加香味。然后让油温凉到7成热的时候,分几次倒进辣椒面和芝麻里,边倒边搅,搅匀后,往辣椒面里加适量的盐,一小勺白糖,搅拌均匀。搅匀后直接倒入到煮过的豆腐皮里。然后再搅拌均匀,这道美味的凉拌豆腐皮就做好了.
凉拌芹菜腐竹
1.腐竹, 水发, 芹菜 ,红椒 ,斜刀切菱形
2.焯水 ,放入盆中
3.佐料,调成汁
4.把汁浇上
5.最后放花椒油
凉拌蒜蓉茄子
1.备好材料:茄子和大蒜。
2.茄子洗净上笼,大火蒸15分钟左右。
3.15分钟后取出,放到盘子里用小刀划成小条。
4.取一只小碗调酱汁,在碗里加盐、糖、生抽、老抽和一点高汤或水。
5.将酱汁淋到茄子上。
6.撒上拍碎的大蒜和小蒜苗。注:这是春天的新蒜很嫩,拍一下就可,无需捣泥,是很香的。
7.浇上热油,能听到吱吱响声温度正好。这样大蒜的香味才能释放出来。注:不要用锅里这么多油,锅大,烧一点油是很难的,余下的炒其它的菜。
凉拌黄瓜
1.准备黄瓜一根,配料适量。
2.黄瓜切去头尾,用切开的一段在切口处磨擦,会擦出一些乳白物,减少涩味。
3.用两根筷子放置在黄瓜与砧板之间,将黄瓜各一毫米切一刀,第五刀切断。
4.加适量的盐洒在黄瓜表面,腌制半小时。
5.腌制好的黄瓜挤出水分。
6.挤出水分的黄瓜装盘待用。
7.锅烧热,加花椒、干辣椒爆香,加清水,白醋烧开,加白糖煮融化,做调味汁。
8.烧好的调味汁冷却,淋在黄瓜上面就行了。
准备食材
胡萝卜和莴笋切丝,锅里放水烧开,把莴笋丝倒入锅里焯水
捞出放在备好的饮用水里过凉
锅里倒入胡萝卜丝焯水
捞出放在凉水里过凉
把过凉的胡萝卜丝和莴笋丝放在容器里,放入红腌菜
青红小米椒切圈放入里面,加老抽,盐,白糖,料酒,辣椒油
搅拌均匀
第一种叫做蒜蓉拍黄瓜,首先我们准备些食材,黄瓜,大蒜,盐,糖,生抽,香油,醋,把黄瓜用水清洗干净之后,刮去上面的刺,然后把黄瓜拍碎放入碗里并加入适量的盐进行腌制,盐出水分后沥干水分,然后把蒜去皮拍碎,接下来就准备一个干净的小碗,加入适量的生抽,白醋,香油,白糖,蒜末,搅拌均匀之后调成特别美味的调味汁,然后把这些调味汁浇在装有黄瓜的碗里,边搅拌均匀的话就可以装入盘里边开吃了。
第二道菜叫做凉拌金针菇。准备一些食材,金针菇,黄椒,红辣椒,葱,蒜,料酒,生抽,醋,盐,鸡精,香油。把金针菇的根部切掉,然后把金针菇洗干净,用手撕好装进盘里备用,然后把黄椒清洗干净切成丝备用,把红辣椒清洗干净,切成圈备用,大葱清洗干净,切成段,把大蒜去皮拍碎备用,准备适量的水倒入锅里,边烧开之后加入适量的料酒,放入金针菇进行焯水,40秒之后捞出来控干水分备用,接下来的话,黄椒丝和红辣椒同样进行焯水备用。再准备一个盘子放入黄椒丝,红辣椒,葱,另外准备一个干净的小碗,放入一些生抽醋,盐,鸡精,香油搅拌均匀之后再倒入装有金针菇的盘里边搅拌均匀就可以了。
日常凉拌菜主要是以爽口为主,常吃的有老虎菜(尖椒、香菜、咸菜)、木耳拌洋葱、小葱拌豆腐,炝拌藕片、蒜泥黄瓜、海米芹菜、拌三丝(黄瓜、莴笋、胡萝卜)、芥末菠菜等等。几乎所有蔬菜皆可凉拌,一般凉拌菜要焯水消毒和断生,还要过凉水增加爽脆口感,点缀一般是用颜色鲜艳的彩椒、木耳和胡萝卜等,辅料是:糖,盐,醋、生抽、麻油、红油、鸡精、胡椒面等,根据自己口味添加就可以了。
九种美味的凉拌菜做法,简单又好吃?
1将粉丝泡软后剪成小段备用。将黄瓜和胡萝卜切成细丝备用。将鸡蛋打散后摊成蛋饼,然后切成细丝备用。2将所有蔬菜放入碗中,加入适量的蒜末和辣椒油,再加入适量的醋和生抽,最后加入适量的糖拌匀即可。7. 凉拌皮蛋豆腐 食材清单:嫩豆腐1盒、皮蛋1个、葱花少许盐适量食用油适量辣椒油适量香油适量生抽适...
凉拌菜怎么做?
1、拌葱头 原料:葱头一斤、青红辣椒三个、酱油三钱、陈醋三钱、精盐五钱、香油三分。制法:将葱头剥去老皮洗净,直刀切成片,再改刀切成粗丝或小块;辣椒直刀切成丝共装盘内,然后拌上精盐、酱油、陈醋,最后滴上香油,搅拌匀即好。特点:新鲜脆嫩,酸辣适口。2、拌卷心菜 原料:卷心菜斤半、酱油五...
简单又好做的凉菜有哪些
1秋葵凉拌前要焯水,焯水的时候放入少许食盐,可以保持颜色翠绿。2蒜汁做的时候蒜一点要多,蒜蓉可以切成细末状。3加入白芝麻是为了增香,浇蒜汁的时候要用热油,蒜香。酱拌黄瓜鸡丁 主料:黄瓜500克,花生仁100克,玉米粒50克 辅料:酱油3大勺,盐6克,白糖2克,陈醋1大勺,植物油1大勺,花椒5克...
凉拌菜的方法大全 3种家常凉拌菜做法
1、凉拌菠菜 (1)菠菜900克,粉丝1小把,红尖椒半个,杏仁12个,蚝油少许,芝麻油少许,色拉油适量,食盐4克.(2)菠菜切去根部,清洗干净,切段;粉丝用凉水泡软;烧一大锅水,水开后放进菠菜,加入油、盐,水再次煮开即可捞起放进准备好的凉开水里.(3)烫过菠菜的水继续用来烫粉丝,把烫熟...
做凉拌菜的家常方法有哪些?
凉拌莴笋丝:莴笋去皮切成细丝,用盐腌制一会儿,挤去多余水分。加入蒜末、香醋、生抽、香油、盐和糖,拌匀。可以加入一些红椒丝或者胡萝卜丝增加色彩。以上就是几种常见的家常凉拌菜制作方法,可以根据个人口味调整调料的种类和比例,创造出自己喜欢的风味。凉拌菜的关键在于调味和拌匀,让每一片蔬菜都能...
几款凉拌菜做法同学们学会了吗?
凉拌菜做法学会了吗? 香辣藕片食材:藕两截、蒜适量、小辣椒、葱花 做法步骤 1、将藕去皮切成薄片、蒜切末、辣椒切段、葱切未备用。 2、锅中水烧开后倒人食用油,将藕片放人锅中,烧开后即可捞出。捞出的藕片迅速过凉水,沥干水份备用。 3、藕片中放入一勺盐,一勺鸡精拌匀然后再将蒜末放在上面, 4、锅中倒...
给女朋友做的九款凉拌菜
给女朋友做的九款凉拌菜1.凉拌士豆丝 土豆切丝用清水冲洗干净,青椒切丝,锅里水开,一起下锅焯水2分钟,捞出沥干。干辣椒、辣椒粉、白芝麻、蒜末、花椒,热油爆香,再加入2勺生抽、1勺陈醋、少许鸡精、一勺老干妈(油辣子),料汁倒入土豆丝里,加些香菜抓拌均匀,开吃!2.凉拌牛肉 牛肉切片,加小勺盐,1勺生抽、...
凉拌菜怎么做?超级详细的做法分享!
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各种凉拌菜的制作方法
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凉拌菜怎么做
凉拌的步骤 将处理好的食材放入大碗中,倒入调好的酱汁,搅拌均匀。根据不同食材的特点,可以选择不同的拌法。蔬菜类食材可以轻轻翻拌,避免出水;肉类和海鲜类食材则可以大力搅拌,让酱汁充分入味。口味的调整 凉拌菜的口味因人而异。如果喜欢酸辣味,可以添加更多的香醋和辣椒油;如果喜欢咸鲜味,可以...
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端裴七叶: 凉菜分荤素两种,以川菜为代表:荤菜都要用卤水卤熟,切片或丝,加调料拌制. 素菜用开水过一下,在凉拌.有的素菜不用过水.举例1)凉拌牛肉做法:卤熟牛肉切片,加葱花,碎花生米,蒜蓉,香菜,红油,卤水,生抽,花椒油,白糖,鸡精拌均就好