酸菜鱼的鱼片，怎么腌制才能又滑又嫩？
夏天到了，想必很多人都因为炎炎夏日而失去了食欲。这个时候我们就需要制作一份又酸又辣的菜，给自己开开胃。酸菜鱼这道菜，不仅有酸有辣，而且鱼肉不易发胖，还有着优质的蛋白质，是很多减肥人士的选择。想一想炎炎夏日，用酸菜鱼的汤汁盖饭，既享受着鱼肉的软滑，而且又能够感受味蕾的刺激，再配着一大杯的冰汽水或者是冰西瓜，那滋味肯定爽翻。
但是酸菜鱼虽然好吃，其中的鱼片却非常难制作，如果在家里制作酸菜鱼那么需要注意鱼片这一步要怎么操作。毕竟鱼片要吃起来又嫩又滑，就需要有特殊的技巧。
首先，我们在片鱼时一定要将鱼片薄，因为如果鱼肉片的特别厚，那么鱼肉片没有办法充分的吸收调料的味道，支起来也会没什么口感。所以尽可能的将鱼片片薄，如果自己不会操作可以选择叫卖鱼的小摊贩帮你先处理好，防止我们在片鱼时可能会因为操作不到而伤到自己。
其次，片好的鱼肉需要进行腌制。先用清水将鱼肉清洗干净，放到碗中，加入葱，姜，胡椒粉，料酒等一起腌制，这一步是为了去除鱼肉当中的腥味，在腌制的时候一定不要放盐，因为放盐会导致鱼肉脱水，那么在煮鱼肉片的时候，肉就会变得不新鲜，吃起来味道不佳。
放好这些配料后，放入一个蛋清（不要蛋黄），加入一大勺的淀粉，顺时针抓拌鱼肉片。保证每一件鱼肉都能裹上淀粉，淀粉能够锁住鱼肉的水分。记住，在放入鱼肉时，一定要一块一块的放入鱼汤当中。因为鱼肉里有淀粉，如果一次性倒到锅中，那么鱼肉会粘在一起，而且盛起来的时候也容易让鱼肉散掉。再加上鱼肉上有淀粉，如果淀粉溶解在鱼汤里，就会使鱼汤变得浑浊浓厚硬，不好吃。鱼肉全部下锅后大概汤再滚两下，那么就可以准备出锅了。
那么调料一定要学好，需要泡酸菜100克，泡红辣椒25克，泡仔礁葱花各15克，以及花椒蒜轻颜各4克，料酒10克，这些材料的用法一定要掌握好，用这些调料调一个汁，把鱼片放进去，非常的滑嫩。
首先我们将切好的鱼片放入碗中，加入料酒，加入葱段，姜片，八角加少许的盐，再放入适量的淀粉，腌制半个小时左右即可。
做好鱼片之后，可以给里面打入一个鸡蛋清，再放入一些粉面或是淀粉，少倒点水，然后用手顺时针搅拌，一直到充分的混合，然后再行烹饪，就可以又滑又嫩了。
酸菜鱼的鱼片怎么腌制比较嫩
1、酸菜鱼的鱼片要在上浆的淀粉中加入鸡蛋清，这是保证鱼片嫩滑的关键步骤。2、先将葱、生姜、胡椒粉、啤酒以及少量的盐放入鱼片中腌制5分钟即可，3、再用淀粉和鸡蛋清混合的浆液裹匀，酸菜鱼的鱼片厚度大约再5毫米的样子，这样腌制出来的酸菜鱼片非常嫩。
酸菜鱼的鱼片怎么浆?
鱼用刀切片后，放入适量的淀粉，豆瓣酱，生抽，用手抓匀，腌制半小时即可。酸菜鱼具体做法如下：需要提前准备好的材料包括：白鲢 2斤、酸菜 适量、大葱 适量、花椒 适量、姜 适量、蒜 适量、盐 适量、淀粉 适量、植物油 适量、水 适量、豆瓣酱 适量、生抽 适量。一、鱼用刀切片后，放入适量的淀粉...
酸菜鱼的鱼片怎么腌制比较嫩
酸菜鱼鱼片在腌制的时候要注意切片不能切的太厚，否则容易导致肉片不能充分吸收调料的味道，没什么口感，在切好之后放到碗里加入葱、姜、胡椒粉、料酒一起腌制，不放盐，这样就能让腌制出来的鱼片口感更嫩了。鱼片怎么腌制比较好 酸菜鱼也被称为是酸汤鱼，是重庆的一道极为经典的名菜，主要是鱼尾主料...
怎么做酸菜鱼才能又嫩又滑
注意事项如下：酸菜鱼的鱼片想要又嫩又滑，首先鱼要选新鲜的，鱼片不要切的厚薄适中，腌鱼片时要朝一个方向搅拌，鱼片加蛋清和淀粉，掌握好煮的时间等，只要掌握了这些，做出来的酸菜鱼鱼片又滑又嫩。
酸菜鱼怎么腌鱼片才又嫩又滑呢
此外，根据个人口味，还可以加入一些胡椒粉、鸡精等提味调料。举例说明，一份家常酸菜鱼鱼片的腌制方法可能是这样的：将洗净的鱼片沥干水分后，加入1勺盐、2勺料酒、适量生姜汁抓匀。接着，加入1个蛋清和适量淀粉，再次抓匀，腌制15分钟。这样腌制出来的鱼片，既嫩滑又入味，非常适合用来制作酸菜鱼。
酸菜鱼的鱼片怎么片
1. 将鱼片用半个鸡蛋清，2勺料酒，少许胡椒粉，一点盐腌制15分钟；2. 姜蒜切末，干红辣椒切小段，酸菜切小段，备用；3. 锅中倒少许油，油热后，下入姜末，蒜末，干辣椒爆香；4. 下入酸菜，八角继续炒四五分钟，炒出酸菜的香味来；5. 加入适量水（高汤或鸡汤更好），草果剖开丢入，下入鱼骨...
怎样腌制出来的鱼片嫩滑?
要想让腌制的鱼片又滑又嫩，需要按顺序放入盐、水、淀粉、蛋清和食用油，具体如下：1、【加盐抓起粘】把切好的鱼片放入盆中，加入适量的食盐，用手轻轻的抓揉，抓至鱼片的表面渗出粘液。盐可以让鱼肉细胞产生渗透压，使鱼肉中的水分渗出，从而让鱼肉能够吸入更多的水分和料汁，增加它滑嫩的口感。2...
酸菜鱼味道可口,我们该如何把鱼片做的滑嫩Q弹?
1、鱼鳞刮干净，去除鱼鳃，去除内脏。洗净后，从鱼尾的两边下刀，剔除鱼骨，然后把鱼骨剁成小段装入盆中备用，最后把鱼头剁开，取出鱼的牙齿，和鱼骨装在一起。2、取下来的两片鱼肉，用刀片成厚薄均匀的鱼片，注意厚薄适中，然后装入另外一个盆里。3、腌制鱼片。鱼骨里面放入胡椒粉、料酒、盐、去腥码...
怎样能让酸菜鱼的鱼片又白又嫩又滑的?
1、草鱼片薄片。2、这一步很重要，鱼片滑爽的诀窍:用清水将鱼片浸泡2小时。3、清水浸泡后的鱼片捞出沥干，用酸菜鱼料包里的鱼片腌制料腌制一两小时。4、葱姜蒜爆香，放入剔光的鱼骨煸炒。5、加入高汤或清水待滚沸。6、炖好的鱼骨和酸菜装盘，留汤汁在锅中继续沸腾。7、用漏勺装入适量鱼片在沸腾...
酸菜鱼鱼片要怎么上浆啊?
那么，我们在家做酸菜鱼的时候，如何做出大饭店里的那种效果呢？这其实和鱼片的腌制上浆有很大关系，整道菜的成败就在这个细节里。下面我来详细为大家介绍一下，酸菜鱼鱼片的腌制上浆方法。如何为鱼片上浆？1、清洗。首先我们要把鱼片放在流动的水下清洗，并用手不断翻动，把鱼片表面的粘液等污物全部都...
闾黄苁蓉： 控制好鱼片的厚度,才能让鱼片又白又嫩又滑.鱼片的厚度控制在4毫米左右,太厚,鱼片不容易腌码入味,煮制时间也会变长,鱼肉也容易变老,具体做法如下,首先准备材料:黑鱼:1条、酸菜:1包、葱:1根、姜:5片、蒜:4瓣、盐:适...
金安区17354974504： 做酸菜鱼时,怎么才能把鱼片浆的又白又滑又嫩啊? - ？
闾黄苁蓉： 准备材料:鱼一条,盐少许,味精少许,胡椒粉少许,色拉油适量,生粉适量 1、将买来的鱼洗净后放在砧板上切成鱼片. 2、鱼片切好后加入盐和味精搅拌,搅拌到鱼片摸上去有粘滑感,再冲洗干净. 3、将冲洗后的鱼片沥干水分备用. 4、鱼片放入容器中,加胡椒粉和盐,搅拌至粘滑. 5、再加入色拉油和生粉,搅拌均匀. 6、这样鱼片就浆好了,可以用来做酸菜鱼了.
金安区17354974504： 怎么腌制做法和步骤 如何使酸菜鱼的鱼片更嫩切片技巧 - ？
闾黄苁蓉： 用料 酸菜鱼料包 1袋 草鱼中段 2斤 淀粉 少许 蒜 适量 姜片 适量 干红椒 适量 淀粉 少量 料酒 少许 盐 适量 油 适量 水 适量 野山椒 适量 酸菜鱼鱼片滑嫩的做法 草鱼片薄片.这一步很重要,鱼片滑爽的诀窍:用清水将鱼片浸泡2小时.清水浸泡后的鱼片捞出沥干,用酸菜鱼料包里的鱼片腌制料腌制一两小时.葱姜蒜爆香,放入剔光的鱼骨煸炒.加入高汤或清水待滚沸.炖好的鱼骨和酸菜装盘,留汤汁在锅中继续沸腾.用漏勺装入适量鱼片在沸腾的汤汁中涮至白色,然后铺在酸菜上.沸腾汤汁浇入鱼片中,
金安区17354974504： 酸菜鱼怎么能让鱼片更嫩 - ？
闾黄苁蓉： 酸菜鱼如何将鱼片做到最鲜嫩1、在买鱼片的时候,要求老板现杀一条鱼,并且强调下要做酸菜鱼的,请把鱼片取的薄一点;2、鱼片在下锅之前必须先浆制至少15分钟,要加蛋清和淀粉,这是鱼片滑嫩的关键所在;3、鱼片在焯水的时候,时间...
金安区17354974504： 怎样能让酸菜鱼的鱼片又白又嫩又滑的?？
闾黄苁蓉： 鸡蛋液,生粉,料酒….的 按照平常的做法是做不出那样的效果的! 你说的白,嫩,滑,都是添加一些化工原料! 比如漂白粉,肉类嫩化剂,滑石粉….! 都是不健康的! 口感是好,他们商家只要能赚到钱管消费者死活!
金安区17354974504： 怎样使酸菜鱼的鱼片变得更嫩? - ？
闾黄苁蓉： 在腌制鱼片时用鸡蛋清,把料和酸菜炒过后,倒水烧开后再下鱼片,大概5到8分钟左右,就可以起锅了,煮太久鱼片容易老.
金安区17354974504： 怎样让酸菜鱼的鱼肉又嫩又滑? - ？
闾黄苁蓉： 首先鱼要选好,以一斤半到两斤的黑鱼为佳 葛粉用水兑好,均匀抹到片好的鱼片上,醒上2分钟(也可用淀粉代替)
金安区17354974504： 王洁实回家吃饭酸菜鱼的做法怎样才能让鱼片又白又嫩又滑 - ？
闾黄苁蓉： 酸菜鱼的做法 主料 花鲢鱼1200g 酸菜300g 辅料 油 适量 盐4勺 葱段 适量 姜片 适量 花椒粒 适量 干辣椒3个 淀粉3大勺 蛋清 半个 胡椒粉1勺 步骤1.鲢鱼去鳞、去内脏,洗净,将鱼肉从鱼身片下,备用.2.鱼头、鱼骨切成块;鱼肉从鱼尾处斜片成...
金安区17354974504： 酸菜鱼鱼片怎么能嫩一点 - ？
闾黄苁蓉： 酸菜鱼的做法其实很简单,我一般偷偷懒,买一包酸菜鱼的调料,再来一瓶朝天椒,先将鱼(草鱼,青鱼,什么鱼都行!最好大点儿)剖好,将两边鱼背上肉片下,再谢刀片成薄片,(越薄越好,一般我片出来的鱼肉拎起来都呈透明状,这样才...
金安区17354974504： 酸菜鱼鱼片不碎的诀窍 酸菜鱼怎样做鱼片不碎 - ？
闾黄苁蓉： 用红薯淀粉抓一下,这样鱼片才不容易碎.酸菜鱼是一道很经典的菜,酸辣爽口,鱼片滑嫩.学酸菜鱼就一定要回片鱼,片鱼片是很多好吃的菜必须要经历的环节.酸菜鱼和水煮鱼本身其实一点也不难.就一个片鱼的环节罢了.这里来说一下酸...
