大头腥鱼适合什么人吃

求教 大头腥鱼的做法~

主料：大头腥1条
辅料：葱适量、辣椒适量、姜适量、蒜适量、花椒适量、大料适量
步骤一：大头腥洗净去腹内杂物，留鱼仔。


步骤二：大头腥剁成大块。


步骤三：备好作料：葱姜蒜、辣椒花椒大料。


步骤四：花生油烧开下葱姜蒜爆锅，放大头腥炒一下。


步骤五：放水煮，加调料：盐、酱油、糖、料酒，辣椒花椒大料。


步骤六：盖锅大火煮20分钟。


步骤七：大头腥煮好出锅后，撒葱花调味。


步骤八：成品。

比较好吃的海鱼有鲅鱼,带鱼,偏口,牙片,老板,梭鱼,昌鱼,加吉鱼,鲈鱼,大黄花,小黄花等。

一、鱼总的来说蛋白质和矿物质的含量丰富，脂肪较少。而海鱼就更好了。它含有DHA（俗称脑黄金）的成分，对提高记忆力和思考能力十分重要。另外，海鱼对心脏和大脑具有保护作用。
二、沙尖鱼，因为它的头有点尖，并且喜欢潜入沙中生活，所以管它叫沙尖。它肉质鲜美，除了脂肪和蛋白质的都含量比较高外。还含有一种具有5个双键的长链脂肪酸，可防止血栓形成，对治疗心脏病有特效。

一般人群均可食用
大头腥鱼又叫明太鱼、大头青、大口鱼、大头鱼、大头腥、石肠鱼
1、鳕鱼含丰富蛋白质、维生素A、维生素D、钙、镁、硒等营养元素，营养丰富、肉味甘美；

2、鱼肉中含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。

用法用量
鳕鱼常将头、皮去掉，以冻品的方式出售。常用烧、蒸、油炸等方法成菜。

食用功效
肉：活血祛瘀；鳔：补血止血；骨：治脚气；肝油：敛疮清热消炎。主治跌打损伤，瘀伤，脚气，火伤，溃疡等。

贴士
鳕鱼肝可用于提取鱼肝油，含油量20～40%，富含维生素A、维生素D。鳕鱼肝油对结核杆菌有抑制作用，其不饱和酸的十万分之一浓度即能阻止细菌繁殖。肝油还可消灭传染性创伤中存在的细菌。鳕鱼肝油制成的药膏能迅速液化坏疽组织。鳕鱼胰腺含有大量的胰岛素，可以从1kg胰腺中提取12000IU胰岛素，有较好的降血糖作用，用于治疗糖尿病。

养生之道网导读：养生之道网食材库大头仔鱼的吃法专区，为您详细介绍大头仔鱼的吃法，哪些人不能吃大头仔鱼，大头仔鱼食用处理方法，大头仔鱼的食用禁忌等知识，更多请查阅养生之道网。
大头仔鱼的简介

1996年马来西亚的水族业者经过不断的杂交选育,培育出一种全新的鱼种——“罗汉”,并引发一股养殖罗汉鱼的热潮。一瞬间席卷整个亚太地区,新加坡、日本、台湾等地鱼迷纷纷抢购,在水族界掀起轩然大波。 罗汉鱼中文总称彩鲷,意解多姿多彩的慈鲷,又名花罗汉。
大头仔鱼的食用处理方法

1、用菜刀拍几下鱼头,将其拍晕(便于操作),放在菜板上。
2、鱼底部尾鳍处开始用刀往鱼嘴处划5mm左右深度的口子(此鱼为两斤左右,如果你鱼小,就浅一些,鱼大就深一些),划到接触到内脏即可。
3、从尾部用手开始掏出里面的内脏(这样便于整体将内脏掏出来)。
4、用温水(温水比较容易清洗,使得鱼身不粘手和过于打滑)清洗剩下的鱼身,便于刮鱼鳞不打滑。
5、用小刀斜向鱼头开始刮鱼鳞(注意,是斜向鱼头,否则小刀容易用力深浅不一,造成鱼肉的损害),在鱼鳍处要仔细刮干净。
6、刮完鱼鳞后再用温水清洗一遍。
7、此时就搞定了,可以冻在冰箱或者煮鱼吃了。

大头仔鱼的吃法（做法）大全

一、糖醋鱼
材料:鲜鱼1尾,洋葱1/4颗,青椒1/4颗,红甜椒1/4颗,黄甜椒1/4颗,葱段2支,蒜末1小匙,地瓜粉适量,糖醋酱2大匙,水3大匙,酒1大匙,糖1/2小匙,盐1/2小匙,蛋1颗。
做法:
1、鱼洗净,去鳞片、内脏后,以腌料腌约20分钟,再均匀沾裹地瓜粉备用。
2、洋葱去皮切片;青椒、红甜椒、黄甜椒去蒂、切菱形片,备用。
3、起油锅,油热至180℃,放入作法1的鲜鱼,以小火炸至两面呈金黄色后捞起,沥油备用。
4、作法3锅中留少许油,爆香葱段、蒜末,加入所有调味料及作法2的煮沸关火。
5、将作法3的鲜鱼加入拌匀即可。
二、红烧鱼
材料:鱼一只,姜末,蒜末,葱花,香菜,老抽,醋,料酒,糖,盐。
做法:
1、将鱼去内脏、鱼鳃,剪掉鱼鳍,鱼尾,在鱼身两面各切一些斜刀口;然后用厨房纸尽量将鱼身上的水吸干。
2、锅内放油约50g,待6层热时放入鱼,一面煎至金黄时翻面,待另一面也金黄时将鱼盛盘。
3、锅内留少许油,放入葱花、姜末、蒜末爆香,倒入1/2汤匙醋,1/2汤匙料酒、2汤匙老抽、1/4汤匙糖、少许盐、一碗水。
4、待锅内水烧开时放入煎好的鱼,小火慢炖半小时,然后大火收汤装盘,撒上香菜。

三、水煮鱼
材料:鱼,水煮鱼调料,豆芽,小白菜,盐,料酒,生粉,蛋白,花椒,辣椒。
做法:
1、豆芽,小白菜,这两盘已经用水焯过了!放入大盆中2、将鱼洗净,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。
3、在干净的炒锅中,放入调料包,加一些热水,加入鱼排,转大火,待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽和小白菜的大盆中。
4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准)。然后加入装有花椒及干辣椒调料包,用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。 辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。香喷喷的水煮鱼好了!
哪些人不能吃大头仔鱼、大头仔鱼的注意事项

1、哪些人不能吃大头仔鱼

痛风患者。
出血性疾病患者。
肝肾功能严重损害者。
服用某些药物的人。
过敏体质者。
2、大头仔鱼的适用人群

一般人均可食用。

3、大头仔鱼的食用禁忌

鱼+山楂一起吃时会形成便秘,增加肠内毒物的吸收,导致腹疼,呕吐、恶心等。
鱼+绿豆绿豆含有大量维生素B1,鱼却包含会破坏维生素B1的酶,两者搭配一起吃,也许会使维生素B遭受破坏。
鱼+番茄两者一起吃,番茄中的维生素C会对鱼肉中铜元素的释放产生抑制作用,进而影响人体对铜元素的吸收利用。
鱼+红枣大枣里包含有机植酸,和含高蛋白的鱼同吃,会造成鱼肉中的蛋白质凝结成块,有也许会造成消化不良。
鱼+毛豆毛豆含有大量维生素B1,鱼却包含会破坏维生素B1的酶,两者一起吃可以使维生素B遭受破坏,影响人体对营养的吸收。
鱼+荆芥荆芥含挥发油,辛温芳香,鱼类气味腥,用酱豉咸寒的调料烹调,必然削弱其药效。因此服用荆芥等中药时不能吃鱼。

中老年人都可以吃，小孩子尽量不会吃鱼别乱吃，不然吃到假腥鱼如油鱼，会引起腹泻，肿痛胀气，只是身体免疫差

这段时间,明显感觉到市场上的大头腥多了。”湛山农贸市场卖海鱼的宫娜告诉记者。昨日,记者在湛山农贸市场海鲜区看到,几十条身长约半米的大头腥堆积在摊位上,几乎每条大头腥都是肚子满满。宫娜告诉记者,目前雄鱼的肚子里全是鱼面,雌鱼的肚子里全是鱼籽,都是一年中最肥的时候。摊位后面的养鱼缸里,满满的大头腥吃力地游动着。

宫娜介绍,一条大头腥的重量大约在1.2斤到4斤,个头较大的大头腥重量能达到七八斤。价格方面,大头腥目前的售价大约在每斤12元,活的大头腥一斤能卖到20元到30元。

对于活大头腥特别多的原因,宫娜介绍,由于现在正值大头腥洄游的季节,捕捞量大,再加上渔船普遍装有保鲜和加氧设备,有三分之一的大头腥运到码头仍是活蹦乱跳的。活的大头腥在市场比新鲜冷藏的大头腥价格贵一倍。

码头

封海期长,大头腥产量增三成

青岛市海洋与渔业局的专家告诉记者,大头腥这种鱼属冷水性底层鱼类。它一般生活在50米以下的底质为泥沙的海域,食性较广,主要以小型鱼类及无脊椎动物为食,且捕食吞饵凶猛,我国产于黄海和东海北部,为我国北方经济鱼类之一。大头腥的生殖期在1—2月,冬汛自12月至次年2月,夏汛4—7月。现在正好是大头腥的捕捞季节,主要集中在千里岩以东40-50海里的海域。

在沙子口码头,记者见到了正在卸船的船老大李老四。李老四告诉记者,今天来了三船大头腥都已经卖完了,还剩下几筐酒店预订的。这两个月是捕捞大头腥的最佳季节,由于封海保护时间加长,今年大头腥的产量比去年至少增加了1/3。

酒店

活大头腥,特别推荐清蒸和生吃

平时我们吃到的大部分是冷藏或者冷冻的大头腥,一般采用家常烧或者红烧的方法。但是,有了活大头腥,再这样做就有点“暴殄天物”了。

岳阳路上的青岛中航酒店海鲜做得地道。该店行政总厨、青岛烹饪大师张磊介绍,活的大头腥一定要清蒸或者生吃。张磊告诉记者,大头腥是鳕鱼的一种,生活在海洋深处,没有污染,肉质坚韧适合生吃。剩下的鱼头鱼尾可以炖汤或者清蒸油泼或者白炖。

科普

大头腥鱼白鱼花鱼面,是一种东西

早些年,青岛人对大头腥不待见,现在想想,可能是当年冷冻技术不过关,造成市场上的大头腥口感差。这些年青岛人才发现,大头腥其实是种很不错的鱼类,而且目前还没有养殖,全是野生货。大头腥学名太平洋鳕鱼,和格陵兰鳕鱼和大西洋鳕鱼同属最正宗的三大鳕鱼品种。

大头腥这种鱼个头较大,鱼肚子里的鱼籽或鱼面特别多。鱼籽当然就是雌鱼的籽了,那么鱼面又是什么呢?记者了解到,鱼面就是雄鱼的精囊。每当繁殖季节来临,雌鱼一次可以产数以千万计的鱼卵,而雄鱼则需要储备大量的精子为之受精。雄鱼死后精子呈固体状,俗称鱼面。

除鱼面外,在青岛话里还有叫“鱼白”“鱼花”的,其实这三者都是一种东西。为何取名为鱼面、鱼白、鱼花呢?专家介绍,这与国人的内敛含蓄有关。

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大头腥经典做法

清蒸大头腥

主料:大头腥1000克

辅料:香菇(干)、五花肉、火腿、冬笋、油菜心

调料:黄酒、姜、盐

做法:

1.将大头腥刮去鳞,掏净鱼鳃、内脏,洗净,在鱼身上剞柳叶花刀。

2.猪五花肉切成1厘米厚的片,葱切小段,姜切片,水发冬菇、冬笋、火腿、油菜心都切成1厘米厚的片。

3.剞好刀整齐地摆入盘内,加入黄酒,再把猪肥肉膘、葱段、姜片、香菇、冬笋、火腿均匀地摆在鱼身上(露出鱼眼),入笼蒸20分钟熟后取出。

4.取出将汤滗入炒锅内,去掉葱、姜、花椒,将油菜心入锅一烫,整齐地摆在鱼身上。

5.将炒锅内放汤旺火烧开,打去浮沫,浇在鱼身上,淋上鸡油即成。

酱泼大头腥

材料:大头腥750克、豆酱30克、芹菜200克。

做法:大头腥去鳃去内脏,去除腹内黑膜。鱼身两面打一字刀,鱼肚、鱼面或者鱼籽取出。烧热油锅,加少量的油,把大头腥略微煎一下,加开水500克(具体看鱼肉有多少,多则多放),在锅里炖一下,见鱼肉煮熟后(不可煮烂),放豆酱2—3茶匙,再炖一下,见汁收干得差不多后,放芹菜。因为大头腥含脂肪也比较多,煮出来后会有较多的油,而芹菜是去油解腻的上品。最后勾芡,收汁,起锅,装盘。

特点:清淡,可保持大头腥的原汁原味,营养丰富,健康不肥腻。

家常烧大头腥

主料:3斤左右大头腥一条。

辅料:五花肉5克,葱、姜、蒜片适量。

调料:料酒、生抽、老抽、盐、味精、骨头汤。

做法:

1.葱、姜、蒜片炝锅,加入五花肉。

2.依次加入料酒、生抽、老抽、盐、味精、骨头汤烧开。

3.放入大头腥小火炖,待汤汁烧到鱼里即可。

4.出锅时撒上香菜末。

特点:鱼味鲜浓,色泽明丽。

大头鱼适合于身体比较虚弱的人吃对身体有很好的补充营养成分的作用，增强身体免疫力。

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